这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的

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#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。

首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？

在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。

自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。

一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。

的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠

神明是什么
他救赎不了任何人
只能站在制高点去俯视所有人
人人都想成为神明
但是神明应该是没有任何心灵世界的
又或者说没人能改变他的所有
在他的世界里没有是非对错也没有喜怒哀乐
那他存在的意义呢

他存在的意义并不是为了救赎谁
而是广罗群众心理的一个寄托
谁都可以成为“神明”
谁也成为不了神明

定义就是你可以救赎他人
那你就会被供奉为“神明”
“神明”可以是你的亲人、朋友甚至于爱人
但真正的神明谁也不知道他是一个什么样的形态存在
为什么我会给这样一个排序呢
其实意义很简单
就是在我的心中亲人朋友的救赎大于爱人
我从来不希望我的爱人是来救赎我的
但是我又希望有一个人可以救赎我
曾经我将这寄予拥有我爱人身份的人身上
但是爱情易逝
逝去同时带给我的苦痛将大于救赎
况且被救赎的是他
并不是我
我是个爱忆苦不爱思甜的人
人性就是这样
真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西

这些苦痛并不会打败我
我去回忆他也不是说为了得到什么经验教训
我只是在将它视为我情绪的宣泄口

我是一个内心极端主义
极端情绪化的人
时常哭泣我能崩溃大哭个把小时
身体极度疲惫
中间时刻我会去享受
反复刺激
所以常人看来我并无大恙

我自己清楚的认知
不正常的我
没有人是正常的
正常的人只会被认知为不正常
人都有情绪
起伏不同感受不同

我喜欢惨淡的现实世界
那更真实
戏剧性的电影也是群众所能看到的大部分真实世界
极少数丑陋的现实
会掩埋在每个人的心理
我曾是个喜欢研究人类丑陋心态的人
因为打破自我认知三观
其实是重构自我世界的一种方法

所有事情我们都需要靠自己去面对
出淤泥而不染鲜少有人能做到
也包括我
但是踏入“淤泥”世界的我
改造了自我
即使我也被伤的“破败不堪”
这个词用的非常不好又用的极好
又亦可言“支凌破碎”
哪有那么好的事
进入泥潭不沾染任何泥土
总会带出些许
痕迹气味感知
都是

只要你是个存在的个体
你就是一个有血有肉有情感的人
没有情感的只有死去的人
那些哭着喊着说不相信感情的人
更是极度渴望拥有的人

我能理解为什么
他们认知中
在感情中摄取的痛苦养分大于快乐
未必
正如我上述
“真正能长时间影响你的
永远都是那些让你痛苦万分的东西”
这句话可以深思

那么说点小的层面
人类背叛的本性
大部分人都是会背叛另外一半
包括背叛自己

背叛另外一半很好理解
既是背叛了另外一半也是背叛自己
新鲜感作祟较多
至少在稚嫩的情感中大概率都是
不阐述明白的都懂
没有成熟自我形成的感情都是这样
深层次去了解一个人
在当代
快速发展的时代互联网时代
难两难
试问你真的会将自己所有袒露给一个人吗？
等于将你的皮扒光看到你的血肉
怕是自己都无法承受
那怎么让对方去接受呢

简单论述这样的画面
“拥有美丽皮囊的你
褪去展露血肉不堪
当场被惊吓昏迷
醒后极速逃离”
这就是事实

所以再亲密的人都要有所保留
亲人朋友爱人都！
背叛算什么
只要和生死不挂钩
皆小事
因为死亡代表着所有的所有都结束了
对于真正死去的
只有死前种种不甘遗憾不舍
当他走了就都没了
而活下的人呢
都在

时间只是可以冲淡
并不能抹去
除非时光倒流
迄今为止在我们的认知里是没有的事实
那有人会论及
有些人不会背叛爱人
那是有自我信仰和极度约束自我的人
他们背叛的是自我

这一刻我突然明白了
时常背叛自我的人
是不会去背叛任何人的
基石是这个人必善
因为他伤害不了任何人
约束自己控制自己的欲望
他必会被背叛因为他所接触的人是需要他的人

意识到这一点
我并不痛苦
反而释然
缓缓～

释然
生活必然痛苦
我宁可痛苦的活着也不愿麻木的生存

清醒认知世界必然痛苦
美与丑是世界组成部分
“美”即快乐
“丑”即痛苦
我无法感受快乐大于痛苦的感受
大部分的艺术家
都是长期处于苦痛的人
他们所刻画的现实更加能够深入人性人心
所以越成功越痛苦
获得成功的路荆棘布满

学者作家文笔下的人物事件
能够引起共鸣的底层的痛苦
层级分布在现代社会=金子塔
底层占比最大
刻画底层而底层就不见光明
阴暗潮湿滋养着苦痛的人们
滋养着在生存间挣扎的他们
从底层走上来的伟岸之人
更加没有情感
不是真的没有情感而是映射在他们的背面影子
见不得光
为什么不说是爬上来
爬上来的永远走不到最上层
没有稳定的基石踩下
光还是会投进他的底层漏尽破坏
是的漏尽
背光的永远背光
见光不是他们本应有的脚本
火与水不相容
除中间介质存在
但必将消失其一

换个层面讨论
自我
按自己意愿过一生的人
也是极少数
没有约束就没有这个世界
也没有个人
但也是美好期望
（或许我是个辩证家反复推翻自己的言论
那么我就没有自己真正的中心思维
但是彼时我的想法就是我的中心思维
下一刻又有新的）
我所热爱的是一切有逻辑的事物
有理有据有迹可循