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【茄汁排骨】原料:肋排、生粉、蕃茄酱、蚝油、鸡粉、芝麻。做法：1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟，裹上生粉;2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;4、锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5、洒上芝麻和葱花。【良好睡眠的小贴士】①制定一个睡眠计划并且严格遵守；②小睡时间觉不超过30分钟；③花一些时间慢慢入睡；④夜晚，让你的卧室尽量的黑暗；⑤如果你睡前必须要吃，那么就吃些高蛋白的吧!⑥学会睡前放松的技巧；⑦不要用酒精帮助入睡；⑧不要看着电视入睡。希望大家有个良好的睡眠哦~转给你的朋友吧~ https://t.cn/A6ISAYsW
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【茄汁排骨】原料:肋排、生粉、蕃茄酱、蚝油、鸡粉、芝麻。做法：1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟，裹上生粉;2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;4、锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5、洒上芝麻和葱花。【良好睡眠的小贴士】①制定一个睡眠计划并且严格遵守；②小睡时间觉不超过30分钟；③花一些时间慢慢入睡；④夜晚，让你的卧室尽量的黑暗；⑤如果你睡前必须要吃，那么就吃些高蛋白的吧!⑥学会睡前放松的技巧；⑦不要用酒精帮助入睡；⑧不要看着电视入睡。希望大家有个良好的睡眠哦~转给你的朋友吧~ https://t.cn/A6ISAYsW
#文人食话# 【清慈禧后寿膳房略记】作者：建人
（中间缺少240期，所以也缺一篇）
《立言画刊》1943年第241期
（三）各局职责
○五包合局
内部人事设备与荤素点饭各局相同。厨房约分四案
○一肉案
○二小菜案
○三鲜菜案
○四零碎
肉案，每日坤宁宫祀神后应分慈禧后之祭神肉，由包合局肉案承做，随膳呈奉。（内廷祭神，由祭神房太监每日杀猪二口，肉脏略煮，即供于坤宁宫神位前，由萨玛太太代表皇后上祭。）此项猪肉，内有“赛里”一块（猪前腿以上部分）重约二斤，肥肠二条，肝一块，经过肉案再度检选煮好，装于银锅内随膳呈上，惟每膳菜品既伙，此类俎肉食时颇少，不过只具形势而已。
肉案尚负制做白肉，苏造肉，以及年节万寿日应备烧猪烧鸭等，烧猪烧鸭亦由金华馆供给，由肉案检点后，装铁柜内，柜底置炭火保持温度，慈禧后食时，由太监用刀割下。食烧猪烧鸭，点心局应备片火烧，白面两层皮，直径二寸馀。
肉案在立冬后，亦应当火锅一菜，与荤局之什锦火锅不同。锅为银质，形与外间者同，此项锅子专为涮食山鸡片之用。
小菜案，即普通之咸菜，每膳四碟六碟不等，酱卤菜应有尽有，酱豆腐，糟豆腐，卤虾油等亦归小菜案承备。
鲜菜案，如王瓜，小葱，莴笋，莴苣菜，香椿，青蒜，萝（艹卜），蒜酱（吃爆羊肚时佐用）酱油，黄酱等。黄酱制法，在每年旧历五月间，和酱数缸，原料为黄豆及白面，制承后精细洁净，味极芬郁，生食最佳，非外间所制者所能望其项背。
零碎部份管理者，如，匙，箸，碟，碗，膳桌等类。匙为银质，用象牙，珊瑚等镶把。箸分象牙，梧木，俱为银质三镶者。
包合局，尚制造大淹白菜一种。每至立冬节前后，由菜库供给大批大帮白菜，用盐，花椒，大料，及多量茴香浸淹，至淹妥时，每膳随上两碟，一颗大淹白菜，只取其最精软之菜心一小部份（全颗白菜十分之一）切碎，加以辣椒油醋等食之。
（四）特殊菜品
特殊菜品，大部分均为各局所能自制者，惟慈禧后每认有所不及外间所售之精湛者，如白肉，包合局向有此菜呈奉，惟常购自砂锅居（合顺居）。如食炒肝，亦购自砂锅居，经荤局检视加热后呈上。至如暮春之榆钱糕，（以榆钱合重罗白面加糖蒸熟）木犀糕，（野菜，中海紫光阁附近多产之）平日之雪花菜，（以豆腐渣用猪油葱花炒熟）入冬之炒麻豆腐，（用大量猪油炒加黑酱油）等则分由“他坦”预备原料，由各局制作，吃火锅时常加入“杂面”则购自新街口南路东之一切面铺者。其他应时糕点多由点心局承备，萝（艹卜）饼则由致美斋制做。
慈禧后每春驻颐和园时，常令各太监等，临时组织买卖街，在园中列肆如市，由各太监扮作小贩，有卖烧饼油炸馃子者，担售豆汁者，售豌豆黄者，种类不一，此项货物均由寿膳房各局预备，但鲜购买者，此亦不过为点缀园林，为图一时之欢娱耳。
#慈禧#
（中间缺少240期，所以也缺一篇）
《立言画刊》1943年第241期
（三）各局职责
○五包合局
内部人事设备与荤素点饭各局相同。厨房约分四案
○一肉案
○二小菜案
○三鲜菜案
○四零碎
肉案，每日坤宁宫祀神后应分慈禧后之祭神肉，由包合局肉案承做，随膳呈奉。（内廷祭神，由祭神房太监每日杀猪二口，肉脏略煮，即供于坤宁宫神位前，由萨玛太太代表皇后上祭。）此项猪肉，内有“赛里”一块（猪前腿以上部分）重约二斤，肥肠二条，肝一块，经过肉案再度检选煮好，装于银锅内随膳呈上，惟每膳菜品既伙，此类俎肉食时颇少，不过只具形势而已。
肉案尚负制做白肉，苏造肉，以及年节万寿日应备烧猪烧鸭等，烧猪烧鸭亦由金华馆供给，由肉案检点后，装铁柜内，柜底置炭火保持温度，慈禧后食时，由太监用刀割下。食烧猪烧鸭，点心局应备片火烧，白面两层皮，直径二寸馀。
肉案在立冬后，亦应当火锅一菜，与荤局之什锦火锅不同。锅为银质，形与外间者同，此项锅子专为涮食山鸡片之用。
小菜案，即普通之咸菜，每膳四碟六碟不等，酱卤菜应有尽有，酱豆腐，糟豆腐，卤虾油等亦归小菜案承备。
鲜菜案，如王瓜，小葱，莴笋，莴苣菜，香椿，青蒜，萝（艹卜），蒜酱（吃爆羊肚时佐用）酱油，黄酱等。黄酱制法，在每年旧历五月间，和酱数缸，原料为黄豆及白面，制承后精细洁净，味极芬郁，生食最佳，非外间所制者所能望其项背。
零碎部份管理者，如，匙，箸，碟，碗，膳桌等类。匙为银质，用象牙，珊瑚等镶把。箸分象牙，梧木，俱为银质三镶者。
包合局，尚制造大淹白菜一种。每至立冬节前后，由菜库供给大批大帮白菜，用盐，花椒，大料，及多量茴香浸淹，至淹妥时，每膳随上两碟，一颗大淹白菜，只取其最精软之菜心一小部份（全颗白菜十分之一）切碎，加以辣椒油醋等食之。
（四）特殊菜品
特殊菜品，大部分均为各局所能自制者，惟慈禧后每认有所不及外间所售之精湛者，如白肉，包合局向有此菜呈奉，惟常购自砂锅居（合顺居）。如食炒肝，亦购自砂锅居，经荤局检视加热后呈上。至如暮春之榆钱糕，（以榆钱合重罗白面加糖蒸熟）木犀糕，（野菜，中海紫光阁附近多产之）平日之雪花菜，（以豆腐渣用猪油葱花炒熟）入冬之炒麻豆腐，（用大量猪油炒加黑酱油）等则分由“他坦”预备原料，由各局制作，吃火锅时常加入“杂面”则购自新街口南路东之一切面铺者。其他应时糕点多由点心局承备，萝（艹卜）饼则由致美斋制做。
慈禧后每春驻颐和园时，常令各太监等，临时组织买卖街，在园中列肆如市，由各太监扮作小贩，有卖烧饼油炸馃子者，担售豆汁者，售豌豆黄者，种类不一，此项货物均由寿膳房各局预备，但鲜购买者，此亦不过为点缀园林，为图一时之欢娱耳。
#慈禧#
红烧泡椒鱼卷子一锅出做法：
材料：1.发面，250克面粉170克水温水，1.5克酵母，和面，让面发酵着，下来弄鱼
2.主料，我选了二斤鲈鱼，原因是刺少肉嫩肉多，鲈鱼洗净切段，用料酒，葱白，生姜，少许盐淹一个小时，让鱼淹着，你该干嘛干嘛
3，调料 ：葱姜蒜，干辣椒五段（小拇指长），花椒10粒，八角一颗，香叶一片，泡椒，郫县豆瓣一小勺，海天黄豆酱一勺（喝稀饭的勺子就行）生抽，耗油，老抽，冰糖，
4.锅内倒油。放花椒，干辣椒，八角，香叶，开小火出香味后放葱姜蒜泡椒，炒出香味，放入郫县豆瓣，炒出红油。放入黄豆酱，翻炒，下来放生抽，耗油，老抽，加查不多1.5倍鱼量的开水，放入冰糖，煮一小会放盐，盐的量少点，因为前边加的调料里都有盐噢，放多了会咸
5，把淹好的鱼放里边，大火烧开，小火慢炖
6，这时候面差不多发好了，自行百度花卷怎么做，咱这个要长的噢，把卷子做好，发酵十分钟，
7.把卷子放在鱼身上盖锅盖，开中火上气后转小火20分钟后就可以开吃
材料：1.发面，250克面粉170克水温水，1.5克酵母，和面，让面发酵着，下来弄鱼
2.主料，我选了二斤鲈鱼，原因是刺少肉嫩肉多，鲈鱼洗净切段，用料酒，葱白，生姜，少许盐淹一个小时，让鱼淹着，你该干嘛干嘛
3，调料 ：葱姜蒜，干辣椒五段（小拇指长），花椒10粒，八角一颗，香叶一片，泡椒，郫县豆瓣一小勺，海天黄豆酱一勺（喝稀饭的勺子就行）生抽，耗油，老抽，冰糖，
4.锅内倒油。放花椒，干辣椒，八角，香叶，开小火出香味后放葱姜蒜泡椒，炒出香味，放入郫县豆瓣，炒出红油。放入黄豆酱，翻炒，下来放生抽，耗油，老抽，加查不多1.5倍鱼量的开水，放入冰糖，煮一小会放盐，盐的量少点，因为前边加的调料里都有盐噢，放多了会咸
5，把淹好的鱼放里边，大火烧开，小火慢炖
6，这时候面差不多发好了，自行百度花卷怎么做，咱这个要长的噢，把卷子做好，发酵十分钟，
7.把卷子放在鱼身上盖锅盖，开中火上气后转小火20分钟后就可以开吃
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