#三联美食# 因为疫情,家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品,通常是家里存货的首选。而罐头食品中,对我来说,喜闻乐见的首选,是午餐肉。

作为一个河北人,每每看到午餐肉的描述,心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食,在我的家乡冀中平原,叫肉焖子,媳妇快餐,村长可见,流传却不止百年。只是,我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位,或者穿个马甲、做成罐头罢了。

肉焖子,在冀中平原,只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。

与西式罐头午餐肉相比,肉焖子从外观到内容大同小异,都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同,大体分为两种,一种是猪肉焖子,焖子里的碎肉为猪瘦肉,以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子,焖子里的碎肉是驴肉,以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。

猪肉焖子,也叫定州焖子。民间相传,诞生于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾,苏东坡为救济灾民,命人将少许碎猪肉煮成汤,再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状,冷却后结成块,然后切块分给灾民食用。

如此,这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子,其做法便也流传了下来。后来,当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”,河北盛产红薯,红薯淀粉成本更低,粘性更强,后将荞麦面换成了红薯淀粉。

传统的定州焖子的做法,是先把新鲜猪瘦肉剁成块状,然后放入一定比例的红薯淀粉,倒入香辛料、水、香油等,搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中,之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中,大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却,晾干,将焖子从布袋中取出,经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状,大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅,也有出品像球状的。若是不经水煮,而是倒入盆中上蒸锅蒸熟,则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型随着模具不同可以千变万化。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、弹性十足,在定州广受欢迎,曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”

徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载,在宋时,漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力,漕帮运粮,盐帮运盐,双方矛盾很深,经常兵戎相见。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴,无法处理这一战利品,就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往,漕河卤驴肉兴起,由于加工秘技独特,漕河的卤驴肉色泽红润,香味浓郁,表里如一,熟度透彻,酥软适口,广受欢迎。不过,驴肉可比猪肉贵多了,普通百姓难以消费,故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子,似肉不是肉,价格却亲民许多,自然更受百姓的青睐。

徐水驴肉焖子,以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好,放入盆中或模具中,蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮,香而不腻,卤香扑鼻,成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型也是变化多端不一而足。

从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里,即到达沧州河间市,在这里,驴肉焖子被叫做“香焖”。

按民间传说,河间驴肉及焖子的初创年代,可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,李隆基食罢练练夸奖。自此,河间的酱驴肉正式兴起,经过数代流传,酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口,形成了一种独特风味。同样,受限于驴肉的成本,河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤,加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成,与河间酱驴肉的味道相同,但酱香味却十分浓郁突出。

从定州往南驱车五十余公里,即到达石家庄深泽县西河村。在这里,驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说,西河肉糕是晚清年间,由西河村民李洛提发明。

某年年终过年,他得到一块驴肉,由于家人众多而肉少,便将驴肉切成细粒,放入调料,煮熟后加入淀粉成形,切片当肉食给全家用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,以及香辛料,调好后,放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮,口感细腻,是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。

与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同,“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例,除去成本考量,另一关键所在为,无论是猪肉焖子还是驴肉焖子,真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤!

因为猪肉或驴肉的瘦肉本身,入味程度有限。淀粉则不同,其强大的吸附能力,能将老汤的精华尽收,同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围,在食用时,可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来,达到满口生香的最终效果。

肉焖子的吃法众多,煎炒烹炸,熬菜拌面,随心所欲。不过,最常见的吃法,是切片后,夹入热气腾腾的面饼里,大口咬着吃。这个面饼,各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧,深泽是烧饼,烙饼则不限地域,随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于,焖子一定是凉的,这样才能凝固便于切成小片,夹在刚出炉的热面饼里,再浇一勺带油老汤,才算大功告成。

热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆,内芯绵软滚烫,焖子受热后变软,香气喷发,油脂软化,还未入口,浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去,碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔,鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足,而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉,令食客不由得心满意足、沉溺其中,无法住嘴。

相比之下,面饼裹全肉固然是肉多,但价格就扶摇直上,远不如肉焖子好吃不贵,经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子,还是家常版的私家肉焖子,不管是一家人围坐下酒伴饭,还是匆匆行人边走边吃,都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中,体验到实实在在的满足,身体获得碳水能量加持的同时,心理上也获得了解馋快感的释放。

在冀中,焖子并不一定是“午餐吃的肉”,寻常的食材,实惠的价格,脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子,又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味?

《一口肉焖子,脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫

#陕西环保集团# 自本轮新冠疫情暴发以来,园区开发公司上下一心,在公司党支部的坚强领导下,充分发挥基层党组织战斗堡垒和党员先锋模范作用,精细化统筹开展疫情防控,坚持经营目标不松懈、工作标准不降低,公司承担的榆林神木高新技术开发区一般工业固废处置任务、宝鸡麟游县域供暖任务始终保持高标准运营,为保障生产经营秩序、夯实民生福祉贡献出园区力量。

防疫篇

疫情暴发初期,园区开发公司在集团公司防疫工作指导下,创新方法、扎实工作,建立起“123”疫情防控工作体系和快速响应机制,将精准防控要求落到实处。“1”是指一个标准,全公司疫情防控工作标准一致,建立每日健康打卡数据库、防疫物资储备数据库、工作场所消杀数据库,动态掌握每名职工情况、防疫物资消耗情况和消杀要求落实情况,及时进行跟进、补充和规范;“2”是指两天一测,针对西安市48小时核酸检测要求,及时联系外部检测单位进入公司进行采样检测,减少职工暴露风险、压缩核酸检测时间成本,保障职工身体健康、心理稳定;“3”是指三个要求,即严格考勤、落实分餐制及不搭乘公共交通,避免职工不必要流动,取消堂食、联系职工餐厅制作盒饭,组成党员小组将饭菜发放至工位,同时掌握职工上下班路线,采用结对方式解决交通问题。同时,针对隔离职工,启动快速反应机制,满足职工在隔离期间的工作和生活需求。

12月23日开始,公司积极响应疫情防控要求,全面启动西安区域职工居家办公。通过每日打卡、视频会议等方式,确保职工居家期间工作节奏、工作标准、任务推进进度不变。

生产篇

在做好疫情防控工作的同时,园区开发公司紧盯全年经营指标,积极提升日常工作标准、做好任务攻坚,全面落实安全环保工作要求,确保“防疫稳定、任务不变、目标不降”。

锦界填埋场披上“绿色冬装”

为持续做好锦界填埋场作业规范和扬尘治理工作,在面对铺设任务重、范围广、人员少的情况下,德启公司干部职工不畏严寒,坚守一线,锦界填埋场副场长崔志伟更是勇担重任、冲锋在前,带领场内职工主动牺牲周末时间加班加点投入到防尘网铺设工作中,他们合理分工、互相配合,其中2人负责将一卷卷60斤重的防尘网分别搬抬至固废填埋区、生活垃圾填埋区及外围边坡的各个铺设区域,6人不约而同、一气呵成的将预先放置好的一卷卷防尘网铺平、展开、拉直,8个人连续7日将一块块400平方米共计165卷的防尘网拼接出了65000平方米的“一片绿海”,实现填埋平台覆网率达95%。

▲锦界填埋场的“一片绿海”

脱硫剂项目迎来产销旺季

入冬以来,脱硫剂进入销售旺季,德彰公司生产车间迅速组织在岗管理人员各司其职投入到生产工作中,认真组织疫情防控,及时掌握职工动态,一系列防控措施不断落地,用做实细节彰显生产车间对待非常时期、非常事件的“非常态度”。

自西安疫情暴发以来,车间在保障安全的基础上,进一步加强保障力量,稳定安全生产。生产车间主任陈骊组织全员进一步加大安全检查和隐患排查力度,每日进行一次安全隐患排查,特别是对系统“跑冒滴漏”,第一时间进行消缺治理;不组织集中开交接班会,采取岗位一对一交接,及时有效快速做好交接工作,既保障了疫情防控,又能简化生产交接工作。

▲生产区域正在进行的消杀作业

人物篇

园区开发公司下属环诺麟游公司承担了麟游县域供暖任务,自供暖季以来,环诺公司克服严寒天气,在做好职工疫情防控工作的基础上,全力保障供暖效果、维护设备平稳运行、关心关爱人民群众,涌现出一批先进典型。

杨明侠:温情服务,奋战供暖

“您好,陕西环保集团麟游环诺热力公司,请问有什么能帮您?”这是杨明侠同志自正式供暖以来,担任客服工作说过最多的一句话。

她熟悉掌握公司供热区域内的居民分布情况,了解各供热站的供热范围、居民小区单元楼供暖户数量,缴欠费、报停情况。为客户办理供热交费和报停手续时,一丝不苟,准确无误。接待用户咨询、来访和投诉时,能耐心倾听、及时且正确处理用户提出的意见和问题,认真做好用户来电及来访记录;面对疫情,能严格按照政府主管部门和公司防疫要求,做好公司职工和到访用户扫码、测温和登记等工作。

杨明侠说:“客服工作,是维系公司和用户之间良好关系的纽带,我愿意始终用微笑来温暖每一位用户,为维护公司形象贡献力量”。

周小波:心系百姓,传递温暖

数九寒冬,街上行人都加快了脚步,而麟游环诺热力公司运维部始终有这样一个人,他不畏严寒、兢兢业业,勤勤恳恳,带领外网工人始终坚守在供热保障第一线,认真践行集团“环保为民、产业报国”的宗旨。

为了更好的服务用户,周小波扎根奔波于公司负责的供热区域。凌晨夜深人静时,他提着测漏仪细心检查管网的漏点;供热站应急安装隔音设施时,连续一周奋战到寒冷的深夜;处理管网、阀门漏水时,他始终全力以赴,尽管打湿衣襟,也毫无怨言;服务用户时,他耐心劝导,千方百计地解决住户问题。

周小波吃苦耐劳的精神,为公司一线职工树立了优秀的榜样,使麟游环诺热力公司在当地政府和住户心里留下了的良好口碑。

疫情虽然还在,但园区开发公司全体干部职工的工作热情从未减弱,服务人民、保障民生的决心从未减弱,安全环保生产、助力“碳中和、碳达峰”战略的责任从未减弱,超额实现全年任务的信心从未减弱。我们目光坚定、携手前行,必定打赢疫情防控阻击战歼灭战,必定打赢经营目标攻坚战,为集团高质量发展作出应有贡献。(刘波 黄亮德 刘瑞 韩超华)

不想出门……晚饭、买菜都点了外送,晚上这一盒米饭吃的颗粒不剩,心里不断感念我们出生在太平盛世的幸运,幸运到开始嫌碳水、淀粉是导致增重的原因而少食甚至断食……今天,让我们吃饱饭的人去了,举国一片哀悼,才醒觉这食粮曾来之不易。

听爸妈回忆,我从小就爱吃米饭,说不清楚发音的时候,爸妈常逗我问晚上要吃什么,总是回复“大以(米)饭”。成年后主食也多是米饭,曾有感晚上不吃米饭就好像没吃过饭一样,也曾在工作里常忙到来不及吃饭饿极的时候,一碗米饭➕香锅或一份辣椒炒肉或一碗冒菜,就是恢复元气的标配。如今美食喜好里,口味不变的依旧不变,只有米饭被嫌弃了,这多少有点讽刺。好在无论米面,我一直不喜浪费粮食,从心底就有敬畏颗粒皆辛苦的认知。

晚间一点随感,继续收拾[加油]


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