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深圳餐饮人求助?

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。

这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:

就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。

先看房租

4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材

题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利

就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:

小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!

第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户

可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?

是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理

前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?

其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。

但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。

真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

谁的夏天还没有拥有大肚杯?

今年的大肚杯好像成为了标配,几乎人人都有,当然我也有啦!哈哈!
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女人怎么联系你,就怎么爱你,男人别不懂

女人心,海底针,好像她们的真心很难搞懂,其实她们是不是真爱一个人,也是非常直白的,尤其在联系方式上,她如何跟你保持联络,内容又是什么,大抵代表着她的心意。
有的女人,只是跟你浅淡的交集,那么她就会刻意绕开你的私信,尤其是一对一的聊天或者沟通,简单几句就草草了事,根本不会跟你有太多的分享,尤其是心事,她会守口如瓶,女人对没太多好感的异性,很少愿意倾诉衷肠,因为这样的举动,会让人感觉很尴尬。

有的女人,跟你有很多的往来,她不介意你分享自己的一切秘密,包括生活中的喜怒哀乐,遇到的新鲜趣闻,见识到的美好等等,所有关于她的事情,对你是不设防的,偶尔还会对你主动,比如主动发微信给你,主动打电话给你,微信朋友圈点赞或者留言等等,这些热络中,她没有一点点的保留与隐藏,总是非常坦白与真诚,往往有这样举动的女人,她对你一定是有好感的,即便她从来没有说过。
还有的女人,她保持极致的冷静与矜持,不主动联系你,也不纠缠你,却喜欢暗中观察你,给你保留一份特殊的对待,若你主动,她就会更加主动,若你被动,她就会保持平行,这样的女人,对你是有喜欢的,只是她更期待这份喜欢是两厢情愿的,而不是一场独角戏,就算内心非常心动,也会极力克制这份欢喜。

【01】
只在朋友圈有交集
拒绝跟你有私底下的交集与沟通,只想把情分与熟识度限制在朋友圈动态中,她想给你看的,自然会公开给你,她不想给你看的,你也休想追寻。
女人用这样的一种联系方式,告诉你,她对你的情意仅限于认识,很难有进一步的发展,除非哪天她被你感动了,或者发现你足够有魅力,或许她有可能对你有些感觉,除此以外,几乎没可能跟你有太多的发展。
只在朋友圈里有交集,你想想看,朋友圈里都有谁?大抵就是这几类吧,比如微商,陌生人,同事,一面之缘的人,亲人,朋友,死党,同学等等,这些人中,很多都是认识却不了解的,也有很多是陌生而疏离的,很少有推心置腹的人,她把你局限在这个圈子内,就是为了给你一种提示,你们之间没有太大的可能,尤其是男女朋友方面。
若你不甘心,对她有好感,或者对她有好奇和关心,不停地发信息或者打电话给她,她也只会敷衍或者拒绝回应,若被你惹烦了,很可能会拉黑你,或者屏蔽你,因为被自己不喜欢的人纠缠,是一件很痛苦的事情。

【02】
各种联系方式
跟你有各种联系方式的保持,有时候,她的主动就告诉了你一切的心意。
若不是深爱,女人很少会主动联系某个异性,除非她有求于他,当然了,喜欢也是一种诉求,是她在索爱,期待你的认可与接纳,等待你的反应和回馈。
比起电话,她更经常地用微信的方式联系你,偶尔给你发一段有趣的文字,偶尔发一个搞笑的视频,偶尔拍一张随景给你,其实这个时候,她不是闲得无聊,而是有点想念你,想知道你在干什么,所以她才会主动联系你。
心里有你的女人,才不在乎矜持是何物,也不避讳放下面子与傲娇,更不会在意你是如何评价她,她对内心的极度渴望是尊重的,心里有多喜欢,行动上就有多热情与主动。
但凡是你的联系方式,她都会留心记下,包括其他社交平台的动态在内,她都认真去看,偶尔还会留下脚印,告诉你她来过,喜欢就是无处不在的关心与在乎。
每个人的生活都是缤纷与多彩的,不可能局限在某一种社交平台上,所以有关于你的一切社交平台,她都会打听来,然后添加好友,以求同步着你的一切,只有充分了解你,才能迅速抵达你的心底。
很明显的,跟你有很多联系方式的交集的女人,往往对你都有好感,至少她对你的在乎早已超出了普通朋友的层次。

【03】
给你特别的讯号
一个乐意将爱意深埋在心底的女人,是懂爱,会爱的女人,她善于等待,也善于尊重,只是她的这种理智,偶尔会把缘分弄丢。
机会总属于有准备的人,可是只有准备,没有行动,也是一种徒劳。
心里有你的女人,会给你特别的对待,比如置顶星标你的微信,朋友圈强提醒,给你的所有动态都点赞,微信运动保持与你的一致,专门为你发朋友圈等等,有这些行为的女人,其实早已把你区分对待了,虽然主动不太明显,但是内心里的拎得清,也只有她自己最清楚这份偏执。
不信,你就让她截图聊天对话框发给你看一下,对你偏执的女人,一定给你的聊天对话框有所标签,赖以区分开你与其他人,准备秒回你的信息,秒接你的电话,秒赞你的朋友圈动态。
她的主动不太凛冽,但是她的反应却足够真挚,每次都能秒回你微信,每次都有求必应,好像随时随地待命的士兵一样严谨,其实她是一直在等你的主动,若你主动,她便更主动,若你被动,她只能等待,因为她不知道自己的主动会不会打扰到你,所以宁可等待,也不打扰。

一份想念,只有双方都想念的时候,才有幸福的味道,除此以外都是心酸。

向原著者致敬,图文来源于网络


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