#福州环保分享# #福州环保在行动# 【福建省福州市试点推广农村人居环境整治文明积分制：“靓”了环境 美了乡风】
“积攒的纸皮兑换了积分，房前屋后打扫干净还有奖励的积分！”近日，福建省福州市罗源县白塔乡南洋村村民兰宝金扛着一摞纸皮来到村里的积分兑换超市，高高兴兴地换取了生活用品带回家。自从有了积分制，兰宝金一家节约了不少生活开支，“搞卫生”的热情越来越高。
这是福州市推行农村人居环境整治文明积分制带来的新收获。去年以来，福州市在永泰、罗源、福清、长乐等4个县（市、区）试点推广文明积分制，用积分奖励先进、兑换生活用品等方式，引导农民主动参与家园清洁行动，激发农民投身乡村振兴的热情，不仅扮靓了乡村环境，还吹来了文明新乡风。
积分奖励，让农民主动干
“院子收拾得很干净，加5分！”近日，永泰县同安镇洋中村村民鲍炳钦家中，迎来了村干部、村民代表等组成的打分队伍。他们对庭院、房前屋后的环境仔细检查一遍后，在评分表上认真写下分数。听闻有加分，鲍炳钦喜上眉梢。
去年，文明积分制在洋中村试点落地时，鲍炳钦还有一些不理解：“打扫卫生全靠个人自觉，人勤快自然干净，人懒惰肯定脏乱，分数就是形式……”
当时，鲍炳钦的想法在村民中很有代表性。不过，当文明积分制的各项措施落地时，鲍炳钦认真做了研究：搞好环境卫生等可以换取积分，凭积分可到“文明超市”兑换米、油等日常生活用品；积分排名靠前的，能登上村口宣传栏上的“红榜”，还可以参评“星级文明户”等。
既有“里子”，又有“面子”，文明积分制的实行，很快打动了鲍炳钦和他的邻居们，他们改变观念，主动参与。庭院整洁，加10分；积极参与村里组织的公益活动，加15分……如今，鲍炳钦不仅让屋里屋外环境“大变样”，连房屋周围都被他整理得井井有条。
这种转变，让洋中村党支部书记鲍华安十分感慨：“以前村里要完成环境整治任务，村干部不知道要软磨硬泡多少趟，才能让大家配合工作。文明积分制实施后，大家纷纷响应，村里环境有了很大提升。”
2021年8月以来，永泰县选择28个试点村推广文明积分制，实施“红黑榜”等管理方法，以评促整、以整促洁、以洁促美。截至去年年底，28个试点村共发放文明积分43610分，创建省级“美丽庭院”示范户95户、市级“美丽庭院”示范户850户，考评出星级文明户1903户，形成了共建共治共享的美丽乡村建设新格局。
因地制宜，探索长效机制
在南洋村，文明积分制有了新模式。该村在福州市首创“可回收垃圾积分＋农户文明分”的“文明双积分制”，村民不仅可以通过房屋整治、污水处理等获得通用的文明分，还可凭借整理可回收垃圾获得专项积分。
村民兰宝金送了纸皮后，给记者算了一笔他家里的“积分账”：刚交的10斤纸皮，参考市场价约7元，按照1元兑换100积分，可换到700积分；卖掉垃圾后，家里环境更整洁，文明分也提高了；如果能达到每月积分排名前10位，还可以获得“红榜”奖励1000分。“这些积分在村里都能当钱用！”兰宝金高兴地说。
兰玉珍家的幸福家园便利店，是南洋村的积分兑换点，如何保障积分的顺利兑换？背后是多元化的保障机制。南洋村第一书记陈俊峰介绍，“文明双积分制”实施后，预计每年需要费用约1万元。村民的可回收垃圾送到回收点后，由南洋村指定的第三方回收公司负责收购，产生的收入与积分兑换超市进行结算。不足部分，由村集体收入贴补，确保稳定运行，并形成良性循环。
在福州市长乐区，则探索形成了“政府财政引导、村集体收入投入、乡贤群众捐资”的多元化资金投入模式，引导动员党员、乡贤、企业家等积极主动参与文明积分制；永泰县在积分制的基础上，逐步建立保洁收费制度，试点村保洁费收缴率已达92.5％……如今，随着文明积分制的试点推广，4个县（市、区）涌现出不少好经验、好做法，为长效运行探索出可靠路径。
环境美了，还有更多收获
行走在福清市新厝镇江兜村的田野，秀美风光美不胜收；漫步村内，家家户户“春色满园关不住”，处处绿意盎然。这份美丽，离不开文明积分制的推动。
“以前，江兜村自创了志愿服务积分制。去年开始，志愿服务积分制升级为文明积分制，加入农村人居环境整治等内容，引领村民积极参与环境整治。”江兜村党总支书记王武林介绍，村“两委”制定了21条积分标准，涉及村庄治理、日常管理、乡村振兴等多个方面。
如今，村民在环境卫生整治、参与爱心帮扶、文明劝导、平安巡更等方面做得好，都可以获得相应积分。这些积分，都能在江兜村的积分超市里“折现”：一支牙刷1积分、一包洗衣粉3积分、一把雨伞8积分……此外，积分靠前、表现优秀的村民，可以优先参评道德模范和“身边好人”等荣誉。
“以前村口河畔两边都是垃圾，前脚刚清理完，转眼又是新的一堆。”江兜村村主任王群英感慨地说，如今，全村70多名党员带头示范，热心村民积极参与，去年全村清理生活垃圾40吨、淤泥16吨、农业生产废弃物13吨。“不到一年，村里基本上做到‘一眼净’。垃圾少了，河畔美了，群众精气神也上去了。”
“积分制的推行，给农村人居环境带来了大变样，村庄面貌持续改善，群众参与的主动性和积极性有了很大提升。我们将通过完善积分内容、设立积分超市、明确兑换规则、强化奖惩激励等有效做法，让更多的行政村和村民享受到农村人居环境整治积分制带来的福利。”福州市委乡村振兴办有关负责人表示，接下来，全市涉农县（市、区）将以积分制为抓手，通过小积分来撬动农村人居环境大提升，推进乡村振兴大战略。（蓝瑜萍 农民日报·中国农网记者 唐旭）
“积攒的纸皮兑换了积分，房前屋后打扫干净还有奖励的积分！”近日，福建省福州市罗源县白塔乡南洋村村民兰宝金扛着一摞纸皮来到村里的积分兑换超市，高高兴兴地换取了生活用品带回家。自从有了积分制，兰宝金一家节约了不少生活开支，“搞卫生”的热情越来越高。
这是福州市推行农村人居环境整治文明积分制带来的新收获。去年以来，福州市在永泰、罗源、福清、长乐等4个县（市、区）试点推广文明积分制，用积分奖励先进、兑换生活用品等方式，引导农民主动参与家园清洁行动，激发农民投身乡村振兴的热情，不仅扮靓了乡村环境，还吹来了文明新乡风。
积分奖励，让农民主动干
“院子收拾得很干净，加5分！”近日，永泰县同安镇洋中村村民鲍炳钦家中，迎来了村干部、村民代表等组成的打分队伍。他们对庭院、房前屋后的环境仔细检查一遍后，在评分表上认真写下分数。听闻有加分，鲍炳钦喜上眉梢。
去年，文明积分制在洋中村试点落地时，鲍炳钦还有一些不理解：“打扫卫生全靠个人自觉，人勤快自然干净，人懒惰肯定脏乱，分数就是形式……”
当时，鲍炳钦的想法在村民中很有代表性。不过，当文明积分制的各项措施落地时，鲍炳钦认真做了研究：搞好环境卫生等可以换取积分，凭积分可到“文明超市”兑换米、油等日常生活用品；积分排名靠前的，能登上村口宣传栏上的“红榜”，还可以参评“星级文明户”等。
既有“里子”，又有“面子”，文明积分制的实行，很快打动了鲍炳钦和他的邻居们，他们改变观念，主动参与。庭院整洁，加10分；积极参与村里组织的公益活动，加15分……如今，鲍炳钦不仅让屋里屋外环境“大变样”，连房屋周围都被他整理得井井有条。
这种转变，让洋中村党支部书记鲍华安十分感慨：“以前村里要完成环境整治任务，村干部不知道要软磨硬泡多少趟，才能让大家配合工作。文明积分制实施后，大家纷纷响应，村里环境有了很大提升。”
2021年8月以来，永泰县选择28个试点村推广文明积分制，实施“红黑榜”等管理方法，以评促整、以整促洁、以洁促美。截至去年年底，28个试点村共发放文明积分43610分，创建省级“美丽庭院”示范户95户、市级“美丽庭院”示范户850户，考评出星级文明户1903户，形成了共建共治共享的美丽乡村建设新格局。
因地制宜，探索长效机制
在南洋村，文明积分制有了新模式。该村在福州市首创“可回收垃圾积分＋农户文明分”的“文明双积分制”，村民不仅可以通过房屋整治、污水处理等获得通用的文明分，还可凭借整理可回收垃圾获得专项积分。
村民兰宝金送了纸皮后，给记者算了一笔他家里的“积分账”：刚交的10斤纸皮，参考市场价约7元，按照1元兑换100积分，可换到700积分；卖掉垃圾后，家里环境更整洁，文明分也提高了；如果能达到每月积分排名前10位，还可以获得“红榜”奖励1000分。“这些积分在村里都能当钱用！”兰宝金高兴地说。
兰玉珍家的幸福家园便利店，是南洋村的积分兑换点，如何保障积分的顺利兑换？背后是多元化的保障机制。南洋村第一书记陈俊峰介绍，“文明双积分制”实施后，预计每年需要费用约1万元。村民的可回收垃圾送到回收点后，由南洋村指定的第三方回收公司负责收购，产生的收入与积分兑换超市进行结算。不足部分，由村集体收入贴补，确保稳定运行，并形成良性循环。
在福州市长乐区，则探索形成了“政府财政引导、村集体收入投入、乡贤群众捐资”的多元化资金投入模式，引导动员党员、乡贤、企业家等积极主动参与文明积分制；永泰县在积分制的基础上，逐步建立保洁收费制度，试点村保洁费收缴率已达92.5％……如今，随着文明积分制的试点推广，4个县（市、区）涌现出不少好经验、好做法，为长效运行探索出可靠路径。
环境美了，还有更多收获
行走在福清市新厝镇江兜村的田野，秀美风光美不胜收；漫步村内，家家户户“春色满园关不住”，处处绿意盎然。这份美丽，离不开文明积分制的推动。
“以前，江兜村自创了志愿服务积分制。去年开始，志愿服务积分制升级为文明积分制，加入农村人居环境整治等内容，引领村民积极参与环境整治。”江兜村党总支书记王武林介绍，村“两委”制定了21条积分标准，涉及村庄治理、日常管理、乡村振兴等多个方面。
如今，村民在环境卫生整治、参与爱心帮扶、文明劝导、平安巡更等方面做得好，都可以获得相应积分。这些积分，都能在江兜村的积分超市里“折现”：一支牙刷1积分、一包洗衣粉3积分、一把雨伞8积分……此外，积分靠前、表现优秀的村民，可以优先参评道德模范和“身边好人”等荣誉。
“以前村口河畔两边都是垃圾，前脚刚清理完，转眼又是新的一堆。”江兜村村主任王群英感慨地说，如今，全村70多名党员带头示范，热心村民积极参与，去年全村清理生活垃圾40吨、淤泥16吨、农业生产废弃物13吨。“不到一年，村里基本上做到‘一眼净’。垃圾少了，河畔美了，群众精气神也上去了。”
“积分制的推行，给农村人居环境带来了大变样，村庄面貌持续改善，群众参与的主动性和积极性有了很大提升。我们将通过完善积分内容、设立积分超市、明确兑换规则、强化奖惩激励等有效做法，让更多的行政村和村民享受到农村人居环境整治积分制带来的福利。”福州市委乡村振兴办有关负责人表示，接下来，全市涉农县（市、区）将以积分制为抓手，通过小积分来撬动农村人居环境大提升，推进乡村振兴大战略。（蓝瑜萍 农民日报·中国农网记者 唐旭）
25句刻薄又残酷的真话，一定要认真体会：
1、80%的人都是又懒又蠢的。你只要稍微用点心，稍微努力点，就能比大多数人做得更好，享受到滚滚而来的苟且红利。
2、工作十年，未必代表你有十年工作经验，可能只是把一年工作经验用了十年。
3、我们每一天都在被时代淘汰。年纪大未必代表你懂得更多，很可能你只是落后时代更多。现在经验保鲜期越来越短，不是年轻人向老年人学经验的时代，而是一个老人向年轻人学创新的时代。
4、一个时代结束了,这个时代的人还活着。这是一件很残酷、却很常见的事。
5、很多人在二十多岁时就已经死掉了，只是等到七八十岁才埋。
6、蠢人没有足够的智商知道自己蠢。这真是一件让人无可奈何的事。
7、总觉得别人看不起你，其实是多虑了，别人根本看不见你。
8、满身戾气的人，一定都过得很辛苦。仇恨是自己给自己建造的地狱，原谅别人其实就是放过自己。
9、为什么别人不跟你讲道理呢？第一他比你实力强太多，直接实力碾压你就够了，不需要讲道理。第二你太蠢，听不懂道理。
10、人人生而不平等。你十分努力,最后到达的终点，可能都不及别人的起跑线。
11、用权力换来的利益，在权力重新洗牌时，终究会被新的权力所没收。
12、人们总要在挫折中吸取教训，总是在倒霉时闪现人性。
13、过去总想让全世界知道我，现在就希望这个世界忘记我。
14、有钱不是万能，但钱比什么都接近万能，有权不能任性，但权可以让办事方便。
15、肉眼看不见云层上面的世界，同样看不见阳光下隐藏的黑暗。
16、人生就是这样，没有如果，只有结果。不敢赌的人，就没机会赢。
17、年少太得志，容易栽跟头。
18、老实人总是吃亏，流血又流泪。
19、人要是活的太清醒，就会非常痛苦。
20、做人看什么都可以模糊，但看底线一定要清楚。
21、一个人最大的悲剧，就是拒绝成长拒绝成熟。
22、要从别人的教训当中，得到自己的警示。
23、以前是收钱办事，现在钱不收了，事也不办了。
24、人最不了解的，往往就是自以为自己了解的人。
25、只要你不干坏事，就不怕有人能坏你的事儿。#情感##青春恋一夏#
1、80%的人都是又懒又蠢的。你只要稍微用点心，稍微努力点，就能比大多数人做得更好，享受到滚滚而来的苟且红利。
2、工作十年，未必代表你有十年工作经验，可能只是把一年工作经验用了十年。
3、我们每一天都在被时代淘汰。年纪大未必代表你懂得更多，很可能你只是落后时代更多。现在经验保鲜期越来越短，不是年轻人向老年人学经验的时代，而是一个老人向年轻人学创新的时代。
4、一个时代结束了,这个时代的人还活着。这是一件很残酷、却很常见的事。
5、很多人在二十多岁时就已经死掉了，只是等到七八十岁才埋。
6、蠢人没有足够的智商知道自己蠢。这真是一件让人无可奈何的事。
7、总觉得别人看不起你，其实是多虑了，别人根本看不见你。
8、满身戾气的人，一定都过得很辛苦。仇恨是自己给自己建造的地狱，原谅别人其实就是放过自己。
9、为什么别人不跟你讲道理呢？第一他比你实力强太多，直接实力碾压你就够了，不需要讲道理。第二你太蠢，听不懂道理。
10、人人生而不平等。你十分努力,最后到达的终点，可能都不及别人的起跑线。
11、用权力换来的利益，在权力重新洗牌时，终究会被新的权力所没收。
12、人们总要在挫折中吸取教训，总是在倒霉时闪现人性。
13、过去总想让全世界知道我，现在就希望这个世界忘记我。
14、有钱不是万能，但钱比什么都接近万能，有权不能任性，但权可以让办事方便。
15、肉眼看不见云层上面的世界，同样看不见阳光下隐藏的黑暗。
16、人生就是这样，没有如果，只有结果。不敢赌的人，就没机会赢。
17、年少太得志，容易栽跟头。
18、老实人总是吃亏，流血又流泪。
19、人要是活的太清醒，就会非常痛苦。
20、做人看什么都可以模糊，但看底线一定要清楚。
21、一个人最大的悲剧，就是拒绝成长拒绝成熟。
22、要从别人的教训当中，得到自己的警示。
23、以前是收钱办事，现在钱不收了，事也不办了。
24、人最不了解的，往往就是自以为自己了解的人。
25、只要你不干坏事，就不怕有人能坏你的事儿。#情感##青春恋一夏#
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
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