#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
我感觉最遗憾的比赛是2014年巴西世界杯，阿根廷与老对手德国会师决赛，决赛中阿根廷和德国比赛场面焦灼，只需一个进球就能决定这场比赛的走势乃至胜负。但阿根廷没有把握住为数不多的良机，伊瓜因和梅西打丢了两次绝佳的单刀球机会。替补上场的格策用一脚漂亮的小角度抽射，帮助德国队绝杀阿根廷队。颁奖仪式上，梅西走上看台领取亚军奖牌，经过摆放大力神杯的主席台时，他与这座让他魂牵梦绕的奖杯之间的距离是那么近，却又那么远，他与球王宝座和世界冠军就这样擦肩而过，这个被命名为一步之遥的场景成为了足球历史上最遗憾的瞬间之一。
弘一法师 ：
药师法门修持课仪略录
文 / 弘一法师
药师如来法门大略，
如大药师寺已印行之
《 药师如来法门略录 》 所载。
今所述者，
为吾人平常修持简单之课仪。
若正式供养法，
乃至以五色缕结药叉神将名字法等，
将来拟别辑一卷专载其事，
今不述及。
欲修持药师如来法门者，
应供药师如来像。
上海佛学书局有石印彩色之像，
可以供奉，
宜装入玻璃镜中。
供像之处，
不可在卧室。
若不得已，
在卧室中供奉者，
睡眠之时，
宜以净布覆盖像上。
《 药师经 》
供于几上。
不读诵时，
宜以净布覆盖。
供佛像之室内，
须十分洁净，
每日宜扫地，
并常常拂拭几案。
供佛之香，
须择上等有香气者。
供佛之花，
须择开放圆满者。
若稍残萎，
即除去。
花瓶之水，
宜每日更换。
若无鲜花时，
可用纸制者代之。
此外如供净水供食物等，
随各人意。
但所供食物，
须人可食者乃供之，
若未熟之水果及未烹调之蔬菜等皆不可供。
以上所举之供物，
应于礼佛之前预先供好。
凡在佛前供物或礼佛时，
必须先洗手漱口。
此外如能悬旛燃灯尤善，
无者亦可。
以下略述修持课仪，
分为七门。
其中礼敬赞叹供养回向发愿，
必须行之。
诵经持名持咒，
可随己意，
或惟修二法，
或仅修一法，
皆可。
一 、礼敬
十分三宝一拜，
或分礼佛法僧三拜。
本师释迦牟尼佛一拜。
药师琉璃光如来三拜。
此外若欲多拜，
或兼礼敬其它佛菩萨者，
随己意增加。
礼敬之时，
须至诚恭敬，
缓缓拜起，
万不可匆忙。
宁可少拜，
不可草率。
二 、赞叹
礼敬既毕，
于佛前长跪合掌，
唱赞偈云 ：
归命满月界。
净妙琉璃尊。
法药救人天。
因中十二愿。
慈悲弘誓广。
愿度诸含生。
我今申赞扬。
志心头面礼。
赞偈出
《 药师如来消灾除难念诵仪轨 》。
唱赞之时，
声宜迟缓，
宜庄重。
三 、供养
赞叹既毕，
于佛前长跪合掌，
唱供养偈云 ：
愿此香花云。
遍满十方界。
一一诸佛土。
无量香庄严。
具足菩萨道。
成就如来香。
供养毕，
或随己意增诵忏悔文，
或可略之。
四 、诵经
字音不可讹误，
宜详考之。
诵经时，
或跪或立或坐或经行皆可。
五 、持名
先唱赞偈云 ：
药师如来琉璃光。
焰网庄严无等伦。
无边行愿利有情。
各遂所求皆不退。
续云，
南无东方净琉璃世界药师琉璃光如来。
以后即持念药师琉璃光如来名号一百八遍。
若欲多念者，
随意。
六 、持咒
或据经中译音持念，
或别依师学梵文原音持念，
皆可。
或念全咒一百八遍。
或先念全咒七遍，
继念心咒一百八遍，
后复念全咒七遍。
心咒者，
即是咒中
“ 唵 ” 字以下之文。
未经密宗阿阇黎传授，
不可结手印。
擅结者，
有大罪。
持咒时，
不宜大声，
惟令自己耳中得闻。
持咒时，
以坐为正式，
或经行亦可。
七 、回向发愿
回向与发愿大同，
故今并举。
其稍异者，
回向须先修功德，
再以此功德回向，
惟愿如何云云。
若先未修功德者，
仅可云发愿也。
回向发愿，
为修持者最切要之事。
若不回向，
则前所修之功德，
无所归趣。
今修持药师如来法门者，
回向之愿，
各随己意。
凡《 药师经 》中所载者，
皆可发之，
应详阅经文，
自适其宜可耳。
以上所述之修持课仪，
每日行一次或二次三次。
必须至心诚恳，
未可潦草塞责。
印光老法师云 ：
“ 有一分恭敬，
得一分利益，
有十分恭敬，
得十分利益 ”。
吾人修持药师如来法门者，
应深味斯言，
以自求多福也。
药师法门修持课仪略录
文 / 弘一法师
药师如来法门大略，
如大药师寺已印行之
《 药师如来法门略录 》 所载。
今所述者，
为吾人平常修持简单之课仪。
若正式供养法，
乃至以五色缕结药叉神将名字法等，
将来拟别辑一卷专载其事，
今不述及。
欲修持药师如来法门者，
应供药师如来像。
上海佛学书局有石印彩色之像，
可以供奉，
宜装入玻璃镜中。
供像之处，
不可在卧室。
若不得已，
在卧室中供奉者，
睡眠之时，
宜以净布覆盖像上。
《 药师经 》
供于几上。
不读诵时，
宜以净布覆盖。
供佛像之室内，
须十分洁净，
每日宜扫地，
并常常拂拭几案。
供佛之香，
须择上等有香气者。
供佛之花，
须择开放圆满者。
若稍残萎，
即除去。
花瓶之水，
宜每日更换。
若无鲜花时，
可用纸制者代之。
此外如供净水供食物等，
随各人意。
但所供食物，
须人可食者乃供之，
若未熟之水果及未烹调之蔬菜等皆不可供。
以上所举之供物，
应于礼佛之前预先供好。
凡在佛前供物或礼佛时，
必须先洗手漱口。
此外如能悬旛燃灯尤善，
无者亦可。
以下略述修持课仪，
分为七门。
其中礼敬赞叹供养回向发愿，
必须行之。
诵经持名持咒，
可随己意，
或惟修二法，
或仅修一法，
皆可。
一 、礼敬
十分三宝一拜，
或分礼佛法僧三拜。
本师释迦牟尼佛一拜。
药师琉璃光如来三拜。
此外若欲多拜，
或兼礼敬其它佛菩萨者，
随己意增加。
礼敬之时，
须至诚恭敬，
缓缓拜起，
万不可匆忙。
宁可少拜，
不可草率。
二 、赞叹
礼敬既毕，
于佛前长跪合掌，
唱赞偈云 ：
归命满月界。
净妙琉璃尊。
法药救人天。
因中十二愿。
慈悲弘誓广。
愿度诸含生。
我今申赞扬。
志心头面礼。
赞偈出
《 药师如来消灾除难念诵仪轨 》。
唱赞之时，
声宜迟缓，
宜庄重。
三 、供养
赞叹既毕，
于佛前长跪合掌，
唱供养偈云 ：
愿此香花云。
遍满十方界。
一一诸佛土。
无量香庄严。
具足菩萨道。
成就如来香。
供养毕，
或随己意增诵忏悔文，
或可略之。
四 、诵经
字音不可讹误，
宜详考之。
诵经时，
或跪或立或坐或经行皆可。
五 、持名
先唱赞偈云 ：
药师如来琉璃光。
焰网庄严无等伦。
无边行愿利有情。
各遂所求皆不退。
续云，
南无东方净琉璃世界药师琉璃光如来。
以后即持念药师琉璃光如来名号一百八遍。
若欲多念者，
随意。
六 、持咒
或据经中译音持念，
或别依师学梵文原音持念，
皆可。
或念全咒一百八遍。
或先念全咒七遍，
继念心咒一百八遍，
后复念全咒七遍。
心咒者，
即是咒中
“ 唵 ” 字以下之文。
未经密宗阿阇黎传授，
不可结手印。
擅结者，
有大罪。
持咒时，
不宜大声，
惟令自己耳中得闻。
持咒时，
以坐为正式，
或经行亦可。
七 、回向发愿
回向与发愿大同，
故今并举。
其稍异者，
回向须先修功德，
再以此功德回向，
惟愿如何云云。
若先未修功德者，
仅可云发愿也。
回向发愿，
为修持者最切要之事。
若不回向，
则前所修之功德，
无所归趣。
今修持药师如来法门者，
回向之愿，
各随己意。
凡《 药师经 》中所载者，
皆可发之，
应详阅经文，
自适其宜可耳。
以上所述之修持课仪，
每日行一次或二次三次。
必须至心诚恳，
未可潦草塞责。
印光老法师云 ：
“ 有一分恭敬，
得一分利益，
有十分恭敬，
得十分利益 ”。
吾人修持药师如来法门者，
应深味斯言，
以自求多福也。
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