填报志愿的一些建议和注意事项——
高考成绩快要公布了，填好志愿是和考出好成绩一样最重要的事情，有很多同学没考好但通过填好志愿挽回了不少遗憾，也有同学考得不错但志愿没填好而白白浪费了好成绩，填高考志愿是会影响自己未来人生很长时间的重要决策，因此必须要重视起来。关于高考志愿填报我有如下一些建议和观点（仅供参考）：
填志愿的时候主要考虑三个方面：选择城市、选择大学、选择专业，三个方面，而不同的学生的选择方式是不一样的：
一、一些参考建议：
（1）对于不论走什么人生发展路线的同学，在自己的目标候选学校层次差不多的情况下，都应该优先选择北上广深等一线大城市、崛起的新一线城市、各地省会城市（如杭州、成都、南京等）作为主要的读大学的目标城市，且尽可能选择大学地址在距离市区不远的。
（2）对于比较喜欢挑战、喜欢冒险、未来很想去大城市就业打拼、想要自主创业的同学：
即使在欠发达地区能上的学校比在发达地区的学校稍微好一些，但只要候选学校不是有质上的差距（比如西部的985和东部的很一般的双非院校），都应该优先选择北上广深等一线大城市、崛起的新一线城市、各地省会城市（如杭州、成都、南京等）作为主要的读大学的目标城市，且尽可能选择大学地址在距离市区不远的。
因为，在大城市工作，学历固然重要，但长远来看，能力、视野、阅历更重要。
（3）对于未来想做学术研究路线、计划走考公考编考教师等路线、未来想返回到家乡非1、2线小城市（未来很不想去大城市工作）同学：
其实在哪座城市远远没有在什么学校读什么专业更重要，尽可能选择自己分数能报上的最好的学校、对未来考公考编或考研最有利的专业，因为考研、考公考编等，非常看重教育背景（学校和专业的限制很强）。
如果你打算选择走学术路线的（读到博士），要考公考编的话，第一学历非常重要，大学和专业才是最重要的，能读双一流就就不要读普本，可以优先考虑以自己分数能够到的学校里学术氛围最强的大学和专业。
如果考公，那就查查历年各地公考的专业需求最高的专业；如果计划做学术研究，那就一是看兴趣，而是看保研率高或考研难度小的专业。
最后再考虑所在城市。当然，同等情况下考虑城市的时候也是优先考虑大城市。
（4）通常来讲，在求职就业中，毕业于哪个大学比什么专业毕业往往更重要，大学在求职就业中占的权重是比专业大的，因此尽可能填一个好大学，再考虑大学专业，比如在某名牌大学的冷门专业和某所省属重点双一流高分热门专业录取差不多，优先考虑前者。
首先，大学教育不是应试教育，也不是专业职业教育，而是素质教育，而一个人的综合素质，很大程度上不取决于他读了什么专业，而是取决于他在什么环境中成长和发展。
就读院校是一个重要的人生起点，好大学的资源、环境、机会、校友人脉等都是很不错的，读大学期间能接触的资源、机会、朋友会很更为优秀，毕业于一个好大学意味着距离这个好大学能带来的资源更近，在毕业后也能享受母校名声和校友网络带来的红利，对自己的终身发展非常有利益。
（5）除去医学、艺术、外语等限制特别严格的专业，尽可能选择去综合性大学，综合性大学的校园环境、发展机会、校园生活、教育资源等，相对来说会更加丰富一些。
（6）大学专业也不要奔着热门的选，不要奔着现在高薪的选，谁也不能保证未来十年某个专业能一直吃香，比如十年前很火的土木工程，现在的人才需求已经大幅下降了，一定要奔着兴趣爱好所在的、适合自己、长远来看有前景的行业的选，热爱可抵岁月漫长，最起码的底线是不讨厌。
（7）选专业如果不知道怎么选，没有明确的目标，就选一些比较基础的本科专业，适用面越广越好，未来在社会上的适配度更高、选择面更宽，因为本科阶段学的内容本来就很基础，学什么专业不代表未来就要做什么、能做什么。
大学本科阶段的专业知识，大多是不太能直接用于工作中的，最多能打基础，真正的专业知识需要工作之后才能学到最新最全最实用的，因此本科的专业其实不会成为左右你将来择业和就业发展的最大影响因素。
其实读什么专业不代表你将来就要干什么行业，很大部分人大学专业和自己从事的职业关系都不大，但是城市位置、大学的办学层次，直接影响你将来十年的发展。
（8）特别一提，未来选AI、新能源、乡村振兴、养老等相关的专业，毕竟是未来大趋势，肯定不会错的；也有很多同学问我学医怎么样，我觉得医学是永远都会有需求的，未来也是有保障的，但要考虑好，一旦学医，就意味着更辛苦的大学生活和更长时间的求学生涯，要想去好点的单位，就必须要一路本硕博不断熬下去，直到熬出头。
（后续我还会出一篇关于选专业的文章）
（9）不要完全听从父母、老师的意见，他们的意见仅供参考，学生自己想要什么、想做什么才是最重要的，自己的人生需要自己掌控。况且，这个时代发展太快了，如果父母本身没有较高的学历、较为开阔的视野，老师也一直在校园很少出去见世面，其实他们对大学和专业的理解是不准确的。
（十）不要浪费钱花费上万元去找所谓的专业志愿填报师或填报填报班去帮你填，这些机构和个人大多不靠谱，多把自己手上的几本高考志愿填报书翻翻，多上网和APP查查搜搜，多看几篇前辈们的分享和讲座，做出来的填报方案大概率比他们填的专业，他们可能会为了挣钱，选择保守填报让学生白白浪费了分数，或忽悠考生及考生家长应付了事，但填的根本不是学生的意愿。
二、特别补充：为什么大学所在城市很重要？
不论你能考上的学校是重点高校还是大专院校，如地址在东部沿海一线大城市和省会大城市的学校，相比于二三线城市或内陆欠发达地区城市的学校而言，都有非常大的优势。因为大城市资源丰富，成长机会也多，接触新鲜事物的机会多，接触大企业大舞台的机会多，对学生未来就业、深造、人生体验、视野等方面，都非常有利。
就比如，在成都（省会）和绵阳（二三线城市）分别有一所办学层次差不多的大学，高考录取分数也差不多，但去成都这所学校开招聘会的好企业、办活动讲座的名人大咖、教育资源倾斜等方面真的就比绵阳的这所学校多。
读大学，不再像高中时代一样，不再是以考试成绩作为考核学生优秀与否的人生阶段，大学里最重要的事情，不是考试考个好分数，而是寻找到人生方向，锻炼综合能力，让自己能顺利从学生过渡到社会，让自己能有一技之长，能在社会安身立命。
无论是走学术道路，还是创业，还是工作，还是从 政，还是做其他工作，资源越集中的地方，机会越多，视野就越开阔，对未来发展也就越有利。
我每年都要辅导非常多的大学生，团队里也有非常多大学生，来自大城市一般学校的学生，在业务能力、知识面、实践经历、思维模式等方面的职场综合竞争力，往往能轻松秒杀来自西部、二三线小城市一些比较好的学校的学生。
三、特别补充：关于是否要远离家乡读大学：
而我觉得选大学是否要远离家乡，其实要分情况来讨论的，不能一概而论，至少要分为以下这几种情况：
（一）、满足以下条件越多的的同学就越建议【不要】选择去远离家乡的地方读大学。
1、自己家本来就是北上广深等一线、新一线大城市的，所在城市有很不错且很合适自己的大学、不错的的未来发展机会和资源，那何必舍近求远？
2、父母在家乡城市也有也有很多的优质社会资源积累，在家乡发展能够为自己未来的就业、创业发展等提供非常多的帮助，让自己少走弯路，让自己发展得更好。
3、自己和家里父母关系很好，自己也比较粘父母，家庭关系有爱和谐，在父母身边也非常自在轻松，而不会被束缚限制、严格管理，能获得非常多来自家庭的鼓励和支持。（无论是精神层面还是现实层面）。
4、家乡的亲人、亲戚朋友关系也不错，给予自己的更多是支持、鼓励、正向的影响，而非消耗、索取和拖累。
5、自己并不是非常喜欢未知、喜欢冒险、喜欢挑战的性格，未来也没有太高的理想抱负，就像安安稳稳地过一生，做一个平凡人，那其实也不合适去很远、很大的地方。
（二）、满足以下条件越多的的同学就越建议【要】选择去远离家乡的地方读大学。
1、自己家是非常偏远地区乡村、小城镇的，家乡所在周围没有好大学，机会资源也很少，那就要选择去资源更集中的地方、学校更好的地方，获取更多的发展资源和机会。
2、自己父母亲人在本地的社会资源很一般，并不能为你的未来提供太多帮助，在外地和在本地差不多。
3、自己的家庭关系很差，父母给不了你任何的支持和鼓励，而且不断阻碍你进步，不断地打击嘲讽你，不断消耗你和贪得无厌地向你索取，留在父母身边很压抑，很受束缚、很有压力、很不开心。
4、自己原生家庭的经济条件比较差，家乡大多数的亲戚都是比较差的，并不能为你提供什么帮助，反而不断消耗你（比如问你借钱、找你帮忙、阻碍你进步等等），真的能走多远走多远，远离了原生家庭的环境，压力才会小点，自己才能伸展得开拳脚去全身心为自己的事业前程奋斗前进。
寒 门 难 出贵子，不仅是因为原生家庭的条件资源限制，还有很大因素上就是无数人就是被家里的父母亲人、亲戚朋友们给给拖垮的，每走一步都要被一群人拖拽着，非常吃力。
5、比较喜欢冒险，喜欢压力和挑战，喜欢探索未知，比较未来很想有一番成就，有比较高的未来预期，想去体验更多新鲜事物，见识更为宽阔的世界。
最后，以上建议，仅供参考，祝愿大家都被自己理想的大学录取呀！一个月后都能收到属于自己的录取通知书！
（三年来，我组织了不少学长学姐、老师前辈，免费助过几千人填高考志愿啦，大家可以到我的高考志愿填报微博群里来提问交流。）
（作者：耿向顺）[good][good][good]感谢！ https://t.cn/RI7nYAL
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填志愿的时候主要考虑三个方面：选择城市、选择大学、选择专业，三个方面，而不同的学生的选择方式是不一样的：
一、一些参考建议：
（1）对于不论走什么人生发展路线的同学，在自己的目标候选学校层次差不多的情况下，都应该优先选择北上广深等一线大城市、崛起的新一线城市、各地省会城市（如杭州、成都、南京等）作为主要的读大学的目标城市，且尽可能选择大学地址在距离市区不远的。
（2）对于比较喜欢挑战、喜欢冒险、未来很想去大城市就业打拼、想要自主创业的同学：
即使在欠发达地区能上的学校比在发达地区的学校稍微好一些，但只要候选学校不是有质上的差距（比如西部的985和东部的很一般的双非院校），都应该优先选择北上广深等一线大城市、崛起的新一线城市、各地省会城市（如杭州、成都、南京等）作为主要的读大学的目标城市，且尽可能选择大学地址在距离市区不远的。
因为，在大城市工作，学历固然重要，但长远来看，能力、视野、阅历更重要。
（3）对于未来想做学术研究路线、计划走考公考编考教师等路线、未来想返回到家乡非1、2线小城市（未来很不想去大城市工作）同学：
其实在哪座城市远远没有在什么学校读什么专业更重要，尽可能选择自己分数能报上的最好的学校、对未来考公考编或考研最有利的专业，因为考研、考公考编等，非常看重教育背景（学校和专业的限制很强）。
如果你打算选择走学术路线的（读到博士），要考公考编的话，第一学历非常重要，大学和专业才是最重要的，能读双一流就就不要读普本，可以优先考虑以自己分数能够到的学校里学术氛围最强的大学和专业。
如果考公，那就查查历年各地公考的专业需求最高的专业；如果计划做学术研究，那就一是看兴趣，而是看保研率高或考研难度小的专业。
最后再考虑所在城市。当然，同等情况下考虑城市的时候也是优先考虑大城市。
（4）通常来讲，在求职就业中，毕业于哪个大学比什么专业毕业往往更重要，大学在求职就业中占的权重是比专业大的，因此尽可能填一个好大学，再考虑大学专业，比如在某名牌大学的冷门专业和某所省属重点双一流高分热门专业录取差不多，优先考虑前者。
首先，大学教育不是应试教育，也不是专业职业教育，而是素质教育，而一个人的综合素质，很大程度上不取决于他读了什么专业，而是取决于他在什么环境中成长和发展。
就读院校是一个重要的人生起点，好大学的资源、环境、机会、校友人脉等都是很不错的，读大学期间能接触的资源、机会、朋友会很更为优秀，毕业于一个好大学意味着距离这个好大学能带来的资源更近，在毕业后也能享受母校名声和校友网络带来的红利，对自己的终身发展非常有利益。
（5）除去医学、艺术、外语等限制特别严格的专业，尽可能选择去综合性大学，综合性大学的校园环境、发展机会、校园生活、教育资源等，相对来说会更加丰富一些。
（6）大学专业也不要奔着热门的选，不要奔着现在高薪的选，谁也不能保证未来十年某个专业能一直吃香，比如十年前很火的土木工程，现在的人才需求已经大幅下降了，一定要奔着兴趣爱好所在的、适合自己、长远来看有前景的行业的选，热爱可抵岁月漫长，最起码的底线是不讨厌。
（7）选专业如果不知道怎么选，没有明确的目标，就选一些比较基础的本科专业，适用面越广越好，未来在社会上的适配度更高、选择面更宽，因为本科阶段学的内容本来就很基础，学什么专业不代表未来就要做什么、能做什么。
大学本科阶段的专业知识，大多是不太能直接用于工作中的，最多能打基础，真正的专业知识需要工作之后才能学到最新最全最实用的，因此本科的专业其实不会成为左右你将来择业和就业发展的最大影响因素。
其实读什么专业不代表你将来就要干什么行业，很大部分人大学专业和自己从事的职业关系都不大，但是城市位置、大学的办学层次，直接影响你将来十年的发展。
（8）特别一提，未来选AI、新能源、乡村振兴、养老等相关的专业，毕竟是未来大趋势，肯定不会错的；也有很多同学问我学医怎么样，我觉得医学是永远都会有需求的，未来也是有保障的，但要考虑好，一旦学医，就意味着更辛苦的大学生活和更长时间的求学生涯，要想去好点的单位，就必须要一路本硕博不断熬下去，直到熬出头。
（后续我还会出一篇关于选专业的文章）
（9）不要完全听从父母、老师的意见，他们的意见仅供参考，学生自己想要什么、想做什么才是最重要的，自己的人生需要自己掌控。况且，这个时代发展太快了，如果父母本身没有较高的学历、较为开阔的视野，老师也一直在校园很少出去见世面，其实他们对大学和专业的理解是不准确的。
（十）不要浪费钱花费上万元去找所谓的专业志愿填报师或填报填报班去帮你填，这些机构和个人大多不靠谱，多把自己手上的几本高考志愿填报书翻翻，多上网和APP查查搜搜，多看几篇前辈们的分享和讲座，做出来的填报方案大概率比他们填的专业，他们可能会为了挣钱，选择保守填报让学生白白浪费了分数，或忽悠考生及考生家长应付了事，但填的根本不是学生的意愿。
二、特别补充：为什么大学所在城市很重要？
不论你能考上的学校是重点高校还是大专院校，如地址在东部沿海一线大城市和省会大城市的学校，相比于二三线城市或内陆欠发达地区城市的学校而言，都有非常大的优势。因为大城市资源丰富，成长机会也多，接触新鲜事物的机会多，接触大企业大舞台的机会多，对学生未来就业、深造、人生体验、视野等方面，都非常有利。
就比如，在成都（省会）和绵阳（二三线城市）分别有一所办学层次差不多的大学，高考录取分数也差不多，但去成都这所学校开招聘会的好企业、办活动讲座的名人大咖、教育资源倾斜等方面真的就比绵阳的这所学校多。
读大学，不再像高中时代一样，不再是以考试成绩作为考核学生优秀与否的人生阶段，大学里最重要的事情，不是考试考个好分数，而是寻找到人生方向，锻炼综合能力，让自己能顺利从学生过渡到社会，让自己能有一技之长，能在社会安身立命。
无论是走学术道路，还是创业，还是工作，还是从 政，还是做其他工作，资源越集中的地方，机会越多，视野就越开阔，对未来发展也就越有利。
我每年都要辅导非常多的大学生，团队里也有非常多大学生，来自大城市一般学校的学生，在业务能力、知识面、实践经历、思维模式等方面的职场综合竞争力，往往能轻松秒杀来自西部、二三线小城市一些比较好的学校的学生。
三、特别补充：关于是否要远离家乡读大学：
而我觉得选大学是否要远离家乡，其实要分情况来讨论的，不能一概而论，至少要分为以下这几种情况：
（一）、满足以下条件越多的的同学就越建议【不要】选择去远离家乡的地方读大学。
1、自己家本来就是北上广深等一线、新一线大城市的，所在城市有很不错且很合适自己的大学、不错的的未来发展机会和资源，那何必舍近求远？
2、父母在家乡城市也有也有很多的优质社会资源积累，在家乡发展能够为自己未来的就业、创业发展等提供非常多的帮助，让自己少走弯路，让自己发展得更好。
3、自己和家里父母关系很好，自己也比较粘父母，家庭关系有爱和谐，在父母身边也非常自在轻松，而不会被束缚限制、严格管理，能获得非常多来自家庭的鼓励和支持。（无论是精神层面还是现实层面）。
4、家乡的亲人、亲戚朋友关系也不错，给予自己的更多是支持、鼓励、正向的影响，而非消耗、索取和拖累。
5、自己并不是非常喜欢未知、喜欢冒险、喜欢挑战的性格，未来也没有太高的理想抱负，就像安安稳稳地过一生，做一个平凡人，那其实也不合适去很远、很大的地方。
（二）、满足以下条件越多的的同学就越建议【要】选择去远离家乡的地方读大学。
1、自己家是非常偏远地区乡村、小城镇的，家乡所在周围没有好大学，机会资源也很少，那就要选择去资源更集中的地方、学校更好的地方，获取更多的发展资源和机会。
2、自己父母亲人在本地的社会资源很一般，并不能为你的未来提供太多帮助，在外地和在本地差不多。
3、自己的家庭关系很差，父母给不了你任何的支持和鼓励，而且不断阻碍你进步，不断地打击嘲讽你，不断消耗你和贪得无厌地向你索取，留在父母身边很压抑，很受束缚、很有压力、很不开心。
4、自己原生家庭的经济条件比较差，家乡大多数的亲戚都是比较差的，并不能为你提供什么帮助，反而不断消耗你（比如问你借钱、找你帮忙、阻碍你进步等等），真的能走多远走多远，远离了原生家庭的环境，压力才会小点，自己才能伸展得开拳脚去全身心为自己的事业前程奋斗前进。
寒 门 难 出贵子，不仅是因为原生家庭的条件资源限制，还有很大因素上就是无数人就是被家里的父母亲人、亲戚朋友们给给拖垮的，每走一步都要被一群人拖拽着，非常吃力。
5、比较喜欢冒险，喜欢压力和挑战，喜欢探索未知，比较未来很想有一番成就，有比较高的未来预期，想去体验更多新鲜事物，见识更为宽阔的世界。
最后，以上建议，仅供参考，祝愿大家都被自己理想的大学录取呀！一个月后都能收到属于自己的录取通知书！
（三年来，我组织了不少学长学姐、老师前辈，免费助过几千人填高考志愿啦，大家可以到我的高考志愿填报微博群里来提问交流。）
（作者：耿向顺）[good][good][good]感谢！ https://t.cn/RI7nYAL
面对开盘就上冲的股票，应该怎么做？
股票一开盘就大幅度地上冲，到底要不要追？
如果手里已经有筹码了，那到底要不要抛售？
这两个问题，其实困扰了很多股民。
尤其是冲高涨停，没有办法买入，或者冲高回落，遗憾的错失卖出良机的时候，会显得无比揪心。
其实问题的根源在于，你不理解资金的意图，不明白冲高涨停和冲高回落背后，资金为什么这么去做，也就没法做判断。
早盘的冲高，如果要去按情况分类，其实就那么几类。
1、隔夜出现利好消息，次日早盘资金抢筹。
这种情况是最常见的，因为利好消息是最容易刺激市场人气的。
各路资金会因为利好消息，选择在开盘的时候排队买入，所以高开高走是大概率事件。
当然，如果是真的重大利好，恐怕就一字涨停了，不会给太多的上车机会。
所以，这才会出现所谓的见光死的情况。
在重大的利好消息刺激下，股价高开高走，冲高后遭遇大资金砸盘。
等于是原本的主力，借着重大利好，直接把跟风资金给收割了。
对于这类隔夜利好，又出现高开高走的情况，如果想要追击，那就是开盘直接买入，不要有过多的犹豫。
如果你已经开始犹豫了，想看看开盘是涨是跌，那还是建议不要去冒险入场了。
因为不论是涨跌，资金大概率会跟着市场的反应，逆向而为。
这时候，你的买入就会显得异常被动，最终被套也是大概率事件。
散户对于利好消息，利空消息的解读，其实没有太大的意义，因为这个消息到底能带来多大的作用，主要是大资金说了算的。
大资金的行为，决定了利好的程度，而涨停板的买一，才能代表大资金的决心。
所以，对于这一类个股的选择，或者说是跟风追涨，还是谨慎为妙。
2、昨日热门个股，今日再次遭遇资金抢筹。
第二类开盘就上涨的股票，是前一日遭遇资金抢筹，出现涨停的个股。
因为前一日资金还在排队买入的过程之中，所以很容易出现次日开盘继续快速地拉升。
可以这样简单的理解，是涨停板限制了资金的发挥，导致了资金没有抢筹的空间。
次日开盘后，又有抢筹空间后，那部分想要入场的资金，就选择了快速的入场。
很多个股会出现连续的涨停，越早介入，机会也就越多一些。
资金抢筹是出现早盘快速上涨的原动力，而前一日早早涨停，是资金出现次日抢筹的最常见情况。
所以，这种情况多发生于热门股，强势股，往往出现在第二个涨停，或者缩量涨停后的次日。
那些前一日早早涨停的个股，次日出现这类情况最常见。
但这也并不代表，前一日早早涨停的个股，次日就会继续大涨，早盘拉高后就开始下跌的情况，也是很常见的。
毕竟次日冲高接盘资金多，一些主力见好就收，容易大举派发手中筹码。
而那些次日继续涨停的个股，往往成交量会明显增大，是有更多的资金把这部分筹码都吃了下来。
所以针对热门股的早盘快速冲高，主要考量的还是换手率是否足够支撑股价的进一步上涨。
3、资金集中攻击热点，带动个股疯狂拉升。
还有一类早盘的快速上冲，是基于整个市场的热点带动。
早盘的成交量其实是一天中最高的，也是大资金最容易出现异动的时候。
有时候，资金在早盘会集中攻击热点板块，而热点板块往往会带动板块内个股的快速上涨。
这种早盘的快速上冲，能否持续，甚至能否快速拉停，主要考验的就是整个板块的热度了。
当板块热度特别高，率先有部分个股出现涨停之后，溢出的资金会追逐热点板块中的其他个股，形成快速的上涨。
但如果资金后继不足，或者板块热度降温，那么在冲高过后，股价就会出现回落。
或许板块中的资金龙头，会牢牢地封死在涨停板上，但是板块中其他跟风而起的个股，冲高回落就是注定的结局。
但凡不是个股行情，而是依附于整个板块的行情，一定是在于这只股票在这个板块内的地位。
地位越高，走势越强，地位越低，走势也一定会更弱。
这种板块的走势，一定要抓住龙头，抢占龙头的先机，才有机会。
4、主力诱多，早盘冲高以便全天出货行情。
最后一种，既没有利好，又不存在连续上涨，板块也没有热度的上涨。
这只能是一只个股的主力资金，选择了在早盘快速的拉升。
当然，主力资金也存在可能性是启动行情，早盘就开始拉高，甚至直接封上涨停。
但这种情况其实是极少的，因为跟风资金不够多。
我们都知道，主力开始快速拉升，目标其实就是高位出货。
而出货的关键，不是价格多高，而是有没有足够多的跟风盘入场。
所以，在没有利好，没有连续上涨，没有市场热度的情况下，早盘出现快速上涨，诱多的概率其实就挺高的。
这时候，如果手里有筹码的话，就可以开始适度减仓的。
而对于那些想要追高的，也应该适度谨慎了。
追高买入，如果遭遇滑铁卢，股价如果单边跳水，当日亏损超过10%的概率都非常高。
宁可少赚钱，也不要去冒着这样的风险做博弈，因为损失的成本太高了。
如果单独从K线角度去做快速判断，其实同样是有迹可循的。
毕竟，资金所有的交易举动背后，都离不开筹码和成本。
说白了，量价关系是考验有效地辅助我们去做一些快速的判断，开盘就上冲的股票，到底会不会持续大涨。
在这里，同样要关注几个维度的信息。
1、量比情况。
量比和成交量，其实还是不太一样的。
量比和换手率，可以说是更加接近一些。
量比反应的是短时间内资金的活跃度比值，到底有多少。
早盘上冲，一定是放量没错，但是量能具体多大，其实是有讲究的。
主力的目标如果是冲高涨停，那么成交量会一直放大，量比也会在短期之内就达到峰值。
如果主力的目标是拉高出货，那么成交量就会阴晴不定，根据跟风盘多少来放大缩小，量比也就会出现峰值后回落。
早盘换手率决定了一天的行情，换手率越高，其效果越理想。
只不过那些莫名其妙的高换手，或者是量比暴增，还是要稍微注意一下的。
2、30分钟K线。
如果你是想做超短线的追高，那么参考日线肯定是不行的。
15分钟K线和30分钟K线的参考意义最大，尤其是30分钟K线。
30分钟的K线，能否突破短期之内的平台，决定了行情的走向。
因为短期K线的平台，代表了资金的平均成本，有效突破成本区，才是真正意义上的突破。
那些早盘冲高回落的走势，大部分都是因为主力不想回到成交密集区，或者在密集区内受阻，所以选择了拉高出货。
30分钟的K线周期，再结合15分钟的K线周期，可以有效的将超短线的资金意图给表现出来。
所以，早盘追高的时候，一定要多看一眼分时的K线情况。
3、有效振幅。
第三点叫做有效振幅。
很多人对于振幅没有概念，尤其是有效振幅。
有效振幅指的是有成交的波动比例，这个值其实越大反而越健康一些。
资金如果追求的是短期内的拉高出货，那么大概率会选择高开高走，但实际的振幅并不会很高。
而如果资金想要的是筹码，那么它绝对不会放过每个价位上抛售的筹码。
因此，不会出现价格上的断档，而是一层层地把筹码都吃进肚子里。
有效振幅越大，资金的实力也就越强。
4、趋势情况。
最后，可以根据趋势的情况，来判断到底是拉高出货，还是行情启动。
拉高出货往往是在趋势的末期，这个所谓的末期，其实就是趋势加速，已经偏离了原本的趋势轨道了。
当然，如果是在下跌趋势中，出现了快速冲高，同样也是一个出货的信号。
因为资金完全没有必要在逆趋势中，高举高打，增加自己的成本。
大部分的启动信号，往往出现在趋势形成后，走势相对平稳的过程中。
主力资金为了开始吸引市场关注度后，选择了快速拉升，远离自己的成本区，准备起飞。
看清楚趋势的方向和阶段，是可以有效帮助判断行情的真实性的。
关于追涨这件事，其实它并不是错的，而是要有效的追涨，不是盲目的追涨。
开盘前15分钟，涨幅榜前列的那些股票，其中一大半最终都踏上了涨停，却还有一小半，一路走低，套住了当天跟风的人。
不要匆匆忙忙地在开盘前15分钟去选股，而是应该在前一日就把股票选好，观察这只股票开盘15分钟的表现。
本末倒置，盲目决策，这才是很多人最终亏钱的主要原因。
股票一开盘就大幅度地上冲，到底要不要追？
如果手里已经有筹码了，那到底要不要抛售？
这两个问题，其实困扰了很多股民。
尤其是冲高涨停，没有办法买入，或者冲高回落，遗憾的错失卖出良机的时候，会显得无比揪心。
其实问题的根源在于，你不理解资金的意图，不明白冲高涨停和冲高回落背后，资金为什么这么去做，也就没法做判断。
早盘的冲高，如果要去按情况分类，其实就那么几类。
1、隔夜出现利好消息，次日早盘资金抢筹。
这种情况是最常见的，因为利好消息是最容易刺激市场人气的。
各路资金会因为利好消息，选择在开盘的时候排队买入，所以高开高走是大概率事件。
当然，如果是真的重大利好，恐怕就一字涨停了，不会给太多的上车机会。
所以，这才会出现所谓的见光死的情况。
在重大的利好消息刺激下，股价高开高走，冲高后遭遇大资金砸盘。
等于是原本的主力，借着重大利好，直接把跟风资金给收割了。
对于这类隔夜利好，又出现高开高走的情况，如果想要追击，那就是开盘直接买入，不要有过多的犹豫。
如果你已经开始犹豫了，想看看开盘是涨是跌，那还是建议不要去冒险入场了。
因为不论是涨跌，资金大概率会跟着市场的反应，逆向而为。
这时候，你的买入就会显得异常被动，最终被套也是大概率事件。
散户对于利好消息，利空消息的解读，其实没有太大的意义，因为这个消息到底能带来多大的作用，主要是大资金说了算的。
大资金的行为，决定了利好的程度，而涨停板的买一，才能代表大资金的决心。
所以，对于这一类个股的选择，或者说是跟风追涨，还是谨慎为妙。
2、昨日热门个股，今日再次遭遇资金抢筹。
第二类开盘就上涨的股票，是前一日遭遇资金抢筹，出现涨停的个股。
因为前一日资金还在排队买入的过程之中，所以很容易出现次日开盘继续快速地拉升。
可以这样简单的理解，是涨停板限制了资金的发挥，导致了资金没有抢筹的空间。
次日开盘后，又有抢筹空间后，那部分想要入场的资金，就选择了快速的入场。
很多个股会出现连续的涨停，越早介入，机会也就越多一些。
资金抢筹是出现早盘快速上涨的原动力，而前一日早早涨停，是资金出现次日抢筹的最常见情况。
所以，这种情况多发生于热门股，强势股，往往出现在第二个涨停，或者缩量涨停后的次日。
那些前一日早早涨停的个股，次日出现这类情况最常见。
但这也并不代表，前一日早早涨停的个股，次日就会继续大涨，早盘拉高后就开始下跌的情况，也是很常见的。
毕竟次日冲高接盘资金多，一些主力见好就收，容易大举派发手中筹码。
而那些次日继续涨停的个股，往往成交量会明显增大，是有更多的资金把这部分筹码都吃了下来。
所以针对热门股的早盘快速冲高，主要考量的还是换手率是否足够支撑股价的进一步上涨。
3、资金集中攻击热点，带动个股疯狂拉升。
还有一类早盘的快速上冲，是基于整个市场的热点带动。
早盘的成交量其实是一天中最高的，也是大资金最容易出现异动的时候。
有时候，资金在早盘会集中攻击热点板块，而热点板块往往会带动板块内个股的快速上涨。
这种早盘的快速上冲，能否持续，甚至能否快速拉停，主要考验的就是整个板块的热度了。
当板块热度特别高，率先有部分个股出现涨停之后，溢出的资金会追逐热点板块中的其他个股，形成快速的上涨。
但如果资金后继不足，或者板块热度降温，那么在冲高过后，股价就会出现回落。
或许板块中的资金龙头，会牢牢地封死在涨停板上，但是板块中其他跟风而起的个股，冲高回落就是注定的结局。
但凡不是个股行情，而是依附于整个板块的行情，一定是在于这只股票在这个板块内的地位。
地位越高，走势越强，地位越低，走势也一定会更弱。
这种板块的走势，一定要抓住龙头，抢占龙头的先机，才有机会。
4、主力诱多，早盘冲高以便全天出货行情。
最后一种，既没有利好，又不存在连续上涨，板块也没有热度的上涨。
这只能是一只个股的主力资金，选择了在早盘快速的拉升。
当然，主力资金也存在可能性是启动行情，早盘就开始拉高，甚至直接封上涨停。
但这种情况其实是极少的，因为跟风资金不够多。
我们都知道，主力开始快速拉升，目标其实就是高位出货。
而出货的关键，不是价格多高，而是有没有足够多的跟风盘入场。
所以，在没有利好，没有连续上涨，没有市场热度的情况下，早盘出现快速上涨，诱多的概率其实就挺高的。
这时候，如果手里有筹码的话，就可以开始适度减仓的。
而对于那些想要追高的，也应该适度谨慎了。
追高买入，如果遭遇滑铁卢，股价如果单边跳水，当日亏损超过10%的概率都非常高。
宁可少赚钱，也不要去冒着这样的风险做博弈，因为损失的成本太高了。
如果单独从K线角度去做快速判断，其实同样是有迹可循的。
毕竟，资金所有的交易举动背后，都离不开筹码和成本。
说白了，量价关系是考验有效地辅助我们去做一些快速的判断，开盘就上冲的股票，到底会不会持续大涨。
在这里，同样要关注几个维度的信息。
1、量比情况。
量比和成交量，其实还是不太一样的。
量比和换手率，可以说是更加接近一些。
量比反应的是短时间内资金的活跃度比值，到底有多少。
早盘上冲，一定是放量没错，但是量能具体多大，其实是有讲究的。
主力的目标如果是冲高涨停，那么成交量会一直放大，量比也会在短期之内就达到峰值。
如果主力的目标是拉高出货，那么成交量就会阴晴不定，根据跟风盘多少来放大缩小，量比也就会出现峰值后回落。
早盘换手率决定了一天的行情，换手率越高，其效果越理想。
只不过那些莫名其妙的高换手，或者是量比暴增，还是要稍微注意一下的。
2、30分钟K线。
如果你是想做超短线的追高，那么参考日线肯定是不行的。
15分钟K线和30分钟K线的参考意义最大，尤其是30分钟K线。
30分钟的K线，能否突破短期之内的平台，决定了行情的走向。
因为短期K线的平台，代表了资金的平均成本，有效突破成本区，才是真正意义上的突破。
那些早盘冲高回落的走势，大部分都是因为主力不想回到成交密集区，或者在密集区内受阻，所以选择了拉高出货。
30分钟的K线周期，再结合15分钟的K线周期，可以有效的将超短线的资金意图给表现出来。
所以，早盘追高的时候，一定要多看一眼分时的K线情况。
3、有效振幅。
第三点叫做有效振幅。
很多人对于振幅没有概念，尤其是有效振幅。
有效振幅指的是有成交的波动比例，这个值其实越大反而越健康一些。
资金如果追求的是短期内的拉高出货，那么大概率会选择高开高走，但实际的振幅并不会很高。
而如果资金想要的是筹码，那么它绝对不会放过每个价位上抛售的筹码。
因此，不会出现价格上的断档，而是一层层地把筹码都吃进肚子里。
有效振幅越大，资金的实力也就越强。
4、趋势情况。
最后，可以根据趋势的情况，来判断到底是拉高出货，还是行情启动。
拉高出货往往是在趋势的末期，这个所谓的末期，其实就是趋势加速，已经偏离了原本的趋势轨道了。
当然，如果是在下跌趋势中，出现了快速冲高，同样也是一个出货的信号。
因为资金完全没有必要在逆趋势中，高举高打，增加自己的成本。
大部分的启动信号，往往出现在趋势形成后，走势相对平稳的过程中。
主力资金为了开始吸引市场关注度后，选择了快速拉升，远离自己的成本区，准备起飞。
看清楚趋势的方向和阶段，是可以有效帮助判断行情的真实性的。
关于追涨这件事，其实它并不是错的，而是要有效的追涨，不是盲目的追涨。
开盘前15分钟，涨幅榜前列的那些股票，其中一大半最终都踏上了涨停，却还有一小半，一路走低，套住了当天跟风的人。
不要匆匆忙忙地在开盘前15分钟去选股，而是应该在前一日就把股票选好，观察这只股票开盘15分钟的表现。
本末倒置，盲目决策，这才是很多人最终亏钱的主要原因。
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
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白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
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