#三联美食# 昨日中午在街上觅食，正愁不知道吃什么时，忽然瞥到一个店家铺前摆着一大盆热气腾腾的豆花。走进一看发现招牌上写着正宗垫江豆花，我顿时有了兴趣，决定去这个不起眼的小饭馆点上一碗豆花饭。
老板招呼我随便坐，然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里，另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟，豆花和蘸料都放在了我面前，还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。
我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚，再把裹满红油的豆花往饭里一放，一筷子下去，夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里，红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞，让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。
不知怎么的，一餐豆花饭吃完，竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的，但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的，是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。
我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上，新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道，勾着我一次次踏上回家的路。
豆花，是川渝一带历史悠久的佳肴，走在大街小巷上，你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性，早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑，都与他算是一母同胞，皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱，必是有他的出彩之处。
随着现代技术的发展，机器打制豆花已然相当方便，且味道也不输传统的石磨豆花，已经很少沿用传统方法来打豆花了，但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。
石磨豆花不是啥稀罕货，但却是我的最爱，也是外婆的拿手好菜。
农村老屋那口老磨，不知道放了多少年了，石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽，把手的木头也带上了岁月的陈旧，却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节，家里的大人都忙活在水田里，忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆，推上一顿豆花犒劳大家伙。
“不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅，也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光，回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。
外公外婆一生育有四女二男，我母亲年纪最长，是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人，一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子，把坏豆扔出去，只留下好豆，放水里泡了一个上午。临上磨前，把水倒掉，再放些干净水。
一人站在一旁，半瓢豆半瓢水，稳着节奏，慢慢放进小孔里；一人站在另一旁，不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出，向下流进一早放好的桶里。
推磨是个力气活，也是细活慢活，一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开，再把煮过的豆浆自锅里舀出，透过两人牵好的纱布倒入桶里，纱布上留下的是豆渣，纱布下是过滤好的纯豆浆。
到了这一步，外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来，放上好几勺糖，把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗，拿给屋里的几个小孩喝。
然后就是最重要的一步了，胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤，而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里，大勺舀过一些碗里装着的胆水，沿着锅边少量多次地加入胆水，边加还要边向外刨一刨，一直到感觉差不多了为止。
最后，小火再一煮，水慢慢浮上来了，豆花渐渐成型了。煮的火候到了，外婆就拿过一边墙上挂着的干净的簸箕往下轻压豆花，这一步是把豆花压实，便可用刀划成均匀的好几个方块，方便起锅装碗。
至此，豆花已经做好了，但是还缺一个步骤——打海椒蘸水，这是鉴别豆花饭是否好吃的灵魂所在。
外婆喜欢直接打糍粑海椒作蘸料，而不向其他家多是蘸红油海椒。外婆做糍粑海椒也有自己的方法。先是把买来的青椒去蒂洗净，擦干水分备用。然后大蒜切末备用。接着就是把青椒倒入锅里，不加油煎至两面表皮微焦呈虎皮状，放入适量盐炒匀。最后把炒好的青椒往菜板上一放再一剁，放入碗里把蒜末一拌，便是制作完成了。
要吃时，把糍粑海椒舀入一个个小碟，再浇上些许热油便是味道顶好的豆花蘸水了。一家子人在灶屋进进出出，拿筷子拿碗的，端豆花端蘸水的，都迫不及待地想要一尝许久没吃的风味。
自从去了外省求学后，我便很少回老家了，一是车遥路远，二是没有时间。和外婆外公的联系也只能保持在每月的几通电话上，总是难解相思。去年过年时，我辗转回了家，外婆挂念我，叮嘱母亲一定要带幺妹崽来老家团年。忙碌了一年的几家子人，又齐整地出现在了老屋的团年饭桌上，凑了个一大家子。推杯换盏，嘘寒问暖，仿佛时时相聚，从未分开。
团年饭照例还是豆花席。母亲笑着打趣道：“别屋过年大鱼大肉，我屋过年碗碗豆花。”幺舅接过话头，嬉笑着说：“这不是应了老汉那句话吗？鱼肉哪有豆花香。”众人闻言，笑作一团。
说是豆花席，但过年应有的硬菜咱家也是一样不落的，只不过主角永远是豆花罢了。
一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。
他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。
《不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香》文 | Zzz
老板招呼我随便坐，然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里，另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟，豆花和蘸料都放在了我面前，还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。
我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚，再把裹满红油的豆花往饭里一放，一筷子下去，夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里，红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞，让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。
不知怎么的，一餐豆花饭吃完，竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的，但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的，是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。
我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上，新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道，勾着我一次次踏上回家的路。
豆花，是川渝一带历史悠久的佳肴，走在大街小巷上，你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性，早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑，都与他算是一母同胞，皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱，必是有他的出彩之处。
随着现代技术的发展，机器打制豆花已然相当方便，且味道也不输传统的石磨豆花，已经很少沿用传统方法来打豆花了，但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。
石磨豆花不是啥稀罕货，但却是我的最爱，也是外婆的拿手好菜。
农村老屋那口老磨，不知道放了多少年了，石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽，把手的木头也带上了岁月的陈旧，却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节，家里的大人都忙活在水田里，忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆，推上一顿豆花犒劳大家伙。
“不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅，也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光，回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。
外公外婆一生育有四女二男，我母亲年纪最长，是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人，一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子，把坏豆扔出去，只留下好豆，放水里泡了一个上午。临上磨前，把水倒掉，再放些干净水。
一人站在一旁，半瓢豆半瓢水，稳着节奏，慢慢放进小孔里；一人站在另一旁，不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出，向下流进一早放好的桶里。
推磨是个力气活，也是细活慢活，一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开，再把煮过的豆浆自锅里舀出，透过两人牵好的纱布倒入桶里，纱布上留下的是豆渣，纱布下是过滤好的纯豆浆。
到了这一步，外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来，放上好几勺糖，把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗，拿给屋里的几个小孩喝。
然后就是最重要的一步了，胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤，而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里，大勺舀过一些碗里装着的胆水，沿着锅边少量多次地加入胆水，边加还要边向外刨一刨，一直到感觉差不多了为止。
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永乐年间，有个犯人进了锦衣卫诏狱，被打得遍体鳞伤，可他不要伤药，不吃饭，不喝水，只要书。狱卒不给，他就绝食七天。朱棣听后乐了，说:把书给他，看他能读出什么名堂！
这个犯人名叫杨溥，是太子朱高炽的老师。有一天，朱棣从北方打仗回来，朱高炽迎接迟了，朱棣大怒，命令锦衣卫把太子府官属全部逮治下狱。
锦衣卫二话不说，将刚准备给妻子和孩子带点儿酱肉小菜的杨溥抓捕入狱。
看着儿子最爱吃的豌豆黄点心被踩得粉碎，杨溥心如刀绞，家里人还在等他回家呀！
可锦衣卫如何管这些，冰冷的刑具，潮湿的环境，不绝于耳的哀嚎声，让杨溥的心彻底沉了下来。
他遍体鳞伤，躲在阴暗的角落，苦思冥想了一夜，第二日，他决定改变自己。
他唤来狱卒，对他说:“你可以打我、骂我，不给我水喝，不给我饭吃，但你不能不给我书看。”
狱卒听后，心想这人疯了不成？都这样了还要书看？要知道，即便在明朝，书也是珍贵的东西，哪里会给这些朝不保夕的犯人用？
他狠狠抽了杨溥几鞭子，便置之不理。可杨溥是个倔人，他见没有书看，就绝食七日，饿得奄奄一息。
一锦衣卫长官见了，心想，这毕竟是太子的老师，现在局势不明，谁知道以后如何，况且也没判他死刑！就把情况如实报告给了朱棣。
朱棣一听乐了，笑道:“那就把书给他，看他能读出什么名堂！”
锦衣卫把书搬来，并暗中偷偷照顾起杨溥来。
从此杨溥两耳不闻窗外事，一心扑在书上，吃馊饭时读书，挨打时读书，被老鼠袭击时读书，见狱友被释放也在读书。
明史中清楚地记载了他在监狱中的十年时光：
而帝意不可测，旦夕且死。溥益奋，读书不辍。系十年，读经史诸子数周。《明史 杨溥传》
十年后，他将经史子集读了个遍，终于迎来了自己的高光时刻。
1424年，朱棣长子明仁宗朱高炽即位，三天后就将老师杨溥放了出来，官授翰林学士。
一年后，明宣宗朱瞻基即位，召杨溥入内阁，与杨士奇、杨荣共同主管枢机事务，史称“三杨”。一时间，朝野上下吏治清明、经济繁荣，明朝国力得到很大提升，朝野内外对杨溥赞赏有加。
杨溥本人也愈发恭谨。正统十年，在老家务农的儿子杨旦来北京看他，杨溥没有询问家里的情况，而是先问了一个问题：路过的各县各府，哪个官吏你觉得不好？
杨旦没有多想，脱口而出：“天台县县令范理。别的县都鸡鸭鱼肉的招待我，只有范理给我吃粗茶淡饭。”
杨溥听后笑了笑，不久就向皇帝举荐，将范理提升为德安府知府。
范理上任后，为政有方，得百姓称颂。有人劝范理应该写信感谢杨溥，范理说：“宰相替朝廷用人，不是私理，为什么要道谢？”
杨溥听后，丝毫不以为意。直到杨溥去世，范理哭着前来祭奠，泣声路野皆闻，人们才明白了杨溥的“慧眼”。
此事《玉堂丛语》、《先进遗风》、《正经》等书均有记载。
杨溥一生朴实正直，廉洁恭谨，每次上朝，都顺着墙跟走。大臣们论事时争辩不下，甚至口出秽言，杨溥却平心静气地处理，令人叹服。
而这些，都源于他自幼对“书”的看重。
杨溥幼时，父亲因案株连，被抓入狱，亲友手足无措，年仅几岁的杨溥自己跑到县衙去求情。
县官见他年纪小，口才却好，便出了一上联要他对：四口同图，内口皆归外口管；意思是，我乃一县之宰，一切由我做主。
杨溥对道：五人共伞，小人全仗大人遮。巧妙地恭维了县官，县官一高兴，就把他父亲释放了，成全了他们一家团圆。
自此年幼的杨溥便深刻明白了读书的重要性。他鸡鸣而起，孜孜不倦，书一本接一本地读过。即使是被关入狱，进了人人闻虎色变的锦衣卫昭狱，也不改初心，埋头苦读。
有人说，你的气质，藏在你读过的书里，正因为杨溥坚持读书，才能在那艰难的十年里，守得住自己，受得住磨难，成为靠“蹲监狱”出名的文人。
也正因为他读书不辍，才能用智慧与高尚的品德，为百姓迎来太平日子。
#明朝历史##新星v计划#
这个犯人名叫杨溥，是太子朱高炽的老师。有一天，朱棣从北方打仗回来，朱高炽迎接迟了，朱棣大怒，命令锦衣卫把太子府官属全部逮治下狱。
锦衣卫二话不说，将刚准备给妻子和孩子带点儿酱肉小菜的杨溥抓捕入狱。
看着儿子最爱吃的豌豆黄点心被踩得粉碎，杨溥心如刀绞，家里人还在等他回家呀！
可锦衣卫如何管这些，冰冷的刑具，潮湿的环境，不绝于耳的哀嚎声，让杨溥的心彻底沉了下来。
他遍体鳞伤，躲在阴暗的角落，苦思冥想了一夜，第二日，他决定改变自己。
他唤来狱卒，对他说:“你可以打我、骂我，不给我水喝，不给我饭吃，但你不能不给我书看。”
狱卒听后，心想这人疯了不成？都这样了还要书看？要知道，即便在明朝，书也是珍贵的东西，哪里会给这些朝不保夕的犯人用？
他狠狠抽了杨溥几鞭子，便置之不理。可杨溥是个倔人，他见没有书看，就绝食七日，饿得奄奄一息。
一锦衣卫长官见了，心想，这毕竟是太子的老师，现在局势不明，谁知道以后如何，况且也没判他死刑！就把情况如实报告给了朱棣。
朱棣一听乐了，笑道:“那就把书给他，看他能读出什么名堂！”
锦衣卫把书搬来，并暗中偷偷照顾起杨溥来。
从此杨溥两耳不闻窗外事，一心扑在书上，吃馊饭时读书，挨打时读书，被老鼠袭击时读书，见狱友被释放也在读书。
明史中清楚地记载了他在监狱中的十年时光：
而帝意不可测，旦夕且死。溥益奋，读书不辍。系十年，读经史诸子数周。《明史 杨溥传》
十年后，他将经史子集读了个遍，终于迎来了自己的高光时刻。
1424年，朱棣长子明仁宗朱高炽即位，三天后就将老师杨溥放了出来，官授翰林学士。
一年后，明宣宗朱瞻基即位，召杨溥入内阁，与杨士奇、杨荣共同主管枢机事务，史称“三杨”。一时间，朝野上下吏治清明、经济繁荣，明朝国力得到很大提升，朝野内外对杨溥赞赏有加。
杨溥本人也愈发恭谨。正统十年，在老家务农的儿子杨旦来北京看他，杨溥没有询问家里的情况，而是先问了一个问题：路过的各县各府，哪个官吏你觉得不好？
杨旦没有多想，脱口而出：“天台县县令范理。别的县都鸡鸭鱼肉的招待我，只有范理给我吃粗茶淡饭。”
杨溥听后笑了笑，不久就向皇帝举荐，将范理提升为德安府知府。
范理上任后，为政有方，得百姓称颂。有人劝范理应该写信感谢杨溥，范理说：“宰相替朝廷用人，不是私理，为什么要道谢？”
杨溥听后，丝毫不以为意。直到杨溥去世，范理哭着前来祭奠，泣声路野皆闻，人们才明白了杨溥的“慧眼”。
此事《玉堂丛语》、《先进遗风》、《正经》等书均有记载。
杨溥一生朴实正直，廉洁恭谨，每次上朝，都顺着墙跟走。大臣们论事时争辩不下，甚至口出秽言，杨溥却平心静气地处理，令人叹服。
而这些，都源于他自幼对“书”的看重。
杨溥幼时，父亲因案株连，被抓入狱，亲友手足无措，年仅几岁的杨溥自己跑到县衙去求情。
县官见他年纪小，口才却好，便出了一上联要他对：四口同图，内口皆归外口管；意思是，我乃一县之宰，一切由我做主。
杨溥对道：五人共伞，小人全仗大人遮。巧妙地恭维了县官，县官一高兴，就把他父亲释放了，成全了他们一家团圆。
自此年幼的杨溥便深刻明白了读书的重要性。他鸡鸣而起，孜孜不倦，书一本接一本地读过。即使是被关入狱，进了人人闻虎色变的锦衣卫昭狱，也不改初心，埋头苦读。
有人说，你的气质，藏在你读过的书里，正因为杨溥坚持读书，才能在那艰难的十年里，守得住自己，受得住磨难，成为靠“蹲监狱”出名的文人。
也正因为他读书不辍，才能用智慧与高尚的品德，为百姓迎来太平日子。
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