发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
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在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
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大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
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整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
走遍大地神州，最美多彩贵州。
提起贵州，首先想到的是千姿百态的美景，其次，便是酒。
贵州作为四大酒都之一，白酒遍地，以名酒多，品质高，闻名遐迩，其中，最出名的莫过于白酒“一哥”茅台。
在白酒领域，茅台可以说是当之无愧的大哥，无论从价格、销量、品牌，还是毛利率和净利率来看，茅台都担得起中国白酒领军人物的美誉。
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
不过，除了茅台，贵州也有一些叫好又叫座的好酒，比如浓香鼻祖泸州老窖，“万年老二”五粮液，新老八大名酒董酒等等，真可谓天下好酒半出黔地。
只不过，相比“茅五泸”，曾经强势领衔老八大名酒的董酒，如今却混得有点惨，不但名气日落孙山，甚至连当地人也不买账，实在憋屈。
今天，我们就来聊一聊曾经风光无限的董酒，看看它是如何把一手好牌打得稀巴烂的？
搭上时代的快车，一炮而红
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒产于贵州省遵义董公寺一带，酿酒历史最早可以追溯到魏晋时期，正儿八经的贵州老酒。
1959年，董酒被评为“贵州名酒”，虽说在当地颇有名气，可放眼全国，董酒依旧属于名气一般的地方酒。
直到1963年，董酒参加了全国第二届评酒会评选，凭借“香艳露骚，味浓丰润”的极高称赞，强势入围了“老八大名酒”行列，这才在全国打开知名度。
接下来的第三届、第四届和第五届全国评酒会，董酒连续蝉联了中国名酒称号，名气更上一层楼。
有了官方的背书，董酒一下子打开了市场，1992年，董酒年产量首次突破了10000吨，甚至超过了茅台，可以说，这时期的董酒连茅台也要礼让三分。
不过，董酒的辉煌也仅仅止步于此，往后就开始走向下坡路。
一而再再而三走错路， 风光不再
董酒之所以没落，主要是因为下面3个原因。
1、药材受限制
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒以药入曲，酒曲中的中药足足有一百多种，因此，以董酒为代表的“董香型”白酒，又被叫做“药香型”。
可惜1993年，我国明确禁止珍稀动物制品贸易，其中就包含了董酒配方中诸如虎骨的珍贵药材，没办法，董酒只好删减配方。
不过，董酒这一无奈之举，消费者并不买账。
2、浓香白酒的冲击
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
在白酒市场，浓香型一直是大众最喜欢的香型，市场份额一度占到70%以上。
而药香呢？别说市场份额了，即使在12大香型中，也属于比较小众的香型，因此，喝董酒的人自然很少。
随着四川浓香型白酒的崛起，董酒的市场份额受到冲击，曾经被圈粉的酒友也有一部分离它而去，给了董酒重重一击。
3、营销战略失策
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒跌下神坛的过程中，酒厂的营销才是罪魁祸首。
先是名声大噪后，为了用短线赚大钱，快速致富，继汾酒后，董酒开启了口碑一落千丈的贴牌之路，虽然自身的腰包被填满了，可也辛苦砸了自己苦心经营多年的金字招牌。
其次，浓香型白酒崛起，董酒开始慌不择路，盲目进军浓香白酒市场，欲分得一杯羹，瞎忙活半天后，才发现自家浓香型白酒没啥竞争力，白忙活一场。
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
商场如战场，一着不慎满盘皆输，更何况连错3步？自此，董酒名气日落孙山，市场份额一降再降，慢慢被洋河等品牌追上乃至赶超，成为诸多二三线品牌中的普通一员，实在令人惋惜。
从中，我们不难看出，“酒香不怕巷子深”的时代已经远去了，如果酒企再固步自封，墨守成规，最终只能被市场所淘汰。不过，并不是所有酒企都明白这个道理，也有一些一根筋的酒企，一门心思只想做好酒，从不营销宣传，导致自己酒质虽好却走不出当地。
比如说下面这2款：
1、秉衡的故事
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
来自贵州茅台镇，酒厂距离茅台酒厂一河之隔。
茅台前身三大烧坊之一的恒兴烧坊出品，地地道道的“茅风味”。
甄选红缨子糯高粱，以上乘坤沙工艺酿成，质量等级为优级。一年成酒，还会窖藏10年，开坛就有浓郁酒香。
酒液入杯，悬而不断，落而不散，溅起的酒水挂杯明显，且持久。
抿上一口，酒体醇厚，酱香浓郁，还夹杂淡淡粮食清香，花果香，咽下不辣喉，不冲，喝完胃里暖洋洋的，好似泡在热水中通透，喝完就俩字：痛快。
这么好的一款酒，可惜酒企不懂营销，走出黔地没几个人认识。
2、叙府酒
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
来自四川宜宾，因和五粮液同处一地，被戏称为“宜宾的千年老二”。
酿酒历史悠久，最早可以追溯到清代，1986年正式更名为“国营宜宾市叙府酒厂”。
采用优质高粱为原料，辅以传承千年技艺纯粮酿成，整体风格属于“川派”，非常受当地人欢迎。
只可惜，五粮液如日中天，太难出头。
好了，我们今天的分享就到这里！你还知道哪些不为人所知的好酒，不妨留言告诉我们。关注我，下期精彩继续。
走遍大地神州，最美多彩贵州。
提起贵州，首先想到的是千姿百态的美景，其次，便是酒。
贵州作为四大酒都之一，白酒遍地，以名酒多，品质高，闻名遐迩，其中，最出名的莫过于白酒“一哥”茅台。
在白酒领域，茅台可以说是当之无愧的大哥，无论从价格、销量、品牌，还是毛利率和净利率来看，茅台都担得起中国白酒领军人物的美誉。
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
不过，除了茅台，贵州也有一些叫好又叫座的好酒，比如浓香鼻祖泸州老窖，“万年老二”五粮液，新老八大名酒董酒等等，真可谓天下好酒半出黔地。
只不过，相比“茅五泸”，曾经强势领衔老八大名酒的董酒，如今却混得有点惨，不但名气日落孙山，甚至连当地人也不买账，实在憋屈。
今天，我们就来聊一聊曾经风光无限的董酒，看看它是如何把一手好牌打得稀巴烂的？
搭上时代的快车，一炮而红
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒产于贵州省遵义董公寺一带，酿酒历史最早可以追溯到魏晋时期，正儿八经的贵州老酒。
1959年，董酒被评为“贵州名酒”，虽说在当地颇有名气，可放眼全国，董酒依旧属于名气一般的地方酒。
直到1963年，董酒参加了全国第二届评酒会评选，凭借“香艳露骚，味浓丰润”的极高称赞，强势入围了“老八大名酒”行列，这才在全国打开知名度。
接下来的第三届、第四届和第五届全国评酒会，董酒连续蝉联了中国名酒称号，名气更上一层楼。
有了官方的背书，董酒一下子打开了市场，1992年，董酒年产量首次突破了10000吨，甚至超过了茅台，可以说，这时期的董酒连茅台也要礼让三分。
不过，董酒的辉煌也仅仅止步于此，往后就开始走向下坡路。
一而再再而三走错路， 风光不再
董酒之所以没落，主要是因为下面3个原因。
1、药材受限制
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒以药入曲，酒曲中的中药足足有一百多种，因此，以董酒为代表的“董香型”白酒，又被叫做“药香型”。
可惜1993年，我国明确禁止珍稀动物制品贸易，其中就包含了董酒配方中诸如虎骨的珍贵药材，没办法，董酒只好删减配方。
不过，董酒这一无奈之举，消费者并不买账。
2、浓香白酒的冲击
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
在白酒市场，浓香型一直是大众最喜欢的香型，市场份额一度占到70%以上。
而药香呢？别说市场份额了，即使在12大香型中，也属于比较小众的香型，因此，喝董酒的人自然很少。
随着四川浓香型白酒的崛起，董酒的市场份额受到冲击，曾经被圈粉的酒友也有一部分离它而去，给了董酒重重一击。
3、营销战略失策
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
董酒跌下神坛的过程中，酒厂的营销才是罪魁祸首。
先是名声大噪后，为了用短线赚大钱，快速致富，继汾酒后，董酒开启了口碑一落千丈的贴牌之路，虽然自身的腰包被填满了，可也辛苦砸了自己苦心经营多年的金字招牌。
其次，浓香型白酒崛起，董酒开始慌不择路，盲目进军浓香白酒市场，欲分得一杯羹，瞎忙活半天后，才发现自家浓香型白酒没啥竞争力，白忙活一场。
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
商场如战场，一着不慎满盘皆输，更何况连错3步？自此，董酒名气日落孙山，市场份额一降再降，慢慢被洋河等品牌追上乃至赶超，成为诸多二三线品牌中的普通一员，实在令人惋惜。
从中，我们不难看出，“酒香不怕巷子深”的时代已经远去了，如果酒企再固步自封，墨守成规，最终只能被市场所淘汰。不过，并不是所有酒企都明白这个道理，也有一些一根筋的酒企，一门心思只想做好酒，从不营销宣传，导致自己酒质虽好却走不出当地。
比如说下面这2款：
1、秉衡的故事
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
来自贵州茅台镇，酒厂距离茅台酒厂一河之隔。
茅台前身三大烧坊之一的恒兴烧坊出品，地地道道的“茅风味”。
甄选红缨子糯高粱，以上乘坤沙工艺酿成，质量等级为优级。一年成酒，还会窖藏10年，开坛就有浓郁酒香。
酒液入杯，悬而不断，落而不散，溅起的酒水挂杯明显，且持久。
抿上一口，酒体醇厚，酱香浓郁，还夹杂淡淡粮食清香，花果香，咽下不辣喉，不冲，喝完胃里暖洋洋的，好似泡在热水中通透，喝完就俩字：痛快。
这么好的一款酒，可惜酒企不懂营销，走出黔地没几个人认识。
2、叙府酒
贵州又一名酒“陨落”，曾领衔老八大名酒，如今却在超市受尽白眼
来自四川宜宾，因和五粮液同处一地，被戏称为“宜宾的千年老二”。
酿酒历史悠久，最早可以追溯到清代，1986年正式更名为“国营宜宾市叙府酒厂”。
采用优质高粱为原料，辅以传承千年技艺纯粮酿成，整体风格属于“川派”，非常受当地人欢迎。
只可惜，五粮液如日中天，太难出头。
好了，我们今天的分享就到这里！你还知道哪些不为人所知的好酒，不妨留言告诉我们。关注我，下期精彩继续。
一“钾”难求 钾肥龙头扩产迎行业春天
上海证券报
2022/02/22 07:48

氯化钾价格走势图
（元/吨）
郭晨凯 制图
□ 以氯化钾为代表的钾肥价格已经结束逾10年的低迷行情，开始步入上行通道。
□ 中国的钾盐储量排名世界第4位，但是仅有3.5亿吨，占全球钾盐资源储量的9%，主要分布在青海和新疆。
□ 因为主营产品价格大涨，盐湖股份、藏格矿业、东方铁塔、亚钾国际等上市公司2021年业绩大幅提升。
春耕在即，又到了农资的需求旺季。
“现在各地化肥需求量逐步释放，钾肥可谓一货难求，边贸及港口货源供应不足。当前，钾肥市场处于供不应求阶段，并将持续一段时间。”近日，国内某大型钾肥生产企业负责人告诉上海证券报记者。
据百川资讯监测，因为供应偏紧，截至2月21日，国内氯化钾市场平均价报3475 元/吨，同比上涨70.85%，目前仍处于上涨态势中。
记者也注意到，多家券商近期在研报中表示，自从疫情发生以来，各国对于粮食生产的关注度提升，钾作为农作物生长的基础肥料，加上钾肥供应格局发生变化，以氯化钾为代表的钾肥价格已经结束逾10年的低迷行情，开始步入上行通道，生产企业将充分受益于行业景气度上行。
钾肥供不应求
近日，亚钾国际公告称，公司与中农集团控股股份有限公司签订《2022春耕保供战略合作协议》，双方就多产品达成合作意向，打通产业链，提高春耕保供效率。
“当前，农资价格仍处高位运行，农资行业有责任携起手来，共同为打赢春耕农资保供稳价攻坚战作出积极贡献。公司与中农控股就多产品达成协同合作意向，共同打通产业链，提高春耕保供效率，同等条件下优先保供。”2月20日，亚钾国际相关负责人告诉记者，“根据基层需求和生产需求情况，公司和中农控股在原料供应、复合肥分销以及复合肥代加工等方面，在与其他合作方提供的同等条件下优先与对方合作。双方或下属单位将根据具体需求在该合作书项下签订一系列《春耕保供采销订单》。”
谈及市场供应，上述负责人表示：“春节前到春节后这段时间，钾肥市场的供应量整体是处于一个比较紧俏的状态，包括进口量是非常少的。”
钾肥是农业种植中不可缺少的一种肥料。在粮食作物方面，施用钾肥可以增强作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗盐能力，改善作物产品品质，提高粮食作物蛋白质的含量，调整水果的糖酸比，增加其维生素C的含量。其中果蔬、玉米和水稻是钾肥主要下游需求。
据了解，去年以来，钾肥就开始呈现供应偏紧的市场格局。2020年至今，全球玉米、小麦、大豆等主要农业产品期货价格多数呈上涨趋势。其中，2020 年初至今玉米、小麦和大豆CBOT期货结算价分别上涨59%、40%和48%，并且仍处于上行通道。全球经济复苏，农产品价格上涨，种植积极性增加，带动钾肥的需求上涨。目前，由于春耕在即，尤其是东北地区需求量逐步释放，目前整体钾肥市场处于供不应求阶段。
供应为何“力不从心”？
需求增加，钾肥供应为何跟不上？
“钾肥和其他氮肥、磷肥不同，钾肥生产受资源制约明显。”一家国内大型钾肥生产企业负责人告诉记者，“钾肥中的钾元素在我国是稀缺资源。每年钾肥的需求量约1700万吨，50%以上需要进口，且还有56%耕地处于缺钾状态，近年国内钾肥自主供应量有持续下降趋势，进一步加剧了对外进口的依存度。”
据了解，全球钾盐资源分布不均，主要集中在北美和东欧。根据权威数据，全球目前可开采钾盐储量超过37亿吨，其中加拿大、白俄罗斯和俄罗斯是世界钾盐储量的前三位，分别占据全球钾盐储量的30%、20%和16%，合计高达66%。中国的钾盐储量尽管排名世界第4位，但是仅有3.5亿吨，占全球钾盐资源储量的9%，主要分布在青海和新疆。
目前，全球钾肥行业集中度高，行业产能基本集中在头部企业。全球钾肥供应商主要有：加拿大Nutrien、俄罗斯Uralkali、白俄罗斯Balaruskali、美国Mosaic 和我国的盐湖股份等。根据 Nutrien 和盐湖股份公告，2019 年排名前5的企业产能合计达到5165万吨（实物量），占全球主要钾肥生产国产能总量的约70.5%。
产能方面，2021年国内氯化钾总产能为860万吨，供给端高度集中，主要生产企业有盐湖股份、藏格矿业、亚钾国际、东方铁塔等。其中盐湖股份产量为全国第一，公司在2021年业绩预告中披露，报告期公司产量约为502万吨。
据中肥网数据统计，2021年底，国内结转库存量约331万吨，产量约670万吨，环比2020年分别已减少了近10%和5%。
“国储从今年1月就已经暂停，在春节期间，国内的大型生产厂家基本也是处于半开或者是停产检修的情况。2月18日，国储已重新开启释放，对市场的供应量有一定补充，但目前市场上现货依然维持低位。”21日下午，一位业内人士告诉记者。
从外部供应上看，2022年钾肥大合同已确定，中国进口钾肥联合谈判小组与加拿大钾肥公司达成一致，确定2022年度标准氯化钾进口价格为590美元/吨（包括离岸价和国际运输费），但后续货源补充通过海运需要较长的运输周期。业内人士认为，即使大合同价格确定，按照供货周期推算，加拿大钾肥最快或在今年4月提供新货源补给。
行业龙头扩产“补钾”
在采访中，多位业内人士向记者表示，沉寂10余年的钾肥，正在重新回到行业上行周期。
上述亚钾国际相关负责人告诉记者，白俄罗斯钾肥每年约有1300万吨的产量现在无法出口，这个缺口是巨大的，虽然必和必拓、力拓等公司都在着手扩产，但没有7至10年难以达产，这对全球钾肥供应也将造成长时间的影响。疫情发生以来，各国对于粮食生产的关注度提升，钾作为农作物生长的基础肥料，加上钾肥供应格局发生变化，预计未来一段时间内钾肥供应维持偏紧张状态。
记者也注意到，因为主营产品价格大涨，盐湖股份、藏格矿业、东方铁塔、亚钾国际等上市公司2021年业绩大幅提升。
此前，国内钾肥产能第一的盐湖股份和产能第二的藏格矿业都披露了极为亮眼的业绩预告。盐湖股份预计2021年实现归属于上市公司股东的净利润为38.8亿元至42.8亿元，同比增长1倍左右。藏格矿业预计2021年归母净利润为14亿元至14.5亿元，同比大涨5倍以上。
虽然两家公司都因盐湖提锂广受资本市场关注，但在业绩占比中，在钾肥价格大涨的2021年，氯化钾都起到了业绩压舱石的作用。
同时，随着行业景气度上行，行业龙头的产能扩张计划也在有序推进。
“我们在资源、区位、产品成本等方面有多重优势。”上述亚钾国际相关负责人告诉记者，“公司拥有的老挝35平方公里钾盐矿矿藏丰富，钾盐矿总储量10.02亿吨，折纯氯化钾1.52亿吨。相较于加拿大、俄罗斯钾矿在地下深度平均800米至2000米，公司老挝钾矿矿层埋深较浅，平均在180米至220米左右，开采成本相对较低；同时公司老挝钾肥项目贴近消费市场，具有运输成本优势。”据悉，2019年公司引入国富投资，目前产能已提升至100万吨。未来，公司产能将扩张至300万吨。
同为在老挝发展钾肥业务的东方铁塔，近期也发布公告，“氯化钾扩产项目”地上建设工程举办了开工典礼仪式，公司“老挝甘蒙省钾镁盐矿150万吨氯化钾项目一期工程（50万吨）”项目已经全面启动。
上海证券报
2022/02/22 07:48

氯化钾价格走势图
（元/吨）
郭晨凯 制图
□ 以氯化钾为代表的钾肥价格已经结束逾10年的低迷行情，开始步入上行通道。
□ 中国的钾盐储量排名世界第4位，但是仅有3.5亿吨，占全球钾盐资源储量的9%，主要分布在青海和新疆。
□ 因为主营产品价格大涨，盐湖股份、藏格矿业、东方铁塔、亚钾国际等上市公司2021年业绩大幅提升。
春耕在即，又到了农资的需求旺季。
“现在各地化肥需求量逐步释放，钾肥可谓一货难求，边贸及港口货源供应不足。当前，钾肥市场处于供不应求阶段，并将持续一段时间。”近日，国内某大型钾肥生产企业负责人告诉上海证券报记者。
据百川资讯监测，因为供应偏紧，截至2月21日，国内氯化钾市场平均价报3475 元/吨，同比上涨70.85%，目前仍处于上涨态势中。
记者也注意到，多家券商近期在研报中表示，自从疫情发生以来，各国对于粮食生产的关注度提升，钾作为农作物生长的基础肥料，加上钾肥供应格局发生变化，以氯化钾为代表的钾肥价格已经结束逾10年的低迷行情，开始步入上行通道，生产企业将充分受益于行业景气度上行。
钾肥供不应求
近日，亚钾国际公告称，公司与中农集团控股股份有限公司签订《2022春耕保供战略合作协议》，双方就多产品达成合作意向，打通产业链，提高春耕保供效率。
“当前，农资价格仍处高位运行，农资行业有责任携起手来，共同为打赢春耕农资保供稳价攻坚战作出积极贡献。公司与中农控股就多产品达成协同合作意向，共同打通产业链，提高春耕保供效率，同等条件下优先保供。”2月20日，亚钾国际相关负责人告诉记者，“根据基层需求和生产需求情况，公司和中农控股在原料供应、复合肥分销以及复合肥代加工等方面，在与其他合作方提供的同等条件下优先与对方合作。双方或下属单位将根据具体需求在该合作书项下签订一系列《春耕保供采销订单》。”
谈及市场供应，上述负责人表示：“春节前到春节后这段时间，钾肥市场的供应量整体是处于一个比较紧俏的状态，包括进口量是非常少的。”
钾肥是农业种植中不可缺少的一种肥料。在粮食作物方面，施用钾肥可以增强作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗盐能力，改善作物产品品质，提高粮食作物蛋白质的含量，调整水果的糖酸比，增加其维生素C的含量。其中果蔬、玉米和水稻是钾肥主要下游需求。
据了解，去年以来，钾肥就开始呈现供应偏紧的市场格局。2020年至今，全球玉米、小麦、大豆等主要农业产品期货价格多数呈上涨趋势。其中，2020 年初至今玉米、小麦和大豆CBOT期货结算价分别上涨59%、40%和48%，并且仍处于上行通道。全球经济复苏，农产品价格上涨，种植积极性增加，带动钾肥的需求上涨。目前，由于春耕在即，尤其是东北地区需求量逐步释放，目前整体钾肥市场处于供不应求阶段。
供应为何“力不从心”？
需求增加，钾肥供应为何跟不上？
“钾肥和其他氮肥、磷肥不同，钾肥生产受资源制约明显。”一家国内大型钾肥生产企业负责人告诉记者，“钾肥中的钾元素在我国是稀缺资源。每年钾肥的需求量约1700万吨，50%以上需要进口，且还有56%耕地处于缺钾状态，近年国内钾肥自主供应量有持续下降趋势，进一步加剧了对外进口的依存度。”
据了解，全球钾盐资源分布不均，主要集中在北美和东欧。根据权威数据，全球目前可开采钾盐储量超过37亿吨，其中加拿大、白俄罗斯和俄罗斯是世界钾盐储量的前三位，分别占据全球钾盐储量的30%、20%和16%，合计高达66%。中国的钾盐储量尽管排名世界第4位，但是仅有3.5亿吨，占全球钾盐资源储量的9%，主要分布在青海和新疆。
目前，全球钾肥行业集中度高，行业产能基本集中在头部企业。全球钾肥供应商主要有：加拿大Nutrien、俄罗斯Uralkali、白俄罗斯Balaruskali、美国Mosaic 和我国的盐湖股份等。根据 Nutrien 和盐湖股份公告，2019 年排名前5的企业产能合计达到5165万吨（实物量），占全球主要钾肥生产国产能总量的约70.5%。
产能方面，2021年国内氯化钾总产能为860万吨，供给端高度集中，主要生产企业有盐湖股份、藏格矿业、亚钾国际、东方铁塔等。其中盐湖股份产量为全国第一，公司在2021年业绩预告中披露，报告期公司产量约为502万吨。
据中肥网数据统计，2021年底，国内结转库存量约331万吨，产量约670万吨，环比2020年分别已减少了近10%和5%。
“国储从今年1月就已经暂停，在春节期间，国内的大型生产厂家基本也是处于半开或者是停产检修的情况。2月18日，国储已重新开启释放，对市场的供应量有一定补充，但目前市场上现货依然维持低位。”21日下午，一位业内人士告诉记者。
从外部供应上看，2022年钾肥大合同已确定，中国进口钾肥联合谈判小组与加拿大钾肥公司达成一致，确定2022年度标准氯化钾进口价格为590美元/吨（包括离岸价和国际运输费），但后续货源补充通过海运需要较长的运输周期。业内人士认为，即使大合同价格确定，按照供货周期推算，加拿大钾肥最快或在今年4月提供新货源补给。
行业龙头扩产“补钾”
在采访中，多位业内人士向记者表示，沉寂10余年的钾肥，正在重新回到行业上行周期。
上述亚钾国际相关负责人告诉记者，白俄罗斯钾肥每年约有1300万吨的产量现在无法出口，这个缺口是巨大的，虽然必和必拓、力拓等公司都在着手扩产，但没有7至10年难以达产，这对全球钾肥供应也将造成长时间的影响。疫情发生以来，各国对于粮食生产的关注度提升，钾作为农作物生长的基础肥料，加上钾肥供应格局发生变化，预计未来一段时间内钾肥供应维持偏紧张状态。
记者也注意到，因为主营产品价格大涨，盐湖股份、藏格矿业、东方铁塔、亚钾国际等上市公司2021年业绩大幅提升。
此前，国内钾肥产能第一的盐湖股份和产能第二的藏格矿业都披露了极为亮眼的业绩预告。盐湖股份预计2021年实现归属于上市公司股东的净利润为38.8亿元至42.8亿元，同比增长1倍左右。藏格矿业预计2021年归母净利润为14亿元至14.5亿元，同比大涨5倍以上。
虽然两家公司都因盐湖提锂广受资本市场关注，但在业绩占比中，在钾肥价格大涨的2021年，氯化钾都起到了业绩压舱石的作用。
同时，随着行业景气度上行，行业龙头的产能扩张计划也在有序推进。
“我们在资源、区位、产品成本等方面有多重优势。”上述亚钾国际相关负责人告诉记者，“公司拥有的老挝35平方公里钾盐矿矿藏丰富，钾盐矿总储量10.02亿吨，折纯氯化钾1.52亿吨。相较于加拿大、俄罗斯钾矿在地下深度平均800米至2000米，公司老挝钾矿矿层埋深较浅，平均在180米至220米左右，开采成本相对较低；同时公司老挝钾肥项目贴近消费市场，具有运输成本优势。”据悉，2019年公司引入国富投资，目前产能已提升至100万吨。未来，公司产能将扩张至300万吨。
同为在老挝发展钾肥业务的东方铁塔，近期也发布公告，“氯化钾扩产项目”地上建设工程举办了开工典礼仪式，公司“老挝甘蒙省钾镁盐矿150万吨氯化钾项目一期工程（50万吨）”项目已经全面启动。
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