#无锡新闻#【相貌平平身价不菲 一盆能卖上万元】长得平淡无奇的一盆绿植，长了三五年身价上千，更“资深”一些售价数万。什么绿植如此金贵？它叫玉狮子，是中华万年青的变异品种，也是稀缺品种，最近在园艺界掀起一股“收藏热”。在无锡，就有一位玉狮子“狂热粉”，多年来不遗余力搜集，也在挖掘背后的历史。据其讲述，这一稀缺品种和无锡还有一段深厚的渊源。
寻访
4年收藏无锡一半的玉狮子
从湖滨路附近的一处小游园进入，沿着一条石板小道一直往里走，曲径通幽处，一座独门独院赫然眼前。如果不是提前打探或是有人引导，很难寻觅到这样一处闹中取静的院落。走进院子里，各种各样的盆景映入眼帘，门头的两边各有一个亭子，中间的露天空间错落有致地摆放着罗汉松、海棠、杜鹃、月季等数十个品种，一直通到里面的亭子。
院子的主人叫罗军，是一个梳着大背头、年近50岁的盆景玩家。罗军是上海人，在无锡定居已有10年，4年前从企业辞去工作，跨界转型成“花匠”。这个院子是他租来的，原本只是一片空地，经过精心的装修和布置，如今七八百平方米的院子成为盆景的“宝藏地”。
在数百个盆景中，“镇院之宝”要数几盆并不起眼的绿植——玉狮子。只见黑色盆器中长出茂密的条状叶，叶镶银边，呈波形扭曲下垂，绿叶中开出若干黄色的花苞。“你看它的叶就像雄狮卷曲的毛发，‘玉狮子’就是由此得名。”罗军说，玉狮子5月开花、6月结果，秋季结红色浆果，红果会一直持续至第二年2月。有趣的是，它根基部的叶子会脱落，上面的新叶又会萌发出来，就像一个家族不停繁衍、传承一样。由于生长速度慢，通常三年的叶子会出现在一个根茎上，所以还有“三代同堂”的称号。
穿过院子来到亭子，这里才是玉狮子的“大本营”，近400盆玉狮子铺排开来。“目前无锡一半的玉狮子在这里了。”罗军告诉记者，搜集这些玉狮子的花费能在无锡买一套房子，其中一盆2年生以上的就要上千元，20年以上的身价两三万，还未必能买到。不过，它们看上去一点也不金贵，罗军身边的亲友第一次见到它的时候，称其为“烂菜叶子”，很多人更是不理解他为何如此着迷于这些“烂菜叶子”。罗军说，他的着迷源于玉狮子和无锡的故事。
轨迹
源自中国，和“江南兰王”有关
罗军和玉狮子的缘分要从4年前说起。那年，罗军在上海一个山野草展接触到日本万年青，其中的玉狮子引起他的注意，但这不是他第一次见到玉狮子。早在多年前，罗军的师傅家中也养了几盆，因为外观太不起眼，即使见到多次也没当回事。“那次的山野草展后，我开始关注这一品种，深挖下去才发现，玉狮子的背后竟有一段回旋曲折的历史。”罗军说，万年青源自于中国，被日本人引进发扬光大，再辗转回到无锡。如今玉狮子在日本也不多见，经过多年的寻访和调查，他发现数量最大的玉狮子种群竟然在无锡。
万年青源自中华，自古以来就是婚嫁、贺寿、乔迁等喜事用的吉物。大约四五百年前，日本从中国引进万年青，潜心研究后培养出了1000多个品种的万年青，从而形成一个新的盆栽类别——日本万年青。“玉狮子自江户时代就被选育出来，是中叶万年青‘狮子系’的元种”，罗军说，在日本万年青里，玉狮子是最特殊的一个品种，也是“老祖宗”。后期，日本人在其基础上选育出很多绚丽的、更具观赏价值的万年青，而相貌平平的“老祖宗”反倒渐渐被冷落。
上世纪30年代，一个名叫小原荣次郎的日本人要编一本介绍兰花品种的书籍，为了搜寻一些名贵兰花品种，专程来无锡拜访江南艺兰名家、人称“江南兰王”的沈渊如先生。当时，小原荣次郎带给沈渊如的见面礼之一就是一盆玉狮子。沈渊如看到后觉得很新奇，将其作为私家珍玩。后来，玉狮子慢慢地在无锡兰友间流传，在无锡有近百年种养历史。
玩家
学日语查阅资料，四处寻访遇知音
“如果没来无锡，或许我和玉狮子就失之交臂了。”罗军说，玉狮子的前世今生让他觉得有意思，于是他决定打入圈子。这些年来，罗军跑遍全国各地，甚至到日本寻访。得益于现在信息和物流的便利，他有更多的途径了解玉狮子，也收集了一定数量的玉狮子。在多年的寻访中，罗军发现玉狮子比想象中还要稀缺，现有资料基本是日文，为此他还学起了日语。
作为玉狮子的“发烧友”，如今罗军在圈内享有一定知名度。“根据调查，目前无锡拥有玉狮子的群体基本是一帮70岁以上的兰友，大多是出于对沈先生的景仰和追崇，玉狮子几乎没有外传。”记者在网上搜索玉狮子，相关资料十分有限，线上线下平台也难觅该品种踪影。经过多年的搜寻，罗军已有200多盆玉狮子。在养殖过程中，一些有年头的玉狮子长出新芽，罗军尝试着分苗繁育，如今“玉狮子家族”成员中，有一半是他新培育的。
在400多盆的玉狮子中，其中的“十三罗汉”来头不小。一次偶然机会，罗军从圈中友人处得知，一位缪姓老人家中养植了十多盆玉狮子，而且都有一定年头了。几经辗转，罗军联系上年近八旬的缪老，并登门拜访。在老人家的阳台，罗军看到了13盆大大小小的玉狮子。根据缪老的讲述，他和沈渊如的儿子沈荫春是发小，40多年前，沈荫春分了他一株玉狮子，缪老回家后种在盆里，从一棵小苗一直养到了如今的13盆。当时，罗军试探性地询问缪老能不能割爱，不料老爷子爽快答应了。缪老告诉他，一方面，自己年纪大了养不动，更意外的是，年轻人中竟有玉狮子的知音，于是将13盆玉狮子转让给他。那一刻，罗军突然觉得肩上的担子重了。
传承
融合中国传统文化，结合艺术登堂入室
每天早晨，罗军会来到院子里打理盆景，浇花、除草、换土、造型。在他看来，养护植物是不能偷懒的，“如果三天不浇水，它立马给你颜色看”。对于玉狮子，罗军也是照料有加，最近他刚完成了一项“大工程”——为400盆玉狮子换土、施肥剪枝，接下来的养护重点就是遮阴和浇水。“每一个步骤都有讲究，好比浇水，每个月的量也不同，上个月可以淋漓尽致地浇，这个月就要减量，因为现在玉狮子开出花苞，如果浇水过猛或过量，会冲刷掉花苞上的花粉，影响植物的生长和繁殖。”
尽管玉狮子的知晓度不高，但它在园艺圈已掀起收藏热，每天都有来自全国各地的“发烧友”找到罗军购买。对于买家，罗军不仅要考察一番，而且只选择性地转让一些繁育出的小苗，大多则作为母本珍藏，多少价钱都不卖。“院子里有几百个盆景，从玩赏的角度有很多选择，但玉狮子很特殊，它的‘祖宗’就是中华万年青，是我国的一种传统观叶植物，有着民俗和文化意义。”罗军说，如今玉狮子很稀缺，他想进一步传承和推广，让更多人知道万年青中还有这样一个品种。
除了尝试着繁殖培育更多的玉狮子，罗军还希望玉狮子本土化，结合中国传统文化艺术“登堂入室”，比如换上中国的紫砂盆器，盆器刻上些精妙刻绘，搭配一个中式的架子，旁边摆放一块太湖石，背景再来一幅古画，呈现出新的风貌和特色。“盆景艺术是值得国人自豪的传统文化，在现代更应该发扬光大。”目前，罗军正在尝试和艺术家合力创作，他希望，未来在书房的案头或者办公室的一角，这样一盆玉狮子盆景能变得更常见。
（晚报记者 蔡佳/文、摄）
寻访
4年收藏无锡一半的玉狮子
从湖滨路附近的一处小游园进入，沿着一条石板小道一直往里走，曲径通幽处，一座独门独院赫然眼前。如果不是提前打探或是有人引导，很难寻觅到这样一处闹中取静的院落。走进院子里，各种各样的盆景映入眼帘，门头的两边各有一个亭子，中间的露天空间错落有致地摆放着罗汉松、海棠、杜鹃、月季等数十个品种，一直通到里面的亭子。
院子的主人叫罗军，是一个梳着大背头、年近50岁的盆景玩家。罗军是上海人，在无锡定居已有10年，4年前从企业辞去工作，跨界转型成“花匠”。这个院子是他租来的，原本只是一片空地，经过精心的装修和布置，如今七八百平方米的院子成为盆景的“宝藏地”。
在数百个盆景中，“镇院之宝”要数几盆并不起眼的绿植——玉狮子。只见黑色盆器中长出茂密的条状叶，叶镶银边，呈波形扭曲下垂，绿叶中开出若干黄色的花苞。“你看它的叶就像雄狮卷曲的毛发，‘玉狮子’就是由此得名。”罗军说，玉狮子5月开花、6月结果，秋季结红色浆果，红果会一直持续至第二年2月。有趣的是，它根基部的叶子会脱落，上面的新叶又会萌发出来，就像一个家族不停繁衍、传承一样。由于生长速度慢，通常三年的叶子会出现在一个根茎上，所以还有“三代同堂”的称号。
穿过院子来到亭子，这里才是玉狮子的“大本营”，近400盆玉狮子铺排开来。“目前无锡一半的玉狮子在这里了。”罗军告诉记者，搜集这些玉狮子的花费能在无锡买一套房子，其中一盆2年生以上的就要上千元，20年以上的身价两三万，还未必能买到。不过，它们看上去一点也不金贵，罗军身边的亲友第一次见到它的时候，称其为“烂菜叶子”，很多人更是不理解他为何如此着迷于这些“烂菜叶子”。罗军说，他的着迷源于玉狮子和无锡的故事。
轨迹
源自中国，和“江南兰王”有关
罗军和玉狮子的缘分要从4年前说起。那年，罗军在上海一个山野草展接触到日本万年青，其中的玉狮子引起他的注意，但这不是他第一次见到玉狮子。早在多年前，罗军的师傅家中也养了几盆，因为外观太不起眼，即使见到多次也没当回事。“那次的山野草展后，我开始关注这一品种，深挖下去才发现，玉狮子的背后竟有一段回旋曲折的历史。”罗军说，万年青源自于中国，被日本人引进发扬光大，再辗转回到无锡。如今玉狮子在日本也不多见，经过多年的寻访和调查，他发现数量最大的玉狮子种群竟然在无锡。
万年青源自中华，自古以来就是婚嫁、贺寿、乔迁等喜事用的吉物。大约四五百年前，日本从中国引进万年青，潜心研究后培养出了1000多个品种的万年青，从而形成一个新的盆栽类别——日本万年青。“玉狮子自江户时代就被选育出来，是中叶万年青‘狮子系’的元种”，罗军说，在日本万年青里，玉狮子是最特殊的一个品种，也是“老祖宗”。后期，日本人在其基础上选育出很多绚丽的、更具观赏价值的万年青，而相貌平平的“老祖宗”反倒渐渐被冷落。
上世纪30年代，一个名叫小原荣次郎的日本人要编一本介绍兰花品种的书籍，为了搜寻一些名贵兰花品种，专程来无锡拜访江南艺兰名家、人称“江南兰王”的沈渊如先生。当时，小原荣次郎带给沈渊如的见面礼之一就是一盆玉狮子。沈渊如看到后觉得很新奇，将其作为私家珍玩。后来，玉狮子慢慢地在无锡兰友间流传，在无锡有近百年种养历史。
玩家
学日语查阅资料，四处寻访遇知音
“如果没来无锡，或许我和玉狮子就失之交臂了。”罗军说，玉狮子的前世今生让他觉得有意思，于是他决定打入圈子。这些年来，罗军跑遍全国各地，甚至到日本寻访。得益于现在信息和物流的便利，他有更多的途径了解玉狮子，也收集了一定数量的玉狮子。在多年的寻访中，罗军发现玉狮子比想象中还要稀缺，现有资料基本是日文，为此他还学起了日语。
作为玉狮子的“发烧友”，如今罗军在圈内享有一定知名度。“根据调查，目前无锡拥有玉狮子的群体基本是一帮70岁以上的兰友，大多是出于对沈先生的景仰和追崇，玉狮子几乎没有外传。”记者在网上搜索玉狮子，相关资料十分有限，线上线下平台也难觅该品种踪影。经过多年的搜寻，罗军已有200多盆玉狮子。在养殖过程中，一些有年头的玉狮子长出新芽，罗军尝试着分苗繁育，如今“玉狮子家族”成员中，有一半是他新培育的。
在400多盆的玉狮子中，其中的“十三罗汉”来头不小。一次偶然机会，罗军从圈中友人处得知，一位缪姓老人家中养植了十多盆玉狮子，而且都有一定年头了。几经辗转，罗军联系上年近八旬的缪老，并登门拜访。在老人家的阳台，罗军看到了13盆大大小小的玉狮子。根据缪老的讲述，他和沈渊如的儿子沈荫春是发小，40多年前，沈荫春分了他一株玉狮子，缪老回家后种在盆里，从一棵小苗一直养到了如今的13盆。当时，罗军试探性地询问缪老能不能割爱，不料老爷子爽快答应了。缪老告诉他，一方面，自己年纪大了养不动，更意外的是，年轻人中竟有玉狮子的知音，于是将13盆玉狮子转让给他。那一刻，罗军突然觉得肩上的担子重了。
传承
融合中国传统文化，结合艺术登堂入室
每天早晨，罗军会来到院子里打理盆景，浇花、除草、换土、造型。在他看来，养护植物是不能偷懒的，“如果三天不浇水，它立马给你颜色看”。对于玉狮子，罗军也是照料有加，最近他刚完成了一项“大工程”——为400盆玉狮子换土、施肥剪枝，接下来的养护重点就是遮阴和浇水。“每一个步骤都有讲究，好比浇水，每个月的量也不同，上个月可以淋漓尽致地浇，这个月就要减量，因为现在玉狮子开出花苞，如果浇水过猛或过量，会冲刷掉花苞上的花粉，影响植物的生长和繁殖。”
尽管玉狮子的知晓度不高，但它在园艺圈已掀起收藏热，每天都有来自全国各地的“发烧友”找到罗军购买。对于买家，罗军不仅要考察一番，而且只选择性地转让一些繁育出的小苗，大多则作为母本珍藏，多少价钱都不卖。“院子里有几百个盆景，从玩赏的角度有很多选择，但玉狮子很特殊，它的‘祖宗’就是中华万年青，是我国的一种传统观叶植物，有着民俗和文化意义。”罗军说，如今玉狮子很稀缺，他想进一步传承和推广，让更多人知道万年青中还有这样一个品种。
除了尝试着繁殖培育更多的玉狮子，罗军还希望玉狮子本土化，结合中国传统文化艺术“登堂入室”，比如换上中国的紫砂盆器，盆器刻上些精妙刻绘，搭配一个中式的架子，旁边摆放一块太湖石，背景再来一幅古画，呈现出新的风貌和特色。“盆景艺术是值得国人自豪的传统文化，在现代更应该发扬光大。”目前，罗军正在尝试和艺术家合力创作，他希望，未来在书房的案头或者办公室的一角，这样一盆玉狮子盆景能变得更常见。
（晚报记者 蔡佳/文、摄）
面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何“四两拨千斤”？
文|中国糕饼资深工匠杜德春
对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。
接下来只要实现把防腐食品系统工程中的：配方工艺；aw阈值；菌群指数；真空包装即可实现逾期保质期时间（3-6个月或目标时间）。
那么、对于在夹缝中如履薄冰的中小型企业，如何“通过四两拨千斤”来实现保质期呢？
古人说“麻雀虽小，五脏俱全”；翻译过来就是：不在于大与小，而在于抓住问题核心，方是解决问题的根本。
要知道、对于十万级别无菌化环境来说，意味着要几百万、几千万的人民币投资预算。
对于中小型企业来说、就是天方夜谭一样；但如何才能以比较小的投资来实现保质期呢？
糕饼资深工匠杜德春、几十年这方面实战经验，已经解决很多这方面中小型企业的瓶颈。
当然笔者这方面原创非常之系统洞悉，今再简明。
一、食材配方构架：譬如面包蛋糕、软麻花、软质糕饼或带馅糕饼；我们要从食材功能，食材属性，食材主辅，食材干湿强弱以及食材酸碱度等体系来考量其主辅军臣。
譬如果葡糖浆浓度、波美度、质地、产地；譬如面粉的吸水率、蛋白质、淀粉等；譬如工业防腐剂、微生物防腐剂、天然植物防腐剂的匹配战斗力以及协作能力；譬如抗氧化的协作战斗力与协作效果等。
二、工艺流程：三要素
①面团搅拌透
②面团发酵（饧发）透
③成品冷却透。
对于不同产品、其工艺流程也要有的放矢来匹配设定：譬如蛋糕要管理其面糊比重；譬如面包要管理其aw阈值；譬如绿豆饼要管理其皮酥与馅的比例；譬如软麻花要管理其终端发酵时间与相对湿度；譬如鸡蛋五仁月饼要管理其皮馅最佳焙烤温度与时间点等；焙烤、蒸熟、油炸的方式（产品温度、顺序、时间、重量等）。
三、冷群车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥冷却线
Φ冷却时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制环境（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
四、包装车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥包装材质，包装机，氮气纯度，产品表面液态杀菌处理
Φ包装时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
13、企业贮存环境
14、市场防霉环境。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派。
文|中国糕饼资深工匠杜德春
对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。
接下来只要实现把防腐食品系统工程中的：配方工艺；aw阈值；菌群指数；真空包装即可实现逾期保质期时间（3-6个月或目标时间）。
那么、对于在夹缝中如履薄冰的中小型企业，如何“通过四两拨千斤”来实现保质期呢？
古人说“麻雀虽小，五脏俱全”；翻译过来就是：不在于大与小，而在于抓住问题核心，方是解决问题的根本。
要知道、对于十万级别无菌化环境来说，意味着要几百万、几千万的人民币投资预算。
对于中小型企业来说、就是天方夜谭一样；但如何才能以比较小的投资来实现保质期呢？
糕饼资深工匠杜德春、几十年这方面实战经验，已经解决很多这方面中小型企业的瓶颈。
当然笔者这方面原创非常之系统洞悉，今再简明。
一、食材配方构架：譬如面包蛋糕、软麻花、软质糕饼或带馅糕饼；我们要从食材功能，食材属性，食材主辅，食材干湿强弱以及食材酸碱度等体系来考量其主辅军臣。
譬如果葡糖浆浓度、波美度、质地、产地；譬如面粉的吸水率、蛋白质、淀粉等；譬如工业防腐剂、微生物防腐剂、天然植物防腐剂的匹配战斗力以及协作能力；譬如抗氧化的协作战斗力与协作效果等。
二、工艺流程：三要素
①面团搅拌透
②面团发酵（饧发）透
③成品冷却透。
对于不同产品、其工艺流程也要有的放矢来匹配设定：譬如蛋糕要管理其面糊比重；譬如面包要管理其aw阈值；譬如绿豆饼要管理其皮酥与馅的比例；譬如软麻花要管理其终端发酵时间与相对湿度；譬如鸡蛋五仁月饼要管理其皮馅最佳焙烤温度与时间点等；焙烤、蒸熟、油炸的方式（产品温度、顺序、时间、重量等）。
三、冷群车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥冷却线
Φ冷却时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制环境（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
四、包装车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥包装材质，包装机，氮气纯度，产品表面液态杀菌处理
Φ包装时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
13、企业贮存环境
14、市场防霉环境。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派。
面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何“四两拨千斤”？
文|中国糕饼资深工匠杜德春
对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。
接下来只要实现把防腐食品系统工程中的：配方工艺；aw阈值；菌群指数；真空包装即可实现逾期保质期时间（3-6个月或目标时间）。
那么、对于在夹缝中如履薄冰的中小型企业，如何“通过四两拨千斤”来实现保质期呢？
古人说“麻雀虽小，五脏俱全”；翻译过来就是：不在于大与小，而在于抓住问题核心，方是解决问题的根本。
要知道、对于十万级别无菌化环境来说，意味着要几百万、几千万的人民币投资预算。
对于中小型企业来说、就是天方夜谭一样；但如何才能以比较小的投资来实现保质期呢？
糕饼资深工匠杜德春、几十年这方面实战经验，已经解决很多这方面中小型企业的瓶颈。
当然笔者这方面原创非常之系统洞悉，今再简明。
一、食材配方构架：譬如面包蛋糕、软麻花、软质糕饼或带馅糕饼；我们要从食材功能，食材属性，食材主辅，食材干湿强弱以及食材酸碱度等体系来考量其主辅军臣。
譬如果葡糖浆浓度、波美度、质地、产地；譬如面粉的吸水率、蛋白质、淀粉等；譬如工业防腐剂、微生物防腐剂、天然植物防腐剂的匹配战斗力以及协作能力；譬如抗氧化的协作战斗力与协作效果等。
二、工艺流程：三要素
①面团搅拌透
②面团发酵（饧发）透
③成品冷却透。
对于不同产品、其工艺流程也要有的放矢来匹配设定：譬如蛋糕要管理其面糊比重；譬如面包要管理其aw阈值；譬如绿豆饼要管理其皮酥与馅的比例；譬如软麻花要管理其终端发酵时间与相对湿度；譬如鸡蛋五仁月饼要管理其皮馅最佳焙烤温度与时间点等；焙烤、蒸熟、油炸的方式（产品温度、顺序、时间、重量等）。
三、冷群车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥冷却线
Φ冷却时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制环境（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
四、包装车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥包装材质，包装机，氮气纯度，产品表面液态杀菌处理
Φ包装时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
13、企业贮存环境
14、市场防霉环境。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派。
文|中国糕饼资深工匠杜德春
对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。
接下来只要实现把防腐食品系统工程中的：配方工艺；aw阈值；菌群指数；真空包装即可实现逾期保质期时间（3-6个月或目标时间）。
那么、对于在夹缝中如履薄冰的中小型企业，如何“通过四两拨千斤”来实现保质期呢？
古人说“麻雀虽小，五脏俱全”；翻译过来就是：不在于大与小，而在于抓住问题核心，方是解决问题的根本。
要知道、对于十万级别无菌化环境来说，意味着要几百万、几千万的人民币投资预算。
对于中小型企业来说、就是天方夜谭一样；但如何才能以比较小的投资来实现保质期呢？
糕饼资深工匠杜德春、几十年这方面实战经验，已经解决很多这方面中小型企业的瓶颈。
当然笔者这方面原创非常之系统洞悉，今再简明。
一、食材配方构架：譬如面包蛋糕、软麻花、软质糕饼或带馅糕饼；我们要从食材功能，食材属性，食材主辅，食材干湿强弱以及食材酸碱度等体系来考量其主辅军臣。
譬如果葡糖浆浓度、波美度、质地、产地；譬如面粉的吸水率、蛋白质、淀粉等；譬如工业防腐剂、微生物防腐剂、天然植物防腐剂的匹配战斗力以及协作能力；譬如抗氧化的协作战斗力与协作效果等。
二、工艺流程：三要素
①面团搅拌透
②面团发酵（饧发）透
③成品冷却透。
对于不同产品、其工艺流程也要有的放矢来匹配设定：譬如蛋糕要管理其面糊比重；譬如面包要管理其aw阈值；譬如绿豆饼要管理其皮酥与馅的比例；譬如软麻花要管理其终端发酵时间与相对湿度；譬如鸡蛋五仁月饼要管理其皮馅最佳焙烤温度与时间点等；焙烤、蒸熟、油炸的方式（产品温度、顺序、时间、重量等）。
三、冷群车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥冷却线
Φ冷却时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制环境（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
四、包装车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯
④臭氧
⑤空调
⑥风扇
七除湿机
⑧空气置换净化器
⑥包装材质，包装机，氮气纯度，产品表面液态杀菌处理
Φ包装时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
13、企业贮存环境
14、市场防霉环境。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派。
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