先启半步颠 ｜上海 沈阳

上海这座城市真是很容易孕育出“现象级餐厅”，先启半步颠就是今年的“现象级餐厅”之一。

它创造了无数等位记录并引发上海滩乃至其他城市江湖菜的浪潮。

我五一去上海参与爱豆握手会时也特地去了先启探店，还没等我发出来沈阳居然就开了...
（图片是上海和沈阳两个城市的探店经历）

辣子鸡基本是每桌必点，油炸过的酥脆鸡肉混合着煸香花生米，红红火火一大盆。

泰椒土豆丝是被外界传的有些神化的一道菜，很多人形容它是“吃过最好吃的土豆丝”。先用五花肉煸油，再混着纯鸡汤爆炒吊鲜，这一套操作下来多了分油脂气。口感爽脆，鲜辣入味。

小炒汤圆建议点一份。汤圆外壳炸的酥酥的，里面是香香糯糯的芝麻馅儿。它是一众热辣菜中难得的甜品。

烧脑花是与豆腐的奇妙组合，绵软的脑花和嫩滑的豆腐意外的相配。哈哈哈哈我自制一碗脑花饭。

牛蛙爱好者可以点小米椒爱上蛙。又弹又嫩牛蛙浸润在酸酸辣辣的热锅里，同样是下饭神器。我在沈阳和上海都点了牛蛙，单就一次探店体验来讲，沈阳的新鲜度比上海要好。

各个城市的门店环境都是清一色的江湖客栈风。特色就是大盆上菜，大口干饭。

很多人觉得先启是川菜，其实它融合了传统川菜、自贡盐帮菜和重庆江湖菜。

「先启在上海的口碑真的很好，但后期网上评论有些过于神化...适合饭量大且重辣的朋友，不恰辣口味淡的朋友就止步吧！」

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自贡盐帮菜，取名自传说中卓文君的诗词：不相离。老板很任性，仔姜、辣椒、麻椒、甚至晒醋、晒酱油等都是从自贡空运至京。每道菜用什么肉什么配菜，都是精心挑选搭配，鱼、蛙等鲜货更是现杀现做，当天用不完的，全部处理，第二天绝不会用。底料都是自己炒制，除了特殊菜品，几乎不用味精。 https://t.cn/R0axA9t

【自贡将打造食药产业“两区一基地一品牌”】#川江新闻# 12月25日，四川自贡市与四川省食品药品监督管理局在成都签署合作备忘录，双方将以自贡食盐监管体制改革、盐产业发展、药物临床试验基地建设和做优做响“盐帮菜”品牌为突破，发挥各自优势，建立合作机制，推进自贡特色食品医药产业创新发展，建设“食美药安幸福自贡”。https://t.cn/RHcKScC