#龚俊说回家浅学俩菜#
大蒜干贝
（主料辅料）
干贝…………150 克
鸡汤…………300 克
独头大蒜……125 克
姜………………10 克
川盐……………2 克
葱段……………5 克
味精……………2 克
芝麻油…………3 克
绍酒……………10 克
猪化油………200 克
湿淀粉…………20 克
（烹制方法）
1.将干贝洗净，盛碗内加鸡汤 100 克、绍酒 5 克，上笼蒸肥。独头大蒜
去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥。
姜、葱拍松。
2.炒锅置旺火上，放猪化油 20 克烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸
出味后，捞去姜葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出
盛于菜盘的外沿；锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘
中即成。
（工艺关键）
1.干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不
碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防
热、防日晒、防虫蛀。
2.干贝涨发：干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡 2 小时，加料酒上展蒸烂，
取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝
内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。
（风味特点）
1.蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的调味品之一。在家常味型、鱼
香味型、咸鲜味型一类的菜品中，蒜作为“小宾俏”，主要起除异增香的作
用。而“蒜泥味型”则是以蒜味为主，如“蒜泥白肉”。此外，以大蒜作配
料的菜肴也不少，如“大蒜鳝鱼”、“大蒜足鱼”、“大蒜鲶鱼”以及这里
介绍的“大蒜干贝”。大蒜在这些名菜中，都处于举足轻重的地位。
2.本菜所用的大蒜，是四川特产的一种独头蒜，这种蒜呈圆球状，缀于
菜中，十分好看，人们美称为“玉珠”。此菜黄白相间，软糯可口，四时皆
用，酒饭均宜

什么是冻干粉？
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21天吃粗粮计划| day15 ?[憧憬][嘻嘻]粗粮是地瓜和贝贝南瓜。虽然南瓜一营养成分表把它划分到蔬菜范畴，但是贝贝南瓜其实挺“面”的，碳水化合物含量能占20%左右，营养上来看完全可以当“薯类”主食来吃的，大概200克南瓜可以顶得上50克干的米面啦。地瓜是西瓜红品种，皮薄，不干不噎汁水比较多，丝少，不像蜜薯那么甜，不过还挺好吃的，我觉得正好。[萌虎贴贴]这里给大家分享一个“万能的拌菜调料汁”：生抽，醋，鸡精，孜然粉，代糖，再加用花椒、干辣椒、蒜片炝的橄榄油拌一下，然后滴几滴香油，真的好好吃啊[好爱哦]。拌的时候我还在里面撒了一些欧芹碎，如果没有的话，问题也不大～#园味厨房##健康一春#