#钵钵鸡# #暖食家#
钵钵鸡属于四川当地一道有名的传统特色小吃,起初是在乐山流传的。早在我国清代的时候就已经有钵钵鸡了,所以说钵钵鸡已经有一百多年的历史了。钵钵鸡早期是被盛在陶瓷容器中的,早期的味道便是以麻辣为主了,多种调料共同制作而成,制作出属于四川的地道。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
关于钵钵鸡的香味,这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。
地方特产和家乡味道是一个人味蕾原始的记忆,暖食家#早早#分享
更多店铺信息请关注微信号:zhengfage02
钵钵鸡属于四川当地一道有名的传统特色小吃,起初是在乐山流传的。早在我国清代的时候就已经有钵钵鸡了,所以说钵钵鸡已经有一百多年的历史了。钵钵鸡早期是被盛在陶瓷容器中的,早期的味道便是以麻辣为主了,多种调料共同制作而成,制作出属于四川的地道。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
关于钵钵鸡的香味,这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。
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大师的晚宴心得:
1,逐道上菜固然是法国大餐的风雅,多菜齐上也是一种风格,不一定执扭于法式风格。
2,把一菜一酒的话语权留给体验者,给出多种品味的酒,把选择权交给食家,更能让丰富的中菜内容得到彰显与配搭。
大师果然是大师,与众不同视角,对中菜有如此的深刻理解真心难能可贵,正如在图四的姬松茸炖鸡汤,彩蛋是大师悄然在炖盅中调配了半匙菲诺雪利,就似一记天外飞仙,这脑洞是不一般的大![强]
且看图三右下那一双确认过的眼神。
1,逐道上菜固然是法国大餐的风雅,多菜齐上也是一种风格,不一定执扭于法式风格。
2,把一菜一酒的话语权留给体验者,给出多种品味的酒,把选择权交给食家,更能让丰富的中菜内容得到彰显与配搭。
大师果然是大师,与众不同视角,对中菜有如此的深刻理解真心难能可贵,正如在图四的姬松茸炖鸡汤,彩蛋是大师悄然在炖盅中调配了半匙菲诺雪利,就似一记天外飞仙,这脑洞是不一般的大![强]
且看图三右下那一双确认过的眼神。
#日常打卡# 711和阿华田联名;新出的阿华田西米布丁好吃,这个可可火山包明天吃了再反馈。
中午吃了菜食家不好吃还贵。
bagel还凑合,但是里面料也太少了吧。一片鸡胸一片番茄零星的牛油果[微笑][微笑]
土豆沙拉加了份烟熏三文鱼。土豆竟然是脆的加了好多沙拉酱感觉一点不低卡。
究竟是消费升级还是消费降级。一个冬瓜38。天啦噜
中午吃了菜食家不好吃还贵。
bagel还凑合,但是里面料也太少了吧。一片鸡胸一片番茄零星的牛油果[微笑][微笑]
土豆沙拉加了份烟熏三文鱼。土豆竟然是脆的加了好多沙拉酱感觉一点不低卡。
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