#今日长三角## 曾掌勺G20峰会 杭州大厨成首批浙江援沪医护“后勤团”#
4月18日下午，上海浦东，阴天。雷迪森酒店集团浙江宾馆行政总厨周纪明坐在隔离酒店客房里，默默写着菜单。
周纪明
这是他来上海的第二天。4月16日，周纪明所在的酒店接到浙江省文化和旅游厅的赴沪指令，需调派人员去保障浙江省支援上海方舱医疗队的驻地餐食。“一定要让医护人员吃得好、吃得饱，守护他们直到疫情结束。”是他接到的任务。
“你守护上海，我守护你！”周纪明第一时间报了名，并和另一位同事一起，成为首批赶赴上海保障浙江援沪医护的“后勤团”。
（以下“我”为周纪明）
5小时踩点5家酒店
“菜和物料最缺”
我今年41岁，杭州本地人，已经做了20多年厨师。2015年，我曾在G20峰会期间给外宾做菜，算大家都认可的“老手”。
4月16日晚上8点，我正好在酒店上班，听说酒店要紧急招募人手去增援医疗队驻地餐食。我第一时间就问，什么时候走？
1小时后，我和另一位老同事被确定为首批援沪人员。因为我们工作年限长，经验多，酒店负责人说，我们是去做“前锋”的，摸清情况才能保证浙江“后勤团”要去多少人、怎么工作。
回家和家人交代是最难的。我自己不怕，不过家人总归是担心。我安慰他们说，放心，我会做好防护的，还有其他浙江酒店人会陆续过去。
当晚，老婆帮我整理了一个大行李箱，塞下了能想到的各种生活用品，从秋衣到夏装都备上，做好“长期战疫”准备；我则是赶紧去周边核酸检测点测了核酸。
4月17日下午2点，我和同事一起坐上省文化和旅游厅安排的车辆，下午4点左右到了上海。一下车，当地工作人员立刻为我们安排了中转车，定点考察了浙江援沪医护人员入住的5家酒店。每家酒店入住的医护人员数量在74人-185人之间，我们花了5个小时，去各个酒店厨房踩点、考察，同时记录：要增加多少酒店人员，要买多少菜，买什么物料（砧板、菜刀、餐盒、保温箱）等。
我们放下行李已经是晚上9点。简单收拾了一下，我们又跟随入住隔离酒店的工作人员去办了相关手续。和我们一起住酒店的还有浙江援沪医疗队的100余名医护人员。
周纪明入住的酒店
4月18日（昨天）早上8点，我和同事正式开工。因为人手不够，我们先根据昨天踩点情况，就所需饭店工作人员数量及要准备的各种材料做了相关梳理。特别是菜料和厨房物料是最急缺的。比如打包盒（4格），一周就需要4000个，大米也需要300斤。
中午12点，我们将所需物料统计出来，并发给相关对接人员。明天，后勤团需要的筷子、打包盒、汤桶、砧板等就能配送到各酒店；下午，我们拟定了援沪浙江医护人员的一周菜单。所需的原材料，将由浦东新区的上海宝龙丽笙酒店统一采购。
这几天，我们所住的酒店工作人员人手抽调不过来，所有援沪的浙江医护人员和我们一样，只能订快餐或吃泡面。但听到我们来了，他们还是很开心。有爱开玩笑的医护人员说，“终于能吃老乡做的菜了。”
周纪明和同事在酒店
一天四餐，每餐隔4小时
“为他们准备家乡菜”
未来，我和其他酒店人要负责5家酒店800余名浙江援沪方舱医疗队的餐食。医护人员是4小时值班制，也就是说，每4小时就有一批浙江的医护人员被定点用车送回酒店休息。
和同事商议后，我们打算每天送四次餐，分别是早餐、中餐、晚餐、夜宵。早餐，我们打算准备杂粮粥、奶黄包、蒸饺、水果、牛奶等早餐，让医护人员们吃得饱饱的；中餐、晚餐、夜宵，我们打算不定时做一些浙江各地市的特色美食。
周纪明和同事的手写清单
我所在的这家酒店还需要4个厨房帮工。好消息是，本周还将陆续有几批酒店人来做“后勤团”，每个酒店所需要的厨师，预计最快后天能正式上岗。从早餐到夜宵，毛估估我们凌晨三点就要起床开始忙碌，隔天凌晨可以结束工作。
晚饭前，我和同事已经将每家酒店的厨房区域细分好（即划分清洗区、工作台、配送区等），并将浙江酒店人员所需的住宿房间、防疫物资等信息统计好汇报给了相关负责人。相信过不了几天，医护人员就能吃上家乡菜。
这是我第一次在隔离酒店服务。虽然偶然在客房会有一点压抑的感觉，但想到马上能去厨房真正为医护人员们做点什么，又觉得心里一下子踏实了。
昨天（4月18日）上海是阴天，但周四就会放晴。我喜欢江景，朋友圈的背景就是钱塘江。等疫情结束，我想再去黄浦江看看。相信在全体医护人员的努力下，这座城市一定会尽快恢复它往日的热闹。
（图片由受访人提供）
（原标题《你守护上海，我守护你！掌勺G20峰会的杭州大厨成首批浙江援沪医护“后勤团”》。编辑陆文琳）
4月18日下午，上海浦东，阴天。雷迪森酒店集团浙江宾馆行政总厨周纪明坐在隔离酒店客房里，默默写着菜单。
周纪明
这是他来上海的第二天。4月16日，周纪明所在的酒店接到浙江省文化和旅游厅的赴沪指令，需调派人员去保障浙江省支援上海方舱医疗队的驻地餐食。“一定要让医护人员吃得好、吃得饱，守护他们直到疫情结束。”是他接到的任务。
“你守护上海，我守护你！”周纪明第一时间报了名，并和另一位同事一起，成为首批赶赴上海保障浙江援沪医护的“后勤团”。
（以下“我”为周纪明）
5小时踩点5家酒店
“菜和物料最缺”
我今年41岁，杭州本地人，已经做了20多年厨师。2015年，我曾在G20峰会期间给外宾做菜，算大家都认可的“老手”。
4月16日晚上8点，我正好在酒店上班，听说酒店要紧急招募人手去增援医疗队驻地餐食。我第一时间就问，什么时候走？
1小时后，我和另一位老同事被确定为首批援沪人员。因为我们工作年限长，经验多，酒店负责人说，我们是去做“前锋”的，摸清情况才能保证浙江“后勤团”要去多少人、怎么工作。
回家和家人交代是最难的。我自己不怕，不过家人总归是担心。我安慰他们说，放心，我会做好防护的，还有其他浙江酒店人会陆续过去。
当晚，老婆帮我整理了一个大行李箱，塞下了能想到的各种生活用品，从秋衣到夏装都备上，做好“长期战疫”准备；我则是赶紧去周边核酸检测点测了核酸。
4月17日下午2点，我和同事一起坐上省文化和旅游厅安排的车辆，下午4点左右到了上海。一下车，当地工作人员立刻为我们安排了中转车，定点考察了浙江援沪医护人员入住的5家酒店。每家酒店入住的医护人员数量在74人-185人之间，我们花了5个小时，去各个酒店厨房踩点、考察，同时记录：要增加多少酒店人员，要买多少菜，买什么物料（砧板、菜刀、餐盒、保温箱）等。
我们放下行李已经是晚上9点。简单收拾了一下，我们又跟随入住隔离酒店的工作人员去办了相关手续。和我们一起住酒店的还有浙江援沪医疗队的100余名医护人员。
周纪明入住的酒店
4月18日（昨天）早上8点，我和同事正式开工。因为人手不够，我们先根据昨天踩点情况，就所需饭店工作人员数量及要准备的各种材料做了相关梳理。特别是菜料和厨房物料是最急缺的。比如打包盒（4格），一周就需要4000个，大米也需要300斤。
中午12点，我们将所需物料统计出来，并发给相关对接人员。明天，后勤团需要的筷子、打包盒、汤桶、砧板等就能配送到各酒店；下午，我们拟定了援沪浙江医护人员的一周菜单。所需的原材料，将由浦东新区的上海宝龙丽笙酒店统一采购。
这几天，我们所住的酒店工作人员人手抽调不过来，所有援沪的浙江医护人员和我们一样，只能订快餐或吃泡面。但听到我们来了，他们还是很开心。有爱开玩笑的医护人员说，“终于能吃老乡做的菜了。”
周纪明和同事在酒店
一天四餐，每餐隔4小时
“为他们准备家乡菜”
未来，我和其他酒店人要负责5家酒店800余名浙江援沪方舱医疗队的餐食。医护人员是4小时值班制，也就是说，每4小时就有一批浙江的医护人员被定点用车送回酒店休息。
和同事商议后，我们打算每天送四次餐，分别是早餐、中餐、晚餐、夜宵。早餐，我们打算准备杂粮粥、奶黄包、蒸饺、水果、牛奶等早餐，让医护人员们吃得饱饱的；中餐、晚餐、夜宵，我们打算不定时做一些浙江各地市的特色美食。
周纪明和同事的手写清单
我所在的这家酒店还需要4个厨房帮工。好消息是，本周还将陆续有几批酒店人来做“后勤团”，每个酒店所需要的厨师，预计最快后天能正式上岗。从早餐到夜宵，毛估估我们凌晨三点就要起床开始忙碌，隔天凌晨可以结束工作。
晚饭前，我和同事已经将每家酒店的厨房区域细分好（即划分清洗区、工作台、配送区等），并将浙江酒店人员所需的住宿房间、防疫物资等信息统计好汇报给了相关负责人。相信过不了几天，医护人员就能吃上家乡菜。
这是我第一次在隔离酒店服务。虽然偶然在客房会有一点压抑的感觉，但想到马上能去厨房真正为医护人员们做点什么，又觉得心里一下子踏实了。
昨天（4月18日）上海是阴天，但周四就会放晴。我喜欢江景，朋友圈的背景就是钱塘江。等疫情结束，我想再去黄浦江看看。相信在全体医护人员的努力下，这座城市一定会尽快恢复它往日的热闹。
（图片由受访人提供）
（原标题《你守护上海，我守护你！掌勺G20峰会的杭州大厨成首批浙江援沪医护“后勤团”》。编辑陆文琳）
关于了解
朋友圈同事发的一桌菜，我发给于先森说这里面有三个我超想吃的菜，让他猜猜是哪三个。他犹豫都没犹豫直接报出三个菜：“虾尾、花甲、地瓜丸。”我：“你怎么全都猜中了！！前两个也就算了，你是怎么猜到地瓜丸的？？！！”于先森还给了我致命一击他说：“你让我猜的时候，你肯定在想这个地瓜丸，无论如何我也是猜不到的对不对！！”（当时我真的是这么想的，觉得他只能猜对两个，绝对猜不到地瓜丸。）我：“你怎么连我怎么想的都猜到了！！”于先森在那头嘎嘎乐啊，说：“我要是还不了解你，我还能跟你是两口子？”嗐，本局以我完败告终。
朋友圈同事发的一桌菜，我发给于先森说这里面有三个我超想吃的菜，让他猜猜是哪三个。他犹豫都没犹豫直接报出三个菜：“虾尾、花甲、地瓜丸。”我：“你怎么全都猜中了！！前两个也就算了，你是怎么猜到地瓜丸的？？！！”于先森还给了我致命一击他说：“你让我猜的时候，你肯定在想这个地瓜丸，无论如何我也是猜不到的对不对！！”（当时我真的是这么想的，觉得他只能猜对两个，绝对猜不到地瓜丸。）我：“你怎么连我怎么想的都猜到了！！”于先森在那头嘎嘎乐啊，说：“我要是还不了解你，我还能跟你是两口子？”嗐，本局以我完败告终。
俄乌战争：从热战到粮食战（下）
原创 梁云风 秦朔朋友圈 2022-04-06 00:00
1954-1956年，粮食援助占了美国对外援助的一半以上。不过要想吃美国人的饭，就不能砸美国人的锅，自然得乖乖听美国人的话。
到了20世纪90年代，美国更是直接把别国的饭碗抢到了自己的手里，美国不仅控制了作物产业的知识产权，还一手取消了对发展中国家的粮食援助和补助，逼迫各国打开农业市场，从而让美国的农产品趁虚而入，将其他国家的农业逼入绝境。
以大豆为例，中国大豆自给率为何从100%降到了目前的18%，根本原因还在于美国单方面对中国挥起了关税的大棒，导致中国大部分大豆企业破产，ADM、邦基、嘉吉、路易达孚等跨国粮商则趁机收购，大举收购破产的大豆压榨企业，原本在国内大豆产业中份额占比不到10%的国际粮商，迅速控制了80%的大豆进口货源和国内油脂压榨产能的85%。家喻户晓的“金龙鱼”食用油就是ADM和新加坡丰益国际旗下的产品。中国大豆自此失去了自主权，大豆市场对美国的依赖越来越高。
在阿根廷，1996年起，美国农业公司孟山都凭借转基因技术，通过先免费后收专利费的方式，不到十年时间，控制了全国90%的种子市场，从阿根廷大豆产业的外来户成为了最重要的参与者。
中国与阿根廷大豆“失控”的教训仍在眼前，如何保障粮食安全的议题仍摆在所有国人面前。我国有14亿多人口，每天一张嘴，就要消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。正如中国农业大学农民问题研究所名誉所长朱启臻所言，“中国作为一个人口大国，经不起粮食的波动，粮食必须绝对安全，少一点也不行。”
世人皆知美国战略家、前国务卿基辛格曾经说过著名的“谁控制了石油，就控制了所有国家”，但其实这句话的后面还有两句——“谁控制了货币，就控制了全球经济；谁控制了粮食，就控制了人类”。
无论是军事战、金融战、货币战抑或者是能源战，背后支撑的基础都是粮食，我们或许可以称之为“粮食战”。《粮食战争》作者拉吉·帕特尔认为，粮食战的本质是粮食的政治化，是市场、权利和粮食体系的隐形战争。
于国际形势日益复杂的今天，在粮食安全这个问题上我们不能有丝毫麻痹大意，不能认为进入工业化，吃饭问题就可有可无，也不要指望依靠国际市场来解决。
从现实情况看，我国遭遇粮食战的风险仍然较大。这既包括我国部分农产品对外依存度大，进口粮食来源集中度高，容易受制于人，也包括粮食运输高度依赖海运，容易受限乃至中断；此外，国际粮食市场是卖方市场，我国缺乏话语权，粮食禁运风险仍然存在。
针对这些问题，很多专家提出了自己的解题思路。比如王宏广教授认为，要实施“大豆进口替代工程”，降低大豆对外依存度30个百分点；建立起多元、长期、稳定的进口源，保证有粮可买；开辟新的国际粮食运输通道等，从不同角度有的放矢。
但笔者认为，根本的粮食安全，还得从自身出发。
对照中美农业方面，我们有几个方面是比较突出的短板。
一是育种技术。前面我们提到孟山都用转基因技术占领阿根廷大豆市场，这就是他们育种技术的领先之处。种业发展十分重要，被称为农业的“芯片”。中国是大豆起源国，在大豆单产、品质上长期具有优势，但美国通过各种手段收集我国大豆品种资源，又通过先进的育种技术培育新的大豆品种，形成了后来先到的局面。我们必须下大力气补短板，解决“卡脖子”技术，并拥有自己的知识产权，只有这样，才能真正不被“断种”。
关于种业，还有一个不得不提的事，我国是最大的生猪生产和消费国，但是这些生猪中，约90%是“洋猪”后代，有数据统计，2020年我国进口种猪超过2万头。正邦集团董事长林印孙在2021年两会期间提到，从1994年到2007年，我国本土种猪市场占有率从90%跌到只有2%。“种猪国产化”成了摆在产业界面前一道亟待破解的难题。
二是农业效益。怎么让农民愿意种田，愿意保护耕地，这是一个大问题。我们每年都提要稳增长，要保证18亿亩耕地红线，这个背后其实都是农民种田有没有赚到钱的问题。农民种田赚到钱了，就会保护耕地，年轻人也会愿意回到农村继续做农民，否则，农民离开土地，大量农田抛荒，土地和农民的关系弱化了，中国的粮食安全就成了无源之水了。因此，如何稳定实施农资补贴、农机补贴，提高粮食价格，让种粮农民的收益能够得到保障，也应该放在粮食安全的重要位置。
三是支持大型粮食企业发展。全球四大粮商中（ADM、邦基、嘉吉、路易达孚），前三家都是美国企业。进入21世纪以来，四大粮商垄断了世界两市交易量的80%，控制了美国、巴西、阿根廷等主要原料市场和全球运输及仓储系统。如何培育一批重点农业企业，发挥他们在化肥、农药、种子、饲料、兽药等生产物资方面的配置，在粮食种植、交易、存储、运输方面的功能，通过企业走出去，在全球市场上竞争，甚至抵御“粮食战”，都应该是应有之义。
某种程度上说，因为俄乌战争双方都是粮食大国，所以这场战争放大了粮食在这场战争中的影响，但实际上，人类历史上的粮食战从未间断过，美苏之间的“黄金换粮食”，建国后美国对中国的粮食禁运，以及当前仍在持续的中美大豆战，都告诉我们，粮食是生活必需品，也是外交工具，更是国家之间竞争的利器。中国不寻求对外开展反人道的粮食战，但我们不得不防，不得不早做准备。
参考资料：
【1】王宏广等：《中国粮食安全战略与对策》
【2】原子智库：《朱启臻：俄乌战争影响全球粮价，中国如何确保自身粮食安全？》
【3】参考消息：《美媒：俄乌战争重创全球粮食供应》
【4】浙江贸促：《出口大国禁令频出，关键原料面临断供！这场全球性危机会到来吗？》
【5】经济参考报：《多国限制出口 全球粮食价格居高不下》
原创 梁云风 秦朔朋友圈 2022-04-06 00:00
1954-1956年，粮食援助占了美国对外援助的一半以上。不过要想吃美国人的饭，就不能砸美国人的锅，自然得乖乖听美国人的话。
到了20世纪90年代，美国更是直接把别国的饭碗抢到了自己的手里，美国不仅控制了作物产业的知识产权，还一手取消了对发展中国家的粮食援助和补助，逼迫各国打开农业市场，从而让美国的农产品趁虚而入，将其他国家的农业逼入绝境。
以大豆为例，中国大豆自给率为何从100%降到了目前的18%，根本原因还在于美国单方面对中国挥起了关税的大棒，导致中国大部分大豆企业破产，ADM、邦基、嘉吉、路易达孚等跨国粮商则趁机收购，大举收购破产的大豆压榨企业，原本在国内大豆产业中份额占比不到10%的国际粮商，迅速控制了80%的大豆进口货源和国内油脂压榨产能的85%。家喻户晓的“金龙鱼”食用油就是ADM和新加坡丰益国际旗下的产品。中国大豆自此失去了自主权，大豆市场对美国的依赖越来越高。
在阿根廷，1996年起，美国农业公司孟山都凭借转基因技术，通过先免费后收专利费的方式，不到十年时间，控制了全国90%的种子市场，从阿根廷大豆产业的外来户成为了最重要的参与者。
中国与阿根廷大豆“失控”的教训仍在眼前，如何保障粮食安全的议题仍摆在所有国人面前。我国有14亿多人口，每天一张嘴，就要消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。正如中国农业大学农民问题研究所名誉所长朱启臻所言，“中国作为一个人口大国，经不起粮食的波动，粮食必须绝对安全，少一点也不行。”
世人皆知美国战略家、前国务卿基辛格曾经说过著名的“谁控制了石油，就控制了所有国家”，但其实这句话的后面还有两句——“谁控制了货币，就控制了全球经济；谁控制了粮食，就控制了人类”。
无论是军事战、金融战、货币战抑或者是能源战，背后支撑的基础都是粮食，我们或许可以称之为“粮食战”。《粮食战争》作者拉吉·帕特尔认为，粮食战的本质是粮食的政治化，是市场、权利和粮食体系的隐形战争。
于国际形势日益复杂的今天，在粮食安全这个问题上我们不能有丝毫麻痹大意，不能认为进入工业化，吃饭问题就可有可无，也不要指望依靠国际市场来解决。
从现实情况看，我国遭遇粮食战的风险仍然较大。这既包括我国部分农产品对外依存度大，进口粮食来源集中度高，容易受制于人，也包括粮食运输高度依赖海运，容易受限乃至中断；此外，国际粮食市场是卖方市场，我国缺乏话语权，粮食禁运风险仍然存在。
针对这些问题，很多专家提出了自己的解题思路。比如王宏广教授认为，要实施“大豆进口替代工程”，降低大豆对外依存度30个百分点；建立起多元、长期、稳定的进口源，保证有粮可买；开辟新的国际粮食运输通道等，从不同角度有的放矢。
但笔者认为，根本的粮食安全，还得从自身出发。
对照中美农业方面，我们有几个方面是比较突出的短板。
一是育种技术。前面我们提到孟山都用转基因技术占领阿根廷大豆市场，这就是他们育种技术的领先之处。种业发展十分重要，被称为农业的“芯片”。中国是大豆起源国，在大豆单产、品质上长期具有优势，但美国通过各种手段收集我国大豆品种资源，又通过先进的育种技术培育新的大豆品种，形成了后来先到的局面。我们必须下大力气补短板，解决“卡脖子”技术，并拥有自己的知识产权，只有这样，才能真正不被“断种”。
关于种业，还有一个不得不提的事，我国是最大的生猪生产和消费国，但是这些生猪中，约90%是“洋猪”后代，有数据统计，2020年我国进口种猪超过2万头。正邦集团董事长林印孙在2021年两会期间提到，从1994年到2007年，我国本土种猪市场占有率从90%跌到只有2%。“种猪国产化”成了摆在产业界面前一道亟待破解的难题。
二是农业效益。怎么让农民愿意种田，愿意保护耕地，这是一个大问题。我们每年都提要稳增长，要保证18亿亩耕地红线，这个背后其实都是农民种田有没有赚到钱的问题。农民种田赚到钱了，就会保护耕地，年轻人也会愿意回到农村继续做农民，否则，农民离开土地，大量农田抛荒，土地和农民的关系弱化了，中国的粮食安全就成了无源之水了。因此，如何稳定实施农资补贴、农机补贴，提高粮食价格，让种粮农民的收益能够得到保障，也应该放在粮食安全的重要位置。
三是支持大型粮食企业发展。全球四大粮商中（ADM、邦基、嘉吉、路易达孚），前三家都是美国企业。进入21世纪以来，四大粮商垄断了世界两市交易量的80%，控制了美国、巴西、阿根廷等主要原料市场和全球运输及仓储系统。如何培育一批重点农业企业，发挥他们在化肥、农药、种子、饲料、兽药等生产物资方面的配置，在粮食种植、交易、存储、运输方面的功能，通过企业走出去，在全球市场上竞争，甚至抵御“粮食战”，都应该是应有之义。
某种程度上说，因为俄乌战争双方都是粮食大国，所以这场战争放大了粮食在这场战争中的影响，但实际上，人类历史上的粮食战从未间断过，美苏之间的“黄金换粮食”，建国后美国对中国的粮食禁运，以及当前仍在持续的中美大豆战，都告诉我们，粮食是生活必需品，也是外交工具，更是国家之间竞争的利器。中国不寻求对外开展反人道的粮食战，但我们不得不防，不得不早做准备。
参考资料：
【1】王宏广等：《中国粮食安全战略与对策》
【2】原子智库：《朱启臻：俄乌战争影响全球粮价，中国如何确保自身粮食安全？》
【3】参考消息：《美媒：俄乌战争重创全球粮食供应》
【4】浙江贸促：《出口大国禁令频出，关键原料面临断供！这场全球性危机会到来吗？》
【5】经济参考报：《多国限制出口 全球粮食价格居高不下》
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