#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
笑得，我还是很喜欢美女的[可怜][可怜]美女不必特意找到好几天前的微博来回复我啦，我在我微博发什么好像也不关你事[悲伤][悲伤]到别人微博底下贩剑的多少沾点……宁说对吧[可怜][可怜]我可从来没有到夸她的微博底下回复捏[开学季][开学季]既然有喜欢她的觉得她好看的人，那就要允许有不喜欢她觉得她不好看的人吧[悲伤][悲伤]
脏腑图点穴法
四十
第七节 气 滞
凡气滞，系由闷郁日久、积累而成。病状种种不一，最甚者，遍身作痛，四肢、头面、周身皮肤，均怕经人手触，一触即觉疼痛异常，经年不愈，萎顿床褥，苦楚异常。此因气滞串各脏腑，并由筋脉串及皮肤，皆被浊气冲激，成此病状。甚则内脏肝叶胀开，将胆囊挤出。如遇此症，施治时，手术既须轻柔，肝俞、胆俞，均不可按，恐其触动肝胆，气逆作喘，易生危险。必须俟气分见顺，情况渐渐好转，则肝叶收敛，胆即渐渐复归本位，方可于施治时，将肝俞、胆俞，一并同治，务须注意。
又有陡因气滞，肚腹作痛，情势剧烈，苦楚难忍。但此系有余之症 ，与前条不足者不同，多因偶有气恼，浊气凝结。病势虽猛，但将其气分舒开调顺，即可奏效。
又有时发时止者，病发时，气凝结于背，则背即作痛，串及四肢，则四肢作痛。
又有气滞串于肋则肋痛，串于腿则腿痛，串于手及头部则头及手即作痛。
又有气滞于大肠者，如便结，气不能传送下达，如便腻，了而未了，亦因气滞不能通畅。
又有气凝聚于肠胃，腹内有块，形似痞积，但痞块按之不移，气块则流动，气分调顺，气块自消。
治法：先点阑门，重用调、泄、轻补，再泄建里，再点气海，再放两带脉，再点章门、梁门、石关、巨阙，并以一手捺天突、璇玑，华盖三穴，使食道浊气下降，如气滞肋痛者，须加用放腋下法，再并治梁门、石关，再点上脘、中脘、建里、两天枢，再点气海一次，并压三把，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。
如腹痛者，在治两天枢以前，加用带脉与三阴交齐放法，使肠胃中的浊气下降。
次治背部及督脉，先按百劳、两肩井，使诸气下顺，再按膏肓，脾俞、肾俞。
医案举例：
气聚少腹症：新城人王某某，某年在京，左腹下有块，得病两年有余，自疑系痞块。饮食已少，消化不良。余断为肠胃气滞，日久，聚于少腹，并非痞块。遂将阑门、建里，微泄，气海用调，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙，再用带脉与三阴交齐放法，再调建里，天枢、气海，气海并压三把，并用引气归原法，及彧中与阴陵泉齐放法。并治背部及督脉，按百劳及两肩井、膏肓、脾俞、肾俞、大肠俞诸穴，次第放开。每日治一次，约三月余痊愈。
遍身作痛症：霸县老堤村马某，一九二五年间，得奇病，遍身及四肢作痛，艰于行动，他人手不能靠近，稍扶持，即觉苦楚难忍，萎顿不堪，遍延名医诊治，莫测其故。家人就商于余，往视其状，知病势严重，颇棘手，遂告以“此症，非余师不能治，余请师住我家中，，汝家将病人送至余村，觅亲友处借住，以便就诊。”家人首肯，余遂将病状，向先师陈述。师曰，“此系气滞作胀，已串周身。”遂迎师住余家，病人已来村相候。师告以“病人胆囊已突出肝外，如施治背部及督脉时，肝俞、胆俞，万不可动，动则胆受挤，恐出危险。”余遵师法，先调阑门，调泄建里，调补气海，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙；再调上脘，中脘，建里，用带脉与三阴交齐放法；再调天枢、气海一次，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。用分筋法将腿部的筋络舒开。再治背部及督脉，按百劳、两肩井、膏肓，脾俞、肾俞，治毕，再用分筋法，将胃部的筋络舒开。每日施治四次（师治两次，余治两次），七日即能坐起，痛楚已减，半月即能行动，月余即能出门。此时治腹部及任脉时，气海微补、重调，其他各穴均用调，背部及督脉，与四肢分筋法照旧。就诊三个月，痊愈。
气串作痛症：绍兴王某某，某年在北京，，气串肩背，左臂疼痛，饮食锐减。余断为系气滞，肩背经络，阻塞不通，故作痛。所谓“通则不痛，痛则不通。”遂先调阑门、建里、气海，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙；再调上脘、中脘、建里、气海、并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。次治背部、及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞，肾俞，诸穴放开，再用分筋法，将臂部的筋脉舒开。每日治一次，七日见效，饮食加增。时其妇因与妾争吵而得结胸症，不进饮食，胸口堵闷、苦楚异常，经治三数日即愈。是时王君之病已见轻，余告其百日可望愈，每日为之继续施治。至三个月，询其病如何，病人告以仅臂部稍觉作痛，又知每月兼服药饵，与余所施手术相抵触。余告以“我用手术治病，不能服药，即恐药性抵触之故耳，君既兼服药饵，恐病难除根，但亦无大碍。”遂治至百日而止。
气滞便秘症：北京友人沈某某于沦陷时，因事被累，羁押二十余日，在被押期间，精神受重大刺激，饮食粗粝，以致气分错乱，肠胃不能运化，大便不通，胸闷痞塞，卧床不起，延中西医诊治均无效。余闻其病，往视，见病已沉重，声音亦低，自谓—已将不起，并希望为其施治，稍减痛苦。余告以“无妨。”先轻泄重调其阑门、建里、再轻泄、、重调，稍补，微压气海再泄调章门，梁门、石关，巨阙等穴，使小肠及胃中的浊气下降，以开胃纳，再调泄天枢，使大肠浊气下降，并用引气归原法。令其稍进饮食，食后，复为施治腹部及任脉，手法穴道不变，加带脉与三阴交齐放法及彧中与阴陵泉齐放法。再治背部、及督脉、按百劳，两肩井、肺俞、膏肓、脾俞、肾俞等穴。治毕，病人即觉舒畅。余告以“不必以大便未解为虑，气顺，大便自下。”次日，余又往诊，见其精神好转，但大便仍未解。余为施治，见其气分稍足，天枢用泄，督脉加治大肠俞，以通大便。治毕，命进饮食，食毕，复为施治。病人仍以“将近三十余日，大便不通为虑。”余告以“君子病因气分错乱，清浊气不分，结于肠胃，浊气不能下降，故大便不解。余用升清降浊之法，使清气得以上升，浊气得以下降，气分调和，大便自通，不必忧虑。若用重泄之法，大便速下，恐气脱，必须将气调顺，饮食增加，气分充足，大便即下。”嘱毕，余即去。第三日，余又往诊，见病人精神顿佳，自谓“昨夜大便异常之多。”余问解后如何、沈曰：“大肠，堵闷已消，觉胸中空空，大患已除。~余曰:"大便虽通，因郁结已久，气分微弱，尚须静养。”速进饮食，再为施治。月余病愈。是岁端午节，为余休假之日，余往沈家，见沈君卧床不起，唤之不语，面色苍白，并无旁人在侧。即唤其仆问之，始知婆媳争吵，俱已出门。余告以病人情况有异嘱其速将家人换回。一面施治，将气分调顺，方醒人事，又治二十余日，病人精神复原。
气滞腹痛症：雄县孙某某之姨妹于夏季至其妹家。午饭后，腹痛难忍，经医诊治无效，邀余往治。余观其病状，与霍乱时令疫气不同，作呕不泄，仅腹痛欲死，知其气滞无疑。先泄通阑门，再泄建里，泄、调、压、拨气海，放通带脉，痛稍止，将章门、梁门、石关巨阙泄通，再用放水法，呕止。再泄通上～中脘，用带脉与三阴交齐放法，痛立止。再将天枢泄通，气海泄，并压三把，再用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。再治背部～及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞、肾俞诸穴放通后，精神亦振，病状皆无，少顷，复为施治腹部及任脉诸穴，用调，减去放水法及带脉与三阴交齐放法，背部及督脉诸穴不减，治毕即愈。
脊背作痛症：雄县魏某某，一九三七年，因闷郁不舒得病，气滞脊背两边起梗两道，直通颈项，寝食倶废，苦楚异常，邀余往诊。余断为气滞上逆。先开中气，调泄阑门、建里，调气海，放带脉，调泄章门、梁门、石关，巨阙，再调泄建里，再调泄气海一次，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法，并用腿部分筋法。次治背部及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞、肾俞，诸穴放通，并用臂部分筋法。每日治两次，三日见效，半月后痊愈。
四十
第七节 气 滞
凡气滞，系由闷郁日久、积累而成。病状种种不一，最甚者，遍身作痛，四肢、头面、周身皮肤，均怕经人手触，一触即觉疼痛异常，经年不愈，萎顿床褥，苦楚异常。此因气滞串各脏腑，并由筋脉串及皮肤，皆被浊气冲激，成此病状。甚则内脏肝叶胀开，将胆囊挤出。如遇此症，施治时，手术既须轻柔，肝俞、胆俞，均不可按，恐其触动肝胆，气逆作喘，易生危险。必须俟气分见顺，情况渐渐好转，则肝叶收敛，胆即渐渐复归本位，方可于施治时，将肝俞、胆俞，一并同治，务须注意。
又有陡因气滞，肚腹作痛，情势剧烈，苦楚难忍。但此系有余之症 ，与前条不足者不同，多因偶有气恼，浊气凝结。病势虽猛，但将其气分舒开调顺，即可奏效。
又有时发时止者，病发时，气凝结于背，则背即作痛，串及四肢，则四肢作痛。
又有气滞串于肋则肋痛，串于腿则腿痛，串于手及头部则头及手即作痛。
又有气滞于大肠者，如便结，气不能传送下达，如便腻，了而未了，亦因气滞不能通畅。
又有气凝聚于肠胃，腹内有块，形似痞积，但痞块按之不移，气块则流动，气分调顺，气块自消。
治法：先点阑门，重用调、泄、轻补，再泄建里，再点气海，再放两带脉，再点章门、梁门、石关、巨阙，并以一手捺天突、璇玑，华盖三穴，使食道浊气下降，如气滞肋痛者，须加用放腋下法，再并治梁门、石关，再点上脘、中脘、建里、两天枢，再点气海一次，并压三把，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。
如腹痛者，在治两天枢以前，加用带脉与三阴交齐放法，使肠胃中的浊气下降。
次治背部及督脉，先按百劳、两肩井，使诸气下顺，再按膏肓，脾俞、肾俞。
医案举例：
气聚少腹症：新城人王某某，某年在京，左腹下有块，得病两年有余，自疑系痞块。饮食已少，消化不良。余断为肠胃气滞，日久，聚于少腹，并非痞块。遂将阑门、建里，微泄，气海用调，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙，再用带脉与三阴交齐放法，再调建里，天枢、气海，气海并压三把，并用引气归原法，及彧中与阴陵泉齐放法。并治背部及督脉，按百劳及两肩井、膏肓、脾俞、肾俞、大肠俞诸穴，次第放开。每日治一次，约三月余痊愈。
遍身作痛症：霸县老堤村马某，一九二五年间，得奇病，遍身及四肢作痛，艰于行动，他人手不能靠近，稍扶持，即觉苦楚难忍，萎顿不堪，遍延名医诊治，莫测其故。家人就商于余，往视其状，知病势严重，颇棘手，遂告以“此症，非余师不能治，余请师住我家中，，汝家将病人送至余村，觅亲友处借住，以便就诊。”家人首肯，余遂将病状，向先师陈述。师曰，“此系气滞作胀，已串周身。”遂迎师住余家，病人已来村相候。师告以“病人胆囊已突出肝外，如施治背部及督脉时，肝俞、胆俞，万不可动，动则胆受挤，恐出危险。”余遵师法，先调阑门，调泄建里，调补气海，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙；再调上脘，中脘，建里，用带脉与三阴交齐放法；再调天枢、气海一次，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。用分筋法将腿部的筋络舒开。再治背部及督脉，按百劳、两肩井、膏肓，脾俞、肾俞，治毕，再用分筋法，将胃部的筋络舒开。每日施治四次（师治两次，余治两次），七日即能坐起，痛楚已减，半月即能行动，月余即能出门。此时治腹部及任脉时，气海微补、重调，其他各穴均用调，背部及督脉，与四肢分筋法照旧。就诊三个月，痊愈。
气串作痛症：绍兴王某某，某年在北京，，气串肩背，左臂疼痛，饮食锐减。余断为系气滞，肩背经络，阻塞不通，故作痛。所谓“通则不痛，痛则不通。”遂先调阑门、建里、气海，放带脉，调章门、梁门、石关、巨阙；再调上脘、中脘、建里、气海、并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。次治背部、及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞，肾俞，诸穴放开，再用分筋法，将臂部的筋脉舒开。每日治一次，七日见效，饮食加增。时其妇因与妾争吵而得结胸症，不进饮食，胸口堵闷、苦楚异常，经治三数日即愈。是时王君之病已见轻，余告其百日可望愈，每日为之继续施治。至三个月，询其病如何，病人告以仅臂部稍觉作痛，又知每月兼服药饵，与余所施手术相抵触。余告以“我用手术治病，不能服药，即恐药性抵触之故耳，君既兼服药饵，恐病难除根，但亦无大碍。”遂治至百日而止。
气滞便秘症：北京友人沈某某于沦陷时，因事被累，羁押二十余日，在被押期间，精神受重大刺激，饮食粗粝，以致气分错乱，肠胃不能运化，大便不通，胸闷痞塞，卧床不起，延中西医诊治均无效。余闻其病，往视，见病已沉重，声音亦低，自谓—已将不起，并希望为其施治，稍减痛苦。余告以“无妨。”先轻泄重调其阑门、建里、再轻泄、、重调，稍补，微压气海再泄调章门，梁门、石关，巨阙等穴，使小肠及胃中的浊气下降，以开胃纳，再调泄天枢，使大肠浊气下降，并用引气归原法。令其稍进饮食，食后，复为施治腹部及任脉，手法穴道不变，加带脉与三阴交齐放法及彧中与阴陵泉齐放法。再治背部、及督脉、按百劳，两肩井、肺俞、膏肓、脾俞、肾俞等穴。治毕，病人即觉舒畅。余告以“不必以大便未解为虑，气顺，大便自下。”次日，余又往诊，见其精神好转，但大便仍未解。余为施治，见其气分稍足，天枢用泄，督脉加治大肠俞，以通大便。治毕，命进饮食，食毕，复为施治。病人仍以“将近三十余日，大便不通为虑。”余告以“君子病因气分错乱，清浊气不分，结于肠胃，浊气不能下降，故大便不解。余用升清降浊之法，使清气得以上升，浊气得以下降，气分调和，大便自通，不必忧虑。若用重泄之法，大便速下，恐气脱，必须将气调顺，饮食增加，气分充足，大便即下。”嘱毕，余即去。第三日，余又往诊，见病人精神顿佳，自谓“昨夜大便异常之多。”余问解后如何、沈曰：“大肠，堵闷已消，觉胸中空空，大患已除。~余曰:"大便虽通，因郁结已久，气分微弱，尚须静养。”速进饮食，再为施治。月余病愈。是岁端午节，为余休假之日，余往沈家，见沈君卧床不起，唤之不语，面色苍白，并无旁人在侧。即唤其仆问之，始知婆媳争吵，俱已出门。余告以病人情况有异嘱其速将家人换回。一面施治，将气分调顺，方醒人事，又治二十余日，病人精神复原。
气滞腹痛症：雄县孙某某之姨妹于夏季至其妹家。午饭后，腹痛难忍，经医诊治无效，邀余往治。余观其病状，与霍乱时令疫气不同，作呕不泄，仅腹痛欲死，知其气滞无疑。先泄通阑门，再泄建里，泄、调、压、拨气海，放通带脉，痛稍止，将章门、梁门、石关巨阙泄通，再用放水法，呕止。再泄通上～中脘，用带脉与三阴交齐放法，痛立止。再将天枢泄通，气海泄，并压三把，再用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法。再治背部～及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞、肾俞诸穴放通后，精神亦振，病状皆无，少顷，复为施治腹部及任脉诸穴，用调，减去放水法及带脉与三阴交齐放法，背部及督脉诸穴不减，治毕即愈。
脊背作痛症：雄县魏某某，一九三七年，因闷郁不舒得病，气滞脊背两边起梗两道，直通颈项，寝食倶废，苦楚异常，邀余往诊。余断为气滞上逆。先开中气，调泄阑门、建里，调气海，放带脉，调泄章门、梁门、石关，巨阙，再调泄建里，再调泄气海一次，并用引气归原法及彧中与阴陵泉齐放法，并用腿部分筋法。次治背部及督脉，按百劳、两肩井、膏肓、脾俞、肾俞，诸穴放通，并用臂部分筋法。每日治两次，三日见效，半月后痊愈。
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