#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。

成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。

春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。

新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。

春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。

冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。

只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。

将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。

鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。

去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。

肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。

我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。

姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。

现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。

而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。

红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。

玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。

它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。

讲究之人，特好这一口。

每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#

节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅

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#跟着风起逛洛阳##一座城成全一部剧# 【看《风起洛阳》想去河南旅游 影视IP再掀国风文化热潮】“洛阳美学太有震撼力了，河南旅游必须提上日程。”

《风起洛阳》开播后，#洛阳人民到底有多爱喝汤# 、#看风起洛阳想去河南旅游#等话题屡登热榜，足以说明影视IP对城市面貌的刻画，正愉悦并温暖着年轻人的内心

“一部剧带火一座城，一座城成全一部剧”，已成为影视IP与文旅结合的流行之所向。随着年轻一代民族文化自信的提升，他们对城市色彩、市井风貌等地域文化，产生了好奇心和窥探欲。

用影像种草 《风起洛阳》国风元素成功出圈

Z世代对国潮的兴趣日益浓烈，《风起洛阳》具备了广受关注的先天条件。借助影视媒介的艺术刻画优势和故事讲述能力，影视剧创作了一座东方美学的洛阳城，建筑、服饰、美食、风土人情均精打细量，值得细细品味。

王一博饰演的百里弘毅被观众给予了“神都第一美食评论家”。身为洛阳人的王一博在剧中带领屏幕前的观众，穿梭于城内“吃香喝辣”。从羊汤，到鱼脍、酥酪，展现了充满烟火气的当地美食文化，一句“尚可”的短评更是刺激着观众的味蕾。

美食之余，建筑软装也回归中国传统美学之本。根据角色身份定位，剧组打造了多元化的建筑风格，如工匠之家的百里府，院中青山绿水，室内灯壁辉煌；名门贵族的柳然家院中百花齐放，色彩明媚；调起了观众对国风美学元素的向往。

自播出后，全国网友的目光投向洛阳：“来年春天去看牡丹”、“打卡百里弘毅同款羊肉汤”等话题不断；小红书更有“学《风起洛阳》同款配色”、“从《风起洛阳》看洛阳有多牛”的打卡指南。

通过一部剧，低调神都的魅力被挖掘和看见，观众们未来的旅行地图里，也增添了一座星光熠熠的华夏古都。

城市焕然新生 影视IP唤醒文化自信

《风起洛阳》以探案为线索，勾勒了一幅人文生活缩影图。繁华喧嚣的南市、萧条陈旧的不良井，呈现了不同背景的人群面貌；高秉烛的侠义、武思月的执着，观众感受武侠精神的同时，也被一群人守护正义、热爱生活的热忱所打动。

传统文化的传承、民族自信的弘扬，影视IP扮演着重要角色，于主创团队而言，也是一次挑战与考验。

如《风起洛阳》原著《洛阳》作者马伯庸所言，洛阳城的一条洛水横贯其中，构成了建筑、人与水的三位一体，这对城市生活和蕴藏其中的人文元素都产生了重要影响。我希望探讨的是洛阳城市与人之间的关系，以此来展现一座鲜活的洛阳城，一个真正充满生活气息和文化内涵的空间。

视觉表达上，剧组共复原置景了100+场景，历时90天搭建了14000平米的南市，这条繁华商业街里错落分布着酒肆、羊肉汤、胭脂铺、冰酪坊；历时65天搭建了不良井，这本是被贬的罪臣后代聚居之地，但仍然有亭台楼阁、高挂灯笼、流淌着洛阳城的活水、充满着生活的生机和希望。

作为表达情感、沟通思想的艺术形式，影视作品基于时代背景而创作，除了娱乐价值之外，更是文化传承、思想教育的有力媒介。因此，用镜头讲好文化故事，让传统面目可亲，影视从业者义不容辞。