麻婆豆腐澳带

制作：

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿，再放在洗净的带子壳上面，入笼蒸熟后取出来，然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁，投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热，下牛肉末先炒至干香酥脆，再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香，掺适量鲜汤并放入豆腐丁，待加盐、味精和酱油调味以后，用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油，最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面，即成。

昨天从幼儿园回来，小孙子要的玩具。居然，这几只还活着，准备一会儿加工一下。本来，我看上了两只硕大的海蟹，但孙子说，不要死的。得了，就没理由买了。
说起来，老周身上，假天津人的特点还是挺多的，比如我不吃河蟹，海蟹也差着。
其实，我也不是不爱吃，就是因为我笨兼懒，觉得螃蟹吃起来太费劲，不过瘾。小时候奶奶给我剥，后来我老娘给我剥，再后来没人剥，我也就不吃了。我真的理解不了我老娘，能用专用工具，耐心地用一个多小时剥螃蟹，最后剩下干净完整的一堆蟹壳蟹爪。
海螃开还凑合，剥了能有实际效果，也就是说，吃起来还解点儿气，河蟹就那么一点儿，吃着真着急。
当初，找媳妇的时候，就应该找一个会剥螃开的，唉，肯定是来不及了。

【面香不怕巷子深！红红蒸面“俏得很”！】下午两点多，忙碌了一天的黄亚红终于能闲下来吃口热乎饭，“小杨，歇一会儿，咱们来把辣子泼一下。”
“80后”的黄亚红从来没有想到，有一天，她的蒸面会这么“俏”，“从凌晨两点多忙到现在，连口水都顾不得喝”，她笑着说道，“媒体的力量就是大呀！”
在今年我市举办的首届“安康蒸面”大赛上，“红红蒸面”一路披荆斩棘，最终斩获一等奖，黄亚红也被评为“安康市技术能手”。大赛后，慕名而来的人络绎不绝，常常要排上半小时的队才能满足味蕾。
爽滑劲道的面条，色泽明艳唇齿留香的辣子、晶莹剔透的豆芽、爽脆青绿的芹菜丁再配上几勺秘制醋汤，安康人美好的一天便在一盘蒸面、一碗稀饭中开启了。
短暂的休息后，黄亚红师徒又精心准备起制作油泼辣子的食材。花椒、桂皮、香叶、干辣椒、洋葱、生姜……二十余种香辛料按比混合，用菜籽油沸油泼之，充分搅拌，香辣之气扑鼻而来。
2011年以前，黄亚红和丈夫一直在西安开面馆，当年春天，因孩子上学问题返乡，一番考察后，放弃了开面馆，选中人口密集、人流量大的江北街道晏台市场卖蒸面，“蒸面价格亲民，四季皆宜，老少皆宜。”
安康蒸面摊铺遍布大街小巷，开店门槛低，有名气的店不少，相对竞争也非常大，如何才能从众多蒸面店中脱颖而出成为黄亚红最关心的一个问题。
蒸面店争霸，味道取胜。面皮、醋汤和油泼辣子缺一不可，样样到位，才谈得上“好吃”。为做出爽滑劲道、香辣可口的蒸面，黄亚红踏遍安康城大大小小几十个粮油店和调味品店，精挑细选，反复尝试，最终锁定3家供应商，“选用好原料，才能做出好味道。”十几年来，黄亚红亲力亲为，始终把牢原材料质量关。现在她平均每天卖出1000多份蒸面，日营业额达到6000元左右。
“辣椒很不错，吃了好多年了。最近人多很，我们这些熟客也得排队。”李先生住在附近，是“红红蒸面”的忠实粉丝。
面对蒸蒸日上的生意，黄亚红眉开眼笑，但她的理想不止于此，“要把我们的蒸面手艺传承下去，要让更多的人知道安康蒸面，要让蒸面走出安康，走向全国。”
她是这样说的，也是这样做的。多年来，她先后招收了100多个学徒，毫无保留地传授独门“秘方”，共享原料供应商，并让其免费加盟。
“做餐饮是个辛苦活，起早摸黑的，只要他们能保证品质就行了。”当问起不怕“秘方”被学走了，影响自家生意时，她坚定地回答。
一盘蒸面，一座城，饱含的却是一份浓浓的乡情。与黄亚红一样，成百上千的安康蒸面经营者正在用心用情擦亮安康蒸面品牌，打响城市名片。
如今，“红红蒸面”已有8家分店，还通过真空包装发送至全国各地。（作者：宋玉凤）#安康身边事#