等课的间隙，翻了下书架上的绘本，随手拿了一本《晚安，月亮》。
故事太简单了，加起来不知道有100个字没有。甚至称不上是一个故事。
描述了一个小朋友正在安睡的房间，最后跟房间里每样事物道晚安。
看得我都快要睡着了，简直是哄睡神器。
突然后悔当初没有带仔看绘本。只是，这样的绘本需要带读者也静下心来，用充满安全感的柔声软语慢慢的读出来，声调越来越低。那时候，我正值情绪的波荡期，也很难有这样的状态去读这个绘本。
不懂美术，但是能感觉整本绘本的色调都极具有催眠的功效。安宁而祥和，又带着月色的轻柔。
故事太简单了，加起来不知道有100个字没有。甚至称不上是一个故事。
描述了一个小朋友正在安睡的房间，最后跟房间里每样事物道晚安。
看得我都快要睡着了，简直是哄睡神器。
突然后悔当初没有带仔看绘本。只是，这样的绘本需要带读者也静下心来，用充满安全感的柔声软语慢慢的读出来，声调越来越低。那时候，我正值情绪的波荡期，也很难有这样的状态去读这个绘本。
不懂美术，但是能感觉整本绘本的色调都极具有催眠的功效。安宁而祥和，又带着月色的轻柔。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【俄罗斯扛住这波制裁，美国的噩梦开启，将会有多少国家倒向我们？】
其实不管什么年代都一样，当旧帝国走向没落的时候，世界就会面临一场重新洗牌。用兔死狗烹这个成语描述再恰当不过，如果打猎的那位伤到了自尊，烹起来则更快。近现代史以来世界上总共出了三个世界帝国，美国是混得最好的那个，将绝大多数反美的国家都招安了，不过这次的俄罗斯似乎并不是那么好对付的，美国要是能把普京也招安了那才是大本事。
早在100多年前布尔人便用实际行动向世界证明了帝国主义的命门存在，并精准的指出工业实力不足以支撑霸权的时候便是帝国走向没落的开端这个罩门之所在；西班牙人、英国人都没能逃过这个魔咒，美国人大概率也逃不脱，接下来面临的将会是什么？重新洗牌。
我们说了美国是三个世界帝国中混得最好的那个，尽管美国不仅将大多数反美国家都招安了，并且还在这个基础上搞了一个以美国为领头羊的联盟体系。靠着这些资本美国在国力最强大的阶段赢得了冷战的胜利，成功地将美国推上世界的巅峰；但遗憾的是，美国在最辉煌的时候不约而同地陷入到了阿富汗和伊拉克这两场战争泥潭之中，伊拉克还算体面走人，阿富汗则堪称溃逃，随即美国经历了第一波的冲击。
一大批原本亲美的发展中国家政权纷纷倒台，在形势大于人的背景之下，欧美将自身的本性彰显得淋漓尽致，没有一丝犹豫地果断抛弃了曾经坚定跟着美国走的盟友，从西贡时刻到喀布尔时刻，这些都势必被载入史册。相比突尼斯、埃及、也门、吉尔吉斯坦这些被抛弃的国家，卡扎菲和萨达姆就更可悲了，乖乖向西方投诚，最终却落得了一个比一个更惨的下场。
当越来越多的人看到美国乃至整个西方的本性和虚伪之后，美国在这个世界上做事便没有以前那般顺畅了。不过当前对美国来说算是一个比较好的现状是，当前包括美国西方盟友在内的各国，绝大数国家还不想和美国撕破脸皮，更多的持观望态度。如果我们更直白点讲，则是绝大多数国家对美国更多的表现在敢怒不敢言这个层面。
但世间总有那么几个不要命的主儿，这些国家基本都是上了美国黑名单的国家，反正投诚弄不好落个比卡扎菲、萨达姆更惨的下场，倒不如和美国硬扛到底，反正光脚的不怕穿鞋的。我们都知道，美国敢打的国家一个也没落下，都打了一遍，现在留下来的，都是美国轻易不敢打的。
既然不敢打，美国怎么办？军事上得不到的，经济上拿回来，这便是让世界上诸多国家谈之色变的——经济制裁。我们不得不承认，美国的经济制裁让很多国家谈之色变，其实在国内有很大一部分人对美国的经济制裁是心有余悸的，比如这次俄乌冲突之后，美国对俄罗斯祭出金融核弹，便引发了国内很大一部分人的“反思”，“反思”什么呢？中国能不能顶得住美国全方位的制裁。
经济制裁对于中国人来说并不是一个什么新鲜的名词，我们可以算算从新中国成立的那天起，我们有多长时间没有被制裁，甚至可以说中国是伴随美国的制裁发展的。美国凭借美元霸权，今天制裁这个明天制裁那个，将经济大棒玩得乐此不疲。不过，此次对俄罗斯的全方位制裁堪称是美国全面开启经济战的一个典型模板，美国将能打出来的牌全部打出了。
和过去美国的经济封锁制裁所不同的是，如果我们将过去称之为小打小闹，那么这次对俄罗斯便是一场没有硝烟的真正战争，美国这次制裁的范围和广域大幅增加了，甚至出现了要将俄罗斯从国际金融结算体系中踢出去的动作，这是典型的孤立行为，美国就是要将俄罗斯从现有国际体系排除出去，这个影响绝非简单的制裁所能比拟的。
更重要的是美国这次也摆出了一幅不计后果的架势，将制裁的矛头直指俄罗斯经济依赖的能源出口上，要知道美国现在国内的能源价格一路走高，且美国现在正在通胀中苦苦支撑着，在这样的大背景下美国祭出能源杀手锏，多少有些刮骨疗伤的意思，意图很明显就是要把俄罗斯的血放干，只能说这个注下得很大。
美国真的能通过经济战将俄罗斯封杀了吗？这或许是一个连美国人都在思考的问题。俄罗斯可不是一个小块头，过去被美国制裁的国家还少吗？南美的古巴、东亚的中国、中东的伊朗，我们似乎真的找不出来一个因美国制裁而崩溃的案例。伊朗也是一个能源输出型国家，同为石油大国邻居沙特赚得盆满钵满，伊朗被美国制裁确实很难受，但是伊朗的发展被打断了吗？伊朗人生活的远比历经战火的阿富汗人和伊拉克人要好上几百倍，更重要的是伊朗还时不时和美国正面较量一番。
中国就不用说了，中国的发展成就是有目共睹的。在最近的美国一个听证会上出现了微妙的变化，过去每次听证会群魔乱舞，是美国政客攫取政治资本的一个舞台，争当对华鹰派，讲硬气话是一种常态；但是在最近的这次听证会上，提制裁中国的只有一个人，其他人都更多的以理性的态度去看待中国，曾经那些要通过能源扼死中国动脉的言论变成了美国不应过渡施压中国“海外石油扩张”。
这意味着什么？美国现在面对中国的崛起开始进入到一个接受的阶段了，而不是过去的否认、愤怒、讨价还价和沮丧，这是美国精英层一个很重要的微妙变化。
俄罗斯的实力介于中国与伊朗之间，美国现在悍然对俄罗斯发起全方位的经济战，和盟友一道围剿俄罗斯。声势确实造得很大，但最终的效果可能要大打折扣，对于俄罗斯来说最大的财源是输送向西欧的天然气，美国在这一点上西欧似乎并不是按照美国的思路走，尽管在大形势上对美国更有利，但仅凭这些真的能让俄罗斯崩溃吗？美国的此举多少有些按下葫芦浮起瓢的感觉。
问题来了，如果美国用尽全力也没能让俄罗斯崩溃，之后会发生什么呢？必然会引发一个连锁反应。第一个效应在美国国内，按照美国的编排，东欧局势炒热之后，美国便要加息，此举已经落实，但第一次加息只加了25个基点，并没有下猛药到50个基点，核心原因是美国旧的问题没有解决新的问题出现，这算是一个折中的稳扎稳打的策略。
如果加息不能有效的遏制美国的通胀问题，甚至如市场所担忧的引发的新一轮的滞胀，那美国的噩梦就真的开始了。本来美国的大形势就很不好，从2008年以来超发的美元越来越多，再加上供给端的影响，共同导致了通胀。经济的本质不是货币，最大的财富也不是股份，美国现在无底线放水，让美国和世界都很难受，为了美国不难受，美国又搞加息薅世界羊毛，加上这个过程美国可谓是不择手段，这已经从根本上动摇了美元的信用地位，加速了美元信用的透支，最终的结果只有一个，危及美元霸权地位。
这一系列的因素综合作用，很可能美国这次的超级紧缩会成为美国最后一次全球薅羊毛，这次的羊毛薅完，能解决美国的问题还好，如果解决不了美国自己将步入一个死局。另一个效应将因美国内部问题而被进一步催化，那便是一个来自俄罗斯的示范效应，会有越来越多的国家开始背离美国，树倒猢狲散之势一旦成型，美国真正的噩梦便开始了。
美国成功地将自己打造成一个吸血鬼的角色，即便美国每年通过印票子从我们这里骗走数不清的工业品，只要工业实力在我们手中，这种“吸血”最终打击的只有美国，世界的风向也会偏向中国，届时会有多少国家倒向中国呢？
这个虽不好统计，但也有一些方向，最终的结果可能不是真正倒向中国，但至少国际上的风向标会更多地表现在与我们合作这个方向上。中国现在稳步推进我们一带一路倡议以及区域自贸区的建设，这是我们扩大朋友圈的一个核心举措，也是我们当前取得的成就，我们做一个预判：
在亚太地区，日本韩国这两个铁杆盟友大概率会在经济上强化与中国的合作，已经成型的RCEP将发挥更大的效能，东盟和中国的合作会越来越紧密；而后巴基斯坦、伊朗到土耳其一线，将牵引中东诸国寻求和中国的合作。
在欧洲大陆，中俄之间的合作会上一个新台阶，更重要的是无论是东欧诸国还是西欧诸国，在这些欧洲国家中绝大多数国家会更为主动的寻求和中国合作，而不是和中国搞对抗。另外，非洲以及南美地区，中国也会取得一些成果。
如此以来，欧亚非三大洲乃至南美洲，越来越多的国家更多的会寻求和中国合作。
其实不管什么年代都一样，当旧帝国走向没落的时候，世界就会面临一场重新洗牌。用兔死狗烹这个成语描述再恰当不过，如果打猎的那位伤到了自尊，烹起来则更快。近现代史以来世界上总共出了三个世界帝国，美国是混得最好的那个，将绝大多数反美的国家都招安了，不过这次的俄罗斯似乎并不是那么好对付的，美国要是能把普京也招安了那才是大本事。
早在100多年前布尔人便用实际行动向世界证明了帝国主义的命门存在，并精准的指出工业实力不足以支撑霸权的时候便是帝国走向没落的开端这个罩门之所在；西班牙人、英国人都没能逃过这个魔咒，美国人大概率也逃不脱，接下来面临的将会是什么？重新洗牌。
我们说了美国是三个世界帝国中混得最好的那个，尽管美国不仅将大多数反美国家都招安了，并且还在这个基础上搞了一个以美国为领头羊的联盟体系。靠着这些资本美国在国力最强大的阶段赢得了冷战的胜利，成功地将美国推上世界的巅峰；但遗憾的是，美国在最辉煌的时候不约而同地陷入到了阿富汗和伊拉克这两场战争泥潭之中，伊拉克还算体面走人，阿富汗则堪称溃逃，随即美国经历了第一波的冲击。
一大批原本亲美的发展中国家政权纷纷倒台，在形势大于人的背景之下，欧美将自身的本性彰显得淋漓尽致，没有一丝犹豫地果断抛弃了曾经坚定跟着美国走的盟友，从西贡时刻到喀布尔时刻，这些都势必被载入史册。相比突尼斯、埃及、也门、吉尔吉斯坦这些被抛弃的国家，卡扎菲和萨达姆就更可悲了，乖乖向西方投诚，最终却落得了一个比一个更惨的下场。
当越来越多的人看到美国乃至整个西方的本性和虚伪之后，美国在这个世界上做事便没有以前那般顺畅了。不过当前对美国来说算是一个比较好的现状是，当前包括美国西方盟友在内的各国，绝大数国家还不想和美国撕破脸皮，更多的持观望态度。如果我们更直白点讲，则是绝大多数国家对美国更多的表现在敢怒不敢言这个层面。
但世间总有那么几个不要命的主儿，这些国家基本都是上了美国黑名单的国家，反正投诚弄不好落个比卡扎菲、萨达姆更惨的下场，倒不如和美国硬扛到底，反正光脚的不怕穿鞋的。我们都知道，美国敢打的国家一个也没落下，都打了一遍，现在留下来的，都是美国轻易不敢打的。
既然不敢打，美国怎么办？军事上得不到的，经济上拿回来，这便是让世界上诸多国家谈之色变的——经济制裁。我们不得不承认，美国的经济制裁让很多国家谈之色变，其实在国内有很大一部分人对美国的经济制裁是心有余悸的，比如这次俄乌冲突之后，美国对俄罗斯祭出金融核弹，便引发了国内很大一部分人的“反思”，“反思”什么呢？中国能不能顶得住美国全方位的制裁。
经济制裁对于中国人来说并不是一个什么新鲜的名词，我们可以算算从新中国成立的那天起，我们有多长时间没有被制裁，甚至可以说中国是伴随美国的制裁发展的。美国凭借美元霸权，今天制裁这个明天制裁那个，将经济大棒玩得乐此不疲。不过，此次对俄罗斯的全方位制裁堪称是美国全面开启经济战的一个典型模板，美国将能打出来的牌全部打出了。
和过去美国的经济封锁制裁所不同的是，如果我们将过去称之为小打小闹，那么这次对俄罗斯便是一场没有硝烟的真正战争，美国这次制裁的范围和广域大幅增加了，甚至出现了要将俄罗斯从国际金融结算体系中踢出去的动作，这是典型的孤立行为，美国就是要将俄罗斯从现有国际体系排除出去，这个影响绝非简单的制裁所能比拟的。
更重要的是美国这次也摆出了一幅不计后果的架势，将制裁的矛头直指俄罗斯经济依赖的能源出口上，要知道美国现在国内的能源价格一路走高，且美国现在正在通胀中苦苦支撑着，在这样的大背景下美国祭出能源杀手锏，多少有些刮骨疗伤的意思，意图很明显就是要把俄罗斯的血放干，只能说这个注下得很大。
美国真的能通过经济战将俄罗斯封杀了吗？这或许是一个连美国人都在思考的问题。俄罗斯可不是一个小块头，过去被美国制裁的国家还少吗？南美的古巴、东亚的中国、中东的伊朗，我们似乎真的找不出来一个因美国制裁而崩溃的案例。伊朗也是一个能源输出型国家，同为石油大国邻居沙特赚得盆满钵满，伊朗被美国制裁确实很难受，但是伊朗的发展被打断了吗？伊朗人生活的远比历经战火的阿富汗人和伊拉克人要好上几百倍，更重要的是伊朗还时不时和美国正面较量一番。
中国就不用说了，中国的发展成就是有目共睹的。在最近的美国一个听证会上出现了微妙的变化，过去每次听证会群魔乱舞，是美国政客攫取政治资本的一个舞台，争当对华鹰派，讲硬气话是一种常态；但是在最近的这次听证会上，提制裁中国的只有一个人，其他人都更多的以理性的态度去看待中国，曾经那些要通过能源扼死中国动脉的言论变成了美国不应过渡施压中国“海外石油扩张”。
这意味着什么？美国现在面对中国的崛起开始进入到一个接受的阶段了，而不是过去的否认、愤怒、讨价还价和沮丧，这是美国精英层一个很重要的微妙变化。
俄罗斯的实力介于中国与伊朗之间，美国现在悍然对俄罗斯发起全方位的经济战，和盟友一道围剿俄罗斯。声势确实造得很大，但最终的效果可能要大打折扣，对于俄罗斯来说最大的财源是输送向西欧的天然气，美国在这一点上西欧似乎并不是按照美国的思路走，尽管在大形势上对美国更有利，但仅凭这些真的能让俄罗斯崩溃吗？美国的此举多少有些按下葫芦浮起瓢的感觉。
问题来了，如果美国用尽全力也没能让俄罗斯崩溃，之后会发生什么呢？必然会引发一个连锁反应。第一个效应在美国国内，按照美国的编排，东欧局势炒热之后，美国便要加息，此举已经落实，但第一次加息只加了25个基点，并没有下猛药到50个基点，核心原因是美国旧的问题没有解决新的问题出现，这算是一个折中的稳扎稳打的策略。
如果加息不能有效的遏制美国的通胀问题，甚至如市场所担忧的引发的新一轮的滞胀，那美国的噩梦就真的开始了。本来美国的大形势就很不好，从2008年以来超发的美元越来越多，再加上供给端的影响，共同导致了通胀。经济的本质不是货币，最大的财富也不是股份，美国现在无底线放水，让美国和世界都很难受，为了美国不难受，美国又搞加息薅世界羊毛，加上这个过程美国可谓是不择手段，这已经从根本上动摇了美元的信用地位，加速了美元信用的透支，最终的结果只有一个，危及美元霸权地位。
这一系列的因素综合作用，很可能美国这次的超级紧缩会成为美国最后一次全球薅羊毛，这次的羊毛薅完，能解决美国的问题还好，如果解决不了美国自己将步入一个死局。另一个效应将因美国内部问题而被进一步催化，那便是一个来自俄罗斯的示范效应，会有越来越多的国家开始背离美国，树倒猢狲散之势一旦成型，美国真正的噩梦便开始了。
美国成功地将自己打造成一个吸血鬼的角色，即便美国每年通过印票子从我们这里骗走数不清的工业品，只要工业实力在我们手中，这种“吸血”最终打击的只有美国，世界的风向也会偏向中国，届时会有多少国家倒向中国呢？
这个虽不好统计，但也有一些方向，最终的结果可能不是真正倒向中国，但至少国际上的风向标会更多地表现在与我们合作这个方向上。中国现在稳步推进我们一带一路倡议以及区域自贸区的建设，这是我们扩大朋友圈的一个核心举措，也是我们当前取得的成就，我们做一个预判：
在亚太地区，日本韩国这两个铁杆盟友大概率会在经济上强化与中国的合作，已经成型的RCEP将发挥更大的效能，东盟和中国的合作会越来越紧密；而后巴基斯坦、伊朗到土耳其一线，将牵引中东诸国寻求和中国的合作。
在欧洲大陆，中俄之间的合作会上一个新台阶，更重要的是无论是东欧诸国还是西欧诸国，在这些欧洲国家中绝大多数国家会更为主动的寻求和中国合作，而不是和中国搞对抗。另外，非洲以及南美地区，中国也会取得一些成果。
如此以来，欧亚非三大洲乃至南美洲，越来越多的国家更多的会寻求和中国合作。
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