3月10号来到这里,之后离开,现在又回到了原点。所经历的这一切是否有意义?从我们的心境上来说,还不如从前了。人生就是这样无常,我们总是得不到自己想要的那个结果。所以生活常常是苦涩,偶尔让我们尝到一点甜头罢了。我作为一个芸芸众生中的一个,普普通通的一个,我在期望自己的努力能获得什么吧?还是把这种欲念斩灭吧,吞了这些苦涩!
#螺蛳粉到底是臭还是香#螺蛳粉里酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油,还有二十米外就能闻到的特殊气味……无论是谁,闻过一次都会对它留下深深的印象。
但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人几乎截然分成两派——「吃着真香」的和「恨不得臭出二里地」的。
电视剧#法医秦明之读心者#里面就有这么一个片段。一次外出调查,当秦明打开车门想要上车时,突然驻足停顿闻了闻车里散发出来的味道,皱着眉头说「抱歉了,我实在忍不了」并拿出消毒水喷洒在座位上。原来刑警林涛曾在车上吃过螺蛳粉,即使吃完后开窗通风很久,车内仍留有螺蛳粉余味,刚好被嗅觉灵敏的秦明闻出并嫌弃。
其实吧,不管是「闻着臭」还是「吃着香」,归根结底,贡献更大的都是鼻子,而不是嘴巴。
人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度,而鼻腔内的感受器更加丰富,能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为味觉的一部分,但它确实来自嗅觉。
换句话说,不靠鼻子,人吃啥都没味儿。
比如说,大部分人闭上眼睛、捏住鼻子,光靠舌头品尝,其实很难分出可乐、雪碧和芬达,因为它们在舌头上留下的主要都是甜,更大的差别在于香气。
在嗅觉中,有一种特殊机制,是影响美食体验的主力:鼻后嗅觉(Retronasal smell)。
嗅觉这个东西,不光可以从前面进,还可以从嘴巴里「反味儿」。把东西放进嘴里的时候,气味分子会不断从后往前流溢,充满鼻腔,然后从前面排出去。
这就是鼻后嗅觉。它主要在吃东西时生效,能捕捉远比直接闻更丰富的气味,让食物产生更精妙的品尝体验。
鼻后嗅觉的主要影响,是让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验,变成完全不同的两回事。
闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉。那股酸烘烘、臭烘烘的单调气味掩盖了一切,足以吓走不吃臭的朋友们。
但把螺蛳粉送进嘴里,情况立马就不一样了。
鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。与鼻前嗅觉相比,这种机制更精细敏锐,不再拘泥于那一股子酸臭味,而能接受更丰富的嗅觉信息,让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。
另外,经过了温度改变、咀嚼、口腔中酶的影响,嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同,散发出更微妙、温暖、柔和的香气。
与此同时,舌头上传来的鲜味,也在配合你对螺蛳粉的品赏。
食材中普遍含有蛋白质和核酸,发酵过程会水解蛋白质和核酸,产生「臭味」的同时,也产生更多鲜味物质:蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。
螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,鲜味则是酸笋、螺蛳汤和其他配菜共同努力的结晶。
在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下,这些食材在进嘴之后,终于完成了从臭到香的跃升。
此外,鼻后嗅觉还可以解释其他的现象。比如说,地铁禁止饮食是有原因的。
在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面,只有吃的人觉得香,别人闻着那股味儿实在不怎么样。加上空气不流通,这股怪味能持续地让人恶心好久。
总体来说,吃「臭」是种很常见的现象。
除了螺蛳粉,北方的青方豆汁儿,南方的臭豆腐霉苋菜梗,外国的蓝纹奶酪,以及开一罐能臭出十里地的鲱鱼罐头……都代表着人类「闻着臭,吃着香」的饮食文化。
但同样都是鼻子,为什么有些人能忍受螺蛳粉的臭,进而爱得难以自拔,有些人连外卖盖子都没打开就「闻风而逃」?
根本原因在于:每个人的鼻子对臭的敏感程度不一样。
由于 400 多个嗅觉相关基因能生成 90 万种排列组合,人与人大概 30% 的嗅觉受体是不同的。
因此,不同的人对臭味的感知能力相差很大,有些人就是对某些臭味更敏感。
比如,OR7D4 基因上有某个特定突变的人,闻了人类的体臭(雄二烯酮),会觉得像香草或者蜜糖味,而其他人会将其识别为臭味;而 OR11H7P 基因是某个类型的人,更容易从空气中闻出臭脚味来。
这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因:真的……臭到想吐。
如果想把螺蛳粉这个「美食(?)」安利给他们,千万不要在他们面前一边吃,一遍凹出真香的造型。
因为没有鼻后嗅觉带来的复杂魅力、舌头上鲜味的加成,对于他们来说,感知到的只有一股从鼻孔进去的酸臭味。
他们不但丝毫体会不到热爱螺蛳粉的理由,还可能觉得你在…… 吃粑粑……
难道就没有办法,让这些人了解到螺蛳粉、臭豆腐、榴莲……的美味吗?
也不是没有机会试一试!
如果能突破心理障碍,克服「臭不可闻」的第一步,真真实实地尝上一口……他们或许也可以通过「鼻后嗅觉」,感受到这些美食的别样风味。
说不定几口过后,大家就成了真正「臭味相投」的吃友。
不过,为了确保生命安全,「吃还是不吃」这个问题,建议不要强求……
但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人几乎截然分成两派——「吃着真香」的和「恨不得臭出二里地」的。
电视剧#法医秦明之读心者#里面就有这么一个片段。一次外出调查,当秦明打开车门想要上车时,突然驻足停顿闻了闻车里散发出来的味道,皱着眉头说「抱歉了,我实在忍不了」并拿出消毒水喷洒在座位上。原来刑警林涛曾在车上吃过螺蛳粉,即使吃完后开窗通风很久,车内仍留有螺蛳粉余味,刚好被嗅觉灵敏的秦明闻出并嫌弃。
其实吧,不管是「闻着臭」还是「吃着香」,归根结底,贡献更大的都是鼻子,而不是嘴巴。
人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度,而鼻腔内的感受器更加丰富,能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为味觉的一部分,但它确实来自嗅觉。
换句话说,不靠鼻子,人吃啥都没味儿。
比如说,大部分人闭上眼睛、捏住鼻子,光靠舌头品尝,其实很难分出可乐、雪碧和芬达,因为它们在舌头上留下的主要都是甜,更大的差别在于香气。
在嗅觉中,有一种特殊机制,是影响美食体验的主力:鼻后嗅觉(Retronasal smell)。
嗅觉这个东西,不光可以从前面进,还可以从嘴巴里「反味儿」。把东西放进嘴里的时候,气味分子会不断从后往前流溢,充满鼻腔,然后从前面排出去。
这就是鼻后嗅觉。它主要在吃东西时生效,能捕捉远比直接闻更丰富的气味,让食物产生更精妙的品尝体验。
鼻后嗅觉的主要影响,是让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验,变成完全不同的两回事。
闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉。那股酸烘烘、臭烘烘的单调气味掩盖了一切,足以吓走不吃臭的朋友们。
但把螺蛳粉送进嘴里,情况立马就不一样了。
鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。与鼻前嗅觉相比,这种机制更精细敏锐,不再拘泥于那一股子酸臭味,而能接受更丰富的嗅觉信息,让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。
另外,经过了温度改变、咀嚼、口腔中酶的影响,嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同,散发出更微妙、温暖、柔和的香气。
与此同时,舌头上传来的鲜味,也在配合你对螺蛳粉的品赏。
食材中普遍含有蛋白质和核酸,发酵过程会水解蛋白质和核酸,产生「臭味」的同时,也产生更多鲜味物质:蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。
螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,鲜味则是酸笋、螺蛳汤和其他配菜共同努力的结晶。
在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下,这些食材在进嘴之后,终于完成了从臭到香的跃升。
此外,鼻后嗅觉还可以解释其他的现象。比如说,地铁禁止饮食是有原因的。
在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面,只有吃的人觉得香,别人闻着那股味儿实在不怎么样。加上空气不流通,这股怪味能持续地让人恶心好久。
总体来说,吃「臭」是种很常见的现象。
除了螺蛳粉,北方的青方豆汁儿,南方的臭豆腐霉苋菜梗,外国的蓝纹奶酪,以及开一罐能臭出十里地的鲱鱼罐头……都代表着人类「闻着臭,吃着香」的饮食文化。
但同样都是鼻子,为什么有些人能忍受螺蛳粉的臭,进而爱得难以自拔,有些人连外卖盖子都没打开就「闻风而逃」?
根本原因在于:每个人的鼻子对臭的敏感程度不一样。
由于 400 多个嗅觉相关基因能生成 90 万种排列组合,人与人大概 30% 的嗅觉受体是不同的。
因此,不同的人对臭味的感知能力相差很大,有些人就是对某些臭味更敏感。
比如,OR7D4 基因上有某个特定突变的人,闻了人类的体臭(雄二烯酮),会觉得像香草或者蜜糖味,而其他人会将其识别为臭味;而 OR11H7P 基因是某个类型的人,更容易从空气中闻出臭脚味来。
这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因:真的……臭到想吐。
如果想把螺蛳粉这个「美食(?)」安利给他们,千万不要在他们面前一边吃,一遍凹出真香的造型。
因为没有鼻后嗅觉带来的复杂魅力、舌头上鲜味的加成,对于他们来说,感知到的只有一股从鼻孔进去的酸臭味。
他们不但丝毫体会不到热爱螺蛳粉的理由,还可能觉得你在…… 吃粑粑……
难道就没有办法,让这些人了解到螺蛳粉、臭豆腐、榴莲……的美味吗?
也不是没有机会试一试!
如果能突破心理障碍,克服「臭不可闻」的第一步,真真实实地尝上一口……他们或许也可以通过「鼻后嗅觉」,感受到这些美食的别样风味。
说不定几口过后,大家就成了真正「臭味相投」的吃友。
不过,为了确保生命安全,「吃还是不吃」这个问题,建议不要强求……
#杨浦News# #小杨带你看新闻# 【杨浦的市井烟火气,回来了!】“老板,帮我切4块钱的饼。”、“甜浆咸浆各来一份!”吃上一口心心念念的早餐、逛一逛家门口的花园绿地,杨浦街头熟悉的市井烟火气又回来了!
随着上海复商复市稳中有序,鞍山路上的门店相继恢复营业,马路也热闹了起来。大饼油条、生煎锅贴......每一样都是居民的心头好。蛋饼摊的生意还是和往日一样好。“心心念念的就是这一口!”排队的顾客说,“吃了很多年的老味道,一开门就来买了。”生煎、锅贴是上海人早餐美食中不可或缺的一员,如今这一口美味也如常回归。底板金黄脆香,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁,你更喜欢吃生煎还是锅贴呢?
不少网红小店和老字号也按下了复工“快进键”。如今,居民们走出家门,光顾第一批恢复经营的店铺,重拾线下采购的快乐。超市的开门营业,同样吸引了周边居民前来采购。在随着咖啡店陆续恢复营业,在工作人员的指引下,市民可扫描门店“场所码”进行登记,选择自己想买的商品后,在门口付款、自提即可。
熟悉的标志性灯箱再次旋转起来,一批理发店开始限流迎客,许多居民已迫不及待想要解决“头”等大事。“这家店开了快20年了,价格实惠,剪得又好。”在阜新路“飘飘理发店”门口,来理发的老顾客一边夸赞,一边亮出手机上的48小时核酸阴性报告。老板仔细看了看,示意他稍等,“下一位就到您”。无论是理发中,还是等待中,整个过程保持安全有序。
天气渐热,绿树成荫。在苏家屯路,来往行人或遛弯、或晨练,走累了还能在街边座椅坐下休息。在社区睦邻中心门前,游乐设施迎来了“小游客”,家长带着孩子们玩起了滑滑梯,口袋花园的秋千高高荡起,熟悉的欢声笑语再次响起。
地面公交、轨道交通全面恢复基本运行。上下班高峰又见步伐匆匆的上班族,悠闲的市民也会坐上公交一路欣赏沿途风景。
烟火气回来了,一切如常的日子更近了!在此提醒广大市民:外出务必全程规范佩戴口罩,自觉扫描“场所码”或“数字哨兵”,保持社交距离,做好自我防护
随着上海复商复市稳中有序,鞍山路上的门店相继恢复营业,马路也热闹了起来。大饼油条、生煎锅贴......每一样都是居民的心头好。蛋饼摊的生意还是和往日一样好。“心心念念的就是这一口!”排队的顾客说,“吃了很多年的老味道,一开门就来买了。”生煎、锅贴是上海人早餐美食中不可或缺的一员,如今这一口美味也如常回归。底板金黄脆香,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁,你更喜欢吃生煎还是锅贴呢?
不少网红小店和老字号也按下了复工“快进键”。如今,居民们走出家门,光顾第一批恢复经营的店铺,重拾线下采购的快乐。超市的开门营业,同样吸引了周边居民前来采购。在随着咖啡店陆续恢复营业,在工作人员的指引下,市民可扫描门店“场所码”进行登记,选择自己想买的商品后,在门口付款、自提即可。
熟悉的标志性灯箱再次旋转起来,一批理发店开始限流迎客,许多居民已迫不及待想要解决“头”等大事。“这家店开了快20年了,价格实惠,剪得又好。”在阜新路“飘飘理发店”门口,来理发的老顾客一边夸赞,一边亮出手机上的48小时核酸阴性报告。老板仔细看了看,示意他稍等,“下一位就到您”。无论是理发中,还是等待中,整个过程保持安全有序。
天气渐热,绿树成荫。在苏家屯路,来往行人或遛弯、或晨练,走累了还能在街边座椅坐下休息。在社区睦邻中心门前,游乐设施迎来了“小游客”,家长带着孩子们玩起了滑滑梯,口袋花园的秋千高高荡起,熟悉的欢声笑语再次响起。
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