【酱板鸭】
制作/陈小建
餐厅/桂林阿甘酒家
这道酱板鸭售价78元，是桂林阿甘酒家热卖十五年的招牌菜，目前七家分店日售酱板鸭300多只，除了堂吃，还有很多外地游客打包带走，单店每日外卖板鸭达30多只。
选料：
小老鸭，即生长周期在一年半以上、产过一茬鸭蛋、毛重在两斤半的鸭子，其肉质较老，耐煮制。嫩鸭肉质比较绵软，卤后易烂，不宜制作此菜。
调制卤水：
1.干辣椒500克，花椒80克，八角、桂皮各70克，小茴香50克，香茅草30克，肉桂、干沙姜、草果、白蔻各20克洗净滤干水分，包入纱布袋制成香料包。
2.锅下底油烧热，加入郫县豆瓣酱800克翻炒出香，倒入汤桶内，加高汤10千克，调入蚝油500克、糖色500克、生抽200克、盐30克、白砂糖25克，放入香料包，烧开即成酱板鸭卤水，其口味咸鲜香辣回甜。
制作流程：
1.小老鸭宰杀治净，开膛去掉内脏，冷水下锅焯去血沫，捞出后在腹内撑一支竹筷子定型，放入卤水中大火烧开，转小火卤1.5小时，停火后捞出，控干水分。
2.将卤好的鸭子挂到铁钩上，放入焖炉中，点木炭保持120~150℃的温度慢烤8小时（一般头天制作、慢烤一夜，第二天售卖），待鸭子水分将干、表皮变成枣红色、肉质干香紧实时取出，刷一层糖浆，稍晾至凝固，即可切块装盘。
糖浆的制作：
麦芽糖3千克、开水1千克、姜片50克入锅搅匀，大火熬开，收至略浓即成。
特点：
咸香微辣微甜，干香耐嚼，是下酒佳肴。
制作关键：
1.烤鸭子过程中需翻动2~3次，以便将其烤匀，否则鸭子正反两面颜色不一致。
2.糖浆一定要熬至略微粘稠，否则挂到板鸭上容易流下来，甜味也不够浓郁。

想回重庆拍洪崖洞，南滨路看夜景，还想去解放碑和观音桥购物，想坐重庆特殊的过山车；想吃九锅一堂的笑脸凉糕和红烧肉，想吃学校的黄焖鸡和梅干菜扣肉饼，吃双凤桥那家铺盖面、猪脚炖藕和酸萝卜老鸭汤面，想吃碧津的土豆泥和凉串串，喝观音桥的一只酸奶牛，想吃南坪那家冰粉和万达上面那两个小哥哥卖的烧卖和早上的油茶，想吃磁器口那家很火的祥龙抓抓和糍粑，想吃重庆夜晚路边摊的烧烤和各种小吃，想吃重庆正宗火锅火锅火锅火锅火锅火锅。想去以前玩过的地方再玩一圈，可惜没有了洋人街。

今天应该是被花卷保佑的幸运lv孩
同一辆车那个考过的女生真的好温柔，开的又好还夸人，好喜欢和她讲话a
考完科四我就上路驰骋一下zhi
昨晚去的老鸭堂粉丝还那样，饼越来越难吃了，好评是粉里的酸菜和我最讨厌的芒果汁，也好评和我一起吃的某位女教师。
今晚喝点猕猴桃汁，jin好喝
终于可以睡好觉啦[月亮] https://t.cn/E29tkX2