#三联美食# 上了年纪的老木屋里,油锅正响,喷香扑鼻。我鼻子灵,一闻就知道,这准是外婆在炸酥肉啦!疯玩了太久,肚子空空的,便先溜到灶房里去。一见熟悉的淀粉浆,瘦肉,花椒,还有大铁锅里的宽油,我就欢呼雀跃,“外婆,今天又有炸酥肉吃!”外婆看到我,用手揩揩蓝布围裙,笑着说,“你真是个好吃狗儿!先把这点儿端过去吧!”

竹编筲箕里,酥肉金黄,滋滋冒油。我洗了手,轻轻地捏起一块,迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上,就两手捧过筲箕,向伙伴们小跑去。可是,刚出炉的酥肉有些烫,我只好一面吹气,一面吐词不清地喊,“快来呀,大家快来吃呀!我,我外婆做的!最好吃的酥肉!”

小伙伴们就挤挤攘攘,蜂拥而至,也不管满手灰尘,捏起一块直塞到嘴里,吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩,唇齿留香,油润了干枯的嘴皮,每个人心里都美滋滋的。

筲箕空了,我就又去外婆那里盛点新鲜的,再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了,再拿就是。等到晚饭时分,巷里各户人家的门都开着,大家常常是到处串门,尝尝你的,品品我的。

这是十多年前,我在外婆家普通的生活。就这样,外婆做的酥肉,把乡愁迸成满地的向日葵,满天的太阳,风吹时,不住地在心里摇晃。

如今,木屋被定为危房,巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空,大家渐渐少了联系。只有外婆,每年秋冬,一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。

外婆做的,是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条,加料酒、胡椒粉、姜末少许,盐适量,料酒一小勺,调味腌制。大锅烧热,干炒花椒,待外壳酥脆,花椒爆香,便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉,打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里,可爱极了。接着加盐、花椒碎末,以清水搅匀。随后宽油烧热,调为大火,炸至表面金黄,即可捞出,盛于竹编筲箕中。
夹一块,入口极脆,嚼之有声。小咬一口,或磕着姜末,醒胃开脾;或破了花椒,淡咸微麻。再咬深一些,只觉嫩滑爽口,口感劲道。

肉肥而不腻,瘦而不柴,色如鹅黄,香醇味美,实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒,我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外,是一大片莲塘,冬日里荷花虽已变黄枯萎,但池中仍有白鹅戏水,红掌拂波。

鸭子摇摇摆摆,黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆,就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉,送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上,和人家闲聊。我就童心大发,追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。

外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人,也是有剩的。晚上若来的人多,最好下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。

一家人团聚而坐,同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香,绵软肥糯,鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少,外婆就做茄汁酥肉。

取番茄两个,须烫过,撕去皮。一个切细以熬汁,一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒,再转小火熬汁。接着放泡发的木耳,与小酥肉煮烂。

最后,大火收汁,关火出锅。茄汁酥肉,番茄打底,红黄相间,嫩如豆腐,酸甜解腻。筷子头一扎下去,吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美,不可名状。

除了酥肉火锅和茄汁酥肉,全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳,在游子离乡时牵衣待话,以自己的滋味,诉说着无尽别情。

陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤,旺火烧沸,撇去浮沫。加姜、葱、白菜等,转用小火煨,再放花椒,撒把葱花。喝一口,存白菜之本味清香,鲜美无比。汤清而味厚,非海参鱼翅可及。

而酸汤小酥肉,是地道的河南菜。油锅烧热,姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后,翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉,以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。

最后,撒香菜末与小米椒粒,淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香,与香菜之清相融,红黄黑绿,色泽诱人。汤醇汁浓,肉质酥肥,菜清香脆嫩,鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿,煮饭时必得多量一碗米,因为每人的胃口都开了。

山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉,早中晚餐皆有,大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口,面糊融化,肉质酥烂,酸辣咸烫,汤汁鲜香。再掰一块馍馍,泡在碗里,香甜软糯,好不爽快。

冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人,从老板、领导到小贩、打工者,都咬着肉,喝着汤,蘸着馍,谈着天,热闹非凡。一碗酥肉,连接起冠县社会的各个群体。

冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说,“冠县酥肉馆,专做酥肉,没有其他,常常以姓氏命名,几辈子人,一代接一代,就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说,在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。

因为这一碗酥肉,有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味,给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。

小小酥肉,从酒池肉林的商朝走来,挑着一担重重的乡愁,伴无数游子漂泊。贾平凹说,“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳,一头绑着千里之外的异地,另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说,乡愁,是为了理想出去,为了念想归来。待归鸦背日,倦鸟投林,再吃到一口故乡的美食时,这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉,也卸下了乡愁的担子,和家人一起,微笑着,看游子狼吞虎咽,泪下如流霰。

《外婆,今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩

一百个短句案牍,总有你喜好的 点赞保藏

1、生存不是挑选而是酷爱。

2、酷爱的事变都要不留余力。

3、想要的都具有,得不到的都放心。

4、别认输,入夜事后就是日出。

5、暖和纯洁的小孩是永久的彼得潘。

6、近城远山,都是人世。

7、能让你高兴的人都值得被爱护保重。

8、幸运不外是愿望的临时制止。

9、不希望被谁解救,我们一路登陆。

10、实际如山,而我浪漫如云。

11、我本日不太高兴,本日肯定起劲。

12、愿全部的不安,都是虚惊一场。

13、南来北往,不辜生存,不丢失偏向。

14、途经了黉舍花店,荒原在海边。

15、最大的放心是自律温温和爱本身。

16、我会再变得闪亮一点点。

17、朝朝暮暮,沉淀过往,迎来新光。

18、没有鸣金收兵,我在酷爱生存。

19、那就祝你我稀有不尽的鲜花和浪漫。

20、就算步调很小,也要步步进步。

21、试炼的尽头是花开万里。

22、浪漫天下值得孤身。

23、愿你历遍江山,感觉人世值得。

24、我们逃脱吧,日暮银河,别在梦里。

25、皱巴巴的生存需要当令的熨烫一下。

26、想在你的宇宙里,私运良多的浪漫。

27、人都有各自的玉轮。

28、勇于面临让你感触焦急的事变。

29、没有覆信的山谷,不值得纵身一跃。

30、被爱令情面绪稳固。

31、于过往光阴里,见过旭日初升。

32、不摘他人的花,只陪对的人长大。

33、收起懊恼,挂起玉轮,睡个好觉。

34、纵然没有玉轮,心中也是一片洁白。

35、临时还蒙受不起任何人的爱意。

36、再劳碌也要捕获一样平常康乐。

37、爱凡间暖和事物,沿途为朝霞立足。

38、愿全部的遗憾都是欣喜的铺垫。

39、你所见即我,好与坏都不辩驳。

40、愿你在散碎腐败的光阴里闪闪发光。

41、致富路上请务必身材康健。

42、我和我的日子都市发光。

43、在这个炎天,和更好的本身谋面。

44、最黑的那条路老是要本身走完。

45、等候生存有欣喜,希望事事有回应。

46、各有归舟,各有渡口。

47、自大溢出来就酿成了平静和温顺。

48、风趣的人生就要一路撒泼疾走。

49、碎碎念念酿成岁岁年年。

50、温温和浪漫都藏在晚安里。

51、想要遨游飞翔,想要落在屋顶。

52、愿我喜好的人都能被好运照应。

53、永久怀揣浪漫情怀。

54、全部的康乐,都来历于生存的心动。

55、紧张的人要干清洁净的放在心上。

56、抱负主义的少年永久不会被实际招抚。???

57、愿银河倘佯,一路有光。

58、俄然的早睡永久代表着不高兴。

59、由于除草贫苦,以是不再莳花。

60、飘泊的玉轮和繁密的星斗捷足先登。

61、爱与被爱同时产生才是值得夸耀的事。

62、熬太低谷,花期不远。

63、平常且卖力的生存总会变得心爱。

64、想让每个平常的日子里溢出欢乐。

65、永久迎着光走。

66、总有人拙笨得想把全部温顺给你。

67、愿你有刚强态度穿过风沙和怅惘。

68、沿着银河轨迹踏遍人世年龄。

69、目前玉轮安好,星星逐步发光。

70、攒满缅怀,等候下次再会。

71、精致优美藏在生存遍地。

72、要起劲呀,为了想要的生存。

73、逆来顺受不是公主的风格。

74、旧事不转头,将来不迁就。

75、眼盛银河,心向远方。

76、且将新火试新茶,诗酒趁光阴。

77、空有一身酷爱,却入不了这山海。

78、没有等候的日子反而顺顺遂利。

79、优劣都忍住,也算是进步。

80、在统统陈旧退色中,请你永久闪耀。

81、去发光,不是被照亮。

82、命运运限是筹划以外的器械。

83、天天的坏心境在睡前都清零。

84、感觉力所能及的是由于在走上坡路。

85、高兴点,你是人世的玉轮。

86、愿光阴再无波涛,愿余生没有遗憾。

87、浪漫不死,爱意永存。

88、需要的时间,把一些人留在本日吧。

89、关于明天将来诰日的预先天我们就晓得了。

90、此生心爱与温顺,每样都不克不及少。

91、山川总邂逅,明天将来皆可期。

92、先做一个浪漫的人就从爱自已最先。

93、只谈乾坤风月,莫论人世黑白。

94、想和你望尽全部的斜阳。

95、以过客之名,祝你岁岁安全。

96、想像每场日落那样让人欣喜和光耀。

97、进展有人感觉熟悉我是件荣幸的事。

98、工夫会熔化掉全部的锋利。

99、酷爱是不会降温的。

100、日落里有间小市肆销售橘黄的温顺。#情感##青春恋一夏#

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1、生存不是挑选而是酷爱。

2、酷爱的事变都要不留余力。

3、想要的都具有,得不到的都放心。

4、别认输,入夜事后就是日出。

5、暖和纯洁的小孩是永久的彼得潘。

6、近城远山,都是人世。

7、能让你高兴的人都值得被爱护保重。

8、幸运不外是愿望的临时制止。

9、不希望被谁解救,我们一路登陆。

10、实际如山,而我浪漫如云。

11、我本日不太高兴,本日肯定起劲。

12、愿全部的不安,都是虚惊一场。

13、南来北往,不辜生存,不丢失偏向。

14、途经了黉舍花店,荒原在海边。

15、最大的放心是自律温温和爱本身。

16、我会再变得闪亮一点点。

17、朝朝暮暮,沉淀过往,迎来新光。

18、没有鸣金收兵,我在酷爱生存。

19、那就祝你我稀有不尽的鲜花和浪漫。

20、就算步调很小,也要步步进步。

21、试炼的尽头是花开万里。

22、浪漫天下值得孤身。

23、愿你历遍江山,感觉人世值得。

24、我们逃脱吧,日暮银河,别在梦里。

25、皱巴巴的生存需要当令的熨烫一下。

26、想在你的宇宙里,私运良多的浪漫。

27、人都有各自的玉轮。

28、勇于面临让你感触焦急的事变。

29、没有覆信的山谷,不值得纵身一跃。

30、被爱令情面绪稳固。

31、于过往光阴里,见过旭日初升。

32、不摘他人的花,只陪对的人长大。

33、收起懊恼,挂起玉轮,睡个好觉。

34、纵然没有玉轮,心中也是一片皎洁。

35、临时还蒙受不起任何人的爱意。

36、再劳碌也要捕获一样平常康乐。

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38、愿全部的遗憾都是欣喜的铺垫。

39、你所见即我,好与坏都不辩驳。

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46、各有归舟,各有渡口。

47、自大溢出来就酿成了平静和温顺。

48、风趣的人生就要一路撒泼疾走。

49、碎碎念念酿成岁岁年年。

50、温温和浪漫都藏在晚安里。

51、想要遨游飞翔,想要落在屋顶。

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53、永久怀揣浪漫情怀。

54、全部的康乐,都来历于生存的心动。

55、紧张的人要干清洁净的放在心上。

56、抱负主义的少年永久不会被实际招抚。???

57、愿银河倘佯,一路有光。

58、俄然的早睡永久代表着不高兴。

59、由于除草贫苦,以是不再莳花。

60、飘泊的玉轮和繁密的星斗捷足先登。

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62、熬太低谷,花期不远。

63、平常且卖力的生存总会变得心爱。

64、想让每个平常的日子里溢出欢乐。

65、永久迎着光走。

66、总有人拙笨得想把全部温顺给你。

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77、空有一身酷爱,却入不了这山海。

78、没有等候的日子反而顺顺遂利。

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83、天天的坏心境在睡前都清零。

84、感觉力所能及的是由于在走上坡路。

85、高兴点,你是人世的玉轮。

86、愿光阴再无波涛,愿余生没有遗憾。

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91、山川总邂逅,明天将来皆可期。

92、先做一个浪漫的人就从爱自已最先。

93、只谈乾坤风月,莫论人世黑白。

94、想和你望尽全部的斜阳。

95、以过客之名,祝你岁岁安全。

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97、进展有人感觉熟悉我是件荣幸的事。

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