#刘宇宁白愁飞##刘宇宁说英雄谁是英雄##摩登兄弟[超话]#

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【中国古城】#中国之美[超话]#安徽：芜湖古城

一块块青石板映着一层层浅浅的天光，淡淡的雾气隐现着冬日的朝晖，一同在淡金的光晕中浮现着古街遥远的过往，蔓延至江城这片静默处。一些勤快的店主人早已开始活动起来，稀稀落落地散布在古城的街头巷尾，他们裹着严严实实的暖衣，搓搓手、跺跺脚，哈出一口口热气儿，搅动着古城的宁静。一块块拼接的板搭门整整齐齐地摞在屋角。56岁的杨三保也在这一阵忙碌之后，开始了竹篾铺子一天的生意。

图一：长虹门

这间五六十平的花街竹篾铺是安徽芜湖古城内一家祖传的百年老店，摆放着满满当当的竹篾制品，种类约有三百多种。对于杨三保来说，做竹篾已经不再是一桩简简单单的生意，更是对祖辈手艺的传承和坚守。在以前竹篾手艺人的岁月里，手艺与生活紧密联系，不曾分离，一把篾刀和一双灵巧的手，将这些来自自然原生态中的竹木编织成精细、美好又实用的竹具，碗罩、竹筛、蒸笼、面篓等各类竹器成了人们生活中不可或缺的一部分。

随着城市的不断“更新迭代”，竹篾手艺面临着现代工业的冲击，竹篾制品渐渐被塑料制品等替代，渐渐成了不起眼的、凋零的手艺，竹篾手艺人那双布满伤痕和老茧的双手只能藏在身后，对竹篾手艺的坚守似乎也变得愈发艰难。在2010年，杨三保曾一度带着自己的手艺，无奈选择离开了这间承载了百年匠人心血的店铺。

图二：花街竹篾铺

这份和古城牵绊的情愫，不仅仅是匠人的情怀，更是江城的厚重底蕴。2007年，芜湖市政府开始着手策划芜湖古城保护建设方案。2014年9月，由芜湖市政府和著名芜湖籍艺术家应天齐发起的“遗存·再生——芜湖古城艺术计划”在安徽省芜湖市正式启动，以保护芜湖古城为目的，来唤醒这座江城历史文化的灵魂，让复建芜湖古城、展现芜湖的历史文化积淀成为江城人民的共识。

2016年黄山文旅公司以修复古城为契机，在经过镜湖区政府考察调研之后开始芜湖古城一期项目的建设，杨三保的竹篾手艺也重新走入了项目建设者的视线中。为了最大程度修复古城原貌，重现古城的人文风貌和昔日繁华，6处文保单位在内的70余栋历史建筑都被保留住，位于花街的杨三保所经营的竹篾店也包括其中。2018年杨三保再度回到了古城内，望着被岁月打磨的花街，手艺人的情怀跨过了时间的长河，被永远地留在了这里。

图三：河鲀巷

2020年12月31日，芜湖古城正式开放，古色古香的建筑，各式各样的老行当，重新走入现代人的生活中。在明清古街的马头墙上，在花街夜市的流光溢彩中，芜湖人民丰富多彩的烟火生活穿越千年，如约而至，昼夜不息。

自春秋战国时期，芜湖便以鸠兹、襄垣、祝兹等别称见于史籍之上，至明清时期芜湖日渐繁荣，《县城碑记》记载当时世人皆赞芜湖城：“负山为郛，面江为堑，树屏翰，拥金汤，不劳而功多，不费而惠广，勿亟而事速成，殆亦百城之冠也。”如今仅存的部分芜湖古城的建筑中，可窥见芜湖的千年气韵。

图四：清末官府

因此芜湖市镜湖区政府一直秉持着“修旧如旧”的原则，致力于让人们在忙碌的城市生活中获得最接近历史的人文涵养。修复成功后的芜湖古城位于镜湖区南部，由环城北路、环城东路、沿河路、九华中路围合，共有独楼城门四座：东宣春门、南长虹门、西弼赋门、北来凤门，依着弯弯的青弋江，无论是春日沐歌，还是雪后登楼，人们能触摸到这座2500年历史的江城的城脉、商脉和文脉。

古城中，整体完好的建制精心还原旧时古城“夹河迤逦至江口廛市熙攘之所”的盛景，行政、军事、司法、官府、教育、宗教、书院、商业等一应俱全，包括天下第一座城隍庙、文庙大成殿、小天朝、能仁寺、安徽省第二模范监狱等，再现了老芜湖水陆交通和商贸的特色。而区别于其他古城，芜湖古城是长江流域现存极少的位于市中心却依然完整保存的古城，芜湖市镜湖区政府倾心于此，约30万平方米的城央古城成为了镜湖又一个文化和经济地标。

图五：漫步古城

“十三五”以来，芜湖市镜湖区全面实施百年历史建筑复活计划，重点打造开埠文化商业区，芜湖古城是其重点项目，将作为探索发展“城市夜间经济”新业态的风向标，推进镜湖区成为芜湖旅游观光新热点；并通过恢复重建的历史建筑，看见芜湖的前世今生，了解芜湖城市的历史记忆，更为重要的是能够激励人民为了幸福生活而更加奋发向上。

下一步，芜湖古城着力建设成由时尚生活体验区、人文风情居住区、传统文化体验区、滨江风情酒吧区四大主题区域的文旅业态，展现芜湖古城的千年风华，擦亮芜湖这座城市的历史底色，树立一座永不褪色的文化地标。

图六：花街

图七：古坊——老茶馆

知名媒体人朱学东近日发文讲述他的贵阳美食记忆——猪脚大肉粉。

“朱总，我们中午吃粉还是羊肉锅？”

2021年11月21日中午11点多，今时传媒来接我，一上车，负责人就征求我意见。

“听你的。”

“好，那我带你去吃贵阳有名的素粉，这家粉店，有一种贵阳少见的大肉粉，肉有这么大。”

今时传媒负责人跟我比划着，这么大一块肉的粉，倒是激发了我的馋虫。

他是著名的羊肉粉爱好者，我跟着他在茅台、仁怀等地吃过好多路边店的羊肉粉，他推荐的，肯定没错。

大米做粉，是南方许多地方的名吃，湖南、广西、贵州、云南，南方诸省各地都认为自己的粉最好，这种情感我自然非常理解。我曾经在广西罗城的街边上，看着店家用传统方法现场加工生榨米粉，然后煮给我们吃。我觉得不同地方不同口味的粉，其实是各有千秋，非要说谁家正宗谁家最好，其实并无意义，毕竟，食客的口味还有差异呢。

我从前到贵州各地，吃过羊肉粉牛肉粉，但贵阳的名吃素粉，也叫酸粉，贵阳人特别喜欢的一种吃食，我是19号晚上才在今时传媒的食堂吃过，味道不错，不过似乎不若羊肉粉等筋道，有点“粉”，易断，也没有汤，是干拌的。

今时传媒负责人说，他们食堂的素粉，“陈晓卿也吃过”。黑哥原来是美食界路边店爱好者，后来拍“舌尖上中国”，胡同小馆的吃食在他那儿出现的少了。一经他评点，自然鱼跃龙门。

路上接了今时传媒的密友贵州广电的黄蓓老师。黄老师也是吃货，也喜好路边美食。她知道今时传媒负责人说的这家叫卿家的粉店，也知道这家粉店的招牌是猪脚粉，却不知道他介绍的“大肉粉”。今时传媒负责人说是朋友带他去吃过的，感觉这肉大的“很有气势”。

不过，今时传媒负责人记不清这家叫卿家的粉店的具体地址，只知道大概位置，这个位置，其实离黄老师附近不远，黄老师曾在路上指着路边问是不是这家，但他有些犹豫。绕圈没找到，遂打电话问朋友，原来就是黄老师指点的地方。也算是蓦然回首，伊就在错过的身边不远处。

我们进去的时候，一楼基本客满。我们上了二楼，是二楼第一桌人，随后来了两桌小伙子。

黄老师给我介绍说，这家店叫卿家粉店，在贵阳开了好几家，连锁，最有名的是猪脚粉，她也是第一次知道还有大肉粉。过去贵阳酸粉有放肉末的，但大块的肉她真没留意过。

今时传媒负责人建议我猪脚粉和大肉粉各自来一碗。我觉得量太大了。后来他给我点了素粉一份，猪脚和大肉混搭，他自己也依此来了一份，黄老师则不像我们大老爷们无所顾忌，只是点了一份传统的素粉。

素粉本身的做法，跟昨晚我在今时传媒吃的大同小异：辣椒、花生、葱花，豆芽，等等，以及一碟酸萝卜。而一个大猪脚一大块肥瘦的猪肉覆在粉上，遮住了碗里的粉。开吃之前，我加了些酸萝卜，点了点醋。

先吃了让今时传媒负责人惊奇的“大肉”。猪肉在北方也叫大肉，而他说的大肉，其实就是大块的肉。我看到大块的肉后倒没有太多惊奇，反而觉得很有亲近感。无他，如果把素粉换成汤面，一块大肉覆在其上，其实就是苏锡常地区常见的大肉面。当然，贵阳人豪放，不若江南人的精致讲究，这大块的肉，比巴掌略小，确实够大，很有气势，比苏锡常的大肉面的大肉要大不少呢。

不过，猪肉炖的味道，虽然不错，但比江南的讲究还是要略逊一筹。

猪脚果然名不虚传，不愧是招牌。尤其是随后两天，我接连吃了星级宾馆的猪脚粉，有了对比，更觉得路边店的猪脚粉，不只是完胜星级店的，更是甩人家几条街。

后来知道价格，大肉酸粉，16元一份；加猪脚一个，15元，而素粉则是6元一碗。

想想，一个大猪脚，一大块肥瘦相间的猪肉，一份粉，加起来才31元！作为一个杀猪佬的儿子，我知道清理猪脚之类的麻烦，而且，炖的口味如此之好，绝对的价廉物美。午餐这样一顿，不仅足以抗住冬日贵州阴冷，更能适应晚上无法拒绝的友谊的大酒。

也难怪，贵阳人如此喜欢酸粉，搅拌均匀，大口开吃，粉凉爽滑，香辣可口，价格更是极具亲和力，连我这个异乡人都不能不喜欢。这才是人们的饮食啊。

关于素粉，或者说酸粉，1942年，贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》里，介绍了它的做法：“黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用。”

嗯，下回到贵阳，还要吃酸粉，无论是早点，还是午餐，抑或是宵夜。

来源：水井边上