学茶笔记九十四：紫砂壶最早流行在哪个时代，流行的原因是什么？
紫砂壶是现代茶人最为追捧的茶器之一，三两人聚在一起品茶、论茶时也爱评论紫砂壶。茶人中有些痴迷的爱壶者可以毫不夸张的说是壶如命！
现代茶人这么钟爱紫砂壶，您知道在中国那个朝代紫砂壶就已经开始流行了哪？
古代也有为紫砂壶而痴狂的人。明朝时期茶叶逐步平民化，成为当时普通老百姓的日常饮品。由于明代茶叶的平民化，所以当时从制茶工艺、到茶具以及冲泡方法，都得到了飞速的发展和多样化。
用壶来泡茶也是从明代才开始有的，而且当时明代的茶人们对壶器主张宜小不宜大，大则香气涣散，大则久浸味苦温度不可持。当时的学者、茶人许次纾在【茶疏】书中指出：‘银锡制壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而宜兴砂壶深受当时的茶人推崇，老的宜兴砂壶沸水久骤浇，不烫手，壶身不易裂。不过仍需避免烧结温度不足，土气败茶’。看见当时明代的茶人们的用心，为以后紫砂壶的发展总结了不少的经验。
紫砂壶发展到清代的时候，不但有很多的制壶大师的出现，当时茶人们就喜欢收藏紫砂壶了，而且老的紫砂壶受到了清代茶人的追捧。1889年清光绪年的举人，徐珂曾在【清稗类钞·饮食类】一书中，描写了当时追捧紫砂壶的茶人的痴迷程度。他在书中提到有一位因爱茶、爱壶败家的乞丐，平日虽以行乞为生，然爱壶如命，后遇一名更惜壶的富翁，出三千金欲购其壶，他也只愿“售半与君，与君辍茗清谈，共享此壶”。
其人对紫砂壶的痴癖被当时传为美谈。在看看现代茶人花几千万买一把名家大师的老壶也并不为过，比起古代茶人都紫砂壶的痴迷，不及也！
紫砂壶是现代茶人最为追捧的茶器之一，三两人聚在一起品茶、论茶时也爱评论紫砂壶。茶人中有些痴迷的爱壶者可以毫不夸张的说是壶如命！
现代茶人这么钟爱紫砂壶，您知道在中国那个朝代紫砂壶就已经开始流行了哪？
古代也有为紫砂壶而痴狂的人。明朝时期茶叶逐步平民化，成为当时普通老百姓的日常饮品。由于明代茶叶的平民化，所以当时从制茶工艺、到茶具以及冲泡方法，都得到了飞速的发展和多样化。
用壶来泡茶也是从明代才开始有的，而且当时明代的茶人们对壶器主张宜小不宜大，大则香气涣散，大则久浸味苦温度不可持。当时的学者、茶人许次纾在【茶疏】书中指出：‘银锡制壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而宜兴砂壶深受当时的茶人推崇，老的宜兴砂壶沸水久骤浇，不烫手，壶身不易裂。不过仍需避免烧结温度不足，土气败茶’。看见当时明代的茶人们的用心，为以后紫砂壶的发展总结了不少的经验。
紫砂壶发展到清代的时候，不但有很多的制壶大师的出现，当时茶人们就喜欢收藏紫砂壶了，而且老的紫砂壶受到了清代茶人的追捧。1889年清光绪年的举人，徐珂曾在【清稗类钞·饮食类】一书中，描写了当时追捧紫砂壶的茶人的痴迷程度。他在书中提到有一位因爱茶、爱壶败家的乞丐，平日虽以行乞为生，然爱壶如命，后遇一名更惜壶的富翁，出三千金欲购其壶，他也只愿“售半与君，与君辍茗清谈，共享此壶”。
其人对紫砂壶的痴癖被当时传为美谈。在看看现代茶人花几千万买一把名家大师的老壶也并不为过，比起古代茶人都紫砂壶的痴迷，不及也！
别光喊着“吃茶去”，你会用水吗？
咱们大家天天泡茶，沏茶，品茶呀，都离不开这个水，之前咱们聊过这个茶跟茶器的市场很混乱，实际上，每天用来泡茶的这个水市场也是混乱不堪的。概念水满天飞，比方说有什么，大分子团水啊，小分子团水啊，渗透水啊，氧原子水啊，等等吧，实际上这些无非就是一个商业卖点而已。
大家先要懂得一个常识，当我们把这个茶树的鲜叶做成茶叶，它实际是一个去掉水分的过程；咱们泡茶饮茶呢，是一个让茶叶吸收水分的过程。茶的鲜叶里面的含水率在75%。它通过这个摊晾，萎凋，杀青，烘干等等这些个工艺，最终把成品茶内的含水率降到6.5%以下。只有这样，这个茶叶的成品，你买去放回家里边储存起来，它才不会发霉。
想弄懂用什么水泡茶最好，咱们得先来认识一下这个水。水的分子式是什么呢？有初中化学常识的人都知道，两个氢原子加一个氧原子，对吧。水分子跟水分子之间呢，是通过氢键的作用相互连接聚合在一起的。并且它们是不停的在断裂并不停的在结合的，是一个动态平衡，根本就无所谓大或小。还有所谓的高氧水，大家知道氧气在水中溶解度是一定的，你要想让它在水中含量高，那就要给氧加压把它打到水里面，你加压之后它才是含氧高的水。好，等到你煮水的时候，那个压力又没有了，氧气跑掉了，那何来高氧水？就是你自己拿鼻子吸口气也比那水里的氧气多。所以大家想，这是不是骗人的把戏？至于什么酸、碱性的水啊，渗透性的水啊，等等，不过是商家的销售噱头而已，大家都不是水专业出身的技术人员，不用去理会这些概念，就记住我下面说的如何去选水泡茶即可。
好，那么什么样的水才是最好的泡茶的水呢？有一个大的原则，大家要记住，就是用茶树生长之地的水，来泡当地所产的茶，这个是最好的。因为二者的化学成分接近度高，最容易相融，所以它们两个相近相融的滋味也最好。
但是不可能每个人都能找到这个产茶之地的水是吧，那咱们就看看历史上的那些大茶家，他们是怎么选择水的？咱们来看两个历史上的大人物是如何选水的。先看这个《大观茶论》的作者宋徽宗。他说选水要“以清轻甘洁为美”。再来看清朝的乾隆爷，他怎么选呢？这位爷谁也不信，他就让手下人给他做了一个银容器，他就拿着容器走到哪称到哪，哪儿的水份量轻，他就选哪儿的水来泡茶。大家看，这就说明了选水最好要硬度低，纯净度高。
有的朋友可能要问了，你为什么不说陆羽《茶经》上讲的“山水上，江水中，井水下”呢。因为是这样，就是那时候古代的空气多好呀，土壤多好呀，是吧？现在呢，大家都知道我们地下水都被污染得不像样了，天上还有pm2.5，这些水已经不能再用了。除非你真正去那种没被污染的深山老林中去玩儿，找到没有被污染的水，那还可以用。说到这，我想起了个笑话，就是在这个陆羽《茶经》中有这么一句话，“其山水，拣乳泉石池漫流者上”。乳泉，就是说，这个水下有很好的过滤层，它底下不是空的，比方说有这个沙子啊，火山石啊，或者含碳一类的物质。然后那个水呢就从地底下慢慢地通过这些过滤层流出来，这个就叫乳泉。前些年有一位茶届大湿，他说乳泉是什么呢？他说乳泉是钟乳石滴下来的水。我们都知道钟乳石的形成就是因为水中含钙、镁化合物多，然后滴下来慢慢聚在一起形成了钟乳石，这说明这个水的硬度是很高的。真把我给笑喷了。！这也说明当今的茶界真的是妖魔鬼怪横行，大湿乱跑。
那咱们平常泡茶选水的标准是什么呢？一，不发酵茶或轻微发酵的茶，比如绿茶，白茶，黄茶，用那种合格的桶装的矿泉水或者纯净水。二，如果是发酵程度高点的茶，像这个青茶啊，红茶啊，黑茶啊，这些茶大家就一定要用纯净水。为什么呢？因为这个发酵茶，在发酵过程当中，它产生了很多新的物质，嗯，你用这个纯净水来冲泡，因为纯净水的纯度比较高，它对茶的干扰性就会很小。这样呢，最能表现出茶的品质跟口感。我提两个参照物给大家，矿泉水以“农夫山泉”为标杆，纯净水以“怡宝”为标杆，这两种水如果打分的话可以打到70分。以它们为参考，在你当地去找水，你要能找到比它们口感好的就更棒了！
前几天我的一个老顾客，他收到我给他寄去的我很得意的一款红茶，名字叫“香妃”，这个茶大家在我的微博上可以看的到。他收到后就打来电话，说我发错茶了？不香，不甜，颜色不是金黄油亮，而是发暗。我想了想，问他，你拿什么水沏的茶？他说我拿我们家自来水，但是经过家用过滤器过滤了。我一下明白了，问题出在水上。这是因为，咱们普通自来水里边儿，含铁量比纯净水高，这个铁啊他会跟茶里面的茶多酚发生络合反应，就会生成沉淀，而沉淀之后茶就不扬香了，茶汤也会发暗。还有就是咱们家里装的那种过滤水的滤水器，拿它过滤后的水沏发酵茶也是不行的。大家要知道，那种家用滤水器，它只是一个很简单的过滤，它不会达到买的那种桶装水的纯度的。
又说了不少，希望对茶友们有所帮助。如果您觉得有用，不妨转发下自己的茶友，使更多的朋友能够沏出好茶，不负天物！
咱们大家天天泡茶，沏茶，品茶呀，都离不开这个水，之前咱们聊过这个茶跟茶器的市场很混乱，实际上，每天用来泡茶的这个水市场也是混乱不堪的。概念水满天飞，比方说有什么，大分子团水啊，小分子团水啊，渗透水啊，氧原子水啊，等等吧，实际上这些无非就是一个商业卖点而已。
大家先要懂得一个常识，当我们把这个茶树的鲜叶做成茶叶，它实际是一个去掉水分的过程；咱们泡茶饮茶呢，是一个让茶叶吸收水分的过程。茶的鲜叶里面的含水率在75%。它通过这个摊晾，萎凋，杀青，烘干等等这些个工艺，最终把成品茶内的含水率降到6.5%以下。只有这样，这个茶叶的成品，你买去放回家里边储存起来，它才不会发霉。
想弄懂用什么水泡茶最好，咱们得先来认识一下这个水。水的分子式是什么呢？有初中化学常识的人都知道，两个氢原子加一个氧原子，对吧。水分子跟水分子之间呢，是通过氢键的作用相互连接聚合在一起的。并且它们是不停的在断裂并不停的在结合的，是一个动态平衡，根本就无所谓大或小。还有所谓的高氧水，大家知道氧气在水中溶解度是一定的，你要想让它在水中含量高，那就要给氧加压把它打到水里面，你加压之后它才是含氧高的水。好，等到你煮水的时候，那个压力又没有了，氧气跑掉了，那何来高氧水？就是你自己拿鼻子吸口气也比那水里的氧气多。所以大家想，这是不是骗人的把戏？至于什么酸、碱性的水啊，渗透性的水啊，等等，不过是商家的销售噱头而已，大家都不是水专业出身的技术人员，不用去理会这些概念，就记住我下面说的如何去选水泡茶即可。
好，那么什么样的水才是最好的泡茶的水呢？有一个大的原则，大家要记住，就是用茶树生长之地的水，来泡当地所产的茶，这个是最好的。因为二者的化学成分接近度高，最容易相融，所以它们两个相近相融的滋味也最好。
但是不可能每个人都能找到这个产茶之地的水是吧，那咱们就看看历史上的那些大茶家，他们是怎么选择水的？咱们来看两个历史上的大人物是如何选水的。先看这个《大观茶论》的作者宋徽宗。他说选水要“以清轻甘洁为美”。再来看清朝的乾隆爷，他怎么选呢？这位爷谁也不信，他就让手下人给他做了一个银容器，他就拿着容器走到哪称到哪，哪儿的水份量轻，他就选哪儿的水来泡茶。大家看，这就说明了选水最好要硬度低，纯净度高。
有的朋友可能要问了，你为什么不说陆羽《茶经》上讲的“山水上，江水中，井水下”呢。因为是这样，就是那时候古代的空气多好呀，土壤多好呀，是吧？现在呢，大家都知道我们地下水都被污染得不像样了，天上还有pm2.5，这些水已经不能再用了。除非你真正去那种没被污染的深山老林中去玩儿，找到没有被污染的水，那还可以用。说到这，我想起了个笑话，就是在这个陆羽《茶经》中有这么一句话，“其山水，拣乳泉石池漫流者上”。乳泉，就是说，这个水下有很好的过滤层，它底下不是空的，比方说有这个沙子啊，火山石啊，或者含碳一类的物质。然后那个水呢就从地底下慢慢地通过这些过滤层流出来，这个就叫乳泉。前些年有一位茶届大湿，他说乳泉是什么呢？他说乳泉是钟乳石滴下来的水。我们都知道钟乳石的形成就是因为水中含钙、镁化合物多，然后滴下来慢慢聚在一起形成了钟乳石，这说明这个水的硬度是很高的。真把我给笑喷了。！这也说明当今的茶界真的是妖魔鬼怪横行，大湿乱跑。
那咱们平常泡茶选水的标准是什么呢？一，不发酵茶或轻微发酵的茶，比如绿茶，白茶，黄茶，用那种合格的桶装的矿泉水或者纯净水。二，如果是发酵程度高点的茶，像这个青茶啊，红茶啊，黑茶啊，这些茶大家就一定要用纯净水。为什么呢？因为这个发酵茶，在发酵过程当中，它产生了很多新的物质，嗯，你用这个纯净水来冲泡，因为纯净水的纯度比较高，它对茶的干扰性就会很小。这样呢，最能表现出茶的品质跟口感。我提两个参照物给大家，矿泉水以“农夫山泉”为标杆，纯净水以“怡宝”为标杆，这两种水如果打分的话可以打到70分。以它们为参考，在你当地去找水，你要能找到比它们口感好的就更棒了！
前几天我的一个老顾客，他收到我给他寄去的我很得意的一款红茶，名字叫“香妃”，这个茶大家在我的微博上可以看的到。他收到后就打来电话，说我发错茶了？不香，不甜，颜色不是金黄油亮，而是发暗。我想了想，问他，你拿什么水沏的茶？他说我拿我们家自来水，但是经过家用过滤器过滤了。我一下明白了，问题出在水上。这是因为，咱们普通自来水里边儿，含铁量比纯净水高，这个铁啊他会跟茶里面的茶多酚发生络合反应，就会生成沉淀，而沉淀之后茶就不扬香了，茶汤也会发暗。还有就是咱们家里装的那种过滤水的滤水器，拿它过滤后的水沏发酵茶也是不行的。大家要知道，那种家用滤水器，它只是一个很简单的过滤，它不会达到买的那种桶装水的纯度的。
又说了不少，希望对茶友们有所帮助。如果您觉得有用，不妨转发下自己的茶友，使更多的朋友能够沏出好茶，不负天物！
在现代化的今天我们可以和茶友一起泡茶品茶论茶，谈谈古今，也可以坐在西餐厅喝香醇的咖啡，聊聊最新的电影。每个民族有每个民族的文化，但无论聊什么，一个人有没有内涵气质通过共同泡一壶茶，喝一杯咖啡总是能感受得出来的。见过赚了点钱，文凭还过得去的，但没什么文化的人买了一堆紫砂壶摆在复古的茶柜上，泡茶的时候说的一堆话，貌似很有道理，其实都是一些大家懂得的东西，或在朋友圈里写几句知名的诗句给人一种很土的感觉，简直是浪费了好诗句，倒是树下带着一壶茶下象棋的几个大爷看起来有阅历。一个的内涵也是需要长期知识文化沉淀的，才能在与人相处时不说很有气质但能给人一种自然舒服的感觉而不是让人觉得别扭，装得让人想笑。希望每个天真的小孩可以是一叶茶或是一颗咖啡豆，通过时间的历练泡出醇香的味道。
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