#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿,中国人的春季限定
寒冬渐去,椿树的树梢上,冒出尖尖的细芽,进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿,这是第一口春天的味道。
椿树,是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也。”高大繁茂的椿树,古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家,而且吃了上千年,最早的食用记录见于唐代,到了明清时期,香椿是不折不扣的美食界“老网红”,无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》,记录了当时北京的风物,其中有一道“香椿芽拌面筋”,取香椿芽的香味,让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜,香椿不是直接长在土里的,而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉,那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,这是中国人总结香椿的一句民间谚语,说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右,初春的最为鲜嫩,过季了也就过去了,不仅春芽会木质化,硝酸盐的含量也会上升,变得不适合食用。
所以说,香椿妥妥的季节限定食材。
不过,随着现在种植技术和物流条件的进步,二月底就能吃到广西、云南的香椿,直到四月中以华北大地的香椿落幕,一个多月的时间,过足香椿瘾。
甚至去年的秋天,我还曾买到过新鲜香椿,只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么?
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的,清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说:“能芬人齿颊者,香椿头是也!”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单,除了花香气息,它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息,让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”,每咬一口就是春天的味道;讨厌它的人唯恐避之不及,不仅感受不到香,反而会有想吐的感觉,就算吃到嘴里,也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢,也都说明香椿这股特殊的味道,永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质,含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物,同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味,比如香椿叶中含有的石竹烯,就有一种“柑橘,樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性,常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道,再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香,这些复杂繁多的挥发性物质互相作用,最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记,除了香气,还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸,占到香椿干物质的2.6%,如果搭配鸡蛋中的核苷酸,两种物质会产生味觉增益效应,简单说就是鲜味效果相乘,所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃?
每到春天,中国人就有无数种方法吃掉香椿,无论是做主菜还是当调料,香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎,放凉后加盐与鸡蛋一同打匀,宽油下锅,鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘,再加上香椿独有的气息,这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋,还有些地方用香椿来炒肉,而在杭州,则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋,切碎的香椿裹住笋块,两种春天最时令的蔬菜,让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外,最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐,几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好,只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿,在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼,只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊,入油锅炸上色就好,因为外形像一条条金色的小鱼儿,才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃,外酥里糯,咬开酥脆的面壳,香椿的气息喷涌而出,齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香,尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面,有了香椿,香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面,简单粗暴,但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短,从古至今,也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌,加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式:
“腌香椿芽,取肥嫩者,盐腌器内。过宿,次日取揉,每日盐焙之,十余日取晾一次,否则坏烂。至白露后,便不用晾。”
而在江南,有一种油浸保存的方法,把香椿放入猪油中一同凝结,可以久储不坏。
无论香椿怎么吃,吃之前都记得要焯水,因为香椿的亚硝酸盐含量比较高,虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题,但焯水半分钟到一分钟,还是可以去除绝大部分亚硝酸盐,将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道,并让香椿展现出碧绿的色泽。

河南省遂平县永昌新型墙材有限公司:违规占地 污染环境 岂能一罚了之?

据反映,河南省遂平县永昌新型墙材有限公司是一座日产最高可达六十万块烧结砖的砖窑厂,是遂平最大砖厂,这个遂平最大砖厂已经投产数年,至今竟然连土地证都没有,职能部门也仅仅是一罚了之。此外,该企业还涉嫌污染环境、损坏道路等问题。

近来,媒体来到位于河南省遂平县玉山镇柴庄村的永昌新型墙材有限公司(以下简称永昌砖厂)实地了解该厂的生产情况。

正在排放蓝色浓烟

10月11日上午9时30分许,在举报人的引领下,媒体来到永昌砖厂,看到该厂正在生产,烟窗的蓝色浓烟正在排放(如上图)。截止10时06分,该蓝色浓烟逐渐减少直至基本消失。随后媒体来到玉山镇政府副镇长王峰办公室,对此蓝色浓烟现象,分管环保工作的王峰表示,仅看照片不能认定是否污染;要想确定是否污染需要到企业调看环保在线监测数据。媒体随后联系该厂负责人李永昌要求提供9时35分至10时06分的环保在线监测数据,李永昌表示他们厂里没有环保在线监测数据,要想了解环保在线监测数据需要到环保局调看。对此,媒体多次拨打遂平县生态环境分局局长肖家榜电话却一直无人接听,发短信一直未回。

被毁容的二道山三道山

据当地人介绍,位于玉山镇南部有三座低海拔小山岭,属于伏牛山余脉,被当地人分别称之为头道山、二道山和三道山。这三架小山植被茂盛,郁郁葱葱,是当地的天然绿色屏障。然而,由于永昌砖厂近年来的采矿行为导致二道山和三道山分别被开挖。媒体在该厂东南侧三道山山坡上看到多处被开采挖掘的裸露的山体(如下图)。举报人肖先生称,这些被挖得满目疮痍的二道山和三道山都是李永昌砖厂最近几年挖的。对于二道山和三道山被开挖山体裸露事宜,砖厂负责人李永昌表示,他们已经在进行生态修复了。

被开挖破坏的三道山

真假采矿许可证

肖先生还举报称,该厂办理的采矿许可证早在2017年10月20日就已经到期了。然而该厂一直开采到2020年12月份(如上图)。肖先生为此提供了一份该县政府办公室2018年6月27日的停电文件(如下图)。文件内容显示,遂平县永昌新型墙材有限公司等四家企业的采矿许可证到期,为做好非法开采矿产资源集中整治工作,全面加强污染治理,按照《遂平县人民政府办公室关于印发遂平县新型墙材企业整治工作方案的通知》(遂政办【2018】45号)文件要求,需对上述违法企业立即停止电力供应,杜绝其非法生产经营行为。

2018年采矿许可证到期的文件

肖先生还称,尽管当地政府主要负责人曾出示过其2017年10月30日至2020年10月30日的采矿许可证复印件,肖先生仍然怀疑他们这个期间的采矿许可证是伪造的。肖先生认为,如果2017年10月30日,永昌砖厂就办理了合法真实的采矿许可证,县政府办公室不可能在2018年6月27日还以其采矿许可证到期而要求对其停电停产。这充分说明,永昌砖厂出示的2017年之后的采矿许可证是假的。

对于永昌砖厂采矿证是否超期开采等问题,媒体尝试让永昌砖厂做出合理解释,然而,该厂没有予以回应。对于2017年10月30日至2020年10月30日,永昌砖厂的采矿许可证是否系伪造一事,媒体联系了玉山自然资源所所长亓先生,亓先生称,他也不清楚,需要找县局矿产股的股长了解。

一份音频资料为疑似遂平县自然资源局监察大队负责人的声音对此表示,他认定不了永昌砖厂的采矿许可证的真假。

哭泣的道路

在前往永昌砖厂的路上,媒体感受最深的是,道路十分不好,坏得可怜,到处都是严重的开裂(如图)。

被压坏的道路

被压坏的道路

据了解,来往永昌砖厂的大车有送石头的、有拉石子的、有送煤矸石的、有拉砖的,大多数都是百吨王。村民肖某岗称,这些车对于承载能力有限的乡村道路的损坏是非常严重的。

违法占地仅仅一罚了之吗

对于永昌砖厂被反映违法占地问题,遂平县自然资源局玉山自然资源所所长亓先生表示,他刚来玉山所时间不长,但是他了解到,该厂因非法占地多年前已经被查处过了,具体查处内容他不是很清楚。不过,他知道,因非法占地该厂被罚款了。亓所长还称根据法律规定,非法占用建设用地的,应该对违建予以罚没;对于占用其他用地性质的,应该予以拆除。

永昌砖厂负责人李先生表示,“全国砖瓦厂土地证连一家也没有,向(像)他们这种有县政府批复的建设用地手续的也不多。”

沉默的政府

对永昌砖厂的非法占地和涉嫌无证开采、破坏生态和污染环境等问题,媒体分别向玉山镇党委书记秦菊花、遂平县生态环境分局局长肖家榜和遂平县自然资源局局长张云峰多次拨打电话无人接听,把具体问题以短信的形式发给上述负责人,也无人回复。以至于,媒体将该厂的上述问题向该县县委书记何冬和县长侯蕴分别进行了通报,也是石沉大海。

砖厂负责人给媒体的转账记录

媒体的声音在遂平县没有任何回应,反倒是,媒体在采访过程被收买未果在先(如上图:为砖厂负责人给媒体的转账记录),被威胁恫吓在后(如下图:此为砖厂负责人以微信的形式表示,要向省新闻出版局、市扫黄打黑办和媒体从业的单位报告采访行为)。媒体在为举报人肖先生一家的安全担忧的同时,且为自身的从业前途担忧,更为永昌砖厂周边的自然生态被破坏担忧,尤其对遂平县地方政府和职能部门主要负责人集体静默而担忧。

对于永昌砖厂违法占地、损坏道路和涉嫌污染环境破坏生态的上述问题,媒体将继续关

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15.有趣的人生,一半是山川湖海。
16.旅途愉快 停哪站都不算太坏
17.等到你音信全无 我就用爱你的心去爱这世间万物
18.路人穿街过河 好景只有片刻
19.来这世间一趟,一定要努力看看所有美好
20.以为是乏味的城市 却遇见彩色的梦和许多美好
21.到此一游
22.给大家表演一个仙女出山
23.如果你在看,我就是你的风景。
24.山河远阔 人间烟火
25.这一路都是风景 我就不为你翻山越岭了
26.我必须和你看遍不同经纬度城市的日落
27.普通小孩热爱生活中
28.你透过车窗看风景 山川湖泊也在看你
29.无关青云路 无关诗书 无你处无江湖
30.在这季节交替中我陪你看这昼夜往复日升月落
31.别处生活的烟火气
32.我要换个地方睡觉觉啦
33.开始收藏世界
34.吃吃喝喝玩玩乐乐开开心心
35.总有一片海适合我看看
36.享受快乐时光的一些证据
37.来见世面了
38.把难熬的日子过得舒服一-些
39.从别处来,不知何处去
40.山川湖海,天地与爱
41.出发,永远是最有意义的事情
42.短暂逃离
43.起享受别处的美好
44.今天只负责开心
45.我的快乐已经回来
46.换个地方玩手机啦
47.脚踏善良,拥有远方
48.记录一个,晴朗有风的下午
49.有趣的人生, 一半是家常里短, 一半是山川湖海
50.等风来,不如追风去


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