前言:一些些Heaven cliche #destiel
Can you just turn back?
命运的演进终于不再受制于上帝的手笔，Dean也因为它的无声安排，死于一次致命的失误，来到了天堂。命运本身总是客观又不带情感色彩，至于它的光彩或落魄，令人惋惜与否，也只如落叶入水泛起的层层涟漪般，不那么重要了。
某种程度上，dean还活着，他看得见天堂和煦得刚刚好的阳光，连绵的树丛间的盘山公路，他依然像活着的时候一样需要呼吸。
“Kid,我们等你很久了，”Dean打开手边的啤酒，点了点头。Heaven，已经不是第一次来了:和Sam的逃亡、约书亚的花园、Ash的酒吧、Pamela、毫无“生气”的天堂、电视机里的Cas。想到Castiel，Dean不免有些错愕，他呷了一口啤酒，不管怎么说，伟大的Dean Winchester终于来到了天堂。
“Jack重建了天堂，”Dean挑了挑眉，“他一个人？” “Cass helped.”噢，他的天使，酸澄的啤酒灌入他的喉咙，“嗯，”Dean心不在焉地回应。
——
那个时候，dean觉得自己必死无疑，脆弱的防护咒，门外比莉的敲门声，他知道自己又搞砸了。冲动和偏执总是让他失去一切，他和Cass会死，Sam、Jack、他的家人朋友、拯救过的人，都会败给chuck，败给dean的私欲，对该死的“自由”的渴望。 “Cass，我搞砸了，”他看着Castiel，天使从把他从地狱里拖出来，一路走到现在，他一直看守着dean残破的灵魂。他死了之后Sam和Jack有多大胜算？他不敢细想。
“I'm sorry……”
——但他活下来了，代价是他的天使。
"The only thing he wants,"Dean在心里默念这段话，启动了他的impala，熟悉的爱车让他心情好了些，他想到，要是Sam突然死了出现在这里，他一定会把他打得活过来……所以有待解决的事情就只剩下，Castiel。
他的食指轻轻敲碰方向盘，Castiel对他而言又是什么呢？前方的路起起伏伏埋没了尽头，dean让自己迷失在意识里。他早该发现的，他总是Castiel的首位，castiel也许一直默默坚守着成为他“最后一份陪伴”的承诺，dean面无表情地打了个弯，每次听到自己的祷告的时候，Castiel会是什么心情呢？Castiel曾在圣火之间和他对视，在炼狱的出口推开他，在Gas-nip答应和他一起办案，但他却没怎么关注过Castiel内心的感受，那句“I love you, you're my family,”已经有了什么特别的含义吗？他不确定。
Cass是他的家人，他会把Castiel的名字郑重地刻在地堡的桌子上。把天使当做家人，多么稀奇，但Castiel值得，dean也希望，能给Castiel一个家。“The only thing i want is something i can't have,”这句话又浮现在Dean的脑海，他仿佛又看到Castiel生动欣喜的表情和闪烁的泪光，「家人之外呢，我们还剩什么」，dean问自己。
Impala继续行驶，面前的景色与某一片湖泊接壤，Dean缓缓驶向湖岸。他认得这里，也许算是Jack给他的礼物，湖光与秋色、被风吹拂的湖面、寂寥的树枝上孤零零的枯叶、湖对岸的金秋景色、还有坐在湖边栈道上的Dean，穿着他的灰蓝色夹克，啤酒放在折叠凳一边，他悠闲地观察鱼漂的动静，这样的场景曾经出现在他的梦境里。
Dean下了车，沿着湖岸一直走，双手插在口袋里，并因为迎面而来的冷风稍微瑟缩着身体，在梦境里，天使穿着风衣出现在他身边，那时他们忙着阻止天启，天使说，梦境里的对话也会被听见，给了他一张地址。
「我要怎么面对我……最好的朋友」Dean沉思着，Castiel被虚无吞噬的时候，他只想着要怎么战胜chuck，赢回他的天使。后来，他把Castiel刻在桌子上的那晚，Sam问他，“You're good?你和卡斯。”他也才想到，Castiel也许已经被Jack救了出来，在某个地方相安无事。Cass很好，Dean也很好，但他们俩一起？没那么好。
Castiel见过他脆弱的模样，承受过他的怒火，也曾因为他而失望，在Dean的心里，天使从来没有“陷落”过，无论做什么，都出于他与生俱来的“神性”，无论他学会了多少人情世故都无法掩盖。更久之前，他听到过“Castiel已经为你做了够多”的警告，他反省对天使的索求和依赖是否太过自私，太过自大。
可是最后，Dean把他们送进的困境，让Castiel又一次用无畏的牺牲解救了他。连翅膀都失去的天使，还能给他什么呢？只有无私的爱和澄澈的灵魂了。那时Dean不得不再次确认，“失去天使”绝对是他心里最糟糕的事项之一。
「我真的值得吗？」Dean在心里想，去拥有天使的注视，短暂地享有这样的幻想，他深吸着气，冷冽的空气扎进他不安的胸腔，他停在和梦境里一样的栈道上，宽阔的湖光收入眼底，「就是现在了,man，抓住那个笨蛋天使，永远别让他再走了。」他低下头轻咳两下，尝试集中起注意力，他开始祈祷，“Hey Cass,我想你可能知道，我已经倒霉地到了天堂，这里的景色不错，如果你在世界的某一个角落能听到这条讯息，额……我希望你现在能过来一趟，我想我们需要……”正如他预料的那样，翅膀扑扇的声音在他身后响起，“Dean,”他再次听见天使叫唤他的名字。
他转过身，慌乱在那一瞬间席卷了他，Castiel站在两米之外，神色平静，双手垂下，堪堪探出风衣的袖子，「他刚才在哪？为什么站得这么远？」突如其来的想法让dean不知所措，想说的话卡在喉间，下意识从口袋里抽出的手也无处安放。“我刚才在挪威看极光，然后，我听到你在向我祈祷，”Castiel一动不动地说。“所以我看起来打扰了你的宝贵假期？”Dean发出一声干笑，「老天，我在说什么蠢话」，他极力克制着自己的慌乱，装作自然地往前走，他要给他的天使一个安全的，“好兄弟”拥抱吗——就好像他们之间没有人跨过安全线？Dean的双手落在了Castiel的肩上，“Cas,”dean的声音变得激动，想象过的场景把复杂的情绪全部塞进Dean的身体，“do me a favor，”他抓住Cas双肩的手不自觉攥紧，“？”Castiel疑惑地歪了歪头。
“我需要你……转过身去，”Dean看着他的眼睛，呼吸凝重。天使缓缓转过身，“这样吗？”Dean的要求让他觉得奇怪，他身后是有什么东西吗？
下一秒，Dean把他拉进自己的怀里，风衣的冰凉让dean一个激灵，他把头埋进Castiel的肩窝里，闻到了挪威的雪味，还有Cas的气息。
"I need you,Cas,I need you."Dean把这句话说出口，他更用力地抱紧了Castiel，紧紧地抱着风衣下天使的身体，仿佛要把Castiel埋进他的拥抱，Dean感觉到双眼被泪水挤得发胀，他把下一句话穿插在温热的呼吸里。
“Don't ever change.”
Can you just turn back?
命运的演进终于不再受制于上帝的手笔，Dean也因为它的无声安排，死于一次致命的失误，来到了天堂。命运本身总是客观又不带情感色彩，至于它的光彩或落魄，令人惋惜与否，也只如落叶入水泛起的层层涟漪般，不那么重要了。
某种程度上，dean还活着，他看得见天堂和煦得刚刚好的阳光，连绵的树丛间的盘山公路，他依然像活着的时候一样需要呼吸。
“Kid,我们等你很久了，”Dean打开手边的啤酒，点了点头。Heaven，已经不是第一次来了:和Sam的逃亡、约书亚的花园、Ash的酒吧、Pamela、毫无“生气”的天堂、电视机里的Cas。想到Castiel，Dean不免有些错愕，他呷了一口啤酒，不管怎么说，伟大的Dean Winchester终于来到了天堂。
“Jack重建了天堂，”Dean挑了挑眉，“他一个人？” “Cass helped.”噢，他的天使，酸澄的啤酒灌入他的喉咙，“嗯，”Dean心不在焉地回应。
——
那个时候，dean觉得自己必死无疑，脆弱的防护咒，门外比莉的敲门声，他知道自己又搞砸了。冲动和偏执总是让他失去一切，他和Cass会死，Sam、Jack、他的家人朋友、拯救过的人，都会败给chuck，败给dean的私欲，对该死的“自由”的渴望。 “Cass，我搞砸了，”他看着Castiel，天使从把他从地狱里拖出来，一路走到现在，他一直看守着dean残破的灵魂。他死了之后Sam和Jack有多大胜算？他不敢细想。
“I'm sorry……”
——但他活下来了，代价是他的天使。
"The only thing he wants,"Dean在心里默念这段话，启动了他的impala，熟悉的爱车让他心情好了些，他想到，要是Sam突然死了出现在这里，他一定会把他打得活过来……所以有待解决的事情就只剩下，Castiel。
他的食指轻轻敲碰方向盘，Castiel对他而言又是什么呢？前方的路起起伏伏埋没了尽头，dean让自己迷失在意识里。他早该发现的，他总是Castiel的首位，castiel也许一直默默坚守着成为他“最后一份陪伴”的承诺，dean面无表情地打了个弯，每次听到自己的祷告的时候，Castiel会是什么心情呢？Castiel曾在圣火之间和他对视，在炼狱的出口推开他，在Gas-nip答应和他一起办案，但他却没怎么关注过Castiel内心的感受，那句“I love you, you're my family,”已经有了什么特别的含义吗？他不确定。
Cass是他的家人，他会把Castiel的名字郑重地刻在地堡的桌子上。把天使当做家人，多么稀奇，但Castiel值得，dean也希望，能给Castiel一个家。“The only thing i want is something i can't have,”这句话又浮现在Dean的脑海，他仿佛又看到Castiel生动欣喜的表情和闪烁的泪光，「家人之外呢，我们还剩什么」，dean问自己。
Impala继续行驶，面前的景色与某一片湖泊接壤，Dean缓缓驶向湖岸。他认得这里，也许算是Jack给他的礼物，湖光与秋色、被风吹拂的湖面、寂寥的树枝上孤零零的枯叶、湖对岸的金秋景色、还有坐在湖边栈道上的Dean，穿着他的灰蓝色夹克，啤酒放在折叠凳一边，他悠闲地观察鱼漂的动静，这样的场景曾经出现在他的梦境里。
Dean下了车，沿着湖岸一直走，双手插在口袋里，并因为迎面而来的冷风稍微瑟缩着身体，在梦境里，天使穿着风衣出现在他身边，那时他们忙着阻止天启，天使说，梦境里的对话也会被听见，给了他一张地址。
「我要怎么面对我……最好的朋友」Dean沉思着，Castiel被虚无吞噬的时候，他只想着要怎么战胜chuck，赢回他的天使。后来，他把Castiel刻在桌子上的那晚，Sam问他，“You're good?你和卡斯。”他也才想到，Castiel也许已经被Jack救了出来，在某个地方相安无事。Cass很好，Dean也很好，但他们俩一起？没那么好。
Castiel见过他脆弱的模样，承受过他的怒火，也曾因为他而失望，在Dean的心里，天使从来没有“陷落”过，无论做什么，都出于他与生俱来的“神性”，无论他学会了多少人情世故都无法掩盖。更久之前，他听到过“Castiel已经为你做了够多”的警告，他反省对天使的索求和依赖是否太过自私，太过自大。
可是最后，Dean把他们送进的困境，让Castiel又一次用无畏的牺牲解救了他。连翅膀都失去的天使，还能给他什么呢？只有无私的爱和澄澈的灵魂了。那时Dean不得不再次确认，“失去天使”绝对是他心里最糟糕的事项之一。
「我真的值得吗？」Dean在心里想，去拥有天使的注视，短暂地享有这样的幻想，他深吸着气，冷冽的空气扎进他不安的胸腔，他停在和梦境里一样的栈道上，宽阔的湖光收入眼底，「就是现在了,man，抓住那个笨蛋天使，永远别让他再走了。」他低下头轻咳两下，尝试集中起注意力，他开始祈祷，“Hey Cass,我想你可能知道，我已经倒霉地到了天堂，这里的景色不错，如果你在世界的某一个角落能听到这条讯息，额……我希望你现在能过来一趟，我想我们需要……”正如他预料的那样，翅膀扑扇的声音在他身后响起，“Dean,”他再次听见天使叫唤他的名字。
他转过身，慌乱在那一瞬间席卷了他，Castiel站在两米之外，神色平静，双手垂下，堪堪探出风衣的袖子，「他刚才在哪？为什么站得这么远？」突如其来的想法让dean不知所措，想说的话卡在喉间，下意识从口袋里抽出的手也无处安放。“我刚才在挪威看极光，然后，我听到你在向我祈祷，”Castiel一动不动地说。“所以我看起来打扰了你的宝贵假期？”Dean发出一声干笑，「老天，我在说什么蠢话」，他极力克制着自己的慌乱，装作自然地往前走，他要给他的天使一个安全的，“好兄弟”拥抱吗——就好像他们之间没有人跨过安全线？Dean的双手落在了Castiel的肩上，“Cas,”dean的声音变得激动，想象过的场景把复杂的情绪全部塞进Dean的身体，“do me a favor，”他抓住Cas双肩的手不自觉攥紧，“？”Castiel疑惑地歪了歪头。
“我需要你……转过身去，”Dean看着他的眼睛，呼吸凝重。天使缓缓转过身，“这样吗？”Dean的要求让他觉得奇怪，他身后是有什么东西吗？
下一秒，Dean把他拉进自己的怀里，风衣的冰凉让dean一个激灵，他把头埋进Castiel的肩窝里，闻到了挪威的雪味，还有Cas的气息。
"I need you,Cas,I need you."Dean把这句话说出口，他更用力地抱紧了Castiel，紧紧地抱着风衣下天使的身体，仿佛要把Castiel埋进他的拥抱，Dean感觉到双眼被泪水挤得发胀，他把下一句话穿插在温热的呼吸里。
“Don't ever change.”
#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
还有一个国家，从来不偷不抢，但在人类5000年文明发展历史上长期居于全球前列，被西方世界视为天堂和全球的中心。
在19世纪偶然打了一个盹，错过了两次科技革命，短暂落后了，工业化只有第一个国家的1%，但经过70年的励精图治，成为全球唯一的工业强国，全球120多个国家的最大贸易伙伴，在人类面临危机的时刻，成为全球唯一正增长的经济引擎。
他是全球最大债权国；
https://t.cn/A6tfeD8R
在19世纪偶然打了一个盹，错过了两次科技革命，短暂落后了，工业化只有第一个国家的1%，但经过70年的励精图治，成为全球唯一的工业强国，全球120多个国家的最大贸易伙伴，在人类面临危机的时刻，成为全球唯一正增长的经济引擎。
他是全球最大债权国；
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