“油爆双脆”是山东传统名菜,其历史悠久。有观点认为,该菜与“爆肚头”有着一定的渊源。关于“爆肚头”的历史描述,可上溯至清代袁枚《随园食单》之“猪肚二法”:“将肚洗精,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油炮炒,加作料起锅,以极脆为佳。此北人法也。”

最晚至30年代,“爆双脆”即已出现。1936年2月的《铁报》中即有了作为北方菜“爆双脆”的记载。而俞士兰编辑的《俞氏空中烹饪》(该书未有出版时间。上海图书馆曾将该书标记为1911年。但本人综合判断,该书绝无可能1911年出版,应是出版于30年代以后)一书则详细描述了“爆双脆”的烹制方法:“猪肚有里外二层,现将外面红色一层披去勿用,祇取里层用盐捏过洗净,将之化成纵横细纹,放入冷的碱水中浸半天,把肫的韧皮尽行切掉也将之化成纵横细纹,一面把猪肚在碱水中捞起漂洗干净与鸡(鸭)肫一起拌过湿菱粉加酒少许,在多量油内爆炸一下,即行捞起,舀起锅中油倾入汁汤四汤匙加进盐及糖,即以猪肚及肫入锅急炒数下,盛起,乘熬上席。” 该书的“爆双脆”记载与今“油爆双脆”几近全同。由此可见,作为济南菜代表,“油爆双脆”最迟在上世纪30年代即已流传于南方。

“油爆双脆”,选料考究,制作精细,对厨师的刀工和火候的要求极其苛刻。也正因如此,1995年出版的《鲁菜烹调技术》一书将这道用简单食材烹制的菜品列为“高级烹调师制作的菜品”,可见难度之大。“油爆双脆”选用鸡(鸭)肫与猪肚头两种脆性动物脏器原料烹制,因而食之口感清爽脆嫩,其制作特点是“操作迅速,旺火热油爆汁,制成的菜品色泽洁白面明亮,质地脆嫩,芡包原料,油包芡,食后盘内无汤汁”。此菜品于1987年在首届鲁莱大赛中被评为二十个优秀莱品之一,成为传统鲁菜中的油爆菜的代表。
“油爆双脆”在众多饕客心中有着特殊的地位,这莫不与梁实秋先生《雅舍谈吃》之“爆双脆”中的经典描述有关。

如今,网络上“少一秒不熟,多一秒不脆”,“饭店都不一定能吃到”的江湖传说,将这道菜难度的认知指数拉满的同时,也为这道菜增添了些许神秘性。2018年,《风味人间》第四集“肴变万千”,再次令“油爆双脆”这道经典鲁菜红透饮食江湖:“鸭胗去除内外筋皮,两指宽。方寸之间,悬空运刀22次,在弯曲的弧度上切十字花刀,考验厨师的定力,刀工火候相辅相成。鸭胗,肚仁,肌理纤维韧性十足,在接近200度的滚油中瞬间熟化,裹汁收汁,一气呵成,全程不能超过15秒。精细的刀工,在炽烈的烟火中绽放”。个人认为,该纪录片用极其唯美且夸张的画面,以及更为浮夸的解说词,平添了这道菜可望而不可即的“神坛”地位。

陈老师烹制的“油爆双脆”,似乎又让这道菜走下了“神坛”。那些“传说”与“神秘”,在视频中始终未闻、未见。本人细看数遍也未能看到陈老师用到“悬空运刀”的传奇刀法(貌似任何人切界花刀都必须“悬空”,不“悬空”就把食材切断了。本人愚钝,不知理解的是对是错);也没有看到他将一个鸭胗精确地“运刀22次”;既没看到“在接近200度的滚油中瞬间熟化”,也没看到“全程不能超过15秒”(陈老师视频中的食材从11分12秒至11分38秒,共翻炒了26秒);更没有看到任何“在炽烈的烟火中绽放”近乎诡谲的渲染画面 … … 本人只是看到了一位最宽厚的长者,着最朴素的衣,用最地道的乡音、最真诚的态度,给网友们讲解着最详细的烹饪技法,凭最丰富的经验,以及最娴熟的手法,烹制出这道最“传统”的鲁菜——油爆双脆! (完)

#郑州疫情隔离清单来啦#【突然被通知隔离,应该准备啥?参照这份清单就够了】01集中隔离酒店提供的物品清单

在集中隔离期间,所有隔离人员是足不出户的,除了核酸采样、取餐、扔垃圾这几件事以外,是不能打开房门的。

每位隔离人员会配发消毒用的小喷壶一个、消毒片若干、体温表一支、薄膜手套若干,瓶装矿泉水和卫生纸若干。

餐饮不需要个人准备,隔离点会按一日三餐配送到每个房间。

以上这些物品集中隔离点应该会提供,不过为了以防万一,建议最好还是自己准备一些。

02必备篇

最关键的几样东西不能忘:身份证、口罩、手机(和充电线、充电宝)。



隔离期间,衣服多少不是最重要的,关键是要舒适。

舒服的睡衣

保暖的外套

换洗的内裤和袜子

舒适且容易清洁的拖鞋(建议带一双运动鞋,可屋内锻炼)



隔离点会提供一日三餐和足够的饮用水,准备少量食物即可。

充饥且保质期长的食物:比如罐头、饼干、常温牛奶等。在等待隔离餐的过程中别饿着自己。

建议带一双筷子、一个碗(减少一次性餐具使用)

保温杯

生活用品

洗漱包:牙刷、牙膏、洗面奶、洗发水、沐浴露、洗手液、剃须刀

毛巾或一次性棉柔巾

卷纸/抽纸

女性经期用品

建议带自己的床单被套

药物

需要长期服用的药物:如果有基础疾病,一定要备齐完整的药物,起码准备两周以上的药量;若有特殊情况,需把诊断证明、就诊记录和化验单准备好。

抗过敏药:过敏性鼻炎或者有其他过敏情况的朋友要带上。

常用药物:创可贴、碘伏棉签、止痛药、便秘药、腹泻药等。

03办公 娱乐/个人爱好(非必备)

隔离期间保持良好心态也十分重要,这些升级装备能帮你打发一些时间:



娱乐设备:平板电脑、游戏机

轻便的运动器材:跳绳

有些小伙伴可能会因为换了环境产生睡眠障碍,准备这几样东西也许有帮助:

耳塞

眼罩

自己睡得惯的枕头

一般情况下

除了集中隔离之外

居家隔离的人更过

居家隔离囤货清单

囤菜第一步,综合考虑食物的多样性、

从经验来看:一旦封闭,蔬菜肉蛋奶都会比较难!

建议动态囤货,边吃边囤,保证家里始终有 5天以上的食物。

囤菜的时候,一定要考虑多样性和选择性,因为同一样食物吃久了真的会腻的图片

1.蔬菜

原则上,要缓解冰箱的储存压力,并可以长期存放。

能长时间保存的新鲜蔬菜:红薯、萝卜、南瓜、大葱、山药等。

亲测土豆和苹果放在一起,避光保存,能大大缓解发芽情况。但仍需每天检查两遍,有问题立即把发芽部分深挖洞,然后吃掉。

脱水蔬菜:木耳、银耳、干香菇、干海带、干贡菜、干花菜、干包菜等。不占地方且可以常温保存,吃的时候焯一下水就行了,平常用来下在面条里也能保证维生素。

腌菜:东北酸菜、泡菜、蒜茄子、酸黄瓜、醋萝卜、醋番茄、辣白菜等。

东北人可以尽情释放刻在基因里的腌菜天赋!但需要提前备好密封罐。

罐头:新疆番茄罐头,炒菜、炖汤都能用,推荐「新疆冠农番茄丁」,都是小罐装,适合家庭使用。

2.肉类

猪/牛/鸡的不同部位肉:以猪为例,猪小排、猪大排、猪里脊、猪五花等。

不同类型的肉:肉糜、牛排、肉丸等。

3.碳水和主食

大米:一般1个成年人吃主食的量在300g/天,可根据家里人数来提前囤 1 个月以上的量。尽量买真空包装,吃完一包再拆,否则天气热很容易生虫。

面粉:菜叶加点面粉摊点煎饼,非常好吃,也是改善口味的一种方式。

面条:干的、宽的、细的、龙须面、意大利面。

中式点心/西式面包:馒头、包子、花卷、烧麦,面包冻起来可以保存很久。

水饺:超市,家附近山东或东北人做的买来冻。

提前逛逛家附近的小餐厅:看看有什么可囤的,比如韭菜盒子等。

4.鸡蛋

冷藏条件下,鸡蛋保质期有40-60天,可以按家中每天每人 1 个的数量来推算存多少个。

5.海鲜

冷冻虾仁:大包装,跟啥都挺配,做起来也不麻烦,营养还挺高。

本成品菜:鱼圆等。

现杀新鲜的按每顿的量分好,最好直接密封袋冷冻:一定要多准备保鲜袋、密封袋。

6.调味料

除了基础调味料,可以多囤些花样,后期能变换很多口味。

食用油、盐、白砂糖、酱油:盐、糖至少2包,酱油至少2瓶。

不在家根本不知道用得这!么!快!

葱姜蒜洋葱:葱要一根根擦干进冰箱,也可以买西式欧芹碎,能当葱用。可以一次性处理新鲜的,分装后冷冻起来。

葱姜料酒:因为葱姜蒜会变得非常难买,这个调味料是瓶装的,可以替代。

蚝油:推荐「李锦记旧庄」。

干辣椒和罐装辣椒:爱吃辣的人可以多买点小米椒,晒干后能保存很久。

研磨罐:因为粉状的太容易受潮了。

汤底:日式豚骨汤底、鸡汤等。

7.豆制品

非常难买。

非常,难买。

尽量提前囤一些可泡发的/冷冻的,也不占用冰箱里的蔬菜份额。

腐竹、响铃、豆腐干等

新鲜的卤水豆腐:买了之后切块冻在冰箱里,会变成好吃的冻豆腐。

另外建议:

1.三口以上的家庭补货压力会比较大,建议以7天的分量为基础进行囤菜。

2.如果有团购,随时可机动补充,因为一旦被隔离,时间长的话,你每天醒来就会到处找东西买,买不到的时候是非常焦虑的。

必备生活用品

1.基础生活用品

卫生纸、卫生巾、纸巾、湿巾、厨房纸:划重点——纸巾真的很重要!而厨房纸巾也需要多囤些,一在家做饭,你会发现消耗量很大。

洗洁精。

保鲜袋、保鲜膜、密封袋:用于冰箱分装的必需品。

洗发水等个人清洁用品。

垃圾袋:你会发现人出不去,但是产生的垃圾依然很多图片

2.口罩、酒精、消毒洗手凝胶团购菜、测核酸进出消耗很大。

3.常用药

一旦封控,药会变得非常难买。

鼻炎、过敏、痛经等:甚至还有人这期间突发痔疮。

创口贴和防烫伤药:在家下厨的概率大了之后,也容易受伤。

如果家里有老人、小孩和宠物,别忘了这些:

中老年常见病药物具体根据老人实际情况。

有小孩的(0-6岁),奶粉、纸尿裤等婴幼儿用品,可以提前准备一些安抚孩子情绪的食物或玩具,关得越久,孩子的情绪可能会越不稳定,进而吵闹。

4.养宠家庭

狗粮/猫粮、罐头、零食、猫砂:猫粮 1/3 的时候就应该要补货了,猫砂至少准备两星期量,还有常用的猫猫药品不能少,比如眼药水,消炎药这种。

5.学会找到替代品,这样食物就能超长待机:

以常温奶替代鲜奶。鲜奶不好买,而且在冰箱里占地大、喝得快,从冰箱占用容积来说不划算。

以水果替代蔬菜补充维生素。储存时间长的水果:橘子、橙、梨、苹果等。

热带水果:可以常温储存,不需要放冰箱。

尽量不买不削皮直接入口的水果:如草莓、蓝莓等。

以胶囊/挂耳/咖啡豆替代杯装咖啡。咖啡豆:可以储存一个月左右,也能冻起来维持风味(但需真空储存)。均价相比挂耳更便宜,在自己有磨豆机的情况下,咖啡豆是不错的选择,买个入门级300块的「泰磨」手磨就够了。

滤纸:囤豆子的时候别忘了滤纸,有人甚至已经用上了宣纸和无纺布卤料包。

不建议咖啡液:要放冰箱,太占地方。

6.一定要囤点垃圾食品!不然会后悔的!

虽然垃圾食品不是必需品,但它们可以在封闭期间提供情绪价值,时间长了,不吃点真的会自闭的图片

炸物:小酥肉、鸡块等;

膨化食品:推荐椰子脆,可可粉味和原味,很香很好吃没有心理负担。

饮品:建议同口味的不要直接囤一箱,天天喝也会很难受。

酒:建议多囤点高度数的,再囤点柠檬和原味气泡水,没有饮料的时候,怎么调都好喝。

饮料:不要囤无糖的!

封在家里多巴胺会不够,需要糖分带来的快乐。可乐是封控期间的硬通货,浓缩类饮料也可以囤一些,比如浓缩可尔必思,不占地方口味多,1瓶顶15瓶,可加牛奶/水/酒/其他饮料。

最后,虽然整理好了这份囤货清单,但小编希望大家永远用不上,愿疫情早日散去。

今天来唠唠疫情期间我的维稳的本命精华~

首先这两平都是维稳抗老的精华,毕竟年龄上来了咱们维稳的同时还是要浅抗老一下!娇韵诗双萃精华去年我就有推荐过,太适合干皮且熬夜星人了!2:1的水油配比可以养护肌肤屏障,同步改善暗沉垮脸~
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#美妆口碑榜##高能护肤好物#


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