【大同滋味:那一份热气升腾的丰饶美满】

  游龙戏凤,是一个不仅在大同广为流传的故事,在经典京剧及多部电影、电视剧中,均对这一发生在明代正德年间大同的美丽邂逅津津乐道。皇帝爱上民女,本身就颇具戏剧性和想象中的浪漫情境,在一定程度上亦佐证了“大同自古出美女”之说。但我总相信那句“要想征服男人的心,必先征服他的胃”,在这个故事中,大同美食的魅力也不容忽视。想当年,贵为九边重镇之首的大同,一定街市繁华,商贾如云,食肆林立,美食众多,而锦衣玉食、见多识广的皇帝,想必是慕名遍尝了这座拱卫京师的名城重镇的美食,特别是尝过民女李凤姐制作的可口烧麦之后,才对这位心灵手巧、俏丽可人的当垆少女格外动心。很难想象,假如环境糟糕、食物粗鄙,这位据说脾性乖张的皇帝还会有什么好心情。一如我等平民百姓,也总是在味蕾、胃口得到慰藉满足后,才更有闲情雅致,对身边的美好事物有敏锐的观察力和感受力。就像今天,大同人在自豪介绍这座古都的悠久历史、灿烂文化的同时,一定还会如数家珍般特别推介大同的众多美食。而四海宾朋对此亦感受颇深,就连国外的许多知名媒体,也非常信服地对大同冠以“中国美食名城”的名号。

  有幸生活在大同,我的味蕾、胃口也是被诸多美好的大同滋味彻底征服了的,再加上对这里深厚历史文化底蕴的由衷自豪,深深地爱着这座生于斯长于斯的城市。关于大同何以餐饮文化发达,人们做过各种分析探究,如大同有古都气派、皇城遗韵;大同自古为民族融合之地,和合气象让各种文化交流并汇;大同明代为军事重镇,清代及近代为商旅名城,交通发达,商业繁盛等等。而在我看来,这些都是外部因素,而真正的决定性因素是人,热爱生活的大同人。在寻常的日子里和相对艰困的自然环境中,大同人始终葆有对生活的热情,以及不将就、不苟且的生活态度,看看过去大同人灶台的一尘不染,尝尝今天大同人料理美食的一丝不苟,瞧瞧大同人面对美食时口味的绝不含糊,你就明白,美食在大同真的是一种文化,且源远流长、生生不息。那些寻常的食材,那些粗硬的杂粮,在大同人眼里,都是上天的厚赠,怀着恭谨之情、精益之心、工巧之艺,制作成可口的食物,不负自然,不负生活,让人品出一种别样的丰富味道。今天,当我面对一碗浓香的大同刀削面、一碗爽滑的大同凉粉、一份清简的晋北莜面、一盘软糯的大同炸油糕等,都会满怀欣悦,这就是简约而不简单的大同味道。

  在今天,每当面对美好的食物,我总会想起我的父亲。父亲就是一个非常热爱生活的人,小时家里生活条件一般,吃饭的嘴也多,但在物质贫乏的日子里,父亲却始终葆有一种特别乐观达观的生活态度,对吃的态度更是从不将就,总能想方设法创造一些小确幸,让平凡的日子透出温暖的光,各种粗食细做也格外用心,比如油炸窝头洒白糖,猪油渣馅的包子等等,让常感肚里缺油水的我也有一种丰腴的幸福感。父亲还特别爱钻研菜谱,常是不厌尝试创新,逢年过节时,更是想方设法让摆得满满的餐桌营造出一种盛大的仪式感。特别是年夜饭,十冷盘十热盘的讲究绝不亚于大饭店的排场,而最后的压轴高潮一定是什锦火锅,擦得锃亮的铜火锅内早已排布满了丰盛的食材,底汤是父亲煮肉的老汤,红亮浓香,里面内容之丰富早已让人垂涎三尺,有大块的牛肉,肥而不腻的烧肉,新炸的丸子,炸过或冻过的豆腐,被父亲叫作金针的黄花菜,以及罐头装的口蘑,还有当时是稀罕物的海参、鱿鱼、虾段,吃着还会有惊喜的发现,有提鲜的海米,爽脆的玉兰片,幼嫩的笋尖等等,天知道父亲有怎样的魔法能变出这么多美好的东西,让每个年夜的回忆都光彩笼罩宛如童话。当摆在院子里的火锅终于让木炭的火苗蹿升起来,木炭灰飞腾着,在父亲的高声喧喝中摆到桌上,一家人的脸膛都被映得红光满面,吃起来更是畅快淋漓。红火,热烈,丰富,滚烫,醇香,盛大,喧腾,喜悦,融容,团圆,美满,这就是父亲的什锦火锅带给我的永远美好而难忘的记忆。

  于是,长久以来,我一直有着什锦火锅的情结,特别是寒风渐紧的冬日,呼着粗重的白气,裹着一身的寒意,应朋友之约来到一家大同风味的饭店,照例是要来一个老大同什锦火锅的,而户外的天气越冷,吃着的感觉越到位越带劲,就着老酒,直吃得大汗满身,胸胆开张,满口生香,通体舒泰,余味悠长,情深意厚,再回到冬夜里,已是浑身暖意洋洋,备觉大同冬天的凛冽其实竟有一种别样的劲爽。我发现,绝大多数大同人都爱什锦火锅,不知是与大同冬天的寒冷漫长有关,还是由于大同铜器特产的得天独厚,但我想,更多还是与大同人的性情有关吧。前些时,网上有关于什么是“硬菜”的讨论,而大同人待客,一定会把什锦火锅当作待客的硬菜之一,围炉共享,不亦快哉,正体现出大同人性情的火热、爽朗、坦荡、真实、诚挚、包容。

  如今,古都灯会已成为大同的经典文化品牌,而在灯会现场,那个高五米、直径三米半,热气升腾、异香弥漫的巨型木炭铜火锅,成为古都灯会的一道亮景。每晚升锅之时,游客都会排起长龙,既为品尝原汁原味的老大同火锅妙味,亦为体验庄重的仪式感和浓郁的传统形态,更为契合心中吉运升腾的愿望。想当初,大家一起溯源大同历史文化,创意推出这个可观可赏可品的大同经典文化载体时,确立了几大原则:采用纯手工传统大同铜火锅,要用木炭烧制,要采用老大同传统什锦火锅的考究内容精心料理,甚至苛求一定要用木架麻绳手工升杆的形式来升起那巨大的锅盖等。于是,当那由数十位大同铜器匠人历时数月一锤一錾纯手工打造的巨型火锅矗立在南城墙下,当展现大同民间传统文化精髓的装料、点火、开锅、起锅、分食仪式庄重古雅呈现,当热气升腾的红火景象映红了新春佳节每个人欢悦开心的笑脸时,在这呵气成冰的冬日,在这万家灯火的佳节,那一碗内容丰富、滋味醇厚的什锦火锅大同味道,滋润温暖了多少人的胃,触动激发了多少人的情。

  受此情境感染,自父亲去世后在家中再未点起过的什锦火锅,在春节时,又被我和哥哥姐姐及孩子们一起点燃,当那红彤彤的火苗蹿起,当铜火锅内精彩丰富的内容沸腾,孩子们学着灯会时的吆喝一起高喊:“升锅喽,升锅喽!”在我的眼中,不知是被木炭灰迷了眼还是别的原因,早已热泪盈眶。

书道晓言

流与源

书法之源,众以甲骨始,吾疑,弗然。 文字先生者——言语、思想,再往前溯,自然是也。先众猿起,动物性存,自有信息系统维系沟通。悠悠自然,悠悠繁衍。触物自名,言语相传,以形象符号刻画记 之。书法因汉字生,汉字循言语萌,言语自名于自然。书先于画,同源于自然。书源之汇处,混沌,悠远,纯净;流变岁空,书之结构抒写成耶。书之流,性情致, 百态晖,灵动绵长。今之流,明之源矣。

结构与抒写

汉字结构,抽象块面,数千载演化,未断灭,可谓东方奇迹!表形,表义似其两手,左右时空。其心在于抒情传意,如作家,如书家……各取功用遣怀:乐乎?悲乎?哀乎?怒乎?。。。。。熠辉侵纸。情,抒也!书家建构造形,其情殊,各有异趣。厚古薄今,或抑今贬古,实为偏矣。趣,道有高低雅俗之别,求高求雅,玩性至道也。

用笔与章法

古语:“用笔千古不易”。其片面之词,差也!结构,章法,材料,要达其理想效果,易乎?结构,空间存焉;章法生趣之要素;一“物“一世界,一“材料”也一世界。书从结构入,结构出,造形之要,笔法次之。忌,为造形而造形!形由碑帖助。碑,结构实,变化丰,线厚,粗旷如男;帖,细准,韵雅,巧似女。男女相合,岂不悦乎?吾谓碑是优选临摹之基台,筑高楼之筋骨,加以帖装饰,靓厦可生。

传统与现代

今,提到书法,总冠以传统,连国台的央视也频频提及——中国传统书法。是否传统得不够?那就传统传统吧,非遗博物馆,正等其寿终正寝呢!时移地迁,现代人,能达其古人之气骨?!——形酷似,神已亡!笔墨当随时代,尚艺,尚情,尚文之风正萌动。其功在扩展艺路时空面,汽车,火车,飞机,可随现代而畅行。身存现代,一个绕不开的客观课题,然精神,向现代断奶,委实固封于传统,缘木求鱼,刻舟求剑矣。

继承与创新

远古血脉,流转于时空,或多或少,遗存今躯。优胜劣汰,物化自然。艺之情感符号物化,源在继承,无源之水何有?尤似婴儿诞生前寄存于母,十月吮吸,在似与 不似之间,新生命创生。父母,创生之近源;爷奶,创生之远源;祖父母,创生之更远源。。。。。。自然在继承里生灭,自然在创新中生灭。自然,乃恒古之无常 作品。师法自然,继承之源,创新之源。数千载书迹,渊源似海,点墨舟水,何可航完,择其一二主攻,其他选择融合创之。东坡书意本无法,但求随意写我态,至 高创境也!

我与识我

我,何物?瞬时意识表现存在乎?好像似,好像非似,一“我“,二“我”,三“我”……数“我”,时空表象异,“我”之混沌,实难明状,了解仅是虚妄的表象。书作中的“我”,瞬时瞬感一态而已。我之难述“我”也,岂凭点线乎?!书,不可言,信耶!赏书艺,生命自身感觉之体验。因身境好恶有别,褒贬各异,何必太入心。高山流水,钟俞之颂千古。嘤其鸣矣,觅得友声,总为幸事。虽无全“我”像镜,总有其可识小处,引以共鸣,不无快哉!

矛盾与和

熊秉明先生说——书法是中国文化核心的核心。余之理解其一是哲学思考,针对它里面对立统一之要素而言。诸如:枯 涩、浓淡、轻重、方圆、薄厚、拙巧、急缓。。。。。。其二道出东方艺术最本质特征——线之艺术。与西方面之艺术独然异类。面之艺术多写实,线之艺术多写 意、写神。世界,矛盾同一,时空对峙,和而统一。艺术,也然!所异者,矛盾客观于自然,为艺人造矛盾,和乃手段。和之贵,自然之道。世界,和之艺术耶!

内容与形式

书之内容可为二。一则字义所表;一则隐藏于点线之间情感精神。字义抽象,点线抽象,两者叠加,无不抽象。古今艺术,总在内容与形式间,确定主次,终无定 律。书之形式,点线之章法存现,形而下者;形而上者,当融意味情象。情意隆盛,无意为之,笔墨灿烂——《兰亭序》、《祭侄稿》、《黄州寒食 帖》。。。。。。可证!有意味之形式,人格修为之外化。察迹寻源,应丰其人格内涵。人格形成,因素繁多,作品形迹亦殊异。常言学某家,似极不二,岂可彻 底。临摹,仅借鉴,它中有我,我中有它;临摹,实则我造,要成己之风格,我造异象于它。百花齐放,实则有因耶!内容异,形式便异;形式异,内容可异,可同。内容,形式之深化剂;形式,内容之表象器。 https://t.cn/RyadDow

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