新会老树陈皮，来自圈枝柑母树，要比一般新会陈皮薄很多，外观匀整，在阳光照射下显得特别通透，表面油室密集、分布均匀且凹入明显。
闻气味，有淡淡的草本气息，香气温和醇厚，经久不散。
泡出的茶汤晶莹剔透，入口丝滑，不仅没有苦涩感，而且一杯喝下去满口回甘。
广云双宝“故宫博物罐”系列之2020年赛黄金荣耀上市——源自新会核心产区的2015年老树陈皮，目前已陈化五年，品饮、典藏皆可；包装融入故宫元素，更加契合“故宫博物馆”系列之称。
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究竟什么是厌氧发酵处理法？“双重厌氧”、“厌氧日晒”、“厌氧浸渍”之间的区别！
ludy
来自专栏咖啡攻略
厌氧发酵处理法 （ Anaerobic Fermentation ） 在近几年的咖啡界中崛起非常快速，最早期由 2015 年 WBC 冠军的澳洲参赛者 Sasa Sestic 引起这一股潮流，到了 2018 年 WBC 大赛时，前六名的参赛者，甚至有五位都采用了「厌氧发酵处理法」的咖啡豆参赛，厌氧发酵处理法的独到迷人之处，可见一斑。
那么，究竟什么是厌氧发酵处理法？
厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC 冠军 Sasa Sestic 发扬光大。
咖啡豆的厌氧发酵处理法，其实参考了葡萄酒的酿造技术。例如上面说到的 Sasa Sestic ，就受到博若莱新酒的酿造工艺启发，向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，挤压出空气，让咖啡豆置于无氧环境中发酵， 降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，从而获得更高的甜度和更特别的风味。这就是最广为人知的厌氧发酵方式——「二氧化碳浸渍法」（ Carbonic Maceration ），也被人称为“红酒处理法”。
双重厌氧发酵，顾名思义分成了两阶段的厌氧发酵过程，但每一阶段的发酵时间长短不同，导致不同的风味。
厌氧日晒，是将整颗咖啡樱桃先做厌氧发酵、再做日晒处理。
基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。
在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。再放上棚架上做日晒处理。
半厌氧浸渍法，让咖啡樱桃在发酵过程中自然释放二氧化碳，同时顶部樱桃的重量会压碎底部樱桃，产生复杂的酸质。这种处理法时间更久，风险也更大。
那么，厌氧发酵处理法与传统处理法的区别，就在于“厌氧”、“无氧环境”吗？
当然不是的。
在广义上，目前所有的咖啡处理法，都会经历一定程度上的厌氧发酵（发酵的概念里本身就包括“无氧”），只是程度和方向不尽相同。例如全水洗处理中，在脱去果皮果肉之后，也会经历一个人为设计的发酵阶段，用露天水池、塑胶桶甚至塑料袋装置进行发酵，用以脱去果胶与粘液；而日晒处理和蜜处理咖啡，虽然全程暴露在氧气之下，但氧气并不会参与所有的发酵过程，氧气会促进某些酵母菌的快速繁殖，然后在无氧或缺乏氧气的时候，这些发酵型的酵母依然会偷偷进行无氧呼吸，将醣类转化成为二氧化碳和乙醇。总的来说，咖啡的处理加工过程，都离不开发酵，发酵可以增加咖啡风味，也可以破坏咖啡风味，其中的平衡拿捏非常重要！
厌氧发酵处理法也分很多种，普通的厌氧发酵处理，会将咖啡樱桃像水洗处理一样先去皮，然后带果胶放置在密封容器中（通常是不锈钢材质），只留一个阀门允许气体排出。这种发酵方式可以将传统的 12-36 小时的发酵时间延长数小时，有时甚至是数天。而在二氧化碳浸渍过程中，咖啡樱桃会在保持全果状态下放入密封容器中，并注入二氧化碳，由于咖啡樱桃的果皮保存完整，发酵可能需要几天或几周的时间。罐中不同的压力会产生不同糖份、果胶，供微生物分解。靠近密闭容器底部的咖啡会被重力挤压破裂，而靠近闭容器顶部的咖啡樱桃则没有被挤压因而保持完整状态……从而得到不同的发酵程度和效果。厌氧发酵将糖转化为多种化合物并产生酒精的过程中，会产生 CO2 ，进而逐渐使得密封容器中产生高压；这个高压有利于生豆吸收果胶中的风味物质。
有些咖啡农出于各种利益考虑，会在厌氧发酵的过程中添加某些“添加剂”，例如不同品种的果胶粘液或者特定的酵母菌种，以引入不同的风味或者是影响咖啡豆发酵的进程方向（后者被称为厌氧浸渍，有时会带有香料、蜜糖、热带水果或其他风味）。
厌氧发酵处理法与传统处理法的真正区别在于“可控”。
近年来，随着咖啡行业不断地寻求提高咖啡质量，咖啡浪潮席卷全球，各种创新正在迅速涌现，但有一点，整个咖啡行业即使发展了数百年，却依然处于非常懵懂的状态——咖啡豆的发酵。咖啡处理工艺中，绝大多数人对参与发酵过程中的细菌和酵母菌一无所知，更无从控制。在这个基础上，可以说很多从前的基于处理法的创新和研究，都无异于买彩票。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制，处理过程中变数过多，因而风险颇大，且难以复制产出，这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵，不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂，关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节，从而能够复制操作，稳定生产品质，这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
厌氧发酵处理法，无论是否人工注入二氧化碳、发酵之前脱果皮果肉还是整果，原理都是通过限制空气中的含氧量，在一定程度上控制存活并参与发酵的微生物种类，最后通过严格把控温度与 pH 值的变化，控制发酵的中止。“可控”二字，才是整个复杂的厌氧发酵处理法体系里，最精华的部分。
如何评价“厌氧发酵处理法”？
很多人初时接触厌氧发酵处理的豆子时，都会惊讶于其浓郁厚重的发酵气息，但有些人会觉得难以接受。但厌氧发酵过程产生的发酵气息，其实是可控的，通过控制厌氧发酵的程度和方向，自然能调节出发酵感适宜的咖啡豆，只是，厌氧发酵处理法毕竟属于新兴工艺，各方面都还不够成熟，还需要市场给予的更多的反馈与耐心。 https://t.cn/EvSFPbk
ludy
来自专栏咖啡攻略
厌氧发酵处理法 （ Anaerobic Fermentation ） 在近几年的咖啡界中崛起非常快速，最早期由 2015 年 WBC 冠军的澳洲参赛者 Sasa Sestic 引起这一股潮流，到了 2018 年 WBC 大赛时，前六名的参赛者，甚至有五位都采用了「厌氧发酵处理法」的咖啡豆参赛，厌氧发酵处理法的独到迷人之处，可见一斑。
那么，究竟什么是厌氧发酵处理法？
厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC 冠军 Sasa Sestic 发扬光大。
咖啡豆的厌氧发酵处理法，其实参考了葡萄酒的酿造技术。例如上面说到的 Sasa Sestic ，就受到博若莱新酒的酿造工艺启发，向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，挤压出空气，让咖啡豆置于无氧环境中发酵， 降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，从而获得更高的甜度和更特别的风味。这就是最广为人知的厌氧发酵方式——「二氧化碳浸渍法」（ Carbonic Maceration ），也被人称为“红酒处理法”。
双重厌氧发酵，顾名思义分成了两阶段的厌氧发酵过程，但每一阶段的发酵时间长短不同，导致不同的风味。
厌氧日晒，是将整颗咖啡樱桃先做厌氧发酵、再做日晒处理。
基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。
在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。再放上棚架上做日晒处理。
半厌氧浸渍法，让咖啡樱桃在发酵过程中自然释放二氧化碳，同时顶部樱桃的重量会压碎底部樱桃，产生复杂的酸质。这种处理法时间更久，风险也更大。
那么，厌氧发酵处理法与传统处理法的区别，就在于“厌氧”、“无氧环境”吗？
当然不是的。
在广义上，目前所有的咖啡处理法，都会经历一定程度上的厌氧发酵（发酵的概念里本身就包括“无氧”），只是程度和方向不尽相同。例如全水洗处理中，在脱去果皮果肉之后，也会经历一个人为设计的发酵阶段，用露天水池、塑胶桶甚至塑料袋装置进行发酵，用以脱去果胶与粘液；而日晒处理和蜜处理咖啡，虽然全程暴露在氧气之下，但氧气并不会参与所有的发酵过程，氧气会促进某些酵母菌的快速繁殖，然后在无氧或缺乏氧气的时候，这些发酵型的酵母依然会偷偷进行无氧呼吸，将醣类转化成为二氧化碳和乙醇。总的来说，咖啡的处理加工过程，都离不开发酵，发酵可以增加咖啡风味，也可以破坏咖啡风味，其中的平衡拿捏非常重要！
厌氧发酵处理法也分很多种，普通的厌氧发酵处理，会将咖啡樱桃像水洗处理一样先去皮，然后带果胶放置在密封容器中（通常是不锈钢材质），只留一个阀门允许气体排出。这种发酵方式可以将传统的 12-36 小时的发酵时间延长数小时，有时甚至是数天。而在二氧化碳浸渍过程中，咖啡樱桃会在保持全果状态下放入密封容器中，并注入二氧化碳，由于咖啡樱桃的果皮保存完整，发酵可能需要几天或几周的时间。罐中不同的压力会产生不同糖份、果胶，供微生物分解。靠近密闭容器底部的咖啡会被重力挤压破裂，而靠近闭容器顶部的咖啡樱桃则没有被挤压因而保持完整状态……从而得到不同的发酵程度和效果。厌氧发酵将糖转化为多种化合物并产生酒精的过程中，会产生 CO2 ，进而逐渐使得密封容器中产生高压；这个高压有利于生豆吸收果胶中的风味物质。
有些咖啡农出于各种利益考虑，会在厌氧发酵的过程中添加某些“添加剂”，例如不同品种的果胶粘液或者特定的酵母菌种，以引入不同的风味或者是影响咖啡豆发酵的进程方向（后者被称为厌氧浸渍，有时会带有香料、蜜糖、热带水果或其他风味）。
厌氧发酵处理法与传统处理法的真正区别在于“可控”。
近年来，随着咖啡行业不断地寻求提高咖啡质量，咖啡浪潮席卷全球，各种创新正在迅速涌现，但有一点，整个咖啡行业即使发展了数百年，却依然处于非常懵懂的状态——咖啡豆的发酵。咖啡处理工艺中，绝大多数人对参与发酵过程中的细菌和酵母菌一无所知，更无从控制。在这个基础上，可以说很多从前的基于处理法的创新和研究，都无异于买彩票。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制，处理过程中变数过多，因而风险颇大，且难以复制产出，这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵，不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂，关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节，从而能够复制操作，稳定生产品质，这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
厌氧发酵处理法，无论是否人工注入二氧化碳、发酵之前脱果皮果肉还是整果，原理都是通过限制空气中的含氧量，在一定程度上控制存活并参与发酵的微生物种类，最后通过严格把控温度与 pH 值的变化，控制发酵的中止。“可控”二字，才是整个复杂的厌氧发酵处理法体系里，最精华的部分。
如何评价“厌氧发酵处理法”？
很多人初时接触厌氧发酵处理的豆子时，都会惊讶于其浓郁厚重的发酵气息，但有些人会觉得难以接受。但厌氧发酵过程产生的发酵气息，其实是可控的，通过控制厌氧发酵的程度和方向，自然能调节出发酵感适宜的咖啡豆，只是，厌氧发酵处理法毕竟属于新兴工艺，各方面都还不够成熟，还需要市场给予的更多的反馈与耐心。 https://t.cn/EvSFPbk
又上热搜了么？当真天天晚上被迫营业[允悲][允悲][允悲]#首次考古发现北宋柿色彩瓷器#没错!又是我们！赶紧给大家先把文字发出来，有点长顾不上整理了，您慢慢看。
[星星]兴县西磁窑沟北宋“柿色彩”瓷窑址[星星]
[星星]近些年来，有民间消息称在兴县北部发现了烧制白釉褐彩，俗称“柿色彩”“白釉红花器”的瓷窑址，但具体位置不明。2019 年，山西省考古研究所对吕梁地区古代瓷窑址进行了系统调查，根据线索发现了兴县西磁窑沟瓷窑址。
该瓷窑址位于吕梁市兴县北部魏家滩镇岚漪河南岸南北向的“磁窑沟”山谷中，西南距西磁窑沟村约 1 公里。残存的窑址于山谷中自然拐弯处东山坡下一个三角形台地的南缘，台地东高西低，缓呈斜坡状，南北部均为冲沟。由于早年煤窑私挖乱采、现代烧制耐火砖和山沟内挖山垫路等生产生活活动、加之人为掏挖瓷片等破坏活动，瓷窑址保存状况岌岌可危。经国家文物局批准，山西省考古研究所联合吕梁市、兴县文物部门对该窑址进行了抢救性发掘。
[星星]发掘工作自 2019 年 5 月开始，10 月结束。发掘分为 AB 两区，共计发掘 200 平方米，其中 A 区为主要区域，发现窑炉、作坊、灰坑、澄泥池等遗迹18 个。各类遗迹沿台地及坡面不均匀分布，坡地上部相对集中。
发掘区地层堆积较为简单，除东南部有个别探方分布有稍晚的由北向南倾斜堆积外，大部分遗迹均直接位于耕土层下，遗迹之间叠压打破关系较少。依据地层关系、遗迹之间的叠压打破关系判断，大致可将遗迹分为两期。依据和遗迹平面布局和功能等大致可以将遗迹分为三组。
[星星]第一组位于台地平面阶地上，以 Y1,和F1为代表。
作坊 （F1）位于发掘区南部，紧邻断崖边。作坊整体呈南北长、东西宽的长方形，作坊的北部地势略高，南部渐低，西、北、东三面围以不规则石块（石墙）与外部间隔。北部和西部石块垒砌的石墙较厚，西部石墙紧邻坡边，东部石墙较窄，南部有零星石块，大致可围合成长方形。南部石块以南有缓坡状的踩踏面，应为作坊的入口。以石墙内测量，作坊南北长 5.6 米，东西宽 2.2-2.3 米。作坊中部偏北向下挖有长条形坑，坑壁以片石垒砌，底部铺设石板，内残有十几公分的灰白色坩土。长条形坑长2.1 米，宽 0.5 米，深 0.4 米。在作坊内东北角和长条形坑东部放置两个直径约 0.75 米的灰陶瓮（残），西北角和长条形坑西部可见残存两个灰陶盆的底部。
Y1仅存窑前工作面和落灰道。整体在生土上向下掏挖而成，呈半地穴式，坐东朝西，底部平整，边壁竖直。西边垒砌一道石墙，似为窑室的西边界。窑前工作面南北长 4.5 米，东西进深 2-2.5 米，残高 0.6-0.8 米。落灰道呈西低东高的斜坡状，烟囱内部有一层厚约 2-4 厘米不等的红烧土烧结面，边壁较薄，底部较厚。平面长 2.5、宽 0.5-0.7 米。落灰道入口处平面有一片直径约 0.7-0.8 米的褐红色红烧土面，其余部分未见烧结痕迹。窑内堆积分为三层，第一层为黑色煤灰渣层，第二层为红烧土块渣土、第三层为灰白煤灰渣层。三层均由东向西倾斜填充于工作面中。
[星星]第二组位于台地半坡上，沿坡面分布。
H5，与山坡掏挖一个半圆形袋状坑，坑壁较为规整，坑壁略微内凹，坑壁上出露地层中的砾石等，直径约 1.3 米。C2，打破H5，石片砌筑的长方形池子，仅存底部，东西长 1.4 米，南北残长 1 米，残高 0.15 米。应为澄泥池。Y3，生土中掏挖圆形坑，仅存底部，直径1.2 米，残高 0.1-0.2 米不等，坑壁及底部有薄薄的红烧土层，底部残留有较为纯净的黑色植物种子皮。这三个遗迹以西为灰沟 H7，打破其下的 H9/H10 等，另有 H12 为长条形坑。
[星星]第三组位于台地坡下，仅残存一个石块石板垒砌的澄泥池。
出土遗物瓷器产品以日用粗化妆白瓷为主，器形有碗、盆、盏、盘、罐、执壶、盒、盖等，以卷沿斜壁大平底的盆和卷沿深弧腹钵为特色器类。粗白瓷胎体呈灰褐、褐色不等，胎质稍粗，较坚致。釉色白中泛黄，较为光亮。有少量生烧产品，和一定数量过烧变形的产品。另有少量粗胎黑釉、褐釉产品。
瓷器产品以素面为主，目前所见装饰以粗化妆白瓷中釉下白釉褐彩、白釉赭彩为显著特点。这类装饰多在盆类器物内壁、内底或执壶、瓶罐类器物口部、肩部点绘褐彩、赭彩。彩料分浓厚和稀薄两种，从出土残片观察，彩料呈色多样，有浅橙黄色、橙色、红褐色、深褐色、黑褐色等不同色阶、从正烧的产品呈色看，这类装饰的正常呈色应为较为鲜艳浓厚的“柿黄色”或“柿红色”，可以“柿色彩”来与其他窑口的白釉褐彩或白釉赭彩来区分。绘画手法以软笔点顿、勾绘为主，笔法粗犷，线条流畅。装饰题材以抽象线条花卉纹为主，整体风格洒脱奔放，色彩明亮鲜艳，富有浓郁的民间气息。
出土窑具有筒形匣钵、窑柱、三叉支垫和细泥条捏制的环形火照等。碗盘类器物装烧方法以涩圈叠烧法为主，另有少量以三叉支垫叠烧。盆、钵类大型器物则为对口套烧。从窑渣观察，该窑以煤炭为燃料。综合判断，该窑址时代在北宋至金代初期。
[星星]兴县西磁窑沟窑址，地处吕梁山区，因这里有煤炭、坩土和水源，才得以发展制瓷业。但山谷内地势狭窄，少有台地或缓坡，早期的陶瓷生产和现代烧制耐火砖等活动也都相对集中在发掘区所在的山谷转弯处一带。从发掘揭示的相关制瓷遗存布局来看，这里呈现出一种小而全、制瓷工艺生产环节功能复合式的小作坊式生产的面貌，且应为季节性的以日用粗瓷器物为主的小规模生产模式。
釉下“柿色彩”瓷器产品极具地方特色，是这次考古发掘的重要发现。这是介休窑、交城窑调查之外，第一处经考古证实明确烧造此类产品的窑场，为探究兴县、交城、介休窑同类柿色彩类器物以及北方地区其他窑场白釉褐彩类产品的年代、装饰工艺技法传播、互动提供了科学的实物资料。从本次发掘成果来看，当地瓷器产品种类相对单一，也为当地制瓷技术来源、技术传统的来源的探讨等，提出了新的课题。
西磁窑沟窑地处吕梁山岚漪河谷南岸的南北向山沟中，地理位置偏僻，向西20 余公里过黄河渡口可到陕西和内蒙。根据相关资料，兴县西磁窑沟窑址产品的行销范围应当是兴县及周边的保德、河曲、岢岚等县区，再远可到陕西和内蒙。内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐古城周边的辽墓中就出土了与西磁窑沟窑产品高度类似的柿色彩装饰的盘口壶和执壶。北宋时这里属河东西路岢岚军，为宋与辽国和西夏的边境，北宋真宗景德元年（1004年）澶渊之盟后，宋辽迎来近百年的和平时期，兴县产品也必然向辽地和西夏境内输出，这三地都应该有相当数量的瓷器产品流布。
[星星] 总之，西磁窑沟窑址的考古发掘是吕梁地区古代瓷窑址第一次科学考古发掘，填补了吕梁地区陶瓷考古的空白。为这类极具山西地方特色的釉下“柿色彩”瓷器产品证实了又一个产地。西磁窑沟瓷窑址虽然生产规模较小，产品面貌较为单一，但在陶瓷手工业生产技术工艺传播、生产经济模式、山西制瓷传统来源以及北宋与辽、西夏关系等方面都提供了科学的资料和依据，在搭建山西古代陶瓷手工业框架，书写山西及北方地区古代陶瓷发展史的漫漫征程中，向前迈出一小步。
（刘 岩 田宝玉 王利兵）
#山西考古# #考古ing#
[星星]兴县西磁窑沟北宋“柿色彩”瓷窑址[星星]
[星星]近些年来，有民间消息称在兴县北部发现了烧制白釉褐彩，俗称“柿色彩”“白釉红花器”的瓷窑址，但具体位置不明。2019 年，山西省考古研究所对吕梁地区古代瓷窑址进行了系统调查，根据线索发现了兴县西磁窑沟瓷窑址。
该瓷窑址位于吕梁市兴县北部魏家滩镇岚漪河南岸南北向的“磁窑沟”山谷中，西南距西磁窑沟村约 1 公里。残存的窑址于山谷中自然拐弯处东山坡下一个三角形台地的南缘，台地东高西低，缓呈斜坡状，南北部均为冲沟。由于早年煤窑私挖乱采、现代烧制耐火砖和山沟内挖山垫路等生产生活活动、加之人为掏挖瓷片等破坏活动，瓷窑址保存状况岌岌可危。经国家文物局批准，山西省考古研究所联合吕梁市、兴县文物部门对该窑址进行了抢救性发掘。
[星星]发掘工作自 2019 年 5 月开始，10 月结束。发掘分为 AB 两区，共计发掘 200 平方米，其中 A 区为主要区域，发现窑炉、作坊、灰坑、澄泥池等遗迹18 个。各类遗迹沿台地及坡面不均匀分布，坡地上部相对集中。
发掘区地层堆积较为简单，除东南部有个别探方分布有稍晚的由北向南倾斜堆积外，大部分遗迹均直接位于耕土层下，遗迹之间叠压打破关系较少。依据地层关系、遗迹之间的叠压打破关系判断，大致可将遗迹分为两期。依据和遗迹平面布局和功能等大致可以将遗迹分为三组。
[星星]第一组位于台地平面阶地上，以 Y1,和F1为代表。
作坊 （F1）位于发掘区南部，紧邻断崖边。作坊整体呈南北长、东西宽的长方形，作坊的北部地势略高，南部渐低，西、北、东三面围以不规则石块（石墙）与外部间隔。北部和西部石块垒砌的石墙较厚，西部石墙紧邻坡边，东部石墙较窄，南部有零星石块，大致可围合成长方形。南部石块以南有缓坡状的踩踏面，应为作坊的入口。以石墙内测量，作坊南北长 5.6 米，东西宽 2.2-2.3 米。作坊中部偏北向下挖有长条形坑，坑壁以片石垒砌，底部铺设石板，内残有十几公分的灰白色坩土。长条形坑长2.1 米，宽 0.5 米，深 0.4 米。在作坊内东北角和长条形坑东部放置两个直径约 0.75 米的灰陶瓮（残），西北角和长条形坑西部可见残存两个灰陶盆的底部。
Y1仅存窑前工作面和落灰道。整体在生土上向下掏挖而成，呈半地穴式，坐东朝西，底部平整，边壁竖直。西边垒砌一道石墙，似为窑室的西边界。窑前工作面南北长 4.5 米，东西进深 2-2.5 米，残高 0.6-0.8 米。落灰道呈西低东高的斜坡状，烟囱内部有一层厚约 2-4 厘米不等的红烧土烧结面，边壁较薄，底部较厚。平面长 2.5、宽 0.5-0.7 米。落灰道入口处平面有一片直径约 0.7-0.8 米的褐红色红烧土面，其余部分未见烧结痕迹。窑内堆积分为三层，第一层为黑色煤灰渣层，第二层为红烧土块渣土、第三层为灰白煤灰渣层。三层均由东向西倾斜填充于工作面中。
[星星]第二组位于台地半坡上，沿坡面分布。
H5，与山坡掏挖一个半圆形袋状坑，坑壁较为规整，坑壁略微内凹，坑壁上出露地层中的砾石等，直径约 1.3 米。C2，打破H5，石片砌筑的长方形池子，仅存底部，东西长 1.4 米，南北残长 1 米，残高 0.15 米。应为澄泥池。Y3，生土中掏挖圆形坑，仅存底部，直径1.2 米，残高 0.1-0.2 米不等，坑壁及底部有薄薄的红烧土层，底部残留有较为纯净的黑色植物种子皮。这三个遗迹以西为灰沟 H7，打破其下的 H9/H10 等，另有 H12 为长条形坑。
[星星]第三组位于台地坡下，仅残存一个石块石板垒砌的澄泥池。
出土遗物瓷器产品以日用粗化妆白瓷为主，器形有碗、盆、盏、盘、罐、执壶、盒、盖等，以卷沿斜壁大平底的盆和卷沿深弧腹钵为特色器类。粗白瓷胎体呈灰褐、褐色不等，胎质稍粗，较坚致。釉色白中泛黄，较为光亮。有少量生烧产品，和一定数量过烧变形的产品。另有少量粗胎黑釉、褐釉产品。
瓷器产品以素面为主，目前所见装饰以粗化妆白瓷中釉下白釉褐彩、白釉赭彩为显著特点。这类装饰多在盆类器物内壁、内底或执壶、瓶罐类器物口部、肩部点绘褐彩、赭彩。彩料分浓厚和稀薄两种，从出土残片观察，彩料呈色多样，有浅橙黄色、橙色、红褐色、深褐色、黑褐色等不同色阶、从正烧的产品呈色看，这类装饰的正常呈色应为较为鲜艳浓厚的“柿黄色”或“柿红色”，可以“柿色彩”来与其他窑口的白釉褐彩或白釉赭彩来区分。绘画手法以软笔点顿、勾绘为主，笔法粗犷，线条流畅。装饰题材以抽象线条花卉纹为主，整体风格洒脱奔放，色彩明亮鲜艳，富有浓郁的民间气息。
出土窑具有筒形匣钵、窑柱、三叉支垫和细泥条捏制的环形火照等。碗盘类器物装烧方法以涩圈叠烧法为主，另有少量以三叉支垫叠烧。盆、钵类大型器物则为对口套烧。从窑渣观察，该窑以煤炭为燃料。综合判断，该窑址时代在北宋至金代初期。
[星星]兴县西磁窑沟窑址，地处吕梁山区，因这里有煤炭、坩土和水源，才得以发展制瓷业。但山谷内地势狭窄，少有台地或缓坡，早期的陶瓷生产和现代烧制耐火砖等活动也都相对集中在发掘区所在的山谷转弯处一带。从发掘揭示的相关制瓷遗存布局来看，这里呈现出一种小而全、制瓷工艺生产环节功能复合式的小作坊式生产的面貌，且应为季节性的以日用粗瓷器物为主的小规模生产模式。
釉下“柿色彩”瓷器产品极具地方特色，是这次考古发掘的重要发现。这是介休窑、交城窑调查之外，第一处经考古证实明确烧造此类产品的窑场，为探究兴县、交城、介休窑同类柿色彩类器物以及北方地区其他窑场白釉褐彩类产品的年代、装饰工艺技法传播、互动提供了科学的实物资料。从本次发掘成果来看，当地瓷器产品种类相对单一，也为当地制瓷技术来源、技术传统的来源的探讨等，提出了新的课题。
西磁窑沟窑地处吕梁山岚漪河谷南岸的南北向山沟中，地理位置偏僻，向西20 余公里过黄河渡口可到陕西和内蒙。根据相关资料，兴县西磁窑沟窑址产品的行销范围应当是兴县及周边的保德、河曲、岢岚等县区，再远可到陕西和内蒙。内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐古城周边的辽墓中就出土了与西磁窑沟窑产品高度类似的柿色彩装饰的盘口壶和执壶。北宋时这里属河东西路岢岚军，为宋与辽国和西夏的边境，北宋真宗景德元年（1004年）澶渊之盟后，宋辽迎来近百年的和平时期，兴县产品也必然向辽地和西夏境内输出，这三地都应该有相当数量的瓷器产品流布。
[星星] 总之，西磁窑沟窑址的考古发掘是吕梁地区古代瓷窑址第一次科学考古发掘，填补了吕梁地区陶瓷考古的空白。为这类极具山西地方特色的釉下“柿色彩”瓷器产品证实了又一个产地。西磁窑沟瓷窑址虽然生产规模较小，产品面貌较为单一，但在陶瓷手工业生产技术工艺传播、生产经济模式、山西制瓷传统来源以及北宋与辽、西夏关系等方面都提供了科学的资料和依据，在搭建山西古代陶瓷手工业框架，书写山西及北方地区古代陶瓷发展史的漫漫征程中，向前迈出一小步。
（刘 岩 田宝玉 王利兵）
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