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#日本美食[超话]##日本甜品#

如果你突然想吃可露丽，那来这家店吧！

我也是闲着没事搜索了一番，发现这家店离我很近，主厨浅見欣则是東京製菓毕业的，做冰淇淋和巧克力厉害的人。我问过美穂ちゃん，巧克力和冰淇淋哪一个更难？她说一样程度的难。

点了个柚子芝士蛋糕，和一只可露丽。蛋糕不难吃，但我还是更推荐可露丽（蛋糕们的颜色和造型让我有点望而却步对不起是我肤浅[跪了]）。买完我问店员，要加热一下吃会比较好吗？店员自信满满地说，就这么吃就可以了。行，那我在店里吃。

端上来的时候它已经被切成了两半，看得到里面的组织，简直完美。捏了捏外壳，脆得像没在空气里待过一样！（听听图3我捏它的时候那一声卡嚓！）漂亮的焦糖色，漂亮的焦糖味。内里q润润的，香草味的蛋奶香温柔又富足。一直到我意犹未尽地吃完了以后，嘴里的焦糖香味都还在。

天气太冷了没有勇气吃冰淇淋。但我看隔壁桌好多老奶奶（？）都点了冰淇淋，我给90后丢脸了……下次会去试试看！然后再点一颗可露丽。

PÂTISSERIE Yoshinori Asami
日本, 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨３丁目２３−３
巣鴨駅

#Àminuitdoux#

今晚来聊聊巧克力吧
我们学校洋果子科二年级
从第二学期开始就是两个班先拉糖
两个班先学巧克力
到了第三学期再交换过来
我们班不知道是幸运还是不幸
先接触的是巧克力
其实之前不是特别喜欢它
首先是觉得有点脏
然后对于蛋糕的味道
比起浓厚的巧克力更喜欢清爽的水果系
不过在跟它相处了一个学期后
好像渐渐跟它成了朋友
说到巧克力就不得不提调温
把它升温让可可脂溶解
然后降温使可可脂达到凝固点并结晶化
再升到一定温度便能只留下安定的结晶核
在经历了这些之后
就能变成外表blingbling
入口即化的状态最好的巧克力了
简单粗暴去解释
就是破坏重建再筛选的一个过程
不同的巧克力
溶解降温操作的温度也都不尽相同
听着是不是就很麻烦
巧克力除了麻烦
还是一个特别微妙的家伙
不管是制作还是保存
对温度和湿度都很敏感
哪里稍微出了一点点错就会失败
大家在实操课出的一些错误
有时甚至连老师都无法解释
感觉越说越像照顾一个刚出生不久的baby
我们大概做了一个多月的巧克力吧
每天的工作量都如图1-3和6-7
要是某一个种类的出品不太好导致数量不够
大家又会重复赶工再做一次甚至两次三次
这一切都是为了图4
一共32种bonbon chocolat加3种糖果
最后一起装在盒子里校内贩卖
虽然每天都好像打仗一样忙碌
看到最后这么多巧克力并在一起的瞬间
那种成就感和满足感
已经胜过了之前所有的辛苦
只不过是平常都随处可见的
黑巧牛奶巧白巧
却能做出这么多形状味道各异
精致小巧一口就能吃掉的夹心巧克力
并且它的可塑性不止于此
正好上个月在中国和日本
都很有人气的甜点师「和泉光一chef」
来学校给大家做巧克力的演示课
它也是学校请来的外来讲师里
第一个做工艺甜品而不是小蛋糕的chef
经过他的一双巧手
巧克力也超越了食物本身
延伸出各种形态成为了图5那样的艺术品
我也为当初小看和不喜欢它而感到羞愧
我想在自己今后的甜品店里
每年的2月1号开始限定一个月
售卖自己创作的bonbon chocolat
数量不用多4到8种就好
装在精心设计的小盒子里
为什么是2月
因为2月14日是情人节呀
因为我懒而2月是一年中天数最少的一天呀

尾声、
几张前年在东京的「Salon du Chocolat」
自己买的拍的巧克力
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