#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。

别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。

想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。

随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。

红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。

有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山

浙江省杭州市上城区和谐嘉园东苑顺福路支路裙房商铺自从2012年小区交付开始我们最苦恼的问题就是小区一幢、九幢下面的裙房商铺多达十多家从2012年开始被产权单位定海新村经济合作社违法出租给餐饮店铺，我们业主这十年多时间多次投诉，找过上城区（原江干区）各职能部门都收效甚微，我们找过产权单位定海新村经济合作社，真的让我们很难接受和无语啊，好好的一个小区，但是这里裙房违法开设餐饮店铺，产生大量油烟污染，还有大量的噪音污染，这些餐饮店铺全部烧烤，炒菜，冒菜等重油烟，甚至很多餐饮店铺直接破坏小区内的外墙，加装油烟排放管道，直接把餐饮产生的油烟直接往居民楼内排放，这里还有很大的废水，污水及垃圾乱排放问题存在，可以说好好的顺福路支路就是一条餐饮垃圾街，包庇纵容下，忽视业主的投诉及合理要求，每次投诉的信件等都被四季青街道办事处回复，回复内容简直让人啼笑皆非，就是街道等领导很重视油烟污染，多次与餐饮店铺沟通，加装油烟净化装置及除味剂，可是这里的问题是这些商铺是严禁出租餐饮店铺的，当初2013年这里裙房商铺出租招标文件及大气环保法第81条明确规定这里严禁出租餐饮店铺，且当初裙房设计规划考虑到油烟排放等污染问题及消防安全隐患，设计也明确要求这里不得出租餐饮店铺，我们好好的小区就是被这些餐饮店铺油烟污染困扰了十年多时间，四季青街道办事处至今未依法收回餐饮店铺，规划合法化出租餐饮店铺，对业主造成很大的生活影响，希望大家能给点正能量，好好曝曝光，希望引起政府部门的重视，业主就希望这里的商铺可以依出租，不得出租餐饮店铺，这里的商铺出租不得影响业主正常生活，不得产生油烟污染，不得产生噪音污染，这点要求真的很合理，明确要求四季青街道牵头依法收回违法出租的餐饮店铺，进行业态转换，不得出租餐饮店铺，可是至今一直未依法取缔，业主这十年来电话，网上12345投诉信件起码达到上千封都不止，可是每次都是由四季青街道回复业主，他们的回复可想而知就是避开不谈这里开设餐饮店铺的非法性，而是和你打太极，说明这里和店家沟通过，要求他们装油烟净化装置、除味剂等，可是这里是禁止开设餐饮店铺，你们出租餐饮店铺的合法性而在，在今年国庆节业主电话投诉四季青街道不作为后，街道答应业主依法收回商铺，并在10月21日回复业主时间节点，处理方案等，可是过去一个月了，业主都没有接到任何电话，现在就是把在小区内非法开设的窗户拿了几块板盖盖住开始敷衍业主了，这里开设的餐饮店铺觉得是非法出租的，没有任何消防和环保审批，也违反了大气环保法第81条的规定（第八十一条 ）排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措 施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改
建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。）
这里的四季青街道真的不知道为何（难道真的如同定海新村经济合作社所说的街道书记领导参与商铺出租分红吗.我们是真的不敢这样相信）可是事实却是摆在这里，如果这里商铺非法经营，我们业主这么多年投诉，街道为何每次都要敷衍业主，包庇餐饮店铺的非法经营呢？每次都拿要求餐饮店铺加装净化装置和除味剂等冠冕堂皇的说法来搪塞业主？我们反映的问题是这里不得开设餐饮店铺，也就是法律法规等明确规定这里不得开设餐饮店铺范围，不是采取何种措施可以降低油烟污染而让这些非法的餐饮店铺可以存在。业主每次投诉12345热线也好，网络投诉也罢，最后回复我们的都是四季青街道，那么可想而知了这么多年为何这种非法开设的餐饮店铺还可以非法存在，而未被依法取缔了！我们真的想过很多办法去维护自己的合法权利，早几年1818黄金眼也曝光过，2017年江干区政府信访办也明确要求四季青街道必须依法收回违法出租的餐饮店铺，合法出租小区裙房商铺，可是至今都没得到解决，四季青街道对于违法出租餐饮店铺的事就是不作为，也不会给业主一个合法合理的解释和处理方法，对于我们饱受油烟污染的业主也从未表示过歉意，甚至他们还觉得是我们业主在无理取闹，给他们找麻烦，真的是醉了，只能来19楼曝曝光，希望大家多多支持，也希望上级部门等领导可以有幸知道这里还有这么个真空地带，为业主做主！
我们业主这么多年花了这么多精力和时间真的精疲力尽，但是我们不放弃，这社会总有说理的地方，我们只希望这里的裙房商铺按当初的裙房招标合同及法律法规依法出租，立即取缔餐饮店铺，进行业态转换！
现在四季青街道还在包庇纵容，回复业主的投诉内容也是要求加装净化装置，安装消防烟感等，以此来敷衍餐饮店铺产生的油烟污染和消防安全隐患，我们业主的合理诉求就是依法办事，这里按照法律法规不得出租餐饮店！每次业主投诉的回复内容都是由四季青街道办事处回复就是这里严格管理，加装空气净化装置等敷衍了事的内容

【媒体报道】绘就最美乡村画卷——太白县农村人居环境整治工作扫描
　　夏日，漫步在太白县的田野乡村，一条条道路干净整洁，一处处河道水清岸绿，农家庭院错落有致，房前屋后井井有条，花草树木交相辉映，目之所及是一幅幅充满生机与活力的乡村画卷，展现了幸福美满的新生活和“山水太白、画里乡村”的新风采。
　　近年来，太白县把农村人居环境整治作为推进乡村振兴的首场硬仗，瞄准打造国家全域旅游示范县目标，确立了争创陕西全省乡村振兴示范县，抓点、抓面、抓管，全域规划、全域推进、全域治理的“133”工作思路，以2个省级乡村振兴示范镇、10个示范村建设为抓手，高标准推进农村人居环境整治，着力改善村居风貌，让群众生活更便利、更舒心。绘出一幅蓝图留下一抹乡愁
　　太白县究竟有多美，去过的人都知道；未来太白县会更美，看看今年农村人居环境整治工作力度就知道。
　　今年初，县委、县政府召开农业农村工作会，专题部署农村人居环境整治工作，提出对标农村人居环境整治提升五年行动要求，抓好整治人居环境、做好种花种草等五件事。全县成立由县委、县政府主要领导任组长的农村人居环境整治工作领导小组，形成“县级领导包镇、镇领导包村、村干部包户”三级包联机制，每季度召开一次现场观摩会，摆擂台、比成绩、找差距、赶进度，全力推进农村人居环境整治工作。
　　市政协副主席、太白县委书记张建科说：“农村人居环境整治是加快脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接、推进县域全域景区化、适应‘高速’时代发展的现实需要，去年以来，我们倒排工期，统筹推进厕所革命、生活垃圾污水治理、产业布局发展，提升水电路气讯等基础设施，全面补齐了农村公共服务短板。”今年初，张建科对全县七个镇的农村人居环境整治工作进行调研，现场协调解决用地、资金、项目建设难题。
　　聚焦“八清一改”，实施“百日攻坚行动”，太白县全面打响村容村貌提升突击战，杂草杂物垃圾被清理了，悬在空中的线缆入地了，村庄亮了、净了、美了。咀头镇塘口村积极与规划设计公司对接，对全村整体建筑风格进行改造，出发点是因地制宜、尊重群众意愿；梅湾村统筹农村人居环境整治与产业发展，实施小游园、花海、盘山步道建设。鹦鸽镇鹦鸽街村聘请长安大学教授，制定乡村振兴整体规划以及今年环境整治点位。
　　“在人居环境整治中，我们坚持规划引领，充分挖掘地域文化、产业、环境等特质，因地制宜、就地取材、突出特色，提升乡村建设层次和水平，统筹农村人居环境整治与产业发展。”太白县县长张俊峰说，整治的目的就是既展现乡韵、乡村、乡愁，又实现农民富、农业强、农村美。
　　太白县人大常委会主任秦斌最近检查了桃川镇杨下村环境整治情况，他要求杨下村的规划设计把“根”和“乡愁”文化体现出来，节点打造要与周边环境深度融合，形成浑然一体的自然景观。
　　太白县政协主席张宏斌在黄柏塬镇二郎坝村和皂角湾村调研时表示，黄柏塬镇环境整治效果显著，下一步要站在生态旅游的高度和角度来推进产业发展。
　　与此同时，太白县委统战部和县财政局、乡村振兴局、行政审批服务局等包抓单位每周组织系统干部到包抓镇村，带领群众开展“五净一规范”卫生清洁行动。县农业农村局、发改局积极对接省市，争取中央预算内项目资金1000万元，有效解决了全县农村生活污水治理资金短缺问题……县级领导下沉一线，部门、镇村行动迅速，充分发动干部群众、社会各界力量参与环境整治，营造了浓厚的工作氛围，全面拉开了太白县农村人居环境整治大会战。
　　突出资源优势打造最美村落
　　5月27日，一场农村人居环境整治“擂台赛”在太白县打响。各镇村深入挖掘历史文化和乡风民俗，依托山水自然资源以及交通区位优势，精心设计包装了一批环境整治项目，在农村人居环境整治中，干出了特色和亮点，取得显著成效。
　　褒斜古道是中国历史上开凿年代最早、沿用时间最长、规模最大的古栈道，在太白县境内有114公里。为彰显古栈道文化魅力，鹦鸽街村用彩石镶嵌了一面“古道终南”文化墙，桃川镇杨下村用白墙灰瓦飞檐打造农家驿站，靖口镇关上街村正在倾力打造“古关靖口”。
　　山水是太白县最大的生态资源，各村借助自然优势提升乡村人居环境品质，打造出很多让人眼前一亮的景观。鹦鸽街村的建筑用镂空线条展现山峦，把石头河壮阔景象融入镇标、村标和景观墙，将廉政教育基地、戏台和篮球场纳入文化广场整体建设，整个村庄保留着唐风古韵。关上街村在黄牛河畔修筑了2200米河堤与950米步道，人们一走进太白的“西大门”，就能领略到“赏山乐水夏日天、避暑纳凉好时节”的独特魅力。
　　姜眉公路、眉凤路、太凤高速公路、太洋公路，正在建设的眉太高速公路……太白县交通便利、四通八达，全县每个临近交通要道的村庄都在奋力打造最美风景线。姜眉公路边的杨下村，对公路沿线52户民居进行统一提升改造，家家户户白墙灰瓦朱红栅栏，门前小花园里各色玫瑰、月季花团锦簇，一株株杏树结满黄澄澄的果实。位于太凤高速、眉太高速公路出口的梅湾村，在环境改造提升中就地取材，用残砖断瓦堆砌围墙，用废弃农具、生活用品做陈列摆件，在农户房前屋后精心打造一户一景。咀头镇七里川村更是用一片片斑斓花海迎接每一位来太白的游客。关上街村沿太凤路、靖水路种植花草230亩，建设乡愁韵味游园。
　　“每个村经济基础有别，自然风貌不尽相同，我们在环境整治中，尽可能多地保留和利用好原有的自然生态风貌，避免千村一面。”太白县农业农村局局长马栓林说，全县尊重传统自然村落风貌，留住传统村落文化要素，注重满足村民对高质量公共服务的需求，坚持因地制宜微改造，不搞大拆大建，把有限的资金优化利用，建成了一批“微广场、微菜园、微果园、微花园”等景观，提升了乡村庭院的整洁度和舒适性，在一砖一瓦、一花一草中彰显出山清水秀的幸福底色。
　　聚力产业兴旺推动乡村振兴
　　“太白县把农村人居环境整治作为推进乡村振兴的首场硬仗，将人居环境整治与产业兴旺、农民增收、全域旅游深度融合，既提升了群众的生活品质，又提高了乡村旅游的服务水平和功能配置。”张建科说。
　　关上街村投资350万元完成古关驿站、靖口宾馆等建设项目，满足了部分游客吃住需求；即将建成的农产品交易市场项目，解决了当地群众农产品销售、传统147集无固定场地和相关设施的问题。
　　七里川村建成占地300亩的花海农业观光园区、鲁冰花海客栈、旅游接待服务中心、农产品交易市场和电商销售中心，每年吸引西安宝鸡游客近10万人次，实现旅游综合收入300余万元。今年，村里新开业6户农家乐，预计可同时容纳150人就餐，辐射带动17人从业就业。
　　梅湾村鼓励群众盘活闲置农房，开办精品民宿，流转土地30余亩，在村前种植彩色旱稻，打造大地景观，全力发展民宿旅游新业态。同时，建设中蜂养殖园、光伏产业园、冷库、大棚车厘子园、百亩蓝莓园等项目，进一步拓宽群众增收渠道。
　　和平村把农村人居环境整治、农业产业发展与乡村旅游紧密结合，依托褒斜古栈道遗址公园和光伏产业园，建设150亩赤芍种植园，探索认养农业新型种植模式，打造了私人“订制菜园”，建成了游客服务中心，促进农业与乡村旅游融合发展。
　　在农村人居环境整治中，太白县围绕全域旅游“吃、住、行、游、购、娱”等方面，建起一批宾馆、精品民宿、驿站、农家乐、特色农产品展示展销厅等项目，解决了游客需求和群众农产品销售难，补齐了旅游产业链。同时，全县以全域旅游为统领，实施文化旅游与农业、生态、康养、体育等产业融合，通过产业基地、村落民居和自然风光串珠成链，形成集康养、休闲、观光、体验为一体的特色乡村旅游，打造了网红民宿白云驿、花海老街七里川、传统乡愁石沟门等一批乡村游示范典型。
　　时下，走进秦岭夏都雪域太白，这里天蓝、地绿、水清、村美，通过持续深入的农村人居环境整治行动，太白县的广袤乡村已实现华丽蝶变，让城里人向往、让乡村人依恋、让游人流连和“望得见山，看得见水，记得住乡愁”的美好愿景正变为现实。（来源：宝鸡日报）