酱香型白酒八个重要知识，掌握了也可以成为品酒大师[好喜欢]

【酱香型白酒的起源】
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

【酱香型白酒的产地】
茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，以美酒名扬中外，缘于其独特的气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，造就这个神奇的美酒之域。

【酱香型白酒的原料】
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，红缨子与其他的高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。

【酱香型白酒的工艺】
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。酿制后把酒浆按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长的生物反应中，产生各种有益的微生物，酿成地道老酱香。

【酱香型白酒的分类】
酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。

【酱香型白酒与菜式搭配】
饮用白酒对菜肴是有要求的，总的来说是“冬热夏凉、荤素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求，酱香型白酒的风格是协调、甘美、回味长，因此建议搭配一些味道鲜美、层次丰富的菜肴。

【品鉴酱香型白酒】
分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，缓缓地轻呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的、醇和的，感觉清爽。
咂，是轻咂嘴巴，在慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样很难闻的味道。

【酱香型白酒的贮存】
酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。正确的贮存方法，才能确保酱香型白酒成为时间沉淀的极品。酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期，中期主要是酒体味感的变化期，后期主要是酒体风格的变化期。

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抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉。
整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

·你知道怎么辨别好的酱香酒吗？
作为受众最广的香型，酱香酒的魅力已经征服了越来越多的人，下面教大家几个辨别优质酱香酒的小窍门。
酒花：细密均匀，犹如珍珠，持久不散。
酒体：醇厚绵柔，能拉出绵长不断的酒线。
挂杯：酒体粘稠，挂杯明显，宛如美人泪。
闻：取一滴酒置于手中，然后两手心摩擦，酒在手心揉干后数小时还有余香，则是好酒。
抿：用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好酱香型白酒的味道是：舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦。
品：一杯下喉，一股暖流从胃里升起，之后感觉有些辣，最后舌根回甜，即是“回味悠长”。#御贡天朝#