耕而陶聊茶：三十七．三红七绿为青茶 （11.泡壶鸭屎话单丛）
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
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2022/6.17
考试日:1/3✅
好像每次只有考试的时候我和朱才有机会坐在食堂里吃早餐，是最后三天也是最后三次在学校里吃早餐啦！
中午吃了炒粉丝，我要吃遍所有地方的炒粉丝！
晚上和朱出去吃了沙县小吃，喝了冰冰的豆浆，太满足啦[举杠铃]
突然想起中午看到的一句话“最好的包裹在最平凡之中”是啊！我们活的越简单快乐也会简单很多
数字人名币来啦，这段时间都在忙考试的事情，消费券和数字人民币都是姐姐提醒我的，而我在接受新事物的时候总会有一百个为什么，姐姐总是不耐其烦的一一给我解释着，随口说了一句“怎么感觉我总是自己看不到这样的活动和优惠”
“有活动我一定告诉你”
姐姐的存在就好像是可以得到双倍优惠双倍好运双倍快乐，在很多个时候我的退路就是姐姐，在很多个瞬间我很确定我不是一个人在奋战，我还有姐姐。是每次考试前都会发“考试加油”的姐姐，是考完还会给我准备礼物的姐姐，是有好吃的好玩的都会想着第一时间跟我分享的姐姐，是陪我一起经历喜怒哀乐的姐姐[心]
叶伟伟也顺利抢到消费券啦，做一个快乐的shopping girl[锦鲤附体]
我今天又整理了三个小箱子，这几天寄快递的人有多少多呢？是去买箱子老板都没时间打开收钱码让我下次再付的程度[下雨]
这两天总是会刷到关于小猫咪的内容“我们养宠物是讲究缘分的”跟小猫咪结缘的方式有很多种，属于我的缘分小猫咪什么时候来呢？一定会有的！
最后两天啦
顺顺利利[浮云] https://t.cn/R2WxO9M
考试日:1/3✅
好像每次只有考试的时候我和朱才有机会坐在食堂里吃早餐，是最后三天也是最后三次在学校里吃早餐啦！
中午吃了炒粉丝，我要吃遍所有地方的炒粉丝！
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突然想起中午看到的一句话“最好的包裹在最平凡之中”是啊！我们活的越简单快乐也会简单很多
数字人名币来啦，这段时间都在忙考试的事情，消费券和数字人民币都是姐姐提醒我的，而我在接受新事物的时候总会有一百个为什么，姐姐总是不耐其烦的一一给我解释着，随口说了一句“怎么感觉我总是自己看不到这样的活动和优惠”
“有活动我一定告诉你”
姐姐的存在就好像是可以得到双倍优惠双倍好运双倍快乐，在很多个时候我的退路就是姐姐，在很多个瞬间我很确定我不是一个人在奋战，我还有姐姐。是每次考试前都会发“考试加油”的姐姐，是考完还会给我准备礼物的姐姐，是有好吃的好玩的都会想着第一时间跟我分享的姐姐，是陪我一起经历喜怒哀乐的姐姐[心]
叶伟伟也顺利抢到消费券啦，做一个快乐的shopping girl[锦鲤附体]
我今天又整理了三个小箱子，这几天寄快递的人有多少多呢？是去买箱子老板都没时间打开收钱码让我下次再付的程度[下雨]
这两天总是会刷到关于小猫咪的内容“我们养宠物是讲究缘分的”跟小猫咪结缘的方式有很多种，属于我的缘分小猫咪什么时候来呢？一定会有的！
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《仙剑奇侠传三》第n次观后感：
记不清第几次看仙三了，常看常新[赢牛奶]
仙剑系列的仙侠观非常感人也非常真实，在仙剑的世界里，不管是人是神是妖是鬼，都不是万能都不是绝对好绝对坏的，世界分为六界却都在道之中。
每个主角都有缺点，配角也有闪光点，连大反派邪剑仙都能说出真理，不是无脑坏
所以救世主不是天庭第一神将飞蓬，所以姜国注定是悲剧，因为那是飞蓬在不知安稳渴望战斗被贬后的第一世，只有如此，才能让飞蓬明白一些平凡的苦闷其实是别人可望不可即的幸福。
景天本来只是平凡混混，却成为大英雄，一路也没有开挂，一点点成长，做过错事也有过退缩，害怕无法战胜邪剑仙所以想把人全都毒死。在大结局，虽然是景天拿着剑打败邪剑仙，但是他吸收了所有人的灵力，还失去了茂茂必平龙葵......看吧，大英雄从来不是理所当然的，而且在失去很多以后才得到的[悲伤]
龙葵祭剑是必然，作为一名活了一千多年的不死人，她只有完成自己的执念以后，才可以离开进入新的生活。我想，她在找灵珠的过程中，应该一次又一次认识到景天不是龙阳了吧，最后的祭剑不仅是为了景天更是为了1千年前的龙阳还有姜国吧，为了放下自己的执念。
我真的很喜欢龙葵，文静瘦弱的公主义无反顾地祭剑，为了和王兄重逢在锁妖塔等待了1千年；真心希望哥哥幸福，又忍不住嫉妒，但是没有黑化，而是在包容中成长，最后再一次祭剑，在宿命中轮回。
紫萱从只顾儿女私情的少女变成真正的大地之母，为了成就对方而主动斩断三世情缘；长卿为了大爱为了人间安稳，压抑内心的悸动，在挣扎以后牺牲女儿失去五位爱他的师傅。
茂茂为了粮食割肉，但是自己一口都没有吃全给了别人；必平去做卧底，背负骂名最后死在兄弟眼前……[泪]
我好爱仙剑三[泪]我心中仙侠剧第一了[泪]
记不清第几次看仙三了，常看常新[赢牛奶]
仙剑系列的仙侠观非常感人也非常真实，在仙剑的世界里，不管是人是神是妖是鬼，都不是万能都不是绝对好绝对坏的，世界分为六界却都在道之中。
每个主角都有缺点，配角也有闪光点，连大反派邪剑仙都能说出真理，不是无脑坏
所以救世主不是天庭第一神将飞蓬，所以姜国注定是悲剧，因为那是飞蓬在不知安稳渴望战斗被贬后的第一世，只有如此，才能让飞蓬明白一些平凡的苦闷其实是别人可望不可即的幸福。
景天本来只是平凡混混，却成为大英雄，一路也没有开挂，一点点成长，做过错事也有过退缩，害怕无法战胜邪剑仙所以想把人全都毒死。在大结局，虽然是景天拿着剑打败邪剑仙，但是他吸收了所有人的灵力，还失去了茂茂必平龙葵......看吧，大英雄从来不是理所当然的，而且在失去很多以后才得到的[悲伤]
龙葵祭剑是必然，作为一名活了一千多年的不死人，她只有完成自己的执念以后，才可以离开进入新的生活。我想，她在找灵珠的过程中，应该一次又一次认识到景天不是龙阳了吧，最后的祭剑不仅是为了景天更是为了1千年前的龙阳还有姜国吧，为了放下自己的执念。
我真的很喜欢龙葵，文静瘦弱的公主义无反顾地祭剑，为了和王兄重逢在锁妖塔等待了1千年；真心希望哥哥幸福，又忍不住嫉妒，但是没有黑化，而是在包容中成长，最后再一次祭剑，在宿命中轮回。
紫萱从只顾儿女私情的少女变成真正的大地之母，为了成就对方而主动斩断三世情缘；长卿为了大爱为了人间安稳，压抑内心的悸动，在挣扎以后牺牲女儿失去五位爱他的师傅。
茂茂为了粮食割肉，但是自己一口都没有吃全给了别人；必平去做卧底，背负骂名最后死在兄弟眼前……[泪]
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