#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是,阵阵美味飘香,引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉,那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。
首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?
在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。
自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。
一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。
的确,吃牛杂不必考虑仪态是否端庄,随时随地,随走随吃,只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食,是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕,没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。
首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?
在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。
自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。
一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。
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小说推荐:《她有毒》
作者:非木非石
简评:职业女骗子vs纯情老板,女撩男,熟男熟女,都市甜宠文。
女主是个情感咨询师,本人还长得极为漂亮。女二和男主商业联姻,两人压根儿没有任何感情,婚后男主对女二除了钱,啥都不管不问。久而久之,期待变成失望,女二也在感情上心灰意冷了,但同时也想离婚拿到更多的钱。于是特地雇佣女主,把她安排到男主身边当秘书,勾引男主,这样男主出轨,自己就可以分到多一些的钱。
男主是业界出了名的工作狂人,大总裁一枚,气场三米,无心女色,一心只搞事业。恰好,女主也是业界出了名的女骗子,一出手从未失手。两人相遇,到底谁会赢呢?开篇这样的设定,就很吸引人看下去。
男主知道妻子把女主安排到自己身边用心不良,于是内心一直提防着女主。然而女主煮的咖啡太好喝,长得又太好看,两人在公司抬头不见低头见,女主撩人招数也多,男主看着不动声色,实则内心早已起了波澜。等到出差,又只剩一间房,孤男寡女共处一室,女主还亲自下厨给男主做饭,情愫更是悄悄滋生。女主这边呢,看着一个禁欲的大帅哥成天在自己面前晃,关键对方还特别有能力,魅力爆棚,女主想不动心都难。熟男熟女,势均力敌,你来我往,互动火花四溅,带感!
两人克制不住的有了一个热吻,但男主太理智了,又立马叫停两人关系,女主这边简直愁死了,这客户太难对付了。然而,女主熟读心理学,简直情感专家,各种招数,欲拒还迎,先热后冷,还找情敌来刺激。最后,男主彻底沦陷,一颗心挂在女主身上。甚至放下一向高高在上的身份,主动表明心迹。而女主呢,害怕自己陷得太深,及时抽身,还冷静的分析利弊,加上女二那边催促,女主只能提前离开。
女二一开始看人设还蛮带感的,结果后面才发现,她是婚姻中先出轨的那个人,还怕男主不分钱给她,才算计男主,等男主真正对女主动心了,女二又嫉妒,从中作怪,逼着女主离开,还妄想不付女主钱,简直可笑!另外,男主和女二没有发生关系,男主婚前知道女二和后期的那个出轨对象有纠葛,婚后第一天就说会分房睡,维持表面关系就行。
等到男主这边离婚了,还支付给了女二巨额财产,女主那边也消失了。男主才后知后觉,发现自己被女主玩儿了,简直怒火滔天。想不到自己不可一世,却在一个女人身上栽了这么大个跟头!!女主虽然自诩潇洒冷静,实则去了国外,也一直想着男主。毕竟,人都是有感情的,理智再清醒,动心了也不可能说收回就收回。
后面男主找到女主后,明明气得不行,但女主两三句话,小情绪就被安抚。男主真的彻底栽了,在女主面前,没有任何原则,女主就是男主的唯一命门!然后男主还化身管家婆,女主去夜店也各种叮嘱,甚至想让女主别喝酒哈哈。还想方设法快点把女主娶回家,搞得男主母亲都问“她等不及了?”男主回说“是我等不及”,因为女主太招眼了,男主害怕一不留神儿,女主又跑了,只能想着娶回家,这样自己才总算踏实哈哈哈哈哈哈。
全篇看完,真心不错,成年人的爱情就是这么明明白白,看得过瘾!男女主都是清醒、聪明的人,但看着聪明人眼睁睁看着自己的心沦陷,这感觉太棒了!特别是男主,高岭之花,没想到动了心,比常人还更疯狂嘿嘿。
文案
联姻三年,顾闻柯与妻子相敬如宾,某天妻子往顾闻柯身边送了一位女秘书,叫冯庭。
不喜言谈的顾闻柯对妻子皱眉:“我从不用女秘书。”
半年后顾闻柯沦陷,妻子分走巨额财产。
—
冯庭远走国外避风头,某天傍晚收到简讯:小心点。挖地三尺,我也要把你找出来。
(划重点:男主离婚前,两人并没做越线的事,但在接触过程中,喜欢上彼此了。)
作者:非木非石
简评:职业女骗子vs纯情老板,女撩男,熟男熟女,都市甜宠文。
女主是个情感咨询师,本人还长得极为漂亮。女二和男主商业联姻,两人压根儿没有任何感情,婚后男主对女二除了钱,啥都不管不问。久而久之,期待变成失望,女二也在感情上心灰意冷了,但同时也想离婚拿到更多的钱。于是特地雇佣女主,把她安排到男主身边当秘书,勾引男主,这样男主出轨,自己就可以分到多一些的钱。
男主是业界出了名的工作狂人,大总裁一枚,气场三米,无心女色,一心只搞事业。恰好,女主也是业界出了名的女骗子,一出手从未失手。两人相遇,到底谁会赢呢?开篇这样的设定,就很吸引人看下去。
男主知道妻子把女主安排到自己身边用心不良,于是内心一直提防着女主。然而女主煮的咖啡太好喝,长得又太好看,两人在公司抬头不见低头见,女主撩人招数也多,男主看着不动声色,实则内心早已起了波澜。等到出差,又只剩一间房,孤男寡女共处一室,女主还亲自下厨给男主做饭,情愫更是悄悄滋生。女主这边呢,看着一个禁欲的大帅哥成天在自己面前晃,关键对方还特别有能力,魅力爆棚,女主想不动心都难。熟男熟女,势均力敌,你来我往,互动火花四溅,带感!
两人克制不住的有了一个热吻,但男主太理智了,又立马叫停两人关系,女主这边简直愁死了,这客户太难对付了。然而,女主熟读心理学,简直情感专家,各种招数,欲拒还迎,先热后冷,还找情敌来刺激。最后,男主彻底沦陷,一颗心挂在女主身上。甚至放下一向高高在上的身份,主动表明心迹。而女主呢,害怕自己陷得太深,及时抽身,还冷静的分析利弊,加上女二那边催促,女主只能提前离开。
女二一开始看人设还蛮带感的,结果后面才发现,她是婚姻中先出轨的那个人,还怕男主不分钱给她,才算计男主,等男主真正对女主动心了,女二又嫉妒,从中作怪,逼着女主离开,还妄想不付女主钱,简直可笑!另外,男主和女二没有发生关系,男主婚前知道女二和后期的那个出轨对象有纠葛,婚后第一天就说会分房睡,维持表面关系就行。
等到男主这边离婚了,还支付给了女二巨额财产,女主那边也消失了。男主才后知后觉,发现自己被女主玩儿了,简直怒火滔天。想不到自己不可一世,却在一个女人身上栽了这么大个跟头!!女主虽然自诩潇洒冷静,实则去了国外,也一直想着男主。毕竟,人都是有感情的,理智再清醒,动心了也不可能说收回就收回。
后面男主找到女主后,明明气得不行,但女主两三句话,小情绪就被安抚。男主真的彻底栽了,在女主面前,没有任何原则,女主就是男主的唯一命门!然后男主还化身管家婆,女主去夜店也各种叮嘱,甚至想让女主别喝酒哈哈。还想方设法快点把女主娶回家,搞得男主母亲都问“她等不及了?”男主回说“是我等不及”,因为女主太招眼了,男主害怕一不留神儿,女主又跑了,只能想着娶回家,这样自己才总算踏实哈哈哈哈哈哈。
全篇看完,真心不错,成年人的爱情就是这么明明白白,看得过瘾!男女主都是清醒、聪明的人,但看着聪明人眼睁睁看着自己的心沦陷,这感觉太棒了!特别是男主,高岭之花,没想到动了心,比常人还更疯狂嘿嘿。
文案
联姻三年,顾闻柯与妻子相敬如宾,某天妻子往顾闻柯身边送了一位女秘书,叫冯庭。
不喜言谈的顾闻柯对妻子皱眉:“我从不用女秘书。”
半年后顾闻柯沦陷,妻子分走巨额财产。
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冯庭远走国外避风头,某天傍晚收到简讯:小心点。挖地三尺,我也要把你找出来。
(划重点:男主离婚前,两人并没做越线的事,但在接触过程中,喜欢上彼此了。)
唉我最近都不太喜欢在晋江看文喜欢去起点看文了。这两天看一个沙雕文看到骚操作笑出鸡叫,点开评论区想看其他读者的骚话,结果点开就是吵架,各种莫名其妙的吵架,瞬间下头连文都不太想看了。
另外感觉作者作话同样,我以后也要避免在作话里说一些负能量的事,有啥想吐槽的放小或者大上好点,文里作话不合适,这是个非常影响看文心情的东西。
另外感觉作者作话同样,我以后也要避免在作话里说一些负能量的事,有啥想吐槽的放小或者大上好点,文里作话不合适,这是个非常影响看文心情的东西。
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