【十堰收藏|透过“三足锅”陶鬲,看五六千年前的“水熟”烹饪工艺】众所周知,在世界范围内,中国的烹饪技巧和饮食文化是能够独占鳌头的。我们的祖先发明和使用烹饪器具的历史非常悠久,发明的器具也非常繁多,其中,陶器的发明被誉为烹饪史上的第一次飞跃,推动人类真正进入了烹饪时代。
在众多的陶器中,鬲(lì)是最具代表性的一种。它反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点,被誉为“了不起的发明”。近日,十堰收藏爱好者付先生向记者展示了其珍藏的一件陶鬲。
古人用的烹饪器具“长”着三条袋状足
在生活中,很多市民对鼎并不陌生,无论是三足鼎,还是四足鼎,都能时常在生活中见到。鼎,在以前还是权力的象征。但是,说起鼎的发展,和陶鬲又有很大的关系。
近日,十堰收藏爱好者付先生向记者展示了他珍藏的一件陶鬲。从造型上看,这件陶鬲只有10多厘米高,圆滚滚的身体,下面还有三条足。陶鬲上端为敞口,从上往下看,陶鬲的腹部分成了三个相连的部分。“这件陶鬲的特别之处,就是它的三条足。”付先生介绍,与鼎等器物的足不同的是,这件陶鬲的三条足都是袋状的,仿佛是一端扎住口的口袋一样,给人一种肉嘟嘟的感觉,十分可爱。
那么,陶鬲是做什么用的呢?付先生介绍,远古时期,原始人类过的是茹毛饮血的生活,直到火的出现。据考古发现,“北京人”是最早学会用火的原始人类之一。有了火,人们才能将生食变为熟食,使食物范围扩大,烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”,就是直接将肉食放在火上炙烤;“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热;“皮烹法”就是以动物皮为容器,注水加肉,放入烧烫的石头,利用石头的热量将食材煮熟。
到了新石器时代,人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟,称为“包烹法”。在长期的实践中,人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水,原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起,使得真正意义上的烹饪器具应运而生,伴随着这些烹饪器具的运用,我国古代烹饪技术逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲,犹如当时人类的锅,是生活中的必需器具。
通身饰有绳纹,还有双耳
付先生对陶器有些研究,关于这件珍藏的陶鬲,他通过观察其工艺和材质,认定这件物品的“年龄”很大,因此将其珍藏。特别是陶鬲身上遍布的绳纹,让他很感兴趣。付先生介绍,陶鬲在新石器时代晚期出现,消失于春秋战国时期。最初,陶鬲被打磨得表皮光滑,到了中后期,它的身上开始出现拍打的绳纹,就像苍老的皮肤般布满沟沟坎坎。
陶鬲的发展历史很悠久。北宋科学家沈括曾在《梦溪笔谈》中写道:“鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。”鬲作为我国古代主要烹饪食器,距今已有五六千年的历史。据考古研究,陶鬲的器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看,史前很多地方都用过陶制尖底瓶。这种瓶的形状多样,但基本特点是小口、鼓腹、尖底,偏上有双耳,重心在耳上。使用时,一提绳子,重心前倾,口朝下,便于汲水。水半满时,重心下垂,瓶立,又进水使瓶满,这时重心又在上部,易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立,仅可用以汲水,不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。
付先生介绍,鬲有实用器与明器之分。实用多为夹砂陶,胎质坚硬器壁较厚;明器则多为泥质陶,火候较低,胎质疏松,表面打磨得很光滑,有的还用红、白两种颜色绘出各种纹饰。
从外形看,鬲和鼎很相似,但是二者之间还是有差别。付先生介绍,二者最大的区别在于鼎有实足,鬲是袋形足。他珍藏的这件陶鬲,深裆、鼓腹、三个袋形足,通身饰有绳纹。“从样式上看,应该是那个时期的生活实用器。”付先生说,而且,这个陶鬲还有双耳,也是为了使用方便。
它是古人生活智慧的体现
既然是生活中不可缺少的物件,那么,这件陶鬲又是如何使用的呢?付先生介绍,使用陶鬲时,只需要在三足下面烧火,因为这种三足陶鬲袋状足的内部是空的,所以在下面烧火加热时,受热面积更大,能缩短加热时间,提高烹饪效率。这一点也体现了人类从仰韶文化时期到龙山文化时期的文明进步。
不过,这种陶鬲也有缺点,由于空足不利于搅拌,因此食物很容易沉淀烧焦。于是,随着时代的演变,鬲的空足逐渐缩小。随着灶台的广泛使用,陶鬲三足的功能逐渐淡化,甚至消失了。
因此,从存在的时间上,陶鬲从出现到消失,经历的时间并不是很长。但是,它曾经关乎民生,代表着古人的生活,也是古人在锅碗瓢盆中智慧的体现。“鬲的形制特异,为中国古文化的特有之物,可视为中国古文化的一种代表。”付先生说,这也是他珍爱陶鬲的主要原因。
在众多的陶器中,鬲(lì)是最具代表性的一种。它反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点,被誉为“了不起的发明”。近日,十堰收藏爱好者付先生向记者展示了其珍藏的一件陶鬲。
古人用的烹饪器具“长”着三条袋状足
在生活中,很多市民对鼎并不陌生,无论是三足鼎,还是四足鼎,都能时常在生活中见到。鼎,在以前还是权力的象征。但是,说起鼎的发展,和陶鬲又有很大的关系。
近日,十堰收藏爱好者付先生向记者展示了他珍藏的一件陶鬲。从造型上看,这件陶鬲只有10多厘米高,圆滚滚的身体,下面还有三条足。陶鬲上端为敞口,从上往下看,陶鬲的腹部分成了三个相连的部分。“这件陶鬲的特别之处,就是它的三条足。”付先生介绍,与鼎等器物的足不同的是,这件陶鬲的三条足都是袋状的,仿佛是一端扎住口的口袋一样,给人一种肉嘟嘟的感觉,十分可爱。
那么,陶鬲是做什么用的呢?付先生介绍,远古时期,原始人类过的是茹毛饮血的生活,直到火的出现。据考古发现,“北京人”是最早学会用火的原始人类之一。有了火,人们才能将生食变为熟食,使食物范围扩大,烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”,就是直接将肉食放在火上炙烤;“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热;“皮烹法”就是以动物皮为容器,注水加肉,放入烧烫的石头,利用石头的热量将食材煮熟。
到了新石器时代,人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟,称为“包烹法”。在长期的实践中,人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水,原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起,使得真正意义上的烹饪器具应运而生,伴随着这些烹饪器具的运用,我国古代烹饪技术逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲,犹如当时人类的锅,是生活中的必需器具。
通身饰有绳纹,还有双耳
付先生对陶器有些研究,关于这件珍藏的陶鬲,他通过观察其工艺和材质,认定这件物品的“年龄”很大,因此将其珍藏。特别是陶鬲身上遍布的绳纹,让他很感兴趣。付先生介绍,陶鬲在新石器时代晚期出现,消失于春秋战国时期。最初,陶鬲被打磨得表皮光滑,到了中后期,它的身上开始出现拍打的绳纹,就像苍老的皮肤般布满沟沟坎坎。
陶鬲的发展历史很悠久。北宋科学家沈括曾在《梦溪笔谈》中写道:“鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。”鬲作为我国古代主要烹饪食器,距今已有五六千年的历史。据考古研究,陶鬲的器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看,史前很多地方都用过陶制尖底瓶。这种瓶的形状多样,但基本特点是小口、鼓腹、尖底,偏上有双耳,重心在耳上。使用时,一提绳子,重心前倾,口朝下,便于汲水。水半满时,重心下垂,瓶立,又进水使瓶满,这时重心又在上部,易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立,仅可用以汲水,不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。
付先生介绍,鬲有实用器与明器之分。实用多为夹砂陶,胎质坚硬器壁较厚;明器则多为泥质陶,火候较低,胎质疏松,表面打磨得很光滑,有的还用红、白两种颜色绘出各种纹饰。
从外形看,鬲和鼎很相似,但是二者之间还是有差别。付先生介绍,二者最大的区别在于鼎有实足,鬲是袋形足。他珍藏的这件陶鬲,深裆、鼓腹、三个袋形足,通身饰有绳纹。“从样式上看,应该是那个时期的生活实用器。”付先生说,而且,这个陶鬲还有双耳,也是为了使用方便。
它是古人生活智慧的体现
既然是生活中不可缺少的物件,那么,这件陶鬲又是如何使用的呢?付先生介绍,使用陶鬲时,只需要在三足下面烧火,因为这种三足陶鬲袋状足的内部是空的,所以在下面烧火加热时,受热面积更大,能缩短加热时间,提高烹饪效率。这一点也体现了人类从仰韶文化时期到龙山文化时期的文明进步。
不过,这种陶鬲也有缺点,由于空足不利于搅拌,因此食物很容易沉淀烧焦。于是,随着时代的演变,鬲的空足逐渐缩小。随着灶台的广泛使用,陶鬲三足的功能逐渐淡化,甚至消失了。
因此,从存在的时间上,陶鬲从出现到消失,经历的时间并不是很长。但是,它曾经关乎民生,代表着古人的生活,也是古人在锅碗瓢盆中智慧的体现。“鬲的形制特异,为中国古文化的特有之物,可视为中国古文化的一种代表。”付先生说,这也是他珍爱陶鬲的主要原因。
《两张残破的书法字帖》
最近整理书籍,发现了两本残破的书法字帖,一本《双鹤铭》,一本《颜鲁公诗品》。《双鹤铭》帖,没有头尾,背面用小楷毛笔写:“1949年7月30日于穗警局”。这也是颜真卿的楷书精品。《颜鲁公诗品》背面印有“上海育古山房”,这是当时上海的一家出版社。还有椭圆形的蓝印,印“良友文具店”五个字,下面还有地址:万福路259号,广州现在还有这条路,只是文具店早已没了踪影。
上孔夫子旧书网搜索有关的信息,得知两个字均贴出生于民国,售价大约在300-500元。两个字帖是前辈传下来的东西,算起来民国到现在也有一百年了。我从来没有收藏古书籍的爱好,这两本字帖,是我拥有的最旧的图书。以前学过一阵子书法,知道楷书四大家颜欧柳赵,临摹过颜真卿(颜鲁公)的勤礼碑,还不知道双鹤铭与诗品,这次算是开眼界了。
最近整理书籍,发现了两本残破的书法字帖,一本《双鹤铭》,一本《颜鲁公诗品》。《双鹤铭》帖,没有头尾,背面用小楷毛笔写:“1949年7月30日于穗警局”。这也是颜真卿的楷书精品。《颜鲁公诗品》背面印有“上海育古山房”,这是当时上海的一家出版社。还有椭圆形的蓝印,印“良友文具店”五个字,下面还有地址:万福路259号,广州现在还有这条路,只是文具店早已没了踪影。
上孔夫子旧书网搜索有关的信息,得知两个字均贴出生于民国,售价大约在300-500元。两个字帖是前辈传下来的东西,算起来民国到现在也有一百年了。我从来没有收藏古书籍的爱好,这两本字帖,是我拥有的最旧的图书。以前学过一阵子书法,知道楷书四大家颜欧柳赵,临摹过颜真卿(颜鲁公)的勤礼碑,还不知道双鹤铭与诗品,这次算是开眼界了。
一家四口的地下室,变身下沉式别墅
大部分地下室的改造,是将地下空间作为地上空间的延续,许先生一家却做了一个大胆的决定:将一楼空间与地下室互换,一家四口集体搬入原本废弃的地下室中。
过去十几年来,许先生和太太、儿子、女儿都租住在台北士东路,一栋近40年的老公寓一楼。
40平米的空间中被隔出了3间房间、1间厨房、1间客厅,一家人生活得非常拥挤。
其实,一楼以下他们还拥有一个60平米的地下室,但是由于前院被用作停车,后院被用来晾衣服,地下室的通风窗被遮挡得严严实实的,多年来一直没有被使用。
许先生开办了一家幼儿教育机构,经营得还算不错,平时的兴趣爱好,是收藏一些中古家具和艺术品,但因为家里空间太小,这些藏品也只是堆在黑暗的地下室中。
眼看着儿子、女儿都已成人,急需各自独立的生活空间,夫妻二人就一直盘算着,要把废弃的地下室纳入日常生活中使用。
前年,他们终于从房东手里买下了房子,请来设计师曹均达、刘冠汉将房子重新改造。
改造过程中最大胆的一步,是将起居空间全部挪去了地下,一楼只有车库、以及通往楼下的阶梯与天井。
一家人的生活空间从40平米变成了100平米,视觉上一下子变成了一栋下沉式的别墅,相当惊艳。
一楼靠近前院的部分,被打通成了天井。这样一来,地下室的采光面变大,同时也增加了通风量。
除了车库和主卧,一楼还有一间家庭祷告室。客厅、厨房、餐厅、子女们的房间、洗衣房则全部位于地下室。
考虑到采光问题,地下室房间的墙面多以玻璃代替。一部分楼板换成了透光的网格状金属板,配合室内安装的除湿换风系统,促进空气循环。
女儿和儿子的卧室都配有各自的洗漱间、衣帽间,二人房间中央种植着龟背竹等绿植,形成天然的屏障,保护了各自的隐私。
在防水结晶涂料的基础上,设计师选用了防潮抗霉的灰泥,做出带有水泥质地的空间,又搭配了黑色铁板做的楼梯、书架,让许爸爸的藏品有了展示的空间。
#地下室[超话]##地下室设计#
大部分地下室的改造,是将地下空间作为地上空间的延续,许先生一家却做了一个大胆的决定:将一楼空间与地下室互换,一家四口集体搬入原本废弃的地下室中。
过去十几年来,许先生和太太、儿子、女儿都租住在台北士东路,一栋近40年的老公寓一楼。
40平米的空间中被隔出了3间房间、1间厨房、1间客厅,一家人生活得非常拥挤。
其实,一楼以下他们还拥有一个60平米的地下室,但是由于前院被用作停车,后院被用来晾衣服,地下室的通风窗被遮挡得严严实实的,多年来一直没有被使用。
许先生开办了一家幼儿教育机构,经营得还算不错,平时的兴趣爱好,是收藏一些中古家具和艺术品,但因为家里空间太小,这些藏品也只是堆在黑暗的地下室中。
眼看着儿子、女儿都已成人,急需各自独立的生活空间,夫妻二人就一直盘算着,要把废弃的地下室纳入日常生活中使用。
前年,他们终于从房东手里买下了房子,请来设计师曹均达、刘冠汉将房子重新改造。
改造过程中最大胆的一步,是将起居空间全部挪去了地下,一楼只有车库、以及通往楼下的阶梯与天井。
一家人的生活空间从40平米变成了100平米,视觉上一下子变成了一栋下沉式的别墅,相当惊艳。
一楼靠近前院的部分,被打通成了天井。这样一来,地下室的采光面变大,同时也增加了通风量。
除了车库和主卧,一楼还有一间家庭祷告室。客厅、厨房、餐厅、子女们的房间、洗衣房则全部位于地下室。
考虑到采光问题,地下室房间的墙面多以玻璃代替。一部分楼板换成了透光的网格状金属板,配合室内安装的除湿换风系统,促进空气循环。
女儿和儿子的卧室都配有各自的洗漱间、衣帽间,二人房间中央种植着龟背竹等绿植,形成天然的屏障,保护了各自的隐私。
在防水结晶涂料的基础上,设计师选用了防潮抗霉的灰泥,做出带有水泥质地的空间,又搭配了黑色铁板做的楼梯、书架,让许爸爸的藏品有了展示的空间。
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