【#怎么看唐山烧烤店打人事件#】 【 起底#“唐山烧烤店打人案”#9名涉案者：至少5人有刑事案底 3人近年才刑满释放】“唐山烧烤店打人事件”持续引发关注。据中国之声报道，唐山市公安部门有关负责人表示，9名涉案人员以涉嫌寻衅滋事被刑事拘留。警方初步查明，涉案人员中多人有前科劣迹，其前科多为寻衅滋事、非法拘禁、故意伤害等。
6月11日晚间，据廊坊市公安局广阳分局通报，根据河北省公安厅指定管辖，发生在唐山市路北区某烧烤店的寻衅滋事、暴力殴打他人案件，由廊坊市公安局广阳分局侦查办理。
红星新闻记者综合司法机关、媒体等渠道发布的信息发现，9名涉案人员中，有5人有刑事案底，罪名涉及故意伤害、非法拘禁、开设赌场、聚众斗殴等。其中多名涉案者或关系密切，且刑满释放时间距今较近。
多名涉案人员关系密切
3人近年才刑满释放
6月12日上午，廊坊市公安局广阳分局发布通报称，陈某志等9名犯罪嫌疑人已由廊坊市公安局广阳分局执行逮捕。据新华社消息，这9人中有7名男性、2名女性，案发时多人实施了暴力行为。案发后，犯罪嫌疑人迅速逃离现场，其中几人外逃到江苏。9名涉案人员于6月11日被全部抓获归案。
9名犯罪嫌疑人当中，陈某志与刘某两人均为唐山本地人，曾两次出现在同一裁判文书中，多处信源显示，两人关系密切。逃离外省的沈某俊、陈某亮、马某齐、李某4人于6月10日晚间驾驶奔驰迈巴赫逃往江苏，其中除李某以外，其他3人均为江苏兴化人。
↑刘某故意伤人案二审裁定书↑刘某故意伤人案二审裁定书
在2015年刘某（唐山涉案者）故意伤害商某一案中，刘某对商某实施殴打后，将其强行带至陈某志（唐山涉案者）位于开平东外环的厂房大院内；2017年，刘某无驾驶证连撞8车后弃车逃逸，刘某当时所开车辆便为陈某志实际所有，且事发后，陈某志表示自愿承担应由刘某承担的民事赔偿责任。
综合警方布控信息、相关裁判文书与媒体报道，开车逃往江苏的沈某俊、陈某亮、马某齐均为江苏省兴化市戴南镇人，3人近年间均因涉嫌赌博或开设赌场而被刑事立案。
红星新闻记者从一知情人士处获悉，陈某亮、沈某俊是同乡。唐山烧烤店打人案中，几个唐山籍打人者曾到戴南镇做生意，他们与陈某亮、沈某俊有生意上的往来，后来他们叫这两人去唐山玩。
此外，沈某俊与马某齐或早已相识。据财新网报道，马云齐或为沈某俊组织的聚众赌博站岗放风，并与另一间赌场人员聚众斗殴。
根据上述判决计算，若无减刑情况，涉案人员刘某、陈某亮、马某齐刑满释放时间应为2020年或2021年。陈某志与沈某俊的判刑情况目前还未有公开信息可以查实。
另据唐山警方于6月11日凌晨发布的通报称，抓获李某瑞等3名涉案人员。红星新闻记者通过天眼查查询，由陈某志全资持股的唐山某公司的监事，恰好名为李某瑞。该公司已于2021年3月25日被吊销营业执照。
陈某志：
疑涉刑案，民事纠纷缠身
红星新闻记者以“陈某志”与“唐山”为限定词，检索裁判文书网，发现其涉及多起民事纠纷，以及一起疑似非法拘禁案。
一份民事判决书显示，2017年，无证驾驶的刘某驾驶陈某志实际所有的客车，连撞8车后弃车逃离现场。陈某志表示自愿承担应由刘某承担的民事赔偿责任。
后陈某志却未能完全履行相关赔偿。据一份案号为（2018）冀02执6992号的执行文书显示，该案一位司机曾对陈某志申请强制执行，但因其名下“无其他财产可供执行”而告终。
民事纠纷案中，陈某志除了不履行民事赔偿责任，还因多次未能按时还款而被起诉至法院。
根据裁判文书网的公开信息，2019年一位女士曾因陈某志拖欠机票款而选择起诉。判决书显示，陈某志从2015年到2016年间赊欠该女士的机票款尚有33640元未还，该女士向法院称，“他总是有各种事情推诿，不肯见面”。
同年，陈某志因没有按时履行还款义务，先后被当地银行和金融公司告上法院，判决书显示，两次违约的贷款本金分别为50万元和20万元。
除了上述民事纠纷，陈某志疑似涉及一起2015年的非法拘禁案。一份案号为（2019）冀02刑终216号的刑事裁定书注明，陈某志为“刑拘在逃”，该文书的落款时间为2019年3月11日。
但是，6月12日，陈某志妻子接受媒体采访时在回应网传陈某志的犯罪前科情况时表示，网传的涉案涉黑情况都不属实。
刘某：
故意伤人后无证驾驶连撞8车
据唐山警方6月10日通报，案发时犯罪嫌疑人陈某志进入烧烤店内对正在用餐的四名女子中的一人进行骚扰并殴打对方，随后陈某志同行用餐人员刘某等冲入店内对受害人进行殴打，并将受害人拖至店外继续殴打。
刘某于2015年涉及一起故意伤人案。唐山市中级人民法院出具的一份刑事裁定书显示，2015年12月12日，刘某伙同他人，以追讨索要抵押车辆的债务为由，在唐山市某小区，使用方向盘锁，对被害人商某的头部等部位实施殴打。
这致使商某身体部位出现多处粉碎性骨折、脑组织挫裂等伤情。后经鉴定，被害人商某的伤情为轻伤一级。
案发时，刘某等人强行将商某带到“刑拘在逃”的陈某志的厂房大院内。次日12时，商某趁人不备逃脱并报警。
该刑事裁定书还表明，刘某于2018年3月21日才因涉嫌非法拘禁罪，被唐山市公安局路北分局刑事拘留。在2015年案发至2018年被刑拘期间，刘某还曾无证驾驶，与8辆车接连发生交通事故，后弃车逃逸。
↑陈某志、刘某有关交通事故纠纷民事判决↑陈某志、刘某有关交通事故纠纷民事判决
根据2018年4月16日判决的二审民事判决书显示，这起机动车交通事故责任纠纷案，一审案号为（2017）冀0203民初1294号的民事判决。
这起交通事故责任纠纷案显示，2017年2月4日晚，刘某无证驾驶小型客车在一路段行驶，接连与8辆汽车相撞，致道路中央护栏、树木、上述车辆不同程序受损。事发后，刘某弃车逃逸。交警认定，刘某无证驾驶其他号牌的车辆超速行驶，并在事故发生后弃车逃离，负事故全部责任。
2015年刘某犯下的故意伤人案，2019年3月11日，法院二审裁定刘某犯故意伤害罪，判处有期徒刑2年零1个月。
外省涉案者：
大都涉嫌赌博或开设赌场案
6月11日，一份发自无锡市公安局的布控协查信息在网上流传，其中列明了唐山烧烤店打人事件中4名涉案人员的身份信息，包括同为江苏省兴化市戴南镇人的沈某俊、陈某亮和马某齐。
据唐山警方通报，6月11日下午1点左右，唐山打人事件最后1名嫌疑人沈某俊在江苏盐城落网。
此前有网传信息称，沈某俊来自江苏省兴化市戴南镇董北村。对此，红星新闻记者联系了该村村民。与沈某俊同村的一名知情人向红星新闻记者确认，唐山事件发生后，网上流传的打人视频铺天盖地，他们发现视频中“胖胖的穿黑衣服的”就是本村的沈某俊。
知情人表示，沈某俊有时候脾气暴一点，有点冲动，但人脉不错。早些年他跟着父亲在北京开店做买卖，村里人很少见到他，只有他的老婆孩子常年在家。知情人表示，他最近一次见到沈某俊是在一周前，打招呼还蛮客气。
知情人坦言，知道沈某俊此前曾因打架被抓过两次，他就是有点冲动，在本村还好，“在外面可能跟朋友一起闹起来了。”
红星新闻记者根据沈某俊的身份信息，检索到一份兴化市人民检察院起诉书，发现沈某俊自18岁起，就有多次刑事犯罪的经历，涉及寻衅滋事、聚众斗殴、故意伤害等。
该起诉书显示，沈某俊生于1983年，小学一年级文化。2001年1月15日，18岁的沈某俊就因犯寻衅滋事罪，被兴化市人民法院判处有期徒刑1年，缓刑2年。沈某还因犯聚众斗殴罪、故意伤害罪，于2003年4月28日被兴化市人民法院撤销缓刑，执行有期徒刑4年；因犯聚众斗殴罪，于2010年3月19日被兴化市人民法院判处有期徒刑3年2个月；犯寻衅滋事罪，于2013年10月24日刑满释放；因吸毒，于2014年8月21日被兴化市公安局行政拘留15日；2017年10月9日，沈某俊又因涉嫌赌博罪，被兴化市公安局刑事拘留，同年11月14日被批准逮捕，后因患病，于同年12月15日被取保候审。
根据陈某亮的身份信息，红星新闻记者在裁判文书网找到一份刑事裁定书，发现陈某亮曾因开设赌场罪被判刑。
该裁定书显示，陈某亮生于1979年1月10日，中专文化，因犯开设赌场罪，被判处有期徒刑3年。后因陈某亮在服刑期间有悔改表现，符合减刑条件，经常州市中级人民法院裁定，减去其有期徒刑六个月，减刑后的刑期至2021年1月14日止。
红星新闻记者从一知情人士处获悉，陈某亮、沈某俊是同乡，都是兴化市戴南镇人。他们逃亡时驾驶的奔驰汽车，车主是陈某亮。这位知情人在唐山打人案的监控视频中辨认出了陈某亮和沈某俊两人。“视频中黑衣服的是沈某俊，红衣服的是陈某亮。”
该知情人士表示，陈某亮父亲在当地开小饭馆，陈某亮是独子。沈某俊曾和父亲在北京做不锈钢生意。
此外，布控信息显示，和陈某亮、沈某俊一同逃往江苏的马某齐亦为江苏兴化人，有网友反映称马某齐为兴化市戴南镇赵家村人。
红星新闻记者发现，兴化市戴南镇2017年发生的一起聚众斗殴、开设赌场案中出现了马某齐的身影。
据相关刑事判决书显示，徐某春、董某会于2017年1月至2月期间在兴化市戴南镇某租住房内，召集严某等人聚众赌博，多次共同故意实施聚众斗殴、开设赌场等违法犯罪活动。该判决书提到，马某齐伙同他人开设赌场，其行为亦已构成开设赌场罪；马某齐在聚众斗殴共同犯罪中起主要作用，系主犯；马某齐有前科或劣迹，酌情从重处罚。
该案中，最终法院对马某齐以开设赌场罪判处有期徒刑7个月，以聚众斗殴罪判处有期徒刑3年，决定执行有期徒刑3年2个月。
6月11日晚间，据廊坊市公安局广阳分局通报，根据河北省公安厅指定管辖，发生在唐山市路北区某烧烤店的寻衅滋事、暴力殴打他人案件，由廊坊市公安局广阳分局侦查办理。
红星新闻记者综合司法机关、媒体等渠道发布的信息发现，9名涉案人员中，有5人有刑事案底，罪名涉及故意伤害、非法拘禁、开设赌场、聚众斗殴等。其中多名涉案者或关系密切，且刑满释放时间距今较近。
多名涉案人员关系密切
3人近年才刑满释放
6月12日上午，廊坊市公安局广阳分局发布通报称，陈某志等9名犯罪嫌疑人已由廊坊市公安局广阳分局执行逮捕。据新华社消息，这9人中有7名男性、2名女性，案发时多人实施了暴力行为。案发后，犯罪嫌疑人迅速逃离现场，其中几人外逃到江苏。9名涉案人员于6月11日被全部抓获归案。
9名犯罪嫌疑人当中，陈某志与刘某两人均为唐山本地人，曾两次出现在同一裁判文书中，多处信源显示，两人关系密切。逃离外省的沈某俊、陈某亮、马某齐、李某4人于6月10日晚间驾驶奔驰迈巴赫逃往江苏，其中除李某以外，其他3人均为江苏兴化人。
↑刘某故意伤人案二审裁定书↑刘某故意伤人案二审裁定书
在2015年刘某（唐山涉案者）故意伤害商某一案中，刘某对商某实施殴打后，将其强行带至陈某志（唐山涉案者）位于开平东外环的厂房大院内；2017年，刘某无驾驶证连撞8车后弃车逃逸，刘某当时所开车辆便为陈某志实际所有，且事发后，陈某志表示自愿承担应由刘某承担的民事赔偿责任。
综合警方布控信息、相关裁判文书与媒体报道，开车逃往江苏的沈某俊、陈某亮、马某齐均为江苏省兴化市戴南镇人，3人近年间均因涉嫌赌博或开设赌场而被刑事立案。
红星新闻记者从一知情人士处获悉，陈某亮、沈某俊是同乡。唐山烧烤店打人案中，几个唐山籍打人者曾到戴南镇做生意，他们与陈某亮、沈某俊有生意上的往来，后来他们叫这两人去唐山玩。
此外，沈某俊与马某齐或早已相识。据财新网报道，马云齐或为沈某俊组织的聚众赌博站岗放风，并与另一间赌场人员聚众斗殴。
根据上述判决计算，若无减刑情况，涉案人员刘某、陈某亮、马某齐刑满释放时间应为2020年或2021年。陈某志与沈某俊的判刑情况目前还未有公开信息可以查实。
另据唐山警方于6月11日凌晨发布的通报称，抓获李某瑞等3名涉案人员。红星新闻记者通过天眼查查询，由陈某志全资持股的唐山某公司的监事，恰好名为李某瑞。该公司已于2021年3月25日被吊销营业执照。
陈某志：
疑涉刑案，民事纠纷缠身
红星新闻记者以“陈某志”与“唐山”为限定词，检索裁判文书网，发现其涉及多起民事纠纷，以及一起疑似非法拘禁案。
一份民事判决书显示，2017年，无证驾驶的刘某驾驶陈某志实际所有的客车，连撞8车后弃车逃离现场。陈某志表示自愿承担应由刘某承担的民事赔偿责任。
后陈某志却未能完全履行相关赔偿。据一份案号为（2018）冀02执6992号的执行文书显示，该案一位司机曾对陈某志申请强制执行，但因其名下“无其他财产可供执行”而告终。
民事纠纷案中，陈某志除了不履行民事赔偿责任，还因多次未能按时还款而被起诉至法院。
根据裁判文书网的公开信息，2019年一位女士曾因陈某志拖欠机票款而选择起诉。判决书显示，陈某志从2015年到2016年间赊欠该女士的机票款尚有33640元未还，该女士向法院称，“他总是有各种事情推诿，不肯见面”。
同年，陈某志因没有按时履行还款义务，先后被当地银行和金融公司告上法院，判决书显示，两次违约的贷款本金分别为50万元和20万元。
除了上述民事纠纷，陈某志疑似涉及一起2015年的非法拘禁案。一份案号为（2019）冀02刑终216号的刑事裁定书注明，陈某志为“刑拘在逃”，该文书的落款时间为2019年3月11日。
但是，6月12日，陈某志妻子接受媒体采访时在回应网传陈某志的犯罪前科情况时表示，网传的涉案涉黑情况都不属实。
刘某：
故意伤人后无证驾驶连撞8车
据唐山警方6月10日通报，案发时犯罪嫌疑人陈某志进入烧烤店内对正在用餐的四名女子中的一人进行骚扰并殴打对方，随后陈某志同行用餐人员刘某等冲入店内对受害人进行殴打，并将受害人拖至店外继续殴打。
刘某于2015年涉及一起故意伤人案。唐山市中级人民法院出具的一份刑事裁定书显示，2015年12月12日，刘某伙同他人，以追讨索要抵押车辆的债务为由，在唐山市某小区，使用方向盘锁，对被害人商某的头部等部位实施殴打。
这致使商某身体部位出现多处粉碎性骨折、脑组织挫裂等伤情。后经鉴定，被害人商某的伤情为轻伤一级。
案发时，刘某等人强行将商某带到“刑拘在逃”的陈某志的厂房大院内。次日12时，商某趁人不备逃脱并报警。
该刑事裁定书还表明，刘某于2018年3月21日才因涉嫌非法拘禁罪，被唐山市公安局路北分局刑事拘留。在2015年案发至2018年被刑拘期间，刘某还曾无证驾驶，与8辆车接连发生交通事故，后弃车逃逸。
↑陈某志、刘某有关交通事故纠纷民事判决↑陈某志、刘某有关交通事故纠纷民事判决
根据2018年4月16日判决的二审民事判决书显示，这起机动车交通事故责任纠纷案，一审案号为（2017）冀0203民初1294号的民事判决。
这起交通事故责任纠纷案显示，2017年2月4日晚，刘某无证驾驶小型客车在一路段行驶，接连与8辆汽车相撞，致道路中央护栏、树木、上述车辆不同程序受损。事发后，刘某弃车逃逸。交警认定，刘某无证驾驶其他号牌的车辆超速行驶，并在事故发生后弃车逃离，负事故全部责任。
2015年刘某犯下的故意伤人案，2019年3月11日，法院二审裁定刘某犯故意伤害罪，判处有期徒刑2年零1个月。
外省涉案者：
大都涉嫌赌博或开设赌场案
6月11日，一份发自无锡市公安局的布控协查信息在网上流传，其中列明了唐山烧烤店打人事件中4名涉案人员的身份信息，包括同为江苏省兴化市戴南镇人的沈某俊、陈某亮和马某齐。
据唐山警方通报，6月11日下午1点左右，唐山打人事件最后1名嫌疑人沈某俊在江苏盐城落网。
此前有网传信息称，沈某俊来自江苏省兴化市戴南镇董北村。对此，红星新闻记者联系了该村村民。与沈某俊同村的一名知情人向红星新闻记者确认，唐山事件发生后，网上流传的打人视频铺天盖地，他们发现视频中“胖胖的穿黑衣服的”就是本村的沈某俊。
知情人表示，沈某俊有时候脾气暴一点，有点冲动，但人脉不错。早些年他跟着父亲在北京开店做买卖，村里人很少见到他，只有他的老婆孩子常年在家。知情人表示，他最近一次见到沈某俊是在一周前，打招呼还蛮客气。
知情人坦言，知道沈某俊此前曾因打架被抓过两次，他就是有点冲动，在本村还好，“在外面可能跟朋友一起闹起来了。”
红星新闻记者根据沈某俊的身份信息，检索到一份兴化市人民检察院起诉书，发现沈某俊自18岁起，就有多次刑事犯罪的经历，涉及寻衅滋事、聚众斗殴、故意伤害等。
该起诉书显示，沈某俊生于1983年，小学一年级文化。2001年1月15日，18岁的沈某俊就因犯寻衅滋事罪，被兴化市人民法院判处有期徒刑1年，缓刑2年。沈某还因犯聚众斗殴罪、故意伤害罪，于2003年4月28日被兴化市人民法院撤销缓刑，执行有期徒刑4年；因犯聚众斗殴罪，于2010年3月19日被兴化市人民法院判处有期徒刑3年2个月；犯寻衅滋事罪，于2013年10月24日刑满释放；因吸毒，于2014年8月21日被兴化市公安局行政拘留15日；2017年10月9日，沈某俊又因涉嫌赌博罪，被兴化市公安局刑事拘留，同年11月14日被批准逮捕，后因患病，于同年12月15日被取保候审。
根据陈某亮的身份信息，红星新闻记者在裁判文书网找到一份刑事裁定书，发现陈某亮曾因开设赌场罪被判刑。
该裁定书显示，陈某亮生于1979年1月10日，中专文化，因犯开设赌场罪，被判处有期徒刑3年。后因陈某亮在服刑期间有悔改表现，符合减刑条件，经常州市中级人民法院裁定，减去其有期徒刑六个月，减刑后的刑期至2021年1月14日止。
红星新闻记者从一知情人士处获悉，陈某亮、沈某俊是同乡，都是兴化市戴南镇人。他们逃亡时驾驶的奔驰汽车，车主是陈某亮。这位知情人在唐山打人案的监控视频中辨认出了陈某亮和沈某俊两人。“视频中黑衣服的是沈某俊，红衣服的是陈某亮。”
该知情人士表示，陈某亮父亲在当地开小饭馆，陈某亮是独子。沈某俊曾和父亲在北京做不锈钢生意。
此外，布控信息显示，和陈某亮、沈某俊一同逃往江苏的马某齐亦为江苏兴化人，有网友反映称马某齐为兴化市戴南镇赵家村人。
红星新闻记者发现，兴化市戴南镇2017年发生的一起聚众斗殴、开设赌场案中出现了马某齐的身影。
据相关刑事判决书显示，徐某春、董某会于2017年1月至2月期间在兴化市戴南镇某租住房内，召集严某等人聚众赌博，多次共同故意实施聚众斗殴、开设赌场等违法犯罪活动。该判决书提到，马某齐伙同他人开设赌场，其行为亦已构成开设赌场罪；马某齐在聚众斗殴共同犯罪中起主要作用，系主犯；马某齐有前科或劣迹，酌情从重处罚。
该案中，最终法院对马某齐以开设赌场罪判处有期徒刑7个月，以聚众斗殴罪判处有期徒刑3年，决定执行有期徒刑3年2个月。
近日，江西萍乡，4 个小伙吃小龙虾自助餐，狠狠给老板上了一课，让老板欲哭无泪！原来，4个小伙子居然在4个小时内吃掉80斤龙虾，让老板血亏1000多元！老板直言，这4个小伙子破了店里的记录，自己这回碰上了硬茬！
当天晚上，4个小伙打完球后饥肠辘辘，感觉自己能吃下一头牛。后来，有人提议去附近的小龙虾自助店吃小龙虾，一个人只需要79元，按他们几个人的饭量，肯定能吃回本！
其他人听后都来了兴趣，夏天正是吃小龙虾的季节，平时自己买一斤也要几十，现在居然有人敢79元随便吃，他们决定给这个“年轻”的老板上一课！
小伙们人狠话不多，到店以后直接付钱开吃！从晚上8点吃到12点，整整吃了80余斤小龙虾，吃完的虾壳摆满桌面！因为吃得口渴，他们还喝了一瓶大可乐，一顿下来心满意足，因为怎么算，他们都把本赚回来了！
但是，站在一旁的老板可揪心了！开店以来，从没遇到过这么能吃的客人！他眼睁睁地看着小伙们吃完一盘又打一盘，又不能上去阻止，毕竟这是自助餐。原则上来说，只要客人吃得下，他吃多少自己都不能计较！如果自己阻止，会被他们喷“玩不起别开自助餐厅”！
老板在心里默默算了一笔账，一斤龙虾进价18元，加上人工成本就是20元，这一桌虾的成本大概在1600块钱左右，自己收了小伙们316元，等于净亏1284元！算完老板心在滴血，怀疑自己的定价是不是出了问题？
据老板说，平时店里一个客户能吃五六斤就不错了，这4个小伙子也算是破了店里的记录！
那么问题来了，如果一斤小龙虾的成本在20元，老板这样真的可以赚到钱吗？
当天晚上，4个小伙打完球后饥肠辘辘，感觉自己能吃下一头牛。后来，有人提议去附近的小龙虾自助店吃小龙虾，一个人只需要79元，按他们几个人的饭量，肯定能吃回本！
其他人听后都来了兴趣，夏天正是吃小龙虾的季节，平时自己买一斤也要几十，现在居然有人敢79元随便吃，他们决定给这个“年轻”的老板上一课！
小伙们人狠话不多，到店以后直接付钱开吃！从晚上8点吃到12点，整整吃了80余斤小龙虾，吃完的虾壳摆满桌面！因为吃得口渴，他们还喝了一瓶大可乐，一顿下来心满意足，因为怎么算，他们都把本赚回来了！
但是，站在一旁的老板可揪心了！开店以来，从没遇到过这么能吃的客人！他眼睁睁地看着小伙们吃完一盘又打一盘，又不能上去阻止，毕竟这是自助餐。原则上来说，只要客人吃得下，他吃多少自己都不能计较！如果自己阻止，会被他们喷“玩不起别开自助餐厅”！
老板在心里默默算了一笔账，一斤龙虾进价18元，加上人工成本就是20元，这一桌虾的成本大概在1600块钱左右，自己收了小伙们316元，等于净亏1284元！算完老板心在滴血，怀疑自己的定价是不是出了问题？
据老板说，平时店里一个客户能吃五六斤就不错了，这4个小伙子也算是破了店里的记录！
那么问题来了，如果一斤小龙虾的成本在20元，老板这样真的可以赚到钱吗？
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
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