坪垭采风漫记(散文)

文/李葆青

以前来过两次坪垭新区,新区的漂亮不必再多说了!那排排新修的藏式民房,干净整洁的街道,碧绿的草坪……特别是坪垭乡党委政府前面高高飘扬的五星红旗,还有民居屋顶飘动着的经幡,以及美丽的校园,等等,在蓝天白云下,都显得那么和谐好看!

这次我主要是想去看看坪垭旧村。

车子经过朝阳洞门前,穿过构林坪村逆坡而上。这是一条蜿蜒曲折的乡村公路,还未硬化,崎岖不平。驾车的坪垭乡政府兰天民乡长说,这条路去年才修好,是产业路,以后要尽快修整畅通,新区老村兼顾,确保当地产业发展。

我们先到达坪垭第六村,也就是腰道村。从远处看,好像只有几户人家挂在山坡上,进村之后才知道这个村子并不太小。房屋大都保留着原来的样子,土木结构。整个村子依山依坡而建,呈阶梯式。坡陡地少,为了节省土地,又结实宽敞一点,庄坎路边有的地方搭建成栈道的样子,下面是悬空的。看起来险,实际是很耐用牢靠的。一位同行者介绍说,5·12地震时,村子的房屋和栈道基本是好的。

屋子里的摆放的家具都是藏式的,比如长柜、长桌、长凳都是用实木做成的,刻着精美的花纹。客厅靠墙的地上,有一个火塘,上面挂着一个吊锅,可以取暖做饭。别看这个火塘简单,其实火塘周围的座位是很有讲究的,男女主人和客人的位置是固定的,不能随意调换,所以客人去了不能乱坐。

来到坪垭,不喝几碗本土青稞酒,你就白来了。我们走进一家老旧的民房,主人正在烤酒,她带我们看了她的小小的酒坊,并介绍了酿酒的程序。满屋里飘着浓浓的酒香,不饮先醉了。她端着黄瓷小碗,给我们敬酒时,轻轻唱着祝酒歌;她是用藏语唱的,我听不懂,一位村民翻译说,她唱的意思是,欢迊尊贵的客人到我们藏乡来,祝你身体安康,吉祥如意。我注视着她的眼睛,她的眼神是那么真诚、清澈和善意,于是我连喝了几碗,舒心惬意,淋漓畅快!

然后我们去看藏乡手工编织。两个藏族姊妹,平坐在木楼板上,工具很简单,两脚蹬着,梭子在膝上穿来飞去,一条彩色的藏锦缓缓伸长,如雨后的彩虹,那么绚丽漂亮。

稍微歇息后,我们来到坪垭第七村,赵杨坪村。看这个村名,猜想可能最早或大部分的人都姓赵和杨,这些问题我都顾不上了,我被眼前的景象惊呆了!这是一座丰饶的山峁,半坡上座落着一个村子,赵杨坪村。这村比腰道村大些,坡也缓些。金黄的油菜花盛开,麦苗青青,覆盖好的洋芋苞谷排排行行,老远望去如银链一般,构成了一幅美丽的藏乡高山春日画卷。这里土地肥沃,没有一块荒芜的田地,在地里也看不见一个石头。山顶的平地,田畴更如美画,这完全颠覆了我以前对老坪垭的认知,以前我以为这是一个落后愚味贫穷荒凉的地方!在覆盖好的庄稼地里,我看见有荞麦的芽叶露出,是大荞的苗子,也就是红杆杆绿叶叶的那种,真正的荞粉就是用它的面粉做成的。同行的乡政府干部说,这是去年秋季收割荞麦时零落的荞颗子,现在发芽长出来了。这不由我想起去年樊斌、石建新等同志在这里拍摄制作的小视频及歌曲《醉美坪垭》《故乡坪垭》,那盛开的荞花,那歌声,那姑娘的美姿,就又萦绕浮现在眼前耳畔了。

跟随区文联石亚红主席和坪垭乡党委张文凤书记,我们来到赵杨坪村的最高处。张书记说,他们计划要在这里修建一个新的观景台,把朝阳洞和坪垭新区及古村连结起来,打造一个“坪垭一日游”,大力发展乡村旅游、特色产业和民俗文化,致富当地百姓。放眼望去,白龙江两岸美景尽收眼底,向西可以看见角弓及更远的地方,向东石门、两水近在眼前。兰乡长指着东面最远的一座山峰说,那就是千坝牧场。我循指遥望,千坝牧场的上空此刻正飘着一朵白云,时而像一只羊,时而如一头牛,时而似一匹马……

赵杨坪村庄的对面,是一弯坡地,开满了油菜花。我给兰乡长建议,以后在油菜地里种几个大字:醉美坪垭,欢迎您!到时候,请摄影家王耀东、朱崇玥等来航拍美景。

这次采风,印象最深的还是坪垭老树。也许是天生的性格,我从小就爱动物植物大自然,特别喜欢古树。我觉得,一棵树就是一条命,一棵老树就是一段历史,一棵好树就是一幅美景。藏族是个很热爱自然、敬畏自然、顺应自然、保护自然的民族,在藏家儿女的眼中,一切众生都是平等的,都应爱护珍惜。在坪垭腰道村和赵杨坪村,我遇见了十几棵老树,并拍了几十张照片。不知多少年了,历经沧桑,有的老树依然枝繁叶茂,有的树心已空,靠皮活着,仍吐新芽,有的已经干枯却依然伫立。在马鞍粱上,有四棵酸梨老树,成一字形摆开,正开着洁白的花朵。有人给我介绍说,先有这几棵梨树,后才有腰道村。这些古树,如藏家同胞一样,饱经沧桑苦难,却依然顽强地生活在大地上,绽放着自己的生命。

傍晚时分,我们开始下山了。车子走到赵杨坪村的对面山弯时,我回首一望,赵杨坪村依旧阳光普照,村舍、寺院、经幡、油菜花、古树、田地,还有村委会门前的那面高高飘扬的党旗……格外美丽,格外鲜艳。

4月28日

林文映:客家小吃
香港客家會館的裝修進入尾聲,希望疫情受控制,五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點,也是全球客家中轉的一個驛站。

「民以食為天」,聚在一起閒話家常,做一些傳統客家小食,最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是,上門的客人能夠「動口又動手」,在師傅的指導下,擼起袖子參與製作,親身體驗和弘揚客家飲食文化,這才更有意義。

筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定,廣東梅州、韶關,以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人,只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚,又有「超業餘高手」,共通點是志同道合,願意「落手落腳」為大家傳經授道,分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡,不再閉關鎖國,將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。

香港人對客家菜並不陌生,提到客家小吃首先想到的應該是茶粿,平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好,味道分鹹、甜兩種,與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團,當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物,再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合,故名「茶粿」。

「雞屎藤」雖名字聽來不雅,卻是茶粿最常見的配搭,且取之不盡。每年過了立春,萬物更新。清明前後經雨水滋潤,雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來,洗淨晾乾搗碎,拌在糯米或粘米粉中,搓揉成團,置於蒸籠中,香味撲鼻,滿室都是春天氣息。按照民間說法,吃了清明「雞屎藤」,清祛濕毒,即將到來的酷暑不會生瘡。

至於餡料,茶粿有咸甜兩種口味,常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味,如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣,用麻薯較雞屎藤更為普遍。

其實,客家小吃「點止茶粿咁簡單」,而是種類繁多,各有各精彩。從調製方法來看,僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散,炸蕎粄等等。

「粄」字在現代漢語中用得不多,但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章,精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容,譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄,都是山居客家就地取材的產品。

但有很多小吃光聽名字不知為何物,如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州,有一種涼粉叫「仙人粄」,用仙人草熬成,呈果凍狀,晶瑩剔透琥珀,既能解饑渴,又可清熱驅暑。也有以器皿命名的,如缽粄、碗粄。

也有以形狀命名的,例如黃金粄條(又俗稱面帕粄、竹篙粄)。韶關客家有一種餅叫銅勺餅,是用花生、黃豆炸的面粄,外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名,是河源客家傳統小吃。

有些粄是用模印倒出來的,例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄,以喻意吉祥的動植物為模板,其中又以正面是龜甲,背面是壽桃的模型最普遍。

「丸」是客家小吃的另一個關鍵,總稱捶丸,又叫搏圓,顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸(與香港人在超市常見的「魚蛋」,味道有天壤之別),還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。

有些小吃強調時令,例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草,摘取製粄或其它糕點,據《食物本草》介紹,有避邪氣、驅寒毒的功效,可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。

小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶,通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖(又稱燎花)是廣東興寧著名特產,始於明代,傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆,可感知古人的口味偏好。

客家遷播海外無遠弗屆,大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省,在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色,例如福建武平的簸箕粄,寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色,以前是逢年過節才有的美味,現在生活條件好了,成為日常小吃,大街小巷都有出售。

香港傳統村落有許多製作,很有挖掘、整理和傳承的必要,否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村,每逢春節前夕,村民都會準備好大鐵鑊和柴火,以古法製作一系列客家小吃,包括煎圓(煎堆)、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。

新界東北的梅子林,村民劈砍山間雜樹,作為蒸年糕用的燃料,與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠,鋪上數層芭蕉葉,過程要有人輪流看火,還要不時攪拌並為蒸籠加水,以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品,看似漫長,鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。

過年蒸圓籠年糕,是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳,必將消失在歷史的塵煙中。

類似北方人的油條和豆漿,「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐,但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成,能夠為舌尖上的客家,綻放異彩。

幽梦影序(一)

余穷经读史之余,好览稗官小说,自唐以来不下数百。不但可以备考遗志,亦可以增长意识。如游名山大川者,必探断崖绝壑;玩乔松古柏者,必采秀草幽花。使耳目一新,襟情怡宕。此非头巾能戴、章句腐儒之所知也。故余于咏诗撰文之暇,笔录古轶事、今新闻,自少至老,杂著数十种。如《说史》、《说诗》、《党鉴》、《盈鉴》、《东山谈苑》、《汗青余语》、《砚林不妄语》、《述茶史补》、《四莲花斋杂录》、《曼翁漫录》、《禅林漫录》、《读史浮白集》、《古今书字辨讹》、《秋雪丛谈》、《金陵野抄》之类,虽未雕版问世,而友人借抄,几遍东南诸郡,直可傲子云而睨君山矣! 天都张仲子心斋,家积缥缃,胸罗星宿,笔花缭绕,墨沈淋漓。其所著述,与余旗鼓相当,争奇斗富,如孙伯符与太史子义相遇于神亭;又如石崇、王恺击碎珊瑚时也。其《幽梦影》一书,尤多格言妙论。言人之所不能言,道人之所未经道。展味低徊,似餐帝浆沆瀣,听钧天之广乐,不知此身在下方尘世矣。至如:律己宜带秋气,处世宜带春气。婢可以当奴, 奴不可以当婢。无损于世谓之善人,有害于世谓之恶人。寻乐境乃学仙, 避苦境乃学佛。超超玄著,绝胜支许清谈。人当镂心铭肺,岂止佩韦书绅而已哉! 曼持老人余怀广霞制。

幽梦影序(二)

心斋所著书满家,皆含经咀史,自出机杼,卓然可传。是编是其一脔片羽,然三才之理,万物之情,古今人事之变,皆在是矣。顾题之以梦且影云者,吾闻海外有国焉。夜长而昼短,以昼之所为为幻,以梦之所遇为真;又闻人有恶其影而欲逃之者。然则梦也者,乃其所以为觉;影也者,乃其所以为形也耶?广叟辞之隐语,言无罪而闻足戒,是则心斋所为尽心焉者也。读是编也,其可以闻破梦之钟,而就阴以息影也夫! 江东同学弟孙致弥题

幽梦影序(三)

张心斋先生,家自黄山,才奔陆海。丹榴赋就,锦月投怀;芍药辞成,敏花作馔。苏子瞻“十三楼外”,景物犹然;杜枚之“廿四桥头”,流风仍在。静能见性,洵哉人我不间而喜嗔不形!弱仅胜衣,或者清虚日来而滓秽日去。怜才惜玉,心是灵犀;绣腹锦胸,身同丹凤。花间选句,尽来珠玉之音;月下题词,已满珊瑚之笥。岂如兰台作赋,仅别东西;漆园著书,徒分内外而已哉!然而繁文艳语,止才子余能;而卓识奇思,诚词人本色。若夫舒性情而为著述,缘阅历以作篇章,清如梦室之钟,令人猛省;响若尼山之铎,别有深思。则《幽梦影》一书诚不能已于手舞足蹈、心旷神怡也!其云“益人谓善,害物谓恶”感仿佛乎外王内圣之言;又谓“律己宜秋,处世宜春”,亦陶溶乎诚意正心之旨。他如片花寸草,均有会心;遥水近山,不遗玄想。息机物外,古人之糟粕不论;信手拈时,造化之精微入悟。湖山乘兴,尽可投囊;风月维潭,兼供挥麈。金绳觉路,宏开入梦之毫;宝筏迷津,直渡文长之舌。以风流为道学,寓教化于诙谐。为色为空,知犹有这个在;如梦如影,且应做如是观。 曼持老人余怀广霞制

幽梦影序(四)

记曰:“和顺积于中,英华发于外。”凡文人之立言,皆英华之发于外者也。无不本乎中之积,而适与其人肖焉。是故其人贤者,其言雅;其人哲者,其言快;其人高者,其言爽;其人达者,其言旷;其人奇者,其言创;其人韵者,其言多情思。张子所云:对渊博友如读异书,对风雅友如读名人诗文,对谨饬友如读圣贤经传,对滑稽友如阅传奇小说。正此意也。彼在昔立言之人,到今传者,岂徒传其言哉!传其人而已矣。今举集中之言,有快若并州之剪,有爽若哀家之梨,有雅若钧天之奏,有旷若空谷之音;创者则如新锦出机,多情则如游丝袅树。以为贤人可也,以为达人、奇人可也,以为哲人可也。譬之瀛洲之木,日中视之,一叶百形。张子以一人而兼众妙,其殆瀛木之影欤?然则阅乎此一编,不啻与张子晤对,罄彼我之怀!又奚俟梦中相寻,以致迷不知路,中道而返哉! 同学弟松溪王

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幽兰葵出自艾琳喵姬小说《极品少女·前传》章节《幽兰葵》 https://t.cn/RAIHPoT


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