#把子肉才是真正的下饭神器#把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
 
你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。如果再抪(bū)拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘了一切繁文缛节，一心只想埋头干饭！

要想变成餐桌上的把子肉，没有一头猪能随随便便成功。

大部分白条猪在选材这一关就过不了——在做传统把子肉的行家眼中，最适宜的猪体重约40公斤左右。太大的猪，肉容易老，口感容易过肥腻；太小的猪，肉又太嫩，香味和嚼劲容易不足。有了合格的猪，还要精选腹部“五花三层”的肉。

接下来处理猪皮：先用镊子拔掉猪皮粗毛，再通过烙铁或火枪去除细毛。为完美呈现那一层喷香弹牙的肉皮，脱毛这件事极为重要，必须一丝不苟地将所有毛孔处理干净。然后抡起大刀切肉，把带皮五花切成长条大片，每片厚约小半寸，长不到一拃，宽约两寸。

再是捆肉。最早，切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。
 
捆好的肉下热油锅炸一下，再去除多余油脂，炖熟后才能香而不腻；接着就是卤肉，讲究的把子肉做法是不用盐、不加水，纯用优质的酱油调味，加上花椒、八角等调料，有些店家还会加入各种中药材炖至酥烂。

大铁锅大火烧汤炖肉，等到冒泡时熄火将肉焖熟，用筷子一戳，皮烂肉酥，就能出锅。刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人？美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来，也都不如吃上一口来得真切。

#风物报社#除了把子肉，你还知道哪些“下饭神器”？

图/汇图网

#钰上层楼[超话]#
兔兔做梦梦到自己追着一只特别小的兔子和一只特别小的猪跑，还把猪给拎起来了，哈哈哈。
我会告诉你们，他前天还梦到了易烊千玺，梦中大喊：少吃点！看你胖的！听到没有？！（这时候我还以为说我呢）千玺！[兔子]
哈哈哈，这么可爱的小鬼，我就不信会有人不喜欢[笑而不语]
另，各位端午安康呀！多吃粽子还不胖！

p1-2第一次分株 满盆都是根 还好没有虫 挺干净的 种球生到到处都是 有的不见天日有的节节高升 要怎样才能把你们养大（朱顶红）
p3越养越小的猪 如果明天种完前面的 就要分你了 你应该是被遗忘多年的土珠（朱顶红）
p4还没成熟的球球（虎眼万年青）
p5要怎么种（九里香）
p6-7你们能不能多一点同一个时期开 我想要切花（虎眼万年青）