#纵享美味#来自潮汕的美食——蚝仔烙
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。将新鲜生蚝仔与切碎的蒜苗搭配在一起，与地瓜粉混合加水和一和煎成饼吃，竟成就了潮州最有名的一种美食。它是外脆内嫩，蚝多粉少，入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，若再蘸上鱼露，那更是别有风味，滋味妙不可言！
台湾地区称其为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，今儿，团团就和大家一起走进这道美味的蚝烙！
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。将新鲜生蚝仔与切碎的蒜苗搭配在一起，与地瓜粉混合加水和一和煎成饼吃，竟成就了潮州最有名的一种美食。它是外脆内嫩，蚝多粉少，入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，若再蘸上鱼露，那更是别有风味，滋味妙不可言！
台湾地区称其为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，今儿，团团就和大家一起走进这道美味的蚝烙！
（转）北宋哲宗元祐末年，苏轼在朝中因政见不合，出知颍州（今安徽阜阳地区），一日以药玉盏独酌，作诗感慨时事，长怀诸友。诗的前两句是：
熔铅煮白石，作玉真自欺。
琢削为酒杯，规摹定州瓷[1]。
药玉是宋人对玻璃的称呼之一。若从中国古代玻璃发展史的角度来看，苏轼的这两句诗至少在不经意间流露出两重意味：首先是技术层面的，即可以推知当时以铅和白石经高温熔融制造玻璃，成品有玉或定州白瓷那样的效果；更重要的启发其实来自审美层面，即苏东坡在得知当时以人工配方来追求仿玉效果时所流露出的失望与不屑，这看似个案，却深刻反映出玻璃的材料特性与古代中土审美观念的冲突。
在古人眼里，玻璃究竟是什么东西？这一问题曾被早于苏轼的王充、孟康、葛洪、颜师古反复讨论。回溯千年，中国古代的文人学者也曾毫不吝啬的用汉语中诸多华美的词汇来形容这种当时所罕见的异域奇珍，例如西晋潘尼的《琉璃碗赋》：“光映日曜，圆盛月盈，纤瑕罔丽，飞尘靡停。灼烁旁烛，表里相形，凝霜不足方其洁，澄水不能喻其清”[2]；唐韦应物的《咏琉璃》：“有色同寒冰，无物隔纤尘。象筵看不见，堪将对玉人”[3]，等等。及至宋辽时期，玻璃制造逐渐世俗化，走出宫廷佛寺，走向普罗大众，长期以来人们对玻璃的模糊认识也逐渐得到澄清，就在这个时候，苏轼诗所流露出的被欺骗的情绪不断滋长，当人们得知玻璃本质上是人工制造的廉价材料之后，其关注度和价值都开始一落千丈。
古人对玻璃的态度转变表明，了解玻璃原本的材料特性对于解读玻璃在东方世界中的地位及审美情趣至关重要。现代材料科学认为，玻璃是一种呈固体的非晶态人造产品，由于是非晶态物质，所以玻璃在物质结构上是无序的，因此玻璃脆而易碎。另外玻璃从熔融状态到固体状态的性质变化过程是连续和可逆的，其中在一段温度区间内表现出可塑性，这也是玻璃具备极强的可塑性的原因。作为一种人工制品，玻璃在构成上跟固体和液体都差异较大，故又有“玻璃态”（Vitreous State）、“过冷的液体”或“物质的第四形态”等称呼[4]。
古人制作玻璃一般需要两种材料，即基本原料和助熔剂，如果对颜色有特殊要求还要加入着色剂，如果追求不透明的效果，则须加入乳浊剂，使其在玻璃中析出结晶或不定形的颗粒，使光线发生散射。制作玻璃的基本原料为二氧化硅（SO2），是在自然界分布最广，最容易获取的原材料，石英岩、砂岩等都可以用来制造玻璃，但二氧化硅的熔点太高，要1700℃以上才能熔化，在冶炼水平尚不发达的古代，工匠们通过在原材料中添加助熔剂的方法使玻璃易于融制。历史上东西方各自形成了独具特色的助熔剂使用传统（例如东方的铅钡化合物，西方的钠钙化合物等），这也是如今我们分析出土玻璃制品产地的重要参考。
钠或钾类化合物与氧化钙一起，可以在降低玻璃的高温黏度的同时，增加玻璃的化学稳定性和机械强度；铅钡类化合物也可以加速玻璃熔化，氧化铅可以增加玻璃密度，提高玻璃折射率，使玻璃具有特殊的光泽，铅玻璃沉重结实，硬度小且便于加工，缺点是含氧化铅的玻璃必须在氧化的条件下烧成，因为氧化铅容易还原变成金属铅，使玻璃变黑；氧化钡的加入还会直接影响玻璃熔液冷却后的透明度，增加份量后会产生浑浊效果，正好用以模仿玉料的温润失透且有一定亮度的质感。以氧化钡和氧化铅做助熔剂的共同缺点是两种成分对耐火材料的侵蚀都比较严重，例如熔制玻璃的坩埚及吹制玻璃所用的吹管等，都很容易被腐蚀[5]。
玻璃坚硬而透亮，因火与石的碰撞而诞生，问世之初即因其变幻莫测的艺术效果而被贴上了高贵、美丽、神秘、魔幻等标签。几千年来，东西方的工匠们的创作灵感在玻璃身上得到了淋漓尽致的体现，玻璃的铸造、吹制、软化、切割、研磨、雕刻、蚀刻、抛光等方面的工艺不断推陈出新。时至今日，玻璃艺术依然是工艺美术中重要的门类。追根溯源，这门艺术长久以来旺盛的生命力与玻璃本身的材料特性，即“玻璃性”密切相关。
所谓的“玻璃性”，是指玻璃本身所特有的极大的包容性与广泛的适应性。玻璃在对光线和形状的感应方面无与伦比，几乎可以接受任何一种外表处理，而且在被雕刻、磨砂、铸造、吹制之后，又始终具备高度个性化的特质。按照工艺美术学者的总结，玻璃可以在以二氧化硅为主的物质中根据不同需求制造不同的种类，而且化学性质都非常稳定。更为重要的是，玻璃具备透明性和渐变的可塑态。纯净无暇的透明视觉效果给人传递洁净晶莹的审美感受，良好的透光性能赋予玻璃绮丽无比的材质魅力，全透明、半透明以及几乎不透明等等丰富的表现和想象空间，构成了其他任何材料都无法仿效的情调和感觉。玻璃还具备极强的可塑性，不同的温度下表现出不同的效果，从400℃到1500℃，在如此宽广的成型区域中，玻璃的状态由固体到柔化到黏连再到熔化，由坚硬到可揉搓到可延伸再到流动，使玻璃的成型具备了极多的可能性，大大丰富了造型语言[6]。
https://t.cn/AiQzLHwQ
熔铅煮白石，作玉真自欺。
琢削为酒杯，规摹定州瓷[1]。
药玉是宋人对玻璃的称呼之一。若从中国古代玻璃发展史的角度来看，苏轼的这两句诗至少在不经意间流露出两重意味：首先是技术层面的，即可以推知当时以铅和白石经高温熔融制造玻璃，成品有玉或定州白瓷那样的效果；更重要的启发其实来自审美层面，即苏东坡在得知当时以人工配方来追求仿玉效果时所流露出的失望与不屑，这看似个案，却深刻反映出玻璃的材料特性与古代中土审美观念的冲突。
在古人眼里，玻璃究竟是什么东西？这一问题曾被早于苏轼的王充、孟康、葛洪、颜师古反复讨论。回溯千年，中国古代的文人学者也曾毫不吝啬的用汉语中诸多华美的词汇来形容这种当时所罕见的异域奇珍，例如西晋潘尼的《琉璃碗赋》：“光映日曜，圆盛月盈，纤瑕罔丽，飞尘靡停。灼烁旁烛，表里相形，凝霜不足方其洁，澄水不能喻其清”[2]；唐韦应物的《咏琉璃》：“有色同寒冰，无物隔纤尘。象筵看不见，堪将对玉人”[3]，等等。及至宋辽时期，玻璃制造逐渐世俗化，走出宫廷佛寺，走向普罗大众，长期以来人们对玻璃的模糊认识也逐渐得到澄清，就在这个时候，苏轼诗所流露出的被欺骗的情绪不断滋长，当人们得知玻璃本质上是人工制造的廉价材料之后，其关注度和价值都开始一落千丈。
古人对玻璃的态度转变表明，了解玻璃原本的材料特性对于解读玻璃在东方世界中的地位及审美情趣至关重要。现代材料科学认为，玻璃是一种呈固体的非晶态人造产品，由于是非晶态物质，所以玻璃在物质结构上是无序的，因此玻璃脆而易碎。另外玻璃从熔融状态到固体状态的性质变化过程是连续和可逆的，其中在一段温度区间内表现出可塑性，这也是玻璃具备极强的可塑性的原因。作为一种人工制品，玻璃在构成上跟固体和液体都差异较大，故又有“玻璃态”（Vitreous State）、“过冷的液体”或“物质的第四形态”等称呼[4]。
古人制作玻璃一般需要两种材料，即基本原料和助熔剂，如果对颜色有特殊要求还要加入着色剂，如果追求不透明的效果，则须加入乳浊剂，使其在玻璃中析出结晶或不定形的颗粒，使光线发生散射。制作玻璃的基本原料为二氧化硅（SO2），是在自然界分布最广，最容易获取的原材料，石英岩、砂岩等都可以用来制造玻璃，但二氧化硅的熔点太高，要1700℃以上才能熔化，在冶炼水平尚不发达的古代，工匠们通过在原材料中添加助熔剂的方法使玻璃易于融制。历史上东西方各自形成了独具特色的助熔剂使用传统（例如东方的铅钡化合物，西方的钠钙化合物等），这也是如今我们分析出土玻璃制品产地的重要参考。
钠或钾类化合物与氧化钙一起，可以在降低玻璃的高温黏度的同时，增加玻璃的化学稳定性和机械强度；铅钡类化合物也可以加速玻璃熔化，氧化铅可以增加玻璃密度，提高玻璃折射率，使玻璃具有特殊的光泽，铅玻璃沉重结实，硬度小且便于加工，缺点是含氧化铅的玻璃必须在氧化的条件下烧成，因为氧化铅容易还原变成金属铅，使玻璃变黑；氧化钡的加入还会直接影响玻璃熔液冷却后的透明度，增加份量后会产生浑浊效果，正好用以模仿玉料的温润失透且有一定亮度的质感。以氧化钡和氧化铅做助熔剂的共同缺点是两种成分对耐火材料的侵蚀都比较严重，例如熔制玻璃的坩埚及吹制玻璃所用的吹管等，都很容易被腐蚀[5]。
玻璃坚硬而透亮，因火与石的碰撞而诞生，问世之初即因其变幻莫测的艺术效果而被贴上了高贵、美丽、神秘、魔幻等标签。几千年来，东西方的工匠们的创作灵感在玻璃身上得到了淋漓尽致的体现，玻璃的铸造、吹制、软化、切割、研磨、雕刻、蚀刻、抛光等方面的工艺不断推陈出新。时至今日，玻璃艺术依然是工艺美术中重要的门类。追根溯源，这门艺术长久以来旺盛的生命力与玻璃本身的材料特性，即“玻璃性”密切相关。
所谓的“玻璃性”，是指玻璃本身所特有的极大的包容性与广泛的适应性。玻璃在对光线和形状的感应方面无与伦比，几乎可以接受任何一种外表处理，而且在被雕刻、磨砂、铸造、吹制之后，又始终具备高度个性化的特质。按照工艺美术学者的总结，玻璃可以在以二氧化硅为主的物质中根据不同需求制造不同的种类，而且化学性质都非常稳定。更为重要的是，玻璃具备透明性和渐变的可塑态。纯净无暇的透明视觉效果给人传递洁净晶莹的审美感受，良好的透光性能赋予玻璃绮丽无比的材质魅力，全透明、半透明以及几乎不透明等等丰富的表现和想象空间，构成了其他任何材料都无法仿效的情调和感觉。玻璃还具备极强的可塑性，不同的温度下表现出不同的效果，从400℃到1500℃，在如此宽广的成型区域中，玻璃的状态由固体到柔化到黏连再到熔化，由坚硬到可揉搓到可延伸再到流动，使玻璃的成型具备了极多的可能性，大大丰富了造型语言[6]。
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【大师的菜谱·潮州蚝烙】
而说到潮汕的美食，最传统且最具有代表性的就是“蚝烙”。
将新鲜生蚝仔与切碎的蒜苗搭配在一起，与地瓜粉混合加水和一和煎成饼吃，竟成就了潮州最有名的一种美食。
好吃的蚝烙：应该是外脆内嫩，蚝多粉少。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，若再蘸上鱼露，那可是别有风味，滋味妙不可言！
#超级红人节# #美食大V秀#
而说到潮汕的美食，最传统且最具有代表性的就是“蚝烙”。
将新鲜生蚝仔与切碎的蒜苗搭配在一起，与地瓜粉混合加水和一和煎成饼吃，竟成就了潮州最有名的一种美食。
好吃的蚝烙：应该是外脆内嫩，蚝多粉少。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，若再蘸上鱼露，那可是别有风味，滋味妙不可言！
#超级红人节# #美食大V秀#
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