武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。
一、焙火的作用
历史上岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度，若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。
目前来看，焙火的目的主要表现在以下五个方面：
1、蒸发水分，延长保质期：茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分达到一定程度后，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。
2、杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。
3、调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。
4、增固香味，改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。
5、增进香色和熟感，满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。
二、焙火的原理
有资料显示：木炭因为其独特的结构，具有超强的吸附能力，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。其产生的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。就目前掌握的生化知识来看，焙火过程的主要原理包括：
1、脱水糖化作用（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化作用：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。
3、氧化作用：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，保证供氧充足，摊凉时间不宜过长，否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟作用：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果，茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。
三、焙火的技术要求
火候实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度。火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。
茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，常用来焙高档茶。火温过高，茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶性物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽枯暗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。用同一号岩茶原料来精制焙火，焙火程度越低时，外观偏黄绿，香气越高飘，滋味越清爽，茶汤偏黄，有时带浑（足火后转清澈），叶底越亮。焙火程度越高时，香气越馥郁悠长，滋味越醇滑，汤色偏橙红清亮，叶底越暗。
一、焙火的作用
历史上岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度，若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。
目前来看，焙火的目的主要表现在以下五个方面：
1、蒸发水分，延长保质期：茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分达到一定程度后，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。
2、杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。
3、调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。
4、增固香味，改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。
5、增进香色和熟感，满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。
二、焙火的原理
有资料显示：木炭因为其独特的结构，具有超强的吸附能力，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。其产生的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。就目前掌握的生化知识来看，焙火过程的主要原理包括：
1、脱水糖化作用（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化作用：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。
3、氧化作用：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，保证供氧充足，摊凉时间不宜过长，否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟作用：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果，茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。
三、焙火的技术要求
火候实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度。火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。
茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，常用来焙高档茶。火温过高，茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶性物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽枯暗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。用同一号岩茶原料来精制焙火，焙火程度越低时，外观偏黄绿，香气越高飘，滋味越清爽，茶汤偏黄，有时带浑（足火后转清澈），叶底越亮。焙火程度越高时，香气越馥郁悠长，滋味越醇滑，汤色偏橙红清亮，叶底越暗。
#魅力延庆# 【长城！长城！】
从八达岭森林公园一侧，顺着一条窄窄的水泥路上山。道路很陡，九曲回肠，车子像一头负重农耕的老牛“吭哧吭哧”艰难地攀爬。路旁的树木逐渐葱郁起来，林间不时飞过一两只不知名的小鸟。就这样走了很长一段，终于到达一个山腰的平台上。这里是一个小小的停车场，几台工程车和面包车停放着，水泥路在这里到达了终点，剩下的山路只能靠两条腿了。
此次拜访的残长城就在眼前这座山顶上面，区文物管理所正在对山顶上的65号敌台及一段墙体进行抢险。见多了修葺后巍峨挺拔、气势恢宏的长城后，保存了几百年原生态的残长城反而更令人心生向往。
一条羊肠小道从山腰停车场向山顶延伸而去。小道成“之”字形一直回环向上，路面很窄，只能容得下一个人行走，两旁山势很陡，郁郁葱葱的树木就在山间胡乱生长着。走在上山的小路上，偶尔会踩到骡子粪，大约十分钟后，果然一队骡队从山上摇摇晃晃地走了下来。骡子背着简易的架子，上面放着装砂石的口袋。骡队是给山顶抢险队运输材料的。
赶骡子的是附近的村民，每天早上天一亮，他就赶着骡队开始运输。因为路途艰难，每只骡子背负的材料不多，他一天得往返八次，才能供应得上抢险队的材料使用。
今天我们的科技相比几百年前不知发展了多少，汽车、高铁、飞机、卫星等各项技术上天入地无所不能，可是面对这座高耸的大山，面对山顶上盘踞险峻地形的长城，我们仍然只能选择和祖先修建长城时一样的古老方式来运输材料。
爬到山顶，高大的树木变成了齐腰高的小灌木，大风突然从四面八方灌过来，吹得人睁不开眼，没有了树木的遮蔽，太阳直直地晒在身上，瞬间皮肤燥热起来。
站在山顶举目四望，山势起伏、层峦叠嶂，绿色装满眼眶。群山间，细细的长城像一条拉链将山峦缝合。长城从目力所及最远的山顶延伸出来，弯弯曲曲绕到身边，然后掉转头又向下一座山峰疾驰而去，爬过最高的山顶后不见了。
千百年来，长城在山峦间横艮，成为一条分界线，将北方的游牧民族和南方的农耕民族隔开，同时，也成为祖先们保卫家园的堡垒。延庆目前有长城墙体100多公里，既有八达岭段、大庄科段这种高大气派的砖石长城，也有隐没于山峦田间的夯土长城和石砌长城，这些都是在不同朝代因不同战争需要所建设的。
随着历史的推进，长城逐渐失去了“北门锁钥”的战争功能。现在，长城更像是中国历史源远流长的一个见证，是中华民族精神的象征。
“不到长城非好汉。”此言一出，气壮山河。但当人们真正站在某一座敌台上，看到绵延不断的长城时，才会由衷地发现：登上长城的人还算不得好汉，真正的好汉是几千年来，那些将一块块城砖运上山，砌成坚固堡垒的人。
山顶到65号敌台还有一段小路，相比于登山小路，山顶的道路要好走许多。走近城墙，才发现这段长城并没有以前看到的高大，厚重的城墙部分已经坍圮，毛石和灰色的城砖胡乱地散落着。一条由碎石和砖墙铺就的石堆路，依稀可以辨别——很久以前这里曾是一段坚固的长城。
长城依山而建，山势平缓、山脊宽的地方，相应的墙体也宽。山势陡峭，山脊窄的地方，墙体也窄。面前的坍圮的长城段落，就是比较窄的长城，根据残留的痕迹大约可以看出，这段墙体宽度只能容得两个人并排而行。
墙体窄，加上地处风口处，自然作用终于让这段墙体早早地倒下，只有长约十几米的墙面还顽强地立在那里。抢险工作人员在墙体周围架起支架，墙基处用石料加固，距离这截墙体不远处就是65号敌台。
敌台建在一处地势较为平坦的台面上，敌台西面的墙体已经彻底坍塌，北面的墙体也有些许歪闪，东面和南面的墙体布满了裂缝，但敌台仍旧顽强地屹立着，让人由衷赞叹中国古代劳动人民的智慧和力量。
敌台同样被一排作业支架围着，十几个工作人员正在上面紧张地工作。敌台位于风口，北风汹涌地撞击着已经历经长年风沙侵蚀的敌台，台面上的工作人员在大风中眯着眼作业，灰头土脸。工作人员把毛石敲碎，铺入地基墙芯中，铺一层毛石，做一次白灰浇筑。据说，这套工序和几百年前建造长城地基时的顺序是一样的。
现场负责人艳龙说：“现在我们不人为地去介入文物，只是对它做抢险处理，不让它再继续坍塌，但是刮风下雨对敌台都会有影响。换句话说：我们做的，只是延长它的寿命。”野草在敌台顶端野蛮地生长着，艳龙说，这些野草后续都会被清除，还会在敌台上设置排水沟，不让敌台有积水存留。
本次是区文物管理所对65号敌台和墙体首次进行抢险，同一批次抢险的还有85号、86号、87号敌台。这四座敌台在山顶已经矗立了几百年。几百年间，他们不知经历了多少次暴雨的冲刷、烈日的曝晒、狂风的摧残，曾经坚固的墙体垂垂老矣，一块块强壮逐渐剥落，一节节地基慢慢塌陷，它们歪歪斜斜，病入膏肓。
现在的技术有能力将这些敌台完整地复原，但是复原后的敌台还是那些拥有几百年记忆的敌台么？所以，现在的工作人员只是像是医生一般，尽全力延缓它们的消失，让长城尽可能长的、有尊严的存在于世间，这才是我们对长城应有的敬畏。
下山的时候，骡队还在继续向山顶运送着材料，赶骡子人的吆喝声在山间传得很远很远。也许，几百年前修建这段长城的时候，也有同样的吆喝声在山谷间回荡。在这悠长的回声里，保护长城的脚步从未停歇。
从八达岭森林公园一侧，顺着一条窄窄的水泥路上山。道路很陡，九曲回肠，车子像一头负重农耕的老牛“吭哧吭哧”艰难地攀爬。路旁的树木逐渐葱郁起来，林间不时飞过一两只不知名的小鸟。就这样走了很长一段，终于到达一个山腰的平台上。这里是一个小小的停车场，几台工程车和面包车停放着，水泥路在这里到达了终点，剩下的山路只能靠两条腿了。
此次拜访的残长城就在眼前这座山顶上面，区文物管理所正在对山顶上的65号敌台及一段墙体进行抢险。见多了修葺后巍峨挺拔、气势恢宏的长城后，保存了几百年原生态的残长城反而更令人心生向往。
一条羊肠小道从山腰停车场向山顶延伸而去。小道成“之”字形一直回环向上，路面很窄，只能容得下一个人行走，两旁山势很陡，郁郁葱葱的树木就在山间胡乱生长着。走在上山的小路上，偶尔会踩到骡子粪，大约十分钟后，果然一队骡队从山上摇摇晃晃地走了下来。骡子背着简易的架子，上面放着装砂石的口袋。骡队是给山顶抢险队运输材料的。
赶骡子的是附近的村民，每天早上天一亮，他就赶着骡队开始运输。因为路途艰难，每只骡子背负的材料不多，他一天得往返八次，才能供应得上抢险队的材料使用。
今天我们的科技相比几百年前不知发展了多少，汽车、高铁、飞机、卫星等各项技术上天入地无所不能，可是面对这座高耸的大山，面对山顶上盘踞险峻地形的长城，我们仍然只能选择和祖先修建长城时一样的古老方式来运输材料。
爬到山顶，高大的树木变成了齐腰高的小灌木，大风突然从四面八方灌过来，吹得人睁不开眼，没有了树木的遮蔽，太阳直直地晒在身上，瞬间皮肤燥热起来。
站在山顶举目四望，山势起伏、层峦叠嶂，绿色装满眼眶。群山间，细细的长城像一条拉链将山峦缝合。长城从目力所及最远的山顶延伸出来，弯弯曲曲绕到身边，然后掉转头又向下一座山峰疾驰而去，爬过最高的山顶后不见了。
千百年来，长城在山峦间横艮，成为一条分界线，将北方的游牧民族和南方的农耕民族隔开，同时，也成为祖先们保卫家园的堡垒。延庆目前有长城墙体100多公里，既有八达岭段、大庄科段这种高大气派的砖石长城，也有隐没于山峦田间的夯土长城和石砌长城，这些都是在不同朝代因不同战争需要所建设的。
随着历史的推进，长城逐渐失去了“北门锁钥”的战争功能。现在，长城更像是中国历史源远流长的一个见证，是中华民族精神的象征。
“不到长城非好汉。”此言一出，气壮山河。但当人们真正站在某一座敌台上，看到绵延不断的长城时，才会由衷地发现：登上长城的人还算不得好汉，真正的好汉是几千年来，那些将一块块城砖运上山，砌成坚固堡垒的人。
山顶到65号敌台还有一段小路，相比于登山小路，山顶的道路要好走许多。走近城墙，才发现这段长城并没有以前看到的高大，厚重的城墙部分已经坍圮，毛石和灰色的城砖胡乱地散落着。一条由碎石和砖墙铺就的石堆路，依稀可以辨别——很久以前这里曾是一段坚固的长城。
长城依山而建，山势平缓、山脊宽的地方，相应的墙体也宽。山势陡峭，山脊窄的地方，墙体也窄。面前的坍圮的长城段落，就是比较窄的长城，根据残留的痕迹大约可以看出，这段墙体宽度只能容得两个人并排而行。
墙体窄，加上地处风口处，自然作用终于让这段墙体早早地倒下，只有长约十几米的墙面还顽强地立在那里。抢险工作人员在墙体周围架起支架，墙基处用石料加固，距离这截墙体不远处就是65号敌台。
敌台建在一处地势较为平坦的台面上，敌台西面的墙体已经彻底坍塌，北面的墙体也有些许歪闪，东面和南面的墙体布满了裂缝，但敌台仍旧顽强地屹立着，让人由衷赞叹中国古代劳动人民的智慧和力量。
敌台同样被一排作业支架围着，十几个工作人员正在上面紧张地工作。敌台位于风口，北风汹涌地撞击着已经历经长年风沙侵蚀的敌台，台面上的工作人员在大风中眯着眼作业，灰头土脸。工作人员把毛石敲碎，铺入地基墙芯中，铺一层毛石，做一次白灰浇筑。据说，这套工序和几百年前建造长城地基时的顺序是一样的。
现场负责人艳龙说：“现在我们不人为地去介入文物，只是对它做抢险处理，不让它再继续坍塌，但是刮风下雨对敌台都会有影响。换句话说：我们做的，只是延长它的寿命。”野草在敌台顶端野蛮地生长着，艳龙说，这些野草后续都会被清除，还会在敌台上设置排水沟，不让敌台有积水存留。
本次是区文物管理所对65号敌台和墙体首次进行抢险，同一批次抢险的还有85号、86号、87号敌台。这四座敌台在山顶已经矗立了几百年。几百年间，他们不知经历了多少次暴雨的冲刷、烈日的曝晒、狂风的摧残，曾经坚固的墙体垂垂老矣，一块块强壮逐渐剥落，一节节地基慢慢塌陷，它们歪歪斜斜，病入膏肓。
现在的技术有能力将这些敌台完整地复原，但是复原后的敌台还是那些拥有几百年记忆的敌台么？所以，现在的工作人员只是像是医生一般，尽全力延缓它们的消失，让长城尽可能长的、有尊严的存在于世间，这才是我们对长城应有的敬畏。
下山的时候，骡队还在继续向山顶运送着材料，赶骡子人的吆喝声在山间传得很远很远。也许，几百年前修建这段长城的时候，也有同样的吆喝声在山谷间回荡。在这悠长的回声里，保护长城的脚步从未停歇。
彦峰问茶---苔花野枞
1568年的一天，有一支部队路过武夷山，因为路途的劳顿，找一地方歇息。刚好有一茶厂，部队就进驻了茶厂，太过疲劳的缘故，士兵们倒头就睡在了摊晾在竹篾上的茶叶上。第二天，士兵离开了茶厂，留下了一片狼藉和被身体压过的茶叶，叶缘也已泛红。茶厂的工人望着这被士兵糟蹋的鲜叶，愤怒至极。如果扔掉的话就觉得太可惜，就试着做成成茶，希望贱卖能减少一点点损失。做成之后挑到镇上的集市去卖，买客中有人觉得此茶的味道、香气很独特，以前没有喝过，就高价要买这样的茶。随即诞生了中国茶的一个类别-----红茶。大家争相制作之后，逐步扩散了区域，有别于这种小种红茶的区分，最早武夷山自然保护区内的红茶被称之为“正山小种”，被称为红茶的鼻祖。
这也印证了茶是什么？偶尔的发现的文化基因与脉络，“神农尝百草，日食七十二毒，得荼而解之”一脉相承。
1994年，北京的一位叫张孟江的文化人来到武夷山自然保护区度假，品饮了武夷山的红茶之后，深深的喜欢上了这里的茶。这里的山、这里的水、这里茶、还有这里的人都吸引着张先生，以后每年张先生都会来武夷山自然保护区度假。看到当地的茶农很辛苦，一年一季茶做下来也挣不了多少钱，付出了辛苦的劳动但是生活很困苦。经过整整十年的考察与摸索，2005年开始让武夷山自然保护区内的村民用单芽头来试制红茶，还是用正山小种红茶的工艺来做，严格把关每一道工序。第一年制作出来23斤成茶，经过审评只有7斤符合合格的标准，因为是芽苞，发酵的工序不好把握。张先生将做成的茶拿回北京，分成小罐送给了一些朋友来品鉴。并专门为此茶填词“骏眉令”，起了一个非常有文化的名字-----金骏眉。张先生一个朋友与时任福建省省长的卢展工交流，说能否给搞一点你们武夷山的金骏眉。卢省长也是一个爱茶的官员，对茶也非常了解，又是自己的辖区，没有听过这种茶。就派人四处打听，原来是刚刚试制出来的新茶。就安排茶厂按照试制成功的工艺，制作出的第一批茶发往了北京，金骏眉就由此而扬名国内外，成为了最高端的红茶。
关于“金骏眉”的名分，张先生从来不去计较出自谁手，金骏眉是武夷山所有茶农的。但是他给武夷山的茶农灌输的思想就是好茶就应该用好的价钱来体现它的价值，就应该给茶农带来好的收益，就应该为茶农创造更美好的生活。金骏眉给武夷山的劳动人民带来了生活的香气和甜蜜。
张先生根据武夷山茶树、茶叶的特性也陆陆续续给起了不少的名字，如银骏眉、大赤甘、小赤甘、瓜子金、紫红袍、枞叟、遁侯等等茶名，但是为金骏眉独领风骚，名冠天下。
了解这些也是从书上和武夷山桐木村麻粟自然村的张婷茶友及其父亲张铿大叔品饮武夷山红茶的时候交流得来的。
来过两次武夷山的桐木村和麻粟村，都是张婷茶友带我们进来的，因为只有当地的人才能进出。武夷山自然保护区是一个相对对外封闭的地方，政府高度保护自然区的生态环境。除过竹子之外，任何树木不准砍伐，任何土地不准开垦。除过竹子之外，茶就成了这深山里农民的主要经济来源。我看到的麻粟现在的茶树也是几百年前人们留下来的，在没有任何干扰的状态下自然的生长，或于山坡之上、或于竹林之间、或生烂石之中，茶树的枝干上长满了苔藓，岁月的风雨也已将其的颜色变成了蓝露色，成片状包裹着茶树。这里的茶树是不修剪的，任其自然生长，任其自然干枯，奇怪的是死掉了枝干，但是强壮的根系又会从旁边萌发出新枝，交替着生长；成片的茶园呈现出的茶树颜色、形状、高低各不相同，当地人称为奇种，也称为菜茶，因为是有性繁殖（茶籽自然落地生长的）的存在变异的缘故。
麻粟因为海拔在1500米以上，每年采茶制茶的时间较晚，根据每年的气候气温所影响茶树的生长情况，一般在五月中旬后的二十多天里采茶制茶。根据采摘的芽叶制作成金骏眉、正山小种，根据单株采摘的芽叶茶制作成紫红袍、瓜子金等。这些茶都有的共性是香高、耐泡、有独特的枞味。询问什么是枞味，张婷说就是“青苔味”，我的感受就是一种似酸非酸、细滑饱满、香气醇郁的味道。这确实是武夷山麻粟茶的特点，极具招牌的“味道”。
许多人赋予这种茶的芽叶茶以什么什么老枞，在张婷的茶室品茶，我们也赋予麻粟芽叶红茶一个精确的名字，我提议就叫“苔花老枞”吧，因为茶树上长满了青苔，这种茶树都在百年以上，袁枚有诗云“苔花如米小，也似牡丹开“，蹭蹭名人的热点。同席的杨媛、赵霞茶友也随声附和，大家都激动的举茶杯庆贺这一名称。兴致使然，请人来书写这几个字，用中国的书法来表达，而且书法结体要有“拙意”。随即发微信给晓斌兄，回复很快，“写没问题，建议将‘老’改为‘野’字是不是更贴切一些？“太秒了！大家异口同声！
“苔花野枞“，对于麻粟的茶，对于麻粟茶的生长生态与状态，对于麻粟芽叶红茶的特点与特性，我想可能再适合不过了。
麻粟红茶-----“苔花野枞”，苔味入茶香，野气枞中来，自然的茶香与文化的芬芳，一杯野枞茶汤感觉细润悠长，岁月知味。
1568年的一天，有一支部队路过武夷山，因为路途的劳顿，找一地方歇息。刚好有一茶厂，部队就进驻了茶厂，太过疲劳的缘故，士兵们倒头就睡在了摊晾在竹篾上的茶叶上。第二天，士兵离开了茶厂，留下了一片狼藉和被身体压过的茶叶，叶缘也已泛红。茶厂的工人望着这被士兵糟蹋的鲜叶，愤怒至极。如果扔掉的话就觉得太可惜，就试着做成成茶，希望贱卖能减少一点点损失。做成之后挑到镇上的集市去卖，买客中有人觉得此茶的味道、香气很独特，以前没有喝过，就高价要买这样的茶。随即诞生了中国茶的一个类别-----红茶。大家争相制作之后，逐步扩散了区域，有别于这种小种红茶的区分，最早武夷山自然保护区内的红茶被称之为“正山小种”，被称为红茶的鼻祖。
这也印证了茶是什么？偶尔的发现的文化基因与脉络，“神农尝百草，日食七十二毒，得荼而解之”一脉相承。
1994年，北京的一位叫张孟江的文化人来到武夷山自然保护区度假，品饮了武夷山的红茶之后，深深的喜欢上了这里的茶。这里的山、这里的水、这里茶、还有这里的人都吸引着张先生，以后每年张先生都会来武夷山自然保护区度假。看到当地的茶农很辛苦，一年一季茶做下来也挣不了多少钱，付出了辛苦的劳动但是生活很困苦。经过整整十年的考察与摸索，2005年开始让武夷山自然保护区内的村民用单芽头来试制红茶，还是用正山小种红茶的工艺来做，严格把关每一道工序。第一年制作出来23斤成茶，经过审评只有7斤符合合格的标准，因为是芽苞，发酵的工序不好把握。张先生将做成的茶拿回北京，分成小罐送给了一些朋友来品鉴。并专门为此茶填词“骏眉令”，起了一个非常有文化的名字-----金骏眉。张先生一个朋友与时任福建省省长的卢展工交流，说能否给搞一点你们武夷山的金骏眉。卢省长也是一个爱茶的官员，对茶也非常了解，又是自己的辖区，没有听过这种茶。就派人四处打听，原来是刚刚试制出来的新茶。就安排茶厂按照试制成功的工艺，制作出的第一批茶发往了北京，金骏眉就由此而扬名国内外，成为了最高端的红茶。
关于“金骏眉”的名分，张先生从来不去计较出自谁手，金骏眉是武夷山所有茶农的。但是他给武夷山的茶农灌输的思想就是好茶就应该用好的价钱来体现它的价值，就应该给茶农带来好的收益，就应该为茶农创造更美好的生活。金骏眉给武夷山的劳动人民带来了生活的香气和甜蜜。
张先生根据武夷山茶树、茶叶的特性也陆陆续续给起了不少的名字，如银骏眉、大赤甘、小赤甘、瓜子金、紫红袍、枞叟、遁侯等等茶名，但是为金骏眉独领风骚，名冠天下。
了解这些也是从书上和武夷山桐木村麻粟自然村的张婷茶友及其父亲张铿大叔品饮武夷山红茶的时候交流得来的。
来过两次武夷山的桐木村和麻粟村，都是张婷茶友带我们进来的，因为只有当地的人才能进出。武夷山自然保护区是一个相对对外封闭的地方，政府高度保护自然区的生态环境。除过竹子之外，任何树木不准砍伐，任何土地不准开垦。除过竹子之外，茶就成了这深山里农民的主要经济来源。我看到的麻粟现在的茶树也是几百年前人们留下来的，在没有任何干扰的状态下自然的生长，或于山坡之上、或于竹林之间、或生烂石之中，茶树的枝干上长满了苔藓，岁月的风雨也已将其的颜色变成了蓝露色，成片状包裹着茶树。这里的茶树是不修剪的，任其自然生长，任其自然干枯，奇怪的是死掉了枝干，但是强壮的根系又会从旁边萌发出新枝，交替着生长；成片的茶园呈现出的茶树颜色、形状、高低各不相同，当地人称为奇种，也称为菜茶，因为是有性繁殖（茶籽自然落地生长的）的存在变异的缘故。
麻粟因为海拔在1500米以上，每年采茶制茶的时间较晚，根据每年的气候气温所影响茶树的生长情况，一般在五月中旬后的二十多天里采茶制茶。根据采摘的芽叶制作成金骏眉、正山小种，根据单株采摘的芽叶茶制作成紫红袍、瓜子金等。这些茶都有的共性是香高、耐泡、有独特的枞味。询问什么是枞味，张婷说就是“青苔味”，我的感受就是一种似酸非酸、细滑饱满、香气醇郁的味道。这确实是武夷山麻粟茶的特点，极具招牌的“味道”。
许多人赋予这种茶的芽叶茶以什么什么老枞，在张婷的茶室品茶，我们也赋予麻粟芽叶红茶一个精确的名字，我提议就叫“苔花老枞”吧，因为茶树上长满了青苔，这种茶树都在百年以上，袁枚有诗云“苔花如米小，也似牡丹开“，蹭蹭名人的热点。同席的杨媛、赵霞茶友也随声附和，大家都激动的举茶杯庆贺这一名称。兴致使然，请人来书写这几个字，用中国的书法来表达，而且书法结体要有“拙意”。随即发微信给晓斌兄，回复很快，“写没问题，建议将‘老’改为‘野’字是不是更贴切一些？“太秒了！大家异口同声！
“苔花野枞“，对于麻粟的茶，对于麻粟茶的生长生态与状态，对于麻粟芽叶红茶的特点与特性，我想可能再适合不过了。
麻粟红茶-----“苔花野枞”，苔味入茶香，野气枞中来，自然的茶香与文化的芬芳，一杯野枞茶汤感觉细润悠长，岁月知味。
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