少年時光徘徊田野地
楓葉相思豆日記本筆
走在晨霧裡思慕著你
怀着一颗最純淨心底
天空充满着浩然紫衣
愛著你田野郷村稻米
風中飛聞稻草香十里
稻草根鬚髮黑金細密
小时候稻草髪偶芭比
已经形成大樹花芭比
樹叢展现艺术的美藝
山水树木花蕊鸟蝶趣
花衣樹藝心造幻想藝
相片中楓葉留影樹立
水中墨化樹蔭林子奇
愛美的天性別説滑稽
歲月擁抱著四時飛去
追不到你少女的情意
变化无穷自然界追你 https://t.cn/z8AlHfq

崇明糕
沈嘉禄

中国的糕，如果以原材料来区分的话，有两大阵营，一个是用小麦做的，另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区，发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕……在小麦粉里欢天喜气地打滚。长江以南是稻米文化的大本营，糕点多以大米为主，杂以豆类，偶允小麦加盟。

小麦粉可塑性大，用它来做糕可以有很大的发挥空间，我最佩服北方农村大妈大嫂做花糕，几个人嘻嘻哈哈捋袖上阵，跟玩似的，转眼就堆满了一房间，糕体上堆着小孩啊动物啊花草啊，造型夸张，还上了色，对比又十分强烈，蒸熟后简直就是一个可看可吃的雕塑！而在江南一带呢，一般都用米粉来复刻北方的面食，比如米线、米粉、米饼、米糕、米馒头、粿条，一不小心成就了另外一个体系。

做米糕要用糯米和粳米按比例调配，后来还会掺些豆杂和干果。清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中就记载了多种可入糕的食材，比如栗子粉、菱角粉、松柏粉、山药粉、鸡豆粉等。鸡豆粉就是鹰嘴豆，原产地在土耳其，后从印度传到中国，在新疆和甘肃等省份落地生根。十多年前在上海还看不到，家庭主妇也闻所未闻，我从电视里得知美国篮球明星科比最爱吃鹰嘴豆色拉，我儿子是科比的铁粉，做梦都想吃这个玩意儿。有一天我与太太游玩召稼楼，在一家杂粮店里看到有卖，激动得不行，赶紧买了一些。

李渔在《闲情偶寄》中说：“南人饭米，北人饭面，常也”。又说“糕贵乎松，饼利于薄”，后一句几乎成了糕饼业的圭臬。

在魔都，饼以面饼居多，越薄越好，比如葱油饼、韭菜饼、鸡蛋煎饼，糕以米糕为宗，越松越妙，比如黄松糕、定胜糕、玫瑰印糕、薄荷糕、高桥松糕。江南古镇有一种现切现卖的云片糕，是又薄又松的双冠王。张爱玲是很爱吃云片糕的，她小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕就变成了薄薄的纸，除了涩，还感到一种难堪的惆怅。其实云片糕是不涩的，除非里面夹了胡桃肉，胡桃肉的衣又没有剥干净。

不过也不是所有的米糕都是膨松的，也有糕体紧密，类似琥珀脂玉，比如赤豆糕、百果蜜糕、桂花拉糕、条头糕等。遇到重阳或春节等重大节庆，上海郊区的民众还会兴师动众地蒸糕，这般场面，充满了人间烟火！重阳节收到吴玉林兄从闵行颛桥快递来的一块桶蒸糕！说是一块，其实由四色组成，分别夹了豆沙、黑芝麻和白糖猪油。我挑了一块搁在锅里蒸软，水汽弥漫之际，被一股稻谷香暖暖地包裹住了。

上周许其勇兄也从崇明给我快递来一块沉甸甸的崇明糕，似乎比别处的蒸糕更加讲究，除糯米、粳米之外，用糖要红白分两种，配料又有核桃、松仁、瓜仁、红绿丝等，最妙的是加了猪油！没有猪油，蒸糕怎么会有令人神往的腴香呢？

许其勇兄再告诉我，蒸糕也不是一次完成的，而是先在桶底撒一层经密眼筛子筛过的糕粉，赛过打底，接着下核桃和枣肉，然后再撒一层粉后继续蒸，如此者三，才能完成一块有形有款有味的崇明糕。

崇明糕有松糕和紧糕两种，松糕可冷食，紧糕必须回锅蒸软后吃。我收到糕后分割成八块，保鲜膜封好存冰箱，临吃取出上笼屉蒸，也可以在平底锅里油煎至表面冒出小油泡，又香又糯。如果你偷懒，将整块米糕存入冰箱冻上三五天，到时候你就是从李逵那里借来大板斧，也别想劈开它了。

米糕是甜的，糯的，松的，软的……吃在嘴里，心里泛起一阵实实在在的欢喜。 https://t.cn/RJ2IpDz

#创新湖南融入世界##你不知道的新湖南#源口香米 产地：中国湖南江永。

历史：据《湘侨闻见偶记》记载：“府境有香稻米，不多得……其米玉色，不甚白、细粒、入饭少许即香。所谓‘长沙好米，其香五里’者，即此种。”中国历 代都把香稻视为珍品，把香米作为贡品，誉称香米为“贡米”。历代诗人如杜甫、王维、孟郊、陆游等，都有吟咏香稻的佳句。唐代大诗人杜甫就留 下“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”的名句；《红楼梦》中更有“稻香村”的雅境。但是，香稻只能在特定的条件下种植，倘若换一块土地，改 变一个环境，种出的香稻就不香了。湖南源口香米所以能成为珍稀之物，同当地有适于香稻生长的特殊水土条件是分不开的。
特点：江永县地处湖南省南部，潇水支流永明河上游。这里盛产稻、小麦、花生、 大豆等。特产“源口香米”，稻禾高达一米，谷芒棕色，米细小质粘，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香 而饮誉三湘。