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饺子
俗话说，好吃不过饺子。
周末了，又不好乱串，就坐下来开始鼓捣。
其实说好吃，更享受的还是过程。
和面，剁肉，调馅儿，擀皮，一家人围坐，也是个交流。
时事就别扯了，光家常短便唠个没够。
这不就是生活吗，贫也好，富也罢，心之相悦，即可称幸福。
没有雪月风花，不必侬侬我我，只相对一起便已足够。
一顿饭，一部剧，一天天平凡的日常。
红尘有暖呢，不在诗和远方，却在烟火里的点点滴滴。

亲身参与每一个过程，认真做好一件事！

----洪赵龙
在抖音里握着一把金勺，这是很多人对洪师傅的第一印象，很多人说他哗众取宠。但是这把勺子对他有着特殊的意义。
01
每一道味道都很独特，吃一次就上瘾！

脆 皮 乳 鸽

洪师傅说，他从厨20年让他付出最多的是这道“脆皮乳鸽”，因为爆汁脆皮乳鸽是一道目前火爆全国的经典粤菜。特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。但是每一家店都有自己的特色，那时候为了这只鸽子，他几乎跑遍了全中国。花了整整三个月的时间来研发这道菜，他苦笑说直到现在他都不太想碰鸽子。

他是一个做上海菜出生的厨师，但是却开了一家创意菜馆。原因竟然是喜欢自己店里的产品更加丰富一点，他喜欢到处跑，看到其他店里新奇的菜，就想尽办法要弄回自己店里，所以他的菜单更新频率很高。

“做创意菜其实很累”洪师傅给我的第一句话。随着这几年经济迅速发展，食客对食物的要求不简单的停留在好吃的层面，更加注重色香味型以及新鲜感。导致市面上出现了一大堆乱七八糟的网红料理，把好好的食材都糟蹋了。作为厨师的洪师傅说，看了非常非常心痛。

原本以为所谓创意菜就是拿来主义，把其他店好的东西拿过来即可。真正做了才发现，比任何菜系都要难。首先，要尊重食材的本身不被破坏。其次还要在视觉上吸人眼球。

每一件事，只有真正去做了，才会知道其中的不平凡。

02

贵在参与、享受其中、收获满满

对于厨师来说，最紧要也是最困难的，是走出自己个人狭小的生活世界，出去看看“他人”在做些什么。洪师傅说，他有一半的时间都是在外面跑，平时朋友也多。

曾经也参与过很多品牌建设，但是由于自己没有亲临现场，后面往往以失败告终。所以开现在这家店他从前厅到后厨，甚至营销，都亲力亲为。自己参与到每一个环节中去，从而发现问题再解决问题。

他说，从店铺到筹备到现在的实际运营，可以说他每一步都走都很踏实，而且在这个过程中，他学会了不少新的技能。

洪师傅拿出他的菜单给我看，他说菜单上的照片都是他自己拍摄的。为什么要自己拍摄菜品？第一肯定是省钱，第二是想以厨师的角度拍菜品，争取把菜品拍出我想要表达的内容，然后通过图片体现出来，所以就自己摸索着学着拍。

洪师傅说，这个慢慢摸索的过程就像是在恋爱，会经历一些失败，但是失败过后，通过总结就会有成果，现在他不光学会了拍照片，也学会了剪辑视频，甚至营销也在学着做了。

“当我穿上厨衣，我是一枚厨师。我换上西装，就是餐厅经理，我的角色很多变”

很多厨师开饭店会以失败告终，这是因为厨师的专业性太强，完全没有顾及到前厅和市场。如果要把一家店经营好，那么除了角色多变之外，一定要跳出来，站在宏观角度去看。

03

心态决定了一切，最好的状态是简单

“我这个人吧，最大的优点就是心态好～～”有时候餐厅生意不好，或者碰到瓶颈期，也会很苦闷。但是往往这种情绪不会超过一天，这个可能和自己当过兵的经历分不开。

他说，生意不好的时候不能急，这时候心态会很低沉，变得浮躁，这是不对的。生意越不好，就不应该越要着急着赚钱，静下心来想想对策 。

他说，他把这段时间称为“闭关期”他坚持做最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜，当然也会趁机培训员工，研发新品。

前一阵子，他迷上了抖音，学着自己拍段子，然后学着自己剪辑。拍摄过程中拉近了员工和老板的距离，整个餐厅的气氛就会变得很愉快。

餐厅是品味美食，犒劳味蕾的地方，气氛安逸欢乐一点，客人的体验感也会好很多。很多人会因为这家餐厅的老板特逗，服务员特亲切而选择第二次光顾。

“人生最好的境界是丰富和安静。”拥有平常之心的人，不会被日常琐事所恼，始终保持平和心态。#幺麻子#