#被台州美食馋到了#台州地处浙东沿海地区，拥有绵长的海岸线，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都是“鱼米之乡”，物产丰饶；又夹在宁波和温州两大浙东“美食重镇”之间，饮食风格多变。

台州人吃海鲜、河鲜讲究时令，几乎一年到头都能过上这种“鲜答答”的日子。然而在所有“鲜物”里，又以小海鲜最为妖娆，无论是滩涂上的鱼和蟹，还是攀附着礁石的贝，一律都是台州人餐桌上的常客。
 
大名鼎鼎的三门青蟹，到每年九月体态最为丰腴，壳大如盘，蟹膏呈现咸鸭蛋腌透后的亮红色，滋滋往外冒油。只需要清蒸，施以简单的佐料，就能体验到海风的滋味。南宋的台州人戴复古说自己“每思乡味必流涎”，想念的大抵就是“怒奋两螯眸炯炯，饱吞三印腹便便”的海蟹，外表狰狞，内里却无限温柔。

台州人口中的“佛手”（龟足，又称佛手贝），则更为珍稀，往往生长在海边的礁石上，采贝者需要攀岩附石，与汹涌的浪潮斗智斗勇，在当地，这种方式被人们称作“讨海”。而冒着风浪采来的佛手，从来都不会辜负食客的期望，把鲜味浓缩到了小小的壳中，尤其是佛手根部的一小撮肉（或许是因为每天紧紧“抓着”礁石）肉质紧实，入口弹牙，鲜美异常。

如果说采佛手靠的是勇气，那么台州人在滩涂上钓的“弹胡”（即跳跳鱼），凭借的则是耐心和毅力——在《舌尖上的中国2》里，渔民要用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆“精准打击”，才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。

而弹胡的好动，在口味上则带来了极致的鲜嫩，无论是清蒸、红烧，还是煲汤，入口的顺滑，汤汁的鲜香，都足以弥补捕捉的艰辛；最绝的还是烤成弹胡干，用稻秆熏到弹胡皮黑冒油，再置于阳光下暴晒，浓缩鲜味。用弹胡干炒当地的米面（即粉干），更是相得益彰，风味奇佳。

除了小海鲜，台州的主食也小巧精美。临海的麦虾，象征着台州人对于海鲜、河鲜的钟爱。麦虾不是虾，而是用麦粉调和成浆状，类似于虾滑那样，用菜刀顺着边沿一道一道刮入锅里，其状如虾，在过去穷困岁月里聊以解馋，故名“麦虾”。在过去往往只用萝卜青菜做配料，到今天，又加入了鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝等等山珍海味，反而让它变得名副其实起来。

所谓“北面南米”，尽管南方人更热衷于吃米，但当面食遇见海鲜，海鲜面就成为了沿海地区让人难以拒绝的美味。鲜到极致的沙蒜，足以征服难以入味的豆面（其实是番薯粉）；地地道道的农家挂面，下一条黄鱼，立马连汤带面都生动起来，连几片菜叶也翡翠似的讨人喜欢；如果任性一把，干脆来个海鲜大杂烩，把整个小型“水族馆”打包入肚。

台州的米面更是精细，在隔壁温州人那里，也叫做“粉干”。作为大米种植区的特产，南方人相传在北宋时期就开始制作米面，把收获的稻米浸泡、研磨成粉，再压成轻盈如发丝的细条，晒干定型，晶莹透亮，仿佛是南方版的“龙须面”。

台州临海除了麦虾，还有一道麦饼，里面的馅料有甜有咸，花样众多。有用冷饭和腌菜填入面团，摊成扇形大小烙熟，“残羹冷炙”在焦脆的面皮中被热力烘烤，成为家常美味；猪肉麦饼则要在烙熟时钻一小孔，向里面灌入鸡蛋液，使之更嫩滑鲜香；甜口则以糖和芝麻为馅，焦香和甜蜜满溢。

#风物报社#你还知道哪些台州美食？

图/图虫·创意

【警惕！浙江多地发布红色预警】受梅雨带北抬影响，今天浙中南地区仍有强降雨，今早08时-11时，丽水、衢州、金华、台州、温州、绍兴、宁波等地出现短时强降水，截至11：13，暴雨、大风、大雾、雷电气象预警齐发，其中衢州、衢江、婺城、江山四地发布了暴雨红色预警。

截至中午15：25，全省共发布了50条气象预警，龙泉、江山、遂昌为暴雨红色预警，松阳、景宁、奉化等8地暴雨橙色预警。（浙江在线）

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