维拉课堂出品：滑蛋猪排饭
平平无奇的炒鸡蛋很多人都不爱吃，但鲜嫩滑爽的滑蛋却深受大家的喜爱，嫩滑到轻轻一碰就开始抖动的滑蛋，做成蛋包饭，滑蛋虾仁，无论怎样搭配都不会出错，而当滑蛋与外酥里嫩鲜美多汁的炸猪排相遇后，就碰撞出了一份美味的料理：滑蛋猪扒饭。嫩滑与酥脆的口感相互交融碰撞，创造出惊艳的味觉体验。
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我饿了，我晚饭要吃腔肋排、烤鸡翅、羊肉串、鸡肉串、烤香肠、鸡肉排、锅包肉、猪肘花、猪耳朵、海贝肉、大虾、虾仁、鸡胗子、红烧肉、白斩鸡、四喜丸子、黄桃、西瓜、哈密瓜、火龙果、糖水菠萝、山楂糕、奶油慕斯、奶油蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌、可乐、北冰洋汽水、各种口味的披萨、莲蓉包、叉烧包、意大利面、乌冬面、扬州炒饭、卤肉饭、咖喱牛肉饭……[二哈]

落桌

明日冬至，是大节，正好利用周末落桌。在家宴前一天，进行宴席半成品的制作过程，天津叫“落（lao）桌”。

自己先开个采买菜单，再拟定家宴菜式。冬至当日是工作日，晚宴来不及煎炒烹炸。以什锦锅子菜为主菜；辅以素什锦、熏酱拼盘、姜汁松花和糖醋白菜心四道凉菜；主食自然是三鲜饺子。如此开始为期两天的筹备。

周六 炸 蒸 炖
炸鸡蛋成虎皮、炸山药致起壳、一份淀粉两份面粉一个鸡蛋添点儿水调糊炸鸡块成虎头，炸物告一段落。

炸好的虎头鸡块，码深碗里，用大料、葱姜炝锅与酱油、料酒添清汤煮开，加炒好的糖色倒在鸡块上，上屉蒸四十分钟。

五花肉改刀切大块儿，煎挺身再下料包，放糖色、酱油慢炖，起锅前调味放冰糖。

杏仁与花生仁泡水剥皮、黄花木耳泡发、干香菇搁点儿糖泡发；鲜腐竹改刀、黄花切段、木耳择朵、香菇一开二。葱姜米炝锅，下主料（黄花最后放），烹料酒酱油糖，添水中火烩至收尽汤汁，再淋香油出锅。这是一道凉菜，提前做，会让腐竹、果仁杏仁香菇更入味，没有天津面筋有些遗憾。

周日 炖 焖 酱
牛腩反复换水，直至泡去血水，沥净。半颗洋葱、半颗大葱、一头蒜不剥蒜皮、几片老姜炒香铺底，放入洗净的料包，放入牛肉，倒半瓶葡萄酒，入酱油面酱冰糖，加糖色，炖。

羊后腿肉改刀，放葱段、姜片、花椒，加麻辣料、孜然粒、半瓶葡萄酒、酱油老抽，入高压锅，焖。

牛腱子划刀加澥好的黄酱、大料、五香粉、葱姜、料酒、酱油、盐，生腌六个小时。再入高压锅添调好的汤和料包，炖好在锅里搁一晚。

把各色成品分别码入沙煲，添高汤，主菜基本制成。

干贝蒸透拆丝、虾仁滑熟、鸡蛋炒碎、猪后腿肉去皮改刀剁糜，韭菜择净，饺子馅半成。

餐饮业在过去称为“勤行”，真心不假。准备工作基本结束，已是浑身油烟佐料味。想象着搭着浴巾，趿着木趿拉板走进浴池里，泡到毛孔舒展一身轻松，再搓个澡冲个凉，往光板床上一躺，待汗水褪去，嗅着茉莉花茶和青萝卜味儿，眯上一觉。多么美好的冬日。

2020-12-20