枫树根上酸汤鱼

我是黔东南剑河县太拥镇人，苗族，我家住在寨子里一棵三个成年人手拉手环抱大的枫树下，寨里人都叫那是大枫树脚。我爱吃酸汤，也爱研究酸汤及美食，吃着母亲传承自制的酸汤长大，也学会了制酸。红酸是我家祖辈传承下的，母亲嫁过来后，我家就多了一种酸：白酸。
白酸主要用于制酸菜和煮野菜，特别可口、酸爽。红酸主要用于制作酸汤鱼，煮肉类，特别香醇、开胃。二者各有千秋。
这么多年，我一直在贵阳工作和生活，几乎逢酸便去吃，始终觉得黔东南酸最正宗。在贵阳市老城区，我曾经按母亲教的工艺制过红酸，但是不如意，红酸只是酸而已，达不到理想效果。每逢假期回老家去，我都会按同样的工艺制一坛酸，很成功。后来才发现是跟水质有关。红、白酸都喜欢干净，要好水质，所以天然的水质决定酿酸好坏。
现在市面上出现的红酸，五花八门，质量参差不齐，对于我这种吃酸长大的人，一口便能吃出酸的质量，对酸的口感要求也多。很朋友问我：贵阳哪家的酸汤鱼好吃？汤好喝？我无法给出建议，因为现在部分餐馆用的酸汤除了去黔东南运的原红酸汤就是用市面上买来的瓶装酸来勾兑。所以，多数顾客吃到的红酸都是孬红酸，好红酸难找。
我们吃红酸汤鱼，都喜欢喝汤，吃的就是口感，品的就是味道纯不纯正，所以吃红酸的人要求就是两个：一是吃无添加的农家红酸，二是味道纯正回醇。
再回到我在异乡研制红酸的话题吧。我学会了母亲传统的制酸工艺，多年来不停研究，有一次偶然的尝试时，我发现，来自红枫湖底深层的水和清镇乡下的小毛辣果（本地小西红柿）能制出好红酸。无论是煮各种鱼、肉类和蔬菜久煮不烂，酸味醇厚，香醇无比，回味无穷，胃口大开，配上秘制的小米椒蘸水，满口回香。
自从有了这“独家秘方”后，我们家的聚餐就频繁了，每次家里人都会说：“小潘，想吃正宗凯里酸汤鱼咯！”每次，他们都会吃得不亦乐乎。看着他们大快朵颐，我的成就感爆棚，这是所有爱做菜的人的共同点。
我想把这个味道带给更多人，几经思考，有了开餐馆的想法。但在和媳妇商量时就遇到了阻碍，她觉得好歹有个稳定工作，不想冒险，所以不支持。经过多次协商，终于同意不辞工作，和家里人合伙经营。正准备大展身手时，疫情来了！计划只能搁浅。又等了好几个月，发现很多行业都受疫情影响，餐饮业更是受到严重冲击，开店的计划怕是要彻底泡汤。一次和兄弟说起这个时，他给了一个建议：家庭式配餐！又是思考好久，终于决定，就这么干了！
遵循传统工艺制红酸，源于大枫树脚的家，因此我给我的酸汤鱼取名“枫树根上酸汤鱼”。“枫树根上”是苗语直译汉语，就是地名。
枫树根上酸汤鱼的酸在不改变农家传统酿制工艺的前提下，经多年的不停研究，以清镇乡下的小毛辣果（本地小西红柿）为主，精心的调制，终于制出现在的好红酸。真正的黔东南农家酸煮食物到最后是越煮越淡。枫树根上酸汤坚决不加什么化学酸、柠檬酸！锅底看得见、摸得着，吃到最后酸味也是越来越淡，而加得有什么化学酸、柠檬酸的锅底是越煮越酸。我爱美食，也爱健康的美食，希望爱吃酸汤为锅底的人们吃到健康美味的酸汤。
枫树根上酸汤鱼，酸保持农家传统工艺。蘸水（辣椒水）也很重要，也要遵循农家传统工艺，拿传统石研钵来捣鼓出辣椒面制作蘸水，浓浓的辣椒原本香味既香辣又好吃。
选鱼也重要，稻田鱼（稻花鲤鱼）配农家红酸就不需要多说了，但是也要看季节吃，最好是收稻谷的时节稻田鱼腥味少，最肥厚，最好吃。一年四季黄辣丁和江团是最配红酸汤的了，不过腌制好（腌制20分钟）的黄辣丁和江团煮枫树根上酸汤味道就更上一层楼了。腌制鱼也要讲究配料和方法，传统的方法最好，就是越简单越好。枫树根上酸汤鱼遵循传统腌制鱼，不加任何化学添加剂，简单传统的腌制鱼，吃得放心、健康，味道更美。枫树根上酸汤鱼现已在研究酸汤牛肉，不久就和大家见面，每个周末抖音直播和大家分享一起研究酸汤牛肉。（请关注抖音号fsgssty 名字为枫树根上酸汤鱼）
枫树根上酸汤鱼的酸汤必须保证新鲜，保证口感，为顾客负责，也为自己的品牌。酸汤锅底现做，高汤现炖，平良心给顾客健康正宗的现做酸汤锅底。现在在清镇市和贵阳市保证本人亲自送达顾客手上，在远处爱吃枫树根上酸汤鱼的朋友就没有口福了，抱歉了，也在努力研究酸汤的保质时间。
枫树根上酸汤鱼现在是家庭式配餐，第一天接单，第二天现做酸汤、现杀鱼腌制，真空机包装，泡沫冰袋配送，保证到顾客手里是新鲜的枫树根上酸汤鱼。（要吃的朋友请加以下微信号“枫树根上酸汤鱼”和微信群）。

您的后厨酸汤鱼

我是黔东南剑河县太拥镇人，苗族，我家住在寨子里一棵三个成年人手拉手环抱大的枫树下，寨里人都叫那是大枫树脚。我爱吃酸汤，也爱研究酸汤及美食，吃着母亲传承自制的酸汤长大，也学会了制酸。红酸是我家祖辈传承下的，母亲嫁过来后，我家就多了一种酸：白酸。
白酸主要用于制酸菜和煮野菜，特别可口、酸爽。红酸主要用于制作酸汤鱼，煮肉类，特别香醇、开胃。二者各有千秋。
这么多年，我一直在贵阳工作和生活，几乎逢酸便去吃，始终觉得黔东南酸最正宗。在贵阳市老城区，我曾经按母亲教的工艺制过红酸，但是不如意，红酸只是酸而已，达不到理想效果。每逢假期回老家去，我都会按同样的工艺制一坛酸，很成功。后来才发现是跟水质有关。红、白酸都喜欢干净，要好水质，所以天然的水质决定酿酸好坏。
现在市面上出现的红酸，五花八门，质量参差不齐，对于我这种吃酸长大的人，一口便能吃出酸的质量，对酸的口感要求也多。很朋友问我：贵阳哪家的酸汤鱼好吃？汤好喝？我无法给出建议，因为现在部分餐馆用的酸汤除了去黔东南运的原红酸汤就是用市面上买来的瓶装酸来勾兑。所以，多数顾客吃到的红酸都是孬红酸，好红酸难找。
我们吃红酸汤鱼，都喜欢喝汤，吃的就是口感，品的就是味道纯不纯正，所以吃红酸的人要求就是两个：一是吃无添加的农家红酸，二是味道纯正回醇。
再回到我在异乡研制红酸的话题吧。我学会了母亲传统的制酸工艺，多年来不停研究，有一次偶然的尝试时，我发现，来自红枫湖底深层的水和清镇乡下的小毛辣果（本地小西红柿）能制出好红酸。无论是煮各种鱼、肉类和蔬菜久煮不烂，酸味醇厚，香醇无比，回味无穷，胃口大开，配上秘制的小米椒蘸水，满口回香。
自从有了这“独家秘方”后，我们家的聚餐就频繁了，每次家里人都会说：“小潘，想吃正宗凯里酸汤鱼咯！”每次，他们都会吃得不亦乐乎。看着他们大快朵颐，我的成就感爆棚，这是所有爱做菜的人的共同点。
我想把这个味道带给更多人，几经思考，有了开餐馆的想法。但在和媳妇商量时就遇到了阻碍，她觉得好歹有个稳定工作，不想冒险，所以不支持。经过多次协商，终于同意不辞工作，和家里人合伙经营。正准备大展身手时，疫情来了！计划只能搁浅。又等了好几个月，发现很多行业都受疫情影响，餐饮业更是受到严重冲击，开店的计划怕是要彻底泡汤。一次和兄弟说起这个时，他给了一个建议：家庭式配餐！又是思考好久，终于决定，就这么干了！
遵循传统工艺制红酸，源于大枫树脚的家，因此我给我的酸汤鱼取名“枫树根上酸汤鱼”。“枫树根上”是苗语直译汉语，就是地名。
枫树根上酸汤鱼的酸在不改变农家传统酿制工艺的前提下，经多年的不停研究，以清镇乡下的小毛辣果（本地小西红柿）为主，精心的调制，终于制出现在的好红酸。真正的黔东南农家酸煮食物到最后是越煮越淡。枫树根上酸汤坚决不加什么化学酸、柠檬酸！锅底看得见、摸得着，吃到最后酸味也是越来越淡，而加得有什么化学酸、柠檬酸的锅底是越煮越酸。我爱美食，也爱健康的美食，希望爱吃酸汤为锅底的人们吃到健康美味的酸汤。
枫树根上酸汤鱼，酸保持农家传统工艺。蘸水（辣椒水）也很重要，也要遵循农家传统工艺，拿传统石研钵来捣鼓出辣椒面制作蘸水，浓浓的辣椒原本香味既香辣又好吃。
选鱼也重要，稻田鱼（稻花鲤鱼）配农家红酸就不需要多说了，但是也要看季节吃，最好是收稻谷的时节稻田鱼腥味少，最肥厚，最好吃。一年四季黄辣丁和江团是最配红酸汤的了，不过腌制好（腌制20分钟）的黄辣丁和江团煮枫树根上酸汤味道就更上一层楼了。腌制鱼也要讲究配料和方法，传统的方法最好，就是越简单越好。枫树根上酸汤鱼遵循传统腌制鱼，不加任何化学添加剂，简单传统的腌制鱼，吃得放心、健康，味道更美。枫树根上酸汤鱼现已在研究酸汤牛肉，不久就和大家见面，每个周末抖音直播和大家分享一起研究酸汤牛肉。（请关注抖音号fsgssty 名字为枫树根上酸汤鱼）
枫树根上酸汤鱼的酸汤必须保证新鲜，保证口感，为顾客负责，也为自己的品牌。酸汤锅底现做，高汤现炖，平良心给顾客健康正宗的现做酸汤锅底。现在在清镇市和贵阳市保证本人亲自送达顾客手上，在远处爱吃枫树根上酸汤鱼的朋友就没有口福了，抱歉了，也在努力研究酸汤的保质时间。
枫树根上酸汤鱼现在是家庭式配餐，第一天接单，第二天现做酸汤、现杀鱼腌制，真空机包装，泡沫冰袋配送，保证到顾客手里是新鲜的枫树根上酸汤鱼。（要吃的朋友请加以下微信号“枫树根上酸汤鱼”和微信群）。

#正能量#
是的，我喜欢简单朴素的蔬菜，菜里透着平实的温柔，可以让人放心的把握；同样，我也喜欢简单朴素的生活，这样的生活里，在家我可以随意着装，出门我可以吃大排档，指甲上不涂蔻丹，嘴唇上没有水晶唇膏幻化出的光泽，不用成天想着去美容院妄想挽留逝去的容颜，可以自由自在的生活和长皱纹。于是，这样的生活里，我可以做一棵任意舒藤展蔓的植物，对着阳光放肆地唱歌。