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拿破仑蛋糕，其实和拿破仑没什么关系。它源自意大利，本叫Napolitain（意思是“那不勒斯的”），后来传到法国，因为和Napoléon（拿破仑）发音很像，便改姓更名了。

拿破仑蛋糕也叫千层酥（Mille-Feuille），所以酥皮制作是关键，一般把面皮包入黄油（面水黄油比例为1:0.5:0.75），经过六次三层折叠，最终擀成729层的酥皮。据说最高记录是法国已故大厨Andre Guillot的2048层，他也是法国清淡饮食的先驱呢，甜品上貌似不咋清淡。

千层酥的酥皮烤制方法和别的不太一样，要事先用叉子在面皮上戳出小孔，再压上烤盘或豆子什么的以免过度膨胀。烤好后，再和奶油霜组合在一起。装饰上想简单的话表面筛些糖粉就可以了，传统的方法是用蛋清和糖粉调成有些流动性的糖霜，铺在酥皮表面，再淋上巧克力和奶油混合后的液体做造型，定型后切块。第一次手生花纹不很好看，下次应该会好些吧。

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