#爱我山东# 明代沈榜的《宛署杂记》：用面摊煎饼，熏床枕令百虫不出。
从明代开始，山东省潍坊市临朐县家家户户即食用煎饼，距今已有600多年。特别是从清朝末期至建国前后，临朐人民就以煎饼为主食，又以玉米煎饼、地瓜干煎饼居多。
临朐山多地广，境内土壤为褐土和粽土，富含磷、铁、硒、钙、锌等多种微量元素，非常适宜种植玉米、高粱、谷子、地瓜（红薯）等粗粮。而临朐煎饼主要是以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，烙制的煎饼颜色一般为微黄色或红褐色，口感筋道，酸甜适口。
临朐煎饼主要分为五种，即用未发酵的糊子制作的为甜煎饼；用发酵的糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼夹馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。
传统制作工艺流程是：首先选用上好的玉米、谷子等粗粮，筛选干净后，用石碾或石磨粉碎，装入盆子用清水浸泡6—8个小时，然后用石磨磨成十分均匀的糊子，支上鏊子，再用柴草点火把铁鏊子烧热，用T型木耙将糊子抡圆抡平，把烙熟的糊子刮光滑刮均匀，须连续多次，待煎饼七八成干时，用铲子在任何一边铲一下，从铲的那边顺次揭下，摞放在用高粱秸秆订制的盖子上。
临朐煎饼烙制好后，食用时把各种菜卷在里面吃，俗称“就菜”，最有特色的普通就菜是“豆沫子”和“大葱”。豆沫子也是临朐的地方小吃，即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮熟后即可食用的一种家常菜。煎饼卷大葱和甜酱也是独有风味的吃法。俗话说：“待要解馋，大辣大咸。”
临朐煎饼靠酸、甜而远近闻名，深受广大消费者的青睐，在临朐县城的大街小巷和乡镇农村，不仅家家户户摊煎饼，而且随处可见手工煎饼加工点。手工煎饼已经成为临朐的地方名吃。

茅台年产量5万吨白酒，如果按5斤粮出一斤酒比例算，茅台一年大慨需要25万吨粮食来酿造酒。再按1:1的曲粮比，茅台一年需要25万吨的大曲砖来发酵。可是我们在电视广告屏幕中只看到十来个年轻貌美如花似玉的贵州苗族姑娘用白嫩娇美的双脚在木盒子上踩曲来制作成大曲砖块。也就是说这块大曲砖上有美丽动人的踩曲姑娘的脚气真菌味。这样的广告打得非常好！是个男人都会毫不犹豫地买一瓶这样的美酒来尝一尝。可是茅台酒厂真的愿意用姑娘的双脚来为我们踩出生产5万吨白酒的“大曲砖”吗？回答是否定的。一块大曲砖湿重大约4公斤左右，一个踩曲工一天按踩曲量100块砖计算，端午前后10来天踩曲，那么她共踩曲4000公斤传统大曲砖，也就是4吨左右的传统踩曲量，而电视广告屏幕上面只有十来个踩曲姑娘踩曲那么也就40吨的踩曲量。而茅台一年需要25万吨的大曲砖量。与广告中的踩曲量比例是多少？算一算就能得到答案了。400吨的大曲砖只有十分之一的踩曲姑娘踩曲的量。4000吨大曲砖只有百分之一的踩曲姑娘踩曲量。4万吨大曲砖只有千分之一踩曲姑娘的踩曲量。40万吨大曲砖只有万分之一踩曲姑娘的踩曲量。茅台25万吨大曲砖中只有不到5千分之一的踩曲姑娘的传统踩曲工艺含量。也就是说一杯茅台酒里真正含有传统踩曲姑娘们的传统制曲工艺只有不到5千分之一的传统制曲工艺。换言之茅台如果真正能用传统美女踩曲的话？那么它每年就需要5万个美女双脚来踩曲。一个美女一年踩曲4吨。5万个美女就可以踩曲20万吨大曲砖。茅台真的在用5万个美女踩曲吗？答案一目了然。靠忽悠就不能长久。靠欺诈就是搬起石头来砸自己脚。如今的白酒厂又有哪一家是靠传统踩曲工艺来酿造白酒？基本都是用机械化来制作大曲砖。机制大曲砖没有人工踩曲好。但是它省时省工。这样的大曲砖它的含香都不如人工踩曲大曲砖。
今天我再来为大家简单地介绍一下商品曲的形成过程：我把纯种酵母以及纯种细菌纳入商品曲的范围内。加上酶制剂以及活性干酵母，那么商品曲的种类就有4种了。
纯酵母，是二十世纪50年代开始发展起来的，主要有液态培养和固态培养两种。
纯种细菌，发展于上世纪60年代初期，是为了解决传统制曲工艺中从空气中入侵多余的有害细菌，后来在浓香型白酒的窖池泥巴中分离出了乙酸菌，从此之后就可以直接人工培养有利于白酒的细菌。
酶制剂，兴起于上世纪80年代，主要有糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、酯化酶而使用最广泛的是糖化酶。
活性干酵母，起源于二十世纪60年代的欧洲。八十年代传入中国。以上就是四种我归纳的商品曲。
商品曲在建国初期以及80年代末九十年代初期，两次大幅度地提高了中国白酒的产量。特别是在90年代有很多品牌白酒都经历了大起大落。时至今日一个品牌想要走得更远？就必须老老实实地按照传统工艺制曲传统工艺酿酒才能酿造出一口纯正的粮食酒。
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2020年10月21日） https://t.cn/z8L3VZO

收集的建国前后中国人民解放军第一野战军第四军第10师老战士集体照，许多革命前辈辩认不出，欢迎熟悉的朋友补认。
图1：前排左2赵征（10师28团政委）后排左1葛海洲（10师副师长）
图2：后排左1赵征（10师28团政委）
图3：前排左起3李耀（10师卫生部副部长）4严文魁（10师卫生部副部长）5邢炳磷（10师卫生部部长）