苏维埃式的建筑群和一望无际的芦苇田。
海风吹着芦苇仿佛在和四五十年站在亭子中听到的海浪声,构成时间的互文。

这里的土地肌理,是三四十年前上山下乡的上海青年耕耘出来的。看不到的土地的脉络,向上看令人压抑的云,立面上一座座拔起的高楼和开发商随处可见的广告。
令人肃穆的荒芜和虚假的繁华 ,总会让人想起世界末日。

#三联美食# 《鹅的诱惑》 文 | 近云

广东人对鹅的热爱,天下第一。

之前大火的《寻味东莞》,隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅,到香蕉焖鹅,五味鹅,烧鹅濑粉,活脱脱上演了一幕《风味大鹅》!

然而,东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地,料理起鹅来分门别派,各有千秋,要论吃么......自是来者不拒,远近通吃。

珠三角一带,广式烧鹅拔得头筹,除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅,堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。

走在珠三角的街道上,无论是大饭店里,还是路旁林立的烧腊店、大排档,挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里,无所谓什么方法烧制的烧鹅,只要味道好,为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅,又被汁水四溢的斩成一件又一件,这样的一幕幕每天都在重复上演。

我对烧鹅的好奇由此而生,以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽,就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单,师傅看似随意的手起刀落几下,一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪,包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉,隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块,再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中,哇,鹅皮薄香酥脆,鹅肉香甜丰腴,就一口,引爆味蕾,再也割舍不下。

广东的烧腊店是个神奇的地方,店面不大,装修也毫不讲究,却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配,但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里,翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉,加一勺鲜香高汤,铺一层脆皮烧鹅,一碗看似简单的烧鹅濑粉,却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰,鹅肉的魅惑,濑粉的缠绵,汁水的丰盈,此般和谐与惊艳,只有吃过的人才懂。

很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅,但这只是起点,吃鹅路上,惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇,缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼,浓郁的酱香,厚重的口感,让我对卤鹅开始分外着迷。

不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬,潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大,但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑,鹅肉香嫩,肉汁饱满,而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁,味久而悠长。

但是卤鹅于我,鹅肉仅能屈居次位,那些看起来肥嘟嘟,吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱,一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉,加上脆爽的鹅肠,弹韧的鹅珍,不禁让人感叹人间为何会有如此美味。

但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头,尤其是狮头鹅上的那个肉瘤,那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑,富含胶质,极容易咬,有富有嚼劲,加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的,死前必吃之物。虽然价格也很贵,三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多,却依然挡不住食客们的追捧,这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。

无论是烧鹅还是卤鹅,我都是一见钟情,大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅,像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。

很长一段时间,作为北方人,我很难适应白切这种做法,总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜,还是终于吃到了厨艺高超,直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到,我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅,我只想说,白切鹅,让人对鹅爱得更加纯粹。

在高汤里反复浸煮的白切鹅,肉质慢慢变得紧实,韧劲十足。一盘好的白切鹅,淡黄的表皮,嵌着浅粉色的鹅肉,肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口,肥而不腻,汁水横流,嗯,鹅有鹅味,是对白切鹅的最好诠释。

在广东,各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅,以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅,仍然有数不清的鹅的做法,比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......

如果你是名美食爱好者,追寻一只鹅的至味,那一定要来珠三角吃烧鹅,潮汕澄海吃老鹅头,粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货,想要尝遍鹅的滋味,那么东莞鹅城开启你的第一站,当然,我所在的广州也是不错的选择。

总之,广东欢迎你:来吃鹅!
本文节选自《三联美食》

奇门遁甲知识 | 奇门预测中“先天八卦为体、后天八卦为用”的妙用?

1、何为“先天八卦为体、后天八卦为用”?
“先天为体、后天为用”,就是指在奇门遁甲实践中以“先天卦”为参考点,看“阴阳平衡与不平衡”作用到“后天卦位”所在“卦”所包含的人或事上的吉凶祸福,这个关系就是“先天为体、后天为用”。

2、何谓“先天”?何谓“后天”?
“先天”,就是宇宙还没有形成以前或是一切事物还未形成以前,尚在酝酿的起始阶段,也就是地理改变前的原始状态、混沌状态,这个时期就是“先天”的状态。
“先天八卦”的主旨讲的是宇宙之本及其功能。先天是“体”,体是源,体是前,体是道,体是大原则。

“先天八卦”,其主要内容已在《易·说卦传》中有表述:“天地定位,山泽通气,雷风相薄,水火不相射。八卦相错,数往者顺,知来者逆,是故易逆数也。”其图序相当简单,但其图藏有天地间造化的玄窍,能通达数理之根源,可谓是,字字真切,声声肺腑!

“后天”,就是宇宙开始形成以后或是世间的万物已经处于产生、运动、变化、发展的阶段,也就是地理改变后的不断循环、变化的状态,这个时期就是“后天”的状态。

《易经》中的系辞说:万物出乎震,齐乎巽,相见乎离,至役乎坤,说言乎兑战乎乾,劳乎坎,成言乎艮。这是“后天八卦”之基本内容。

“后天八卦”是根据“先天”的另行组合,其主旨在说明宇宙万有的运行及其作用,描述了地球及其物质世界的生成、变化、发展的法则,揭示了宇宙天体运转对人类的作用规律。

例如,对于我们人类来说,在母亲孕育的怀胎阶段,也就是我们尚未脱离母体以前,即是我们生命体的“先天”时期。我们脱离母体出生以后的发展阶段,就是我们生命体的“后天”阶段。


所以,我们的每一个生命体,一半是先天,一半是后天。


“先天”阶段,是男或是女,我们的父母亲、兄弟、姐妹,自己是无法选择的“后天”阶段,我们可以选择个人的精神理想、选择妻子、儿女,选择个人的工作环境等等。

换言之,“先天”讲“对待”,讨论的是“对待”原理(如,天对地、水对火等);“后天”演绎的是“流行”原理的运用。

中国传统的易学文化的核心体系中,其所有的理论涵盖与应用,全部包含在以下五个方面当中:“先天八卦、后天八卦、河图、洛书、干支”。


在五个方面的核心体系中,又可分为先天与后天两个理论框架。“先天八卦、河图”为先天部分,“后天八卦、洛书、干支”为后天部分。

3、何谓“体”?何谓“用”?
“先天八卦为体、后天八卦为用”。
所谓“体”,就是不变的“根本”,先天是“体”,体是源,体是前,体是道,体是大原则。
所谓“用”,就是因之以为“用”的“原则”,即人伦因以遵循的“法则”。
先天八卦讲“天道”,后天八卦论“人道”。
所谓“天道”,就是不可违逆的“自然规律”。
所谓“人道”,就是人伦因以遵循的“法则”。

“先天”是“根本”,“后天”是“应用”;
先天八卦代表的是“本体”,而后天八卦代表的是“事用”。所以在运用时,主要是应用“后天八卦”。在应用方面,“先天八卦”主要是用它的“数”。
“数以先天为主、后天应用以后天八卦为主”。

伏羲是按照天地的顺序排的,所以最能反应自然的物象(所以,“数字”是“先天”的);后天八卦是按照“应用”的原则对“先天八卦”进行改进而来,是按照地理的位置排的(比如说东方太阳升起,西方太阳落下,东方震卦,震为木,树木象征生命,生机勃勃;西方为兑,兑为金,为秋,有肃杀之气;南方为离,离为火,为南方,南方地理是暖和,是热,同理北方为水)。

先天八卦的“数”是揭示规律的根本,就象是公式定理一样.后天八卦的“象”都是在变化的,就象无数复杂的计算题一样。只有了解了先天的定理公式,才有可能将后来的卦计算出来。

“先天”为“静止的”,“后天”为“变化的”;
“先天”是地理改变前的状态,“后天”就是地理改变后的状态。因此,先天“没五行”(即天地定位,确立了“序数”),后天“有五行”。
比如,在地球诞生之前为“先天”,之后为“后天”;云形成之前为先天,之后为后天。就看自己怎么理解了,算卦不用看先天(没有五行),得看后天五行生克化制为准。
比如,你还没出生之前(在母亲肚子)为“先天”,出生之后为“后天”;

4、在占断研判实践(应用)中的不同表述:
具体到“应用”方面,主要是以“后天八卦”为主去占断“人事”,并适当参考“先天八卦”会更为准确,也就是说以“后天八卦”的具体卦象为主并结合“先天八卦”的同一卦序去做研判。
如,南怀堇的《易经杂说》说:在应用方面,现在用的一般是两者的结合-,用先天八卦的“数”配合后天八卦的“象”而使用。
至于如何使用,这主要是看你用来干什么用?
1)奇门遁甲:“先天、后天”两者都要用;
2)六爻:用“先天”多,“后天”看风水用;
3)梅花易数:均用“先天八卦”的“数”;
4)八字:基本不用“先天”。
5)风水:“先天、后天”两者都要用(“先天”主要用其“数”);

先天是“体”,体是源,体是前,体是道,体是大原则。所以,我们在进行阴阳宅宜居环境的布局时,大原则是不能违背的,这个大原则就是法乎自然的先天的“体”。

如,“天地定位”。在阳宅风水的具体应用,我们的阳宅都是上有天下有地,承天之气,载地之德。天之气是刚健,地之德是柔顺。法天象地,我们的阳宅就应像大地一样厚重平稳,向着生生不息的生旺之方,所以古书有云:“贵屋从来方正局。”

大家都知道,一间屋最好是正方形。假如不幸你所住的屋有缺角,代表你对某种五行或运气有所欠缺。有欠缺的方位要想方设法进行补救。假如你家中的正东方缺了角,你想添一个男丁便很困难。补救的方法,你在正东方种花,或者摆兔,或写一“震”字。摆放“兔子”最有效,这是风水不传之秘。

“万物出乎震,齐乎巽,相见乎离”。在阳宅布局中的具体应用---“震、巽离、坎”是同一家,名为“东四宅”,因为坎水生震巽木,木生离火,是一组以木火气为主的一家。坐北向南,即坐坎向离,门开震、巽都是吉祥门,震门催官贵,巽门催财丁与文昌,见离卦之丙午丁三峰拔秀,是为天下文明之象,是催旺文昌之秀局,大利于考试与功名。若见巽、丙、丁水来潮,城市街道以来方向的车流、人流为“水”,名为“三阳催官水”,大利功名官贵与发达事业。

“先天为体、后天为用”---“体”是大原则,我们必须法天象地,法乎自然顺乎自然,而不能违背自然法则。“用”是百姓日常应用,百姓日常重于“用”而少言乎“体”,只有“用”才能显“体”,“体用”是不可分离。


如,先天八卦之“水火不相射”是体、是大原则,而后天八卦之“水火既济”是应用。具体应用而言,一栋阳宅坐北向南,北为坎为水,南为离为火,坐之水不克向之火?大原则就是不使之“相射”,应用技术要求就是形成“水火既济”之秀局。门开巽方,巽为木,坐之水与向之火,经木的中间调济,水生木木又火,“坐、门、向”三者连环相生,形成了“水火既济”之局矣。

“先天为体、后天为用”或者说“先天来龙后天向”,并不是诸如“离龙乾向、坤龙巽向”之类那么简单。

“玄空风水”从哲学的角度来说,其实就是一种客观唯心主义,就是说在我们所见的“龙砂穴水”等地理事物之外有一种东西主宰着,是以才产生种种吉凶效应,而这种东西就是我们所说的“气”,得“气”之生则生,得“气”之衰则衰。在“玄空风水”中,“先天”只论“气”不论“方”,它是根本,是“后天立向”的基础。

易学文化博大精深,曲成万物而不遗,其理论体系涵容量大。本文寻讨本原,说透天理,发河洛之精蕴,开先后天之玄关,河出马图,洛出龟书,河图洛书是天地之大文章,惟通“河洛”,明悟“体用”,方得万法之权舆。

我们既要尊重传统,也要创造未来。
自河洛二书出现后,中国易理思维中便有了“体用思维”。
河为体,洛为用,便是源头。


体用二字是中国古代哲学中重要的两个基本范畴。
体,其本来涵义一般指本原、本体或实体;用,指作用、功用、显现或用处;
又认为:隐微的理与显著的象,二者统一,没有间隙。无形的理,当以物象来显示其意义和功能,而有形之物,本于无形之理。所谓一源,即源于一理,理为根本。

朱熹进一步发挥了程颐的这一思想。他说:“盖自理而言,则即体而用在其中所谓‘一源’也;自象而言,则即显而微不能外,所谓‘无间’也”。指出体在用中,用不离体;理在物中,而物不外于理。朱熹把体用显微的关系,更严密地建立在以理为本的基础上,更系统地解说了体用相涵的统一关系。

明代王守仁则以心来讲“体用一源”,他认为体是心,用是心之用,心之体即是理,心之用便是物,能得其体,用即在其中,以强调心就是一切的本原。明末王夫之改造了程朱的体用说,提出“道以为用,一阴一阳以为体”的思想,把体用统一在气的基础上。他所谓体即实体,用即体的功用或属性。他也以体为世界的本原,强调“由用以得体”,即从具体事物中认识世界的本原。

可见,体用思维,是在中国哲学长期发展过程中,逐渐形成的一种有体有用、体用一如的思维模式。


后来,体用范畴也被赋予了复杂多样的涵义,但主要有两种:①指实体及其作用、功能、属性的关系;②指本质与现象或根据与表现的关系。此外,还用来表示一和多、全和偏、必然和偶然、原因和结果,主要和次要等多种关系含义。

“凡天地万物,皆有形质,就形质之中,有体有用。体者,即形质也;用者,即形质上之妙用也。言有妙理之用以扶其体,则是道也。其体比用,若器之于物,则是体为形之下,谓之为器也”(《周易探玄》)以上这些,是抄来的,要看得懂,要有一定的“唯心”功夫。

体为本质、为根本、为原本,为本性;用为张显、表现、使用。
实质上,体用也是一种太极阴阳关系——体为阴,用为阳。
在各种思维中,有许多本末倒置的现象,就是因为体用没有分得清,看得明,弄得懂。

社会中,生命为本,人为本,孝为本、义为本,德为本,幸福为本,其它都是用。保本为要,有用为乐。那些财富、官贵、名牌、好酒、好烟、荡女倩妞能有则有,有了也好,实在没有,也不用急。因为都不是体即不是必备。



在易界,易理为体,五术为用;阴阳五行为体,神煞为用;但凡千技万法,都离不开理这个本,脱离易理之技法,有如无神之尸体;所以,摆弄山人五术,必明易理之道;基础为体,远高为用。

八字命理,阴阳五行为体,八字四柱为体,大运为体,日柱为体,生克为体,顺济为体;神煞为用,运流为用,流年为用,他柱为用,冲刑合害为用;

风水勘舆:易理为体,峦头为体,气能为体,龙水砂穴为体,气口为体;技巧为用,理气为用,技法为用,朝向为用;幸福为体,财官为用;吉凶为体,万不可说风水能造命,因为这不是风水的体及用。
择日选吉:命、坐、山为体,课之各种五行、星天、神煞贵人为用。
卦爻以本卦为体,内卦为体,用神为体,卦理为体;变卦为用,化爻为用,卦象为用,卦技为用;
相术:以骨神气为体,形象肉质为用;面相为体,手相为用;体相为体,手面为用;
命运:以天命为体,风水修为福分为用;个体命运为体,国运、地运为用;
搞学术、弄技术,学悟为体,张显为用。勤奋为体,聪明为用。
论医道,以调理为本,治疾为用,缓急为本,猛药为用。

凡做事,大格局大眼光大胸怀大见识大容气为体,小肚鸡肠、精打细算、技巧过关为用。凡此种种体和用的辨明,虽然仅二个字,实际却相当重要。常见有人往往走火入魔,狂燥不容,丧心病狂,无所不用其极者,皆体用不明,自陷精神分裂境地也。


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