有哪些很干净文艺想摘抄下来的句子？
1.鱼得水逝，而相忘乎水，鸟乘风飞，而不知有风。
——《菜根谭》
2.山河平静辽阔，无一点贪嗔痴爱，而我们匆匆忙忙，都还在路上。
——蒋勋
3.人心是不待风吹而自落的花。
——《徒然草》
4.借我最初与最终的不敢，借我不言而喻的不见。
——樊小纯
5.白鹭立雪，愚人看鹭，聪者观雪，智者见白。
——林清玄《为君叶叶起清风》
6.白茶清欢无别事，我在等风也等你。
——安妮宝贝
7.世间风物论自由，喜一生我有，共四海丰收。
——熊培云
8.来如风雨，去似微尘。
——《增广贤文》
9.所有的悲欢离合，最后，都不过奉与说书人。
——河图
10.隔岸无旧情，姑苏有钟声。
——《地尽头》
11.而月光衣我以华裳。
——席慕容
12.一人花开，一人花落，这些年从头到尾，无人问询。
——《何以笙箫默》
13.绿水本无忧，因风皱面；
青山原不老，为雪白头。
——李文甫与其师对联
14.风后面是风，天空上面是天空，道路前面还是道路。
——海子
15.从此以后，我遇见青山，遇见白雾，独尝这世间的悲与苦，却再也不能与你相逢。
16.你说，我们就山居于此吧，胭脂用尽时，桃花就开了。
——与谢野晶子
17.我见青山多妩媚，料青山见我应如是。
——辛弃疾
18.掉头一去是风吹黑发，回首再来已雪满白头，浪子老了，唯山河不变。
——余光中
19.春光不必趁早，冬霜不会迟到。相聚离开，全部刚刚好。
——张嘉佳
20.如果樱花常开，我们的生命常在，那么两厢邂逅，就不会动人情怀。
——东山魁夷
1.鱼得水逝，而相忘乎水，鸟乘风飞，而不知有风。
——《菜根谭》
2.山河平静辽阔，无一点贪嗔痴爱，而我们匆匆忙忙，都还在路上。
——蒋勋
3.人心是不待风吹而自落的花。
——《徒然草》
4.借我最初与最终的不敢，借我不言而喻的不见。
——樊小纯
5.白鹭立雪，愚人看鹭，聪者观雪，智者见白。
——林清玄《为君叶叶起清风》
6.白茶清欢无别事，我在等风也等你。
——安妮宝贝
7.世间风物论自由，喜一生我有，共四海丰收。
——熊培云
8.来如风雨，去似微尘。
——《增广贤文》
9.所有的悲欢离合，最后，都不过奉与说书人。
——河图
10.隔岸无旧情，姑苏有钟声。
——《地尽头》
11.而月光衣我以华裳。
——席慕容
12.一人花开，一人花落，这些年从头到尾，无人问询。
——《何以笙箫默》
13.绿水本无忧，因风皱面；
青山原不老，为雪白头。
——李文甫与其师对联
14.风后面是风，天空上面是天空，道路前面还是道路。
——海子
15.从此以后，我遇见青山，遇见白雾，独尝这世间的悲与苦，却再也不能与你相逢。
16.你说，我们就山居于此吧，胭脂用尽时，桃花就开了。
——与谢野晶子
17.我见青山多妩媚，料青山见我应如是。
——辛弃疾
18.掉头一去是风吹黑发，回首再来已雪满白头，浪子老了，唯山河不变。
——余光中
19.春光不必趁早，冬霜不会迟到。相聚离开，全部刚刚好。
——张嘉佳
20.如果樱花常开，我们的生命常在，那么两厢邂逅，就不会动人情怀。
——东山魁夷
读者私信：老师您好，冒昧给老师发私信，实在是没有办法了，希望您能谅解，望你在百忙之中，帮帮我们，看看我们的钱，能否要回来，我们一家人不胜感激，祝您幸福快乐。我父母在担保公司存了10万，这是他们一辈子的积蓄；我也在那里存了5万。弟弟准备结婚，可是放在担保公司的钱，现在怎么要也要不回来。
因为担保公司的老板买了很多红酒压着，政府也介入了，现在说是得慢慢退。我们家是农村的，这可是我父母一辈子的积蓄，现在家里面都没有什么钱，估计这个年都过不下去了。之前损失了快一万块钱，现在也损失了几千块钱，现在又遇到这个事情，说实话有点想不开，自己上班这几年省吃俭用，存了这点钱，突然间就没有了，觉得很不公平啊，为什么好人就没有好的命呢？
希望老师帮我看看，我们的钱会付之东流吗？谢谢老师了？还有就是大概我什么时候财运好，可以帮到家里面，最近家里出了这个事情，妈妈一直失眠，睡不好觉，我也只能自己偷偷哭泣，不想给父母添麻烦，我出生于1987年1月16日早上4点，谢谢老师了！
坤造：丙寅、辛丑、乙丑、戊寅（戌亥空）；1990年开始交运，大运为：庚子、己亥、戊戌、丁酉、丙申、乙未、甲午、癸巳。日主乙木，属于花木、阴木；丑月小寒后第十日出生，也为寒木。原因就是丑月天寒地冻，且上半月癸水用事。阴寒之木喜欢向阳，有了太阳丙火，日主才能荣发。
从旺衰来看，乙木通根在寅，年时均为本气，定然不弱，丑中两处癸水中气，水气亦然不弱。唯独丑土寒湿，能够生金制乙，加之甲不出干，有点偏弱而已。
但是，无论乙木是旺是衰，都要丙火调候，亦要丙火制金，冬木以泄为生，见丙即不怕弱；丙火可以化劫而生财，虽不富亦不至于贫寒。身强比劫多，亦为不忌，因为丙火则火顺用。
总之，八字中最大的用神，就是火和木，行运喜欢东南木火之地。最大的忌神则为财星、官杀和印星水。因为印星之水，只会导致日主虚旺，财星官杀，在局中本来就旺，不用再来烦扰。
局中用丙，丙火通根在寅，寅木又克生丙，起到关键作用。体现命主父母虽然富贵程度不高，但是对于日主有生生之情。可惜八字中辛金出干，合拌丙火，暗化水气。影响到了命主的生发、荣发能力。
辛为七杀，坐官库，为官方，为忌神，说明是心怀叵测的官方人士，与丙合拌，也就是说，父母容易受官方人士诱骗，从而给自己带来苦恼。对自己来说，这个丙辛相合，也就是自己也容易受到欺骗的迹象。有官司、口舌方面的事情，往往会因为钱财方面、婚姻方面而痛苦。
局中丙火通根得寅，不算弱小；但是辛金坐丑，亦为通根得生，而且得令，都不会顺从哪一方，这就体现出，两者之间的关系，迁延日久。彼此随也征服不了谁，说服不了谁，关键是看岁运到底是帮丙，还是帮辛。
命主从2010年开始，进入戊戌大运。这个大运干支一气高亢之土，实际上为养木之土，因为戌有火气；所以财运会渐趋好转。虽然不能发大财，生活还是无忧。但是，这个大运，干支一体旺财，对于身弱的人来说，亦会加大烦扰与困惑。因为戊土有泄丙而生辛金，同时也会辛金旺地。
核心的是流年不能破坏这个戌中的火气。2011年庚寅、2011年辛卯，庚辛绝地，寅卯助起戌中丁火，所以可以得到钱财。
2012壬辰，天干壬水制丙，地支辰来冲戌，所以该年破财。2013年癸巳，天干癸水出干，地支巳火当值，有扰阳之象，当心下半年破财。因为下半年金水抬头，处于健旺之机。从八字来看，你们借出去的钱，2014年、2015年自然属于收回来的最佳机遇，可以好好把握。
因为2014年甲午，天干甲木出干，可以生助丙火，加大了对于辛金的制克，天干透出青龙，自己得理；地支午火健旺，与大运原局合化成火，有收回的迹象。2016年乙未，未来冲丑，大运原局丑未戌三刑，是水气丧失，天干乙木冲辛助丙，还是可以得到钱财，所以不用担心。只不过要耗费点心力罢了。
不可拖到2016年之后，这样就比较麻烦了。因为这些年伤官见官，食神见杀，是口舌官司之象。2018年戊戌，又是干支一体的财星，虽然不会破财，但是依然会劳心劳力。
从你的八字来看，借钱可能在辛年，或者水旺的年份。因为这些年份看似不错，往往潜藏者危机。2014年、2015年水绝之地，辛金败死之地，也有机会收回借钱，所以不用着急。
加上担保公司，属于金融部门，政府有监管责任；如果出现问题，往往影响较大，很容易成为社会问题，政府不得出面。你说的这种情况，担保公司从事商业经营，显然已经违反了国家规定，地方政府，负有监管不力的责任。即使出现问题，最终还是要政府买单。所以，你们也不用过分担心。从你的八字来看，以后对于政府之类的、代表官方、或者半官方性质的经济单位，还是要小心一些为好。不然就可能被骗，给自己惹来烦恼。
这个八字财运要好，当然是乙未开始的木火旺地，主命主有荣发之机，所以晚景幸福，女命也主因为儿女得财。戊戌以后，丙申、丁酉，天干丙丁出干，同样也有荣发的机遇，不过主要是外相、外事，内环境改善不大；主要表现在劳心劳力，婚姻压力偏大，也容易出现波折。既然天相透出了丙丁，说明就有机会，而且大运纳音为火，也就说明暗藏喜气，所以还是有能力帮助父母。
事业和财运要把握好木火旺的年份，印星之水，不过出干，也忌湿土出干，晦火制火；亥子印星旺地，注意身体，烦恼也多。燥土旺地，亦可。尤其注意金旺年份。
因为担保公司的老板买了很多红酒压着，政府也介入了，现在说是得慢慢退。我们家是农村的，这可是我父母一辈子的积蓄，现在家里面都没有什么钱，估计这个年都过不下去了。之前损失了快一万块钱，现在也损失了几千块钱，现在又遇到这个事情，说实话有点想不开，自己上班这几年省吃俭用，存了这点钱，突然间就没有了，觉得很不公平啊，为什么好人就没有好的命呢？
希望老师帮我看看，我们的钱会付之东流吗？谢谢老师了？还有就是大概我什么时候财运好，可以帮到家里面，最近家里出了这个事情，妈妈一直失眠，睡不好觉，我也只能自己偷偷哭泣，不想给父母添麻烦，我出生于1987年1月16日早上4点，谢谢老师了！
坤造：丙寅、辛丑、乙丑、戊寅（戌亥空）；1990年开始交运，大运为：庚子、己亥、戊戌、丁酉、丙申、乙未、甲午、癸巳。日主乙木，属于花木、阴木；丑月小寒后第十日出生，也为寒木。原因就是丑月天寒地冻，且上半月癸水用事。阴寒之木喜欢向阳，有了太阳丙火，日主才能荣发。
从旺衰来看，乙木通根在寅，年时均为本气，定然不弱，丑中两处癸水中气，水气亦然不弱。唯独丑土寒湿，能够生金制乙，加之甲不出干，有点偏弱而已。
但是，无论乙木是旺是衰，都要丙火调候，亦要丙火制金，冬木以泄为生，见丙即不怕弱；丙火可以化劫而生财，虽不富亦不至于贫寒。身强比劫多，亦为不忌，因为丙火则火顺用。
总之，八字中最大的用神，就是火和木，行运喜欢东南木火之地。最大的忌神则为财星、官杀和印星水。因为印星之水，只会导致日主虚旺，财星官杀，在局中本来就旺，不用再来烦扰。
局中用丙，丙火通根在寅，寅木又克生丙，起到关键作用。体现命主父母虽然富贵程度不高，但是对于日主有生生之情。可惜八字中辛金出干，合拌丙火，暗化水气。影响到了命主的生发、荣发能力。
辛为七杀，坐官库，为官方，为忌神，说明是心怀叵测的官方人士，与丙合拌，也就是说，父母容易受官方人士诱骗，从而给自己带来苦恼。对自己来说，这个丙辛相合，也就是自己也容易受到欺骗的迹象。有官司、口舌方面的事情，往往会因为钱财方面、婚姻方面而痛苦。
局中丙火通根得寅，不算弱小；但是辛金坐丑，亦为通根得生，而且得令，都不会顺从哪一方，这就体现出，两者之间的关系，迁延日久。彼此随也征服不了谁，说服不了谁，关键是看岁运到底是帮丙，还是帮辛。
命主从2010年开始，进入戊戌大运。这个大运干支一气高亢之土，实际上为养木之土，因为戌有火气；所以财运会渐趋好转。虽然不能发大财，生活还是无忧。但是，这个大运，干支一体旺财，对于身弱的人来说，亦会加大烦扰与困惑。因为戊土有泄丙而生辛金，同时也会辛金旺地。
核心的是流年不能破坏这个戌中的火气。2011年庚寅、2011年辛卯，庚辛绝地，寅卯助起戌中丁火，所以可以得到钱财。
2012壬辰，天干壬水制丙，地支辰来冲戌，所以该年破财。2013年癸巳，天干癸水出干，地支巳火当值，有扰阳之象，当心下半年破财。因为下半年金水抬头，处于健旺之机。从八字来看，你们借出去的钱，2014年、2015年自然属于收回来的最佳机遇，可以好好把握。
因为2014年甲午，天干甲木出干，可以生助丙火，加大了对于辛金的制克，天干透出青龙，自己得理；地支午火健旺，与大运原局合化成火，有收回的迹象。2016年乙未，未来冲丑，大运原局丑未戌三刑，是水气丧失，天干乙木冲辛助丙，还是可以得到钱财，所以不用担心。只不过要耗费点心力罢了。
不可拖到2016年之后，这样就比较麻烦了。因为这些年伤官见官，食神见杀，是口舌官司之象。2018年戊戌，又是干支一体的财星，虽然不会破财，但是依然会劳心劳力。
从你的八字来看，借钱可能在辛年，或者水旺的年份。因为这些年份看似不错，往往潜藏者危机。2014年、2015年水绝之地，辛金败死之地，也有机会收回借钱，所以不用着急。
加上担保公司，属于金融部门，政府有监管责任；如果出现问题，往往影响较大，很容易成为社会问题，政府不得出面。你说的这种情况，担保公司从事商业经营，显然已经违反了国家规定，地方政府，负有监管不力的责任。即使出现问题，最终还是要政府买单。所以，你们也不用过分担心。从你的八字来看，以后对于政府之类的、代表官方、或者半官方性质的经济单位，还是要小心一些为好。不然就可能被骗，给自己惹来烦恼。
这个八字财运要好，当然是乙未开始的木火旺地，主命主有荣发之机，所以晚景幸福，女命也主因为儿女得财。戊戌以后，丙申、丁酉，天干丙丁出干，同样也有荣发的机遇，不过主要是外相、外事，内环境改善不大；主要表现在劳心劳力，婚姻压力偏大，也容易出现波折。既然天相透出了丙丁，说明就有机会，而且大运纳音为火，也就说明暗藏喜气，所以还是有能力帮助父母。
事业和财运要把握好木火旺的年份，印星之水，不过出干，也忌湿土出干，晦火制火；亥子印星旺地，注意身体，烦恼也多。燥土旺地，亦可。尤其注意金旺年份。
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
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