我一直都认为，要想真的做成一件事、做好一件事，提高自己的工作效率，就必须拥有长时间专注地投入在同一件事情上的能力。专注力需要依靠长期刻意地训练，才能被有效提高，总结了几条 能有效提高自己的专注力的方法：
1、定期坚持阅读长文章：
每天给自己定一个专门作为阅读的时间段，比如早起起床、或者是晚上的半个小时，亦或者是在地铁上的半小时。
每天给自己定一个阅读目标，比如一次性地读完至少一篇、单篇至少3000字、较为复杂深度的文章；看完某一本书的某一个章节；或看完&听完一节深度知识类长课程视频。
如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
2、定期坚持写作长文章：
每天或每周，固定给自己留一段写作时间，每天坚持连续不断地、一次性地写完一篇500字以上的文章、日记、想法，或者每周专门留出几个小时，完全沉浸式地写一篇2000字以上的文章。
写什么内容不重要，随便写什么都可以，想起来什么就写什么，反正又不用发出来，关键是要开始动笔，强迫自己保持专注地去思考和输出。
实在没有写的内容，就写今日复盘，做了什么、还有什么没有做完、明天做什么，或者看看时事热点，写写自己的看法，给自己的亲人朋友写写信........
但一定要沉浸思考、专注地写作，不能写到一半就去做其他的事情。
我大概从2017年开始坚持写，最开始写文章就是为了记录和自省，用输出的方式强迫自己去进修提升，从最开始一周能勉强写3000字，现每天基本都能输出3000字，写得越来越顺畅，所花时间也越来越少，能输出的内容有越来越有逻辑、条理和深度，写了好几十万字、几千篇文章，已经成了一种职场竞争优势。
同样，在写作的时候，如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
3、严格控制自己刷短视频、刷朋友圈、看群消息的时间。
短视频、群消息、朋友圈，是时间和专注力杀手，戒掉或控制参与的时间。
少刷短视频，或者可以尝试将短视频软件卸载，短视频真的又短又无内涵又无深度，它们让你有短期快感，却会让你饱受长期的折磨，没什么价值，还让你的时间和专注力被蚕食，逐渐丧失思考能力。
可以尝试梳理一下自己加入的群，退出一些不那么重要、总是有与你无关的信息在刷屏、加入了很久好像也没给你带来什么价值的群，这些群的存在，不会带来什么好处，不断在分散你的注意力，不断干扰你的工作和生活。
刷朋友圈是有必要的，可以了解到朋友们的生活，获取一些信息，但要固定时间段刷，最多早上刷一次、中午刷一次、晚上刷一次，就已经足够了，不要每隔个把小时就刷一次，毫无意义，分散精力。
其实卸载了一些不要的软件、退了一些不重要的群之后，你就会觉得没有它们好像生活也不会有什么影响，反而变得轻松了。
4、动起来，坚持较长时间、高频次的运动
离开网络，尝试一些需要长时间动手制作和需要活动身体的运动。
比如经常沉浸地下厨、做手工、绘画、写书法、下棋、拼图......再比如坚持有氧慢跑、或者健身房健身、或做平板支撑、或者做瑜伽冥想、去跳舞等等运动锻炼，每次锻炼30分钟以上，如果再追求挑战可以尝试十公里以上的长跑甚至按跑马拉松的标准锻炼。
让自己动起来，动手去做某件事，坚持较长时间、高频次运动，能锻炼身体、保持健康，还能锻炼耐力、专注力。
5、定期给手机、社交软件“放假”。
碎片化的消息、碎片化的事项干扰，是造成一个人效率低下的重要因素。
每天上课、读书、工作、写作的时间，把手机关静音，如果不是非要用手机就把手机关掉或者放在比较短远的地方，不是非要用网络就把网断了。
真的没有那么多人非得在这一两个小时里联系你、做完什么事情，你离开网络世界这一会儿也不会错过什么天大的事情，一会儿不回消息天不会塌下来，别把自己看得太重要。
6、尽量使用电脑，而非手机。
能使用电脑来处理的事项，一定不要用手机来处理。
电脑本就是为了办公而设计的，使用电脑，除了便捷性不如使用手机，其他方面都很有优势，电脑的屏幕更大，字体更大，视野更宽，输入更快，干扰更少，能帮助自己沉浸式写作、听课和办公。
但手机有非常多的通讯和娱乐功能，会有非常多的碎片化和突发的信息，无论是电话，APP弹窗，短信，社交软件消息等，它们会干扰分散你的注意力，让你的专注力不断被破坏。
7、不要使用倍速看网课、看影视剧节目，这个长时间使用贻害无穷。
我以前为了节省时间出来去干其他事情，很难按正常速度听完一节网课、看完一期节目、一部电影，一般都是要开倍速播放，甚至觉得两倍速播放都很慢。
后来网课听完了，但感觉好像什么也没记住，因为播放得太快了，还没消化吸收；看了电影、节目好像也没有享受的感觉，因为只记住了情节和特效，没有记住......
好像是节省了时间，实际上什么事情都没做好，这些时间真的是被浪费掉了。
久而久之，成了X惯，自己就会变得急躁，失去耐心，急于求成，失去长时间专注在同一件事情上的能力。
8、养成健康的睡觉、饮食作息规律。
经常熬夜失眠、经常醉酒、经常处于疲惫焦虑的状态的人，专注力也会非常薄弱，根本无法较长时间地集中精神来处理事情。
充足的睡眠、健康的身体、清醒的头脑，才能保证自己有充足的精力去专注地应对工作和生活中的一切挑战。
9、经常线上或线下和朋友长时间畅谈。
以前我是比较倾向于尽可能快速地和别人沟通，每次和别人交流都是123456......分条分点直截了当说事情的，比较厌恶和别人长时间交谈的，因为我觉得这样做是无效的交谈，是在浪费时间。
后来才发现，这样的交流方式，一方面比较直接粗暴，可能会引起别人的反感，而一方面沟通互动性很弱，沟通很浅，达不到沟通交流的效果。
另外，其实这样的沟通方式，太过于功利和急于求成了，很容易让自己越来越对他人失去耐心，在沟通交流中的专注能力会越来越弱，反而容易会错漏掉一些重要的信息点或因为沟通不到位导致后续的矛盾、问题非常多。
与朋友、家人、合作伙伴深度对谈，或者煲电话粥，沉浸式表达，沉浸式倾听，培养自己能长时间专心表达和专心倾听的能力，提高自己对别人的耐心，达到更深度的交流沟通的效果，对工作、友谊、家庭关系都非常有益处。
10、戒掉一心多用的坏毛病。
不要高估自己处理和协调多个事项的能力，切忌一心多用，不要同时做很多件事，一次只做一件事，一件事做好之后再做下一件事。
给自己制定目标，要遵循“同一个时间段内只专注于完成一个最重要目标”的原则，不要在同一个时间内，给自己设置很多个自己很难达成的目标。
每一个时间段内，最重要的目标都应该只设置一个，真的不要贪多，切忌想一口吃成胖子，因为一个人的时间、精力、注意力都是有限的。
要想高效地做成一件事，做有效的方法就是要在一个时间段内，专注做好每一件事，做完一件再去做下一件。
如果自己目标立得太多，容易导致在每一件事情都在分散时间精力，也要在多个事情上来回切换自己的大脑，这样非常消耗自己的心神；
千万别高估了自己，不要三心二意，不要心太大，不要贪多。如果高估了自己的能力和时间精力管理能力，自己的目标设置得又多又难，那更是一件危险的事情。
最后可能会变成这样的结局：
你好像看起来自己每天都很忙很累，自己被搞得疲惫不堪，但实际上每一件事都没做精做深，最后每一件事都浅尝辄止，每件事都做了一些但却可能都没有做成功，白白浪费了时间精力，还让自己信心受损，受到沉痛打击。
以上，如果能长期坚持，自己的专注力大概率是会得到提升的，当自己的专注力提升之后，会发现做的工作、学业、生活都会变得更有效率，能做成功的事情越来越多，能应对的挑战会越来越大，未来也会更可控，焦虑感也会迅速降低。
（作者：耿向顺）
#不能完整读完一本书是注意力缺陷吗##当代人连续专注时长仅8秒##微博新知博主#
1、定期坚持阅读长文章：
每天给自己定一个专门作为阅读的时间段，比如早起起床、或者是晚上的半个小时，亦或者是在地铁上的半小时。
每天给自己定一个阅读目标，比如一次性地读完至少一篇、单篇至少3000字、较为复杂深度的文章；看完某一本书的某一个章节；或看完&听完一节深度知识类长课程视频。
如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
2、定期坚持写作长文章：
每天或每周，固定给自己留一段写作时间，每天坚持连续不断地、一次性地写完一篇500字以上的文章、日记、想法，或者每周专门留出几个小时，完全沉浸式地写一篇2000字以上的文章。
写什么内容不重要，随便写什么都可以，想起来什么就写什么，反正又不用发出来，关键是要开始动笔，强迫自己保持专注地去思考和输出。
实在没有写的内容，就写今日复盘，做了什么、还有什么没有做完、明天做什么，或者看看时事热点，写写自己的看法，给自己的亲人朋友写写信........
但一定要沉浸思考、专注地写作，不能写到一半就去做其他的事情。
我大概从2017年开始坚持写，最开始写文章就是为了记录和自省，用输出的方式强迫自己去进修提升，从最开始一周能勉强写3000字，现每天基本都能输出3000字，写得越来越顺畅，所花时间也越来越少，能输出的内容有越来越有逻辑、条理和深度，写了好几十万字、几千篇文章，已经成了一种职场竞争优势。
同样，在写作的时候，如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
3、严格控制自己刷短视频、刷朋友圈、看群消息的时间。
短视频、群消息、朋友圈，是时间和专注力杀手，戒掉或控制参与的时间。
少刷短视频，或者可以尝试将短视频软件卸载，短视频真的又短又无内涵又无深度，它们让你有短期快感，却会让你饱受长期的折磨，没什么价值，还让你的时间和专注力被蚕食，逐渐丧失思考能力。
可以尝试梳理一下自己加入的群，退出一些不那么重要、总是有与你无关的信息在刷屏、加入了很久好像也没给你带来什么价值的群，这些群的存在，不会带来什么好处，不断在分散你的注意力，不断干扰你的工作和生活。
刷朋友圈是有必要的，可以了解到朋友们的生活，获取一些信息，但要固定时间段刷，最多早上刷一次、中午刷一次、晚上刷一次，就已经足够了，不要每隔个把小时就刷一次，毫无意义，分散精力。
其实卸载了一些不要的软件、退了一些不重要的群之后，你就会觉得没有它们好像生活也不会有什么影响，反而变得轻松了。
4、动起来，坚持较长时间、高频次的运动
离开网络，尝试一些需要长时间动手制作和需要活动身体的运动。
比如经常沉浸地下厨、做手工、绘画、写书法、下棋、拼图......再比如坚持有氧慢跑、或者健身房健身、或做平板支撑、或者做瑜伽冥想、去跳舞等等运动锻炼，每次锻炼30分钟以上，如果再追求挑战可以尝试十公里以上的长跑甚至按跑马拉松的标准锻炼。
让自己动起来，动手去做某件事，坚持较长时间、高频次运动，能锻炼身体、保持健康，还能锻炼耐力、专注力。
5、定期给手机、社交软件“放假”。
碎片化的消息、碎片化的事项干扰，是造成一个人效率低下的重要因素。
每天上课、读书、工作、写作的时间，把手机关静音，如果不是非要用手机就把手机关掉或者放在比较短远的地方，不是非要用网络就把网断了。
真的没有那么多人非得在这一两个小时里联系你、做完什么事情，你离开网络世界这一会儿也不会错过什么天大的事情，一会儿不回消息天不会塌下来，别把自己看得太重要。
6、尽量使用电脑，而非手机。
能使用电脑来处理的事项，一定不要用手机来处理。
电脑本就是为了办公而设计的，使用电脑，除了便捷性不如使用手机，其他方面都很有优势，电脑的屏幕更大，字体更大，视野更宽，输入更快，干扰更少，能帮助自己沉浸式写作、听课和办公。
但手机有非常多的通讯和娱乐功能，会有非常多的碎片化和突发的信息，无论是电话，APP弹窗，短信，社交软件消息等，它们会干扰分散你的注意力，让你的专注力不断被破坏。
7、不要使用倍速看网课、看影视剧节目，这个长时间使用贻害无穷。
我以前为了节省时间出来去干其他事情，很难按正常速度听完一节网课、看完一期节目、一部电影，一般都是要开倍速播放，甚至觉得两倍速播放都很慢。
后来网课听完了，但感觉好像什么也没记住，因为播放得太快了，还没消化吸收；看了电影、节目好像也没有享受的感觉，因为只记住了情节和特效，没有记住......
好像是节省了时间，实际上什么事情都没做好，这些时间真的是被浪费掉了。
久而久之，成了X惯，自己就会变得急躁，失去耐心，急于求成，失去长时间专注在同一件事情上的能力。
8、养成健康的睡觉、饮食作息规律。
经常熬夜失眠、经常醉酒、经常处于疲惫焦虑的状态的人，专注力也会非常薄弱，根本无法较长时间地集中精神来处理事情。
充足的睡眠、健康的身体、清醒的头脑，才能保证自己有充足的精力去专注地应对工作和生活中的一切挑战。
9、经常线上或线下和朋友长时间畅谈。
以前我是比较倾向于尽可能快速地和别人沟通，每次和别人交流都是123456......分条分点直截了当说事情的，比较厌恶和别人长时间交谈的，因为我觉得这样做是无效的交谈，是在浪费时间。
后来才发现，这样的交流方式，一方面比较直接粗暴，可能会引起别人的反感，而一方面沟通互动性很弱，沟通很浅，达不到沟通交流的效果。
另外，其实这样的沟通方式，太过于功利和急于求成了，很容易让自己越来越对他人失去耐心，在沟通交流中的专注能力会越来越弱，反而容易会错漏掉一些重要的信息点或因为沟通不到位导致后续的矛盾、问题非常多。
与朋友、家人、合作伙伴深度对谈，或者煲电话粥，沉浸式表达，沉浸式倾听，培养自己能长时间专心表达和专心倾听的能力，提高自己对别人的耐心，达到更深度的交流沟通的效果，对工作、友谊、家庭关系都非常有益处。
10、戒掉一心多用的坏毛病。
不要高估自己处理和协调多个事项的能力，切忌一心多用，不要同时做很多件事，一次只做一件事，一件事做好之后再做下一件事。
给自己制定目标，要遵循“同一个时间段内只专注于完成一个最重要目标”的原则，不要在同一个时间内，给自己设置很多个自己很难达成的目标。
每一个时间段内，最重要的目标都应该只设置一个，真的不要贪多，切忌想一口吃成胖子，因为一个人的时间、精力、注意力都是有限的。
要想高效地做成一件事，做有效的方法就是要在一个时间段内，专注做好每一件事，做完一件再去做下一件。
如果自己目标立得太多，容易导致在每一件事情都在分散时间精力，也要在多个事情上来回切换自己的大脑，这样非常消耗自己的心神；
千万别高估了自己，不要三心二意，不要心太大，不要贪多。如果高估了自己的能力和时间精力管理能力，自己的目标设置得又多又难，那更是一件危险的事情。
最后可能会变成这样的结局：
你好像看起来自己每天都很忙很累，自己被搞得疲惫不堪，但实际上每一件事都没做精做深，最后每一件事都浅尝辄止，每件事都做了一些但却可能都没有做成功，白白浪费了时间精力，还让自己信心受损，受到沉痛打击。
以上，如果能长期坚持，自己的专注力大概率是会得到提升的，当自己的专注力提升之后，会发现做的工作、学业、生活都会变得更有效率，能做成功的事情越来越多，能应对的挑战会越来越大，未来也会更可控，焦虑感也会迅速降低。
（作者：耿向顺）
#不能完整读完一本书是注意力缺陷吗##当代人连续专注时长仅8秒##微博新知博主#
7点半第一次睡着，抱到差不到8点放下，出去用新买的整理箱收拾衣柜，整理到一半醒了孩子他爸去接力抱我继续收拾，收拾好和儿子说说话，然后认真洗头皮洗头发洗澡抹身体乳缠掉发吹干缠头发抹护发精油缠头发，简单粗暴的擦个乳液。喝个胶原蛋白肽[智商税]，轻轻爬上女儿的床，打开手机记录睡觉。#宝宝的少女心#
#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
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