#三联美食##海南老爸茶##老爸茶#
幸福海南人的下午茶时间 文|程一鸣
幸福的海南人,似乎从一出生就能进入到养老的状态。生活在富足的海岛上,岛民天生具有物质上的安全感,与其在炎炎烈日下奔波劳碌,还不如趿着人字拖,骑上小电动,自由自在地吹吹风,吃吃茶。
海口老街居民称上了年纪的人为“老爸”,老爸茶便是大众茶的意思,临街一张铺面,陈设数张桌椅,便汇聚了各路“闲杂人等”。
如果说,悠闲的海南岛像个大茶馆,那么老爸茶店则是一个小海南了,这里既可以解决一日三餐,也是海南人的生活天地,藏着岛民最真实的市井生活。
每天,悠悠闲闲的岛民都会到老爸茶店来打发时间,一壶茶,几碟小吃,就能从清晨坐到黄昏,店主也不会下逐客令。
老爸茶店多是经济实惠的茶种,如红茶、绿茶、苦丁茶、鹧鸪茶、水满茶等,此外还有咖啡、奶茶、阿华田等供应。茶的味道虽然普通,却像邻居家的阿姨亲手冲泡的。茶客喝到茶叶发白,露出时间的痕迹,都不愿离开。
海南常把“喝茶”称为“吃茶”,可见茶店的主角并不是茶,而是那些搭配茶的小吃。一家老爸茶店,往往将全海南的美食都一网打尽,分门别类,大而不乱。
用料满满的包点,价格便宜,与茶饮搭配,最受茶客喜爱。白胖的大包,足有碗口大小,外皮蓬松柔软,内里是猪肉和鸡蛋组成的馅料,一个大包配一壶茶,只需几块钱,便能撑起岛民的一餐;排骨包,整块排骨埋在松软的面包体内,酱汁将面皮浸润得油润鲜香,一出炉就会引起茶客热抢;而菠萝包、牛角包等,老味十足,哪怕不在店里食用,也常有人买回家当点心。
老爸茶店往往有一处空间,专门码放着热气腾腾的蒸笼,里面是刚出炉的肉类食物。外皮薄透的虾饺,藏着大块虾仁,入口滑嫩弹牙;卤凤爪,先炸后蒸,饱吸酱汁,外皮一抿即化,内部胶质满满;用沙嗲酱蒸制的金钱肚,酥而不烂,鲜香爽口;而蒸排骨,融入了打底的芋头香味,入口后一秒即可脱骨,让人欲罢不能。
但要说老爸茶店里最撩人心的,莫过于那些金灿灿的过油点心。玉米烙、蛋散色泽金黄,甜脆酥香;萝卜糕现点现煎,表面金黄焦脆,内里香甜软糯,萝卜丝根根分明;东山烙饼,被称为“奇味千层饼”,皮薄层多,外酥内软,蘸以红醋食用,酸甜可口,别有一番清新滋味。
如果吃了点心感觉油腻,可以点一碗糖水解腻。海南糖水界的扛把子,非清补凉莫属,只需看看它的庞大阵仗就知道了。清补凉的底料由芋圆、红豆、百合、莲子、花生、薏米、龙眼、鹌鹑蛋、通心粉、龟苓膏等20几种食材组成,再淋上半瓢椰子水或椰奶,各路食材在椰浴中放下矜持,缠绵共舞。一碗清补凉包含着多种口感,这也正像开放包容的海南岛。
此外,老盐菠萝水、老盐柠檬水等老盐系列的甜水,被岛民视为消夏神器。来自海南岛莺歌海盐场30年的老盐,降服了菠萝、柠檬等水果中带“刺”的酸,使其味道变得温厚柔软,让人尽情“亲近”它们的鲜甜。
为满足茶客早午饭的需要,茶店还有专门的档口供应粉类食材。海南岛的粉类众多,似乎每座城镇都有自己的米粉主张,如抱罗粉、后安粉、港门粉、陵水酸粉、长坡米烂等。但是,若要论海南米粉的总代言,自然是用整个海南冠名的“海南粉”。
这种粉丝白如雪、细如丝,本让人心生怜护,却被重彩的配料浸染。酱油、香油渗入粉丝内部,豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝等聚集在粉丝上方,最上面撒着葱花、香菜、花生碎和芝麻等,随着筷子在碗中搅拌,不同层次的味道融会贯通,嗦一口,仿佛整个海南的香都跃然舌上。
如今,许多网红新式茶饮店入驻了椰城,号称要打造都市茶饮的“第三空间”,但高端的定位却和阿叔阿婶保持着距离。殊不知,老爸茶店才是全体岛民心照不宣的“第三空间”,被海南人视为安身立命之所。
老爸茶是海南人的 “精神安慰剂”,抚平海南人的胃口和心灵。海南人们也忠于味蕾和身体,把自己活成了一个茶客,让每一天都“有滋有味”,这才叫不负此生呀!
(本文选自《三联美食》有删减)
幸福海南人的下午茶时间 文|程一鸣
幸福的海南人,似乎从一出生就能进入到养老的状态。生活在富足的海岛上,岛民天生具有物质上的安全感,与其在炎炎烈日下奔波劳碌,还不如趿着人字拖,骑上小电动,自由自在地吹吹风,吃吃茶。
海口老街居民称上了年纪的人为“老爸”,老爸茶便是大众茶的意思,临街一张铺面,陈设数张桌椅,便汇聚了各路“闲杂人等”。
如果说,悠闲的海南岛像个大茶馆,那么老爸茶店则是一个小海南了,这里既可以解决一日三餐,也是海南人的生活天地,藏着岛民最真实的市井生活。
每天,悠悠闲闲的岛民都会到老爸茶店来打发时间,一壶茶,几碟小吃,就能从清晨坐到黄昏,店主也不会下逐客令。
老爸茶店多是经济实惠的茶种,如红茶、绿茶、苦丁茶、鹧鸪茶、水满茶等,此外还有咖啡、奶茶、阿华田等供应。茶的味道虽然普通,却像邻居家的阿姨亲手冲泡的。茶客喝到茶叶发白,露出时间的痕迹,都不愿离开。
海南常把“喝茶”称为“吃茶”,可见茶店的主角并不是茶,而是那些搭配茶的小吃。一家老爸茶店,往往将全海南的美食都一网打尽,分门别类,大而不乱。
用料满满的包点,价格便宜,与茶饮搭配,最受茶客喜爱。白胖的大包,足有碗口大小,外皮蓬松柔软,内里是猪肉和鸡蛋组成的馅料,一个大包配一壶茶,只需几块钱,便能撑起岛民的一餐;排骨包,整块排骨埋在松软的面包体内,酱汁将面皮浸润得油润鲜香,一出炉就会引起茶客热抢;而菠萝包、牛角包等,老味十足,哪怕不在店里食用,也常有人买回家当点心。
老爸茶店往往有一处空间,专门码放着热气腾腾的蒸笼,里面是刚出炉的肉类食物。外皮薄透的虾饺,藏着大块虾仁,入口滑嫩弹牙;卤凤爪,先炸后蒸,饱吸酱汁,外皮一抿即化,内部胶质满满;用沙嗲酱蒸制的金钱肚,酥而不烂,鲜香爽口;而蒸排骨,融入了打底的芋头香味,入口后一秒即可脱骨,让人欲罢不能。
但要说老爸茶店里最撩人心的,莫过于那些金灿灿的过油点心。玉米烙、蛋散色泽金黄,甜脆酥香;萝卜糕现点现煎,表面金黄焦脆,内里香甜软糯,萝卜丝根根分明;东山烙饼,被称为“奇味千层饼”,皮薄层多,外酥内软,蘸以红醋食用,酸甜可口,别有一番清新滋味。
如果吃了点心感觉油腻,可以点一碗糖水解腻。海南糖水界的扛把子,非清补凉莫属,只需看看它的庞大阵仗就知道了。清补凉的底料由芋圆、红豆、百合、莲子、花生、薏米、龙眼、鹌鹑蛋、通心粉、龟苓膏等20几种食材组成,再淋上半瓢椰子水或椰奶,各路食材在椰浴中放下矜持,缠绵共舞。一碗清补凉包含着多种口感,这也正像开放包容的海南岛。
此外,老盐菠萝水、老盐柠檬水等老盐系列的甜水,被岛民视为消夏神器。来自海南岛莺歌海盐场30年的老盐,降服了菠萝、柠檬等水果中带“刺”的酸,使其味道变得温厚柔软,让人尽情“亲近”它们的鲜甜。
为满足茶客早午饭的需要,茶店还有专门的档口供应粉类食材。海南岛的粉类众多,似乎每座城镇都有自己的米粉主张,如抱罗粉、后安粉、港门粉、陵水酸粉、长坡米烂等。但是,若要论海南米粉的总代言,自然是用整个海南冠名的“海南粉”。
这种粉丝白如雪、细如丝,本让人心生怜护,却被重彩的配料浸染。酱油、香油渗入粉丝内部,豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝等聚集在粉丝上方,最上面撒着葱花、香菜、花生碎和芝麻等,随着筷子在碗中搅拌,不同层次的味道融会贯通,嗦一口,仿佛整个海南的香都跃然舌上。
如今,许多网红新式茶饮店入驻了椰城,号称要打造都市茶饮的“第三空间”,但高端的定位却和阿叔阿婶保持着距离。殊不知,老爸茶店才是全体岛民心照不宣的“第三空间”,被海南人视为安身立命之所。
老爸茶是海南人的 “精神安慰剂”,抚平海南人的胃口和心灵。海南人们也忠于味蕾和身体,把自己活成了一个茶客,让每一天都“有滋有味”,这才叫不负此生呀!
(本文选自《三联美食》有删减)
日常调色|齐云山之野菊小记
#日常碎片plog#
☁️———
“会有痛苦的事,但开心和喜悦的事也会像山一样多,这就是人生。请自由地,豁达地,尽情地活下去。”
☁️———
上山的时候闷一口气,不愿做最后一个,到下山时便崩不住被各种吸引——玉啊,快点儿,就差你啦!
☁️———
地点:齐云山
时间:春日
设备:佳能700d
调色:醒图
☁️———
手机调色|滤镜调色|治愈系色调|滤镜调色教程|生活日常|春日色调|轻复古滤镜|复古质感滤镜|文艺胶片感滤镜|氛围滤镜|生活碎片|生活随拍
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“会有痛苦的事,但开心和喜悦的事也会像山一样多,这就是人生。请自由地,豁达地,尽情地活下去。”
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【每日心语】想要让自己更快乐,那就让自己活的更独立有灵魂。看时光流转,冷暖交换,在岁月深处,努力地修炼自己,不多余动情,不轻易动心,心无挂碍,便无多余烦恼;没有患得患失,自然身心愉悦,不被情绪左右。或许,只有做一个满心深情却看似无情的人,才是对自己的最好款待。 只因,万物由心造,心有一切有,烦恼也有;心无一切无,烦恼也无。努力做自己的阳光,尽情沐浴自己的春风…… https://t.cn/R2LH05L
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